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Belita, a Rainha dos Couratos

Belita, a Rainha dos Couratos

Ter | 29.08.06

naked chef's mousse...

Aqui está uma versão mais fácil de fazer mousse. Esta receita é de um cozinheiro inglês chamado jamie oliver www.jamieoliver.com (também conhecido como The Naked Chef) e é muito boa.
Mousse de chocolate
 
200 gr. chocolate preto
70 gr manteiga
350 ml natas p/ bater
2 ovos2 colheres de sopa mel
1 colher de sopa de whiskey
 
Derreter o chocolate e a manteiga numa taça sobre um tacho com água a ferver ligeiramente, logo que derretido retirar do lume.
 
Numa taça bater as natas bem firmes.
 
Numa outra taça bater os ovos, mel e whiskey até ficar esbranquiçado, acrescentar o chocolate derretido e as natas batidas, gentilmente sem mexer demais.
 
Com uma colher colocar a mousse em 4 copos de vinho (ou 6) gelados e levar ao frigorífico até servir.
Dom | 27.08.06

Maionaise de mentirinha...

Algumas lanchonetes brasileiras, em vez de maionaise, usam um molho muito gostoso que tem a textura da dita mas que não tem nada a ver.

Molho de Lanchonete

Num copo liquidificador deitam-se 2 dl. de leite, uma colher de sopa de vinagre, sal, pimenta e uma rodela grossa de cebola e põe-se a trabalhar. Normalmente as tampas dos liquidificadores têm um tampinha mais pequena que se tira e por onde se acrescentam ingredientes ao que estamos a fazer sem termos molho espalhado pelos azulejos da cozinha, numa vã tentativa de remodelação barata... Bom, por essa tampinha, vertemos oleo de girassol ou de soja em fio até engossar, ficando cremoso como a maionaise. Pode-se juntar uma mão cheia de oregãos. A última versão que fiz usei umas folhas de hortelã-pimenta o que lhe deu um gostinho muito fresco.

Este molho é excelente para usar em saladas frias de massa, com frango e nozes ou em outras coisas, deixem a vossa imaginação ser o vosso limite...
Seg | 21.08.06

Peixinho, para desenjoar...

Para desenjoar e para não dizerem que aqui é só carne!
Filetes de Cherne* com molho de nozes
 
90 gr. de nozes picadas
8 dentes de alho
1 ramo de salsa picada
1/2 colher de chá de paprika - pimentão vermelho
1 copo de caldo de peixe ou água
sal e pimenta moída na altura
1/4 copo de azeite
4 filetes de cherne
 
Na picadora ou copo misturador picar: nozes, alho, salsa, paprika, caldo de peixe, sal e pimenta. Reservar.
 
Numa frigideira larga fritar o peixe em azeite 1 ou dois minutos de cada lado. Juntar o molho das nozes e deixar cozer em lume brando cerca de 20 minutos.
 
Retirar os filetes para um prato largo e pôr o molho por cima. Servir com batatas e feijão verde cozidos.
 
* Pode substituir por outro tipo de filetes ou por lombos de pescada. O peixe deve ser sempre sem pele e espinhas.
Qui | 17.08.06

aos molhos...

Embora já não pareça, o verão ainda está para dar, é só esperar pelo fim de semana... por isso aqui vão algumas sugestões de molhos para saladas, de verduras ou de massas.

Molho 1
2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (qualquer: coentros, menta, slasa. etc)
2 colheres de chá de mostarda de Dijon
sumo de 1 limão
60 ml. azeite
35 ml. água
Misturar tudo num frasco com tampa, agitar muito bem e temperar a salada
 
Molho 2
3 figos maduros
6 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinagre balsamico
1/2 colher de chá de mostarda de Dijon
pimenta e sal
Mexer tudo no liquidificador e temperar a salada
 
Molho 3
1 colher de sopa de vinagre balsamico
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de açucar
1 colher de chá de molho piripiri
4 colheres de sopa de oleo (soja, milho, girassol ou amendoim)
Misturar tudo num frasco com tampa, agitar muito bem e temperar a salada
 
Molho 4
1/2 colher de chá de oregãos
1 dente de alho picadinho
1/8 colher de chá de pimenta
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de menta fresca picada
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Misturar tudo num frasco com tampa, agitar muito bem e temperar a salada
Ter | 15.08.06

perishable thoughts...

Hoje parece outono. deve ser por isso que só me apetece fazer 'muffins', adoro 'muffins'! Para quem não sabe, são uma espécie de queques e hoje já fiz de framboesa e de ruibarbo.

Ruibarbo é uma planta, com uns talos parecidos com os do aipo. As folhas são venenosas (têm ácido oxalico) e temos que as deitar fora e usar apenas os talos. O sabor que dá a tartes, bolos, etc é parecido com o sabor da maçã verde.

E onde, perguntam vocês, é que eu arranjo ruibarbo??? Pois é mesmo na minha horta, aqui há uns anos trouxeram-me semente de inglaterra e lá consegui, ao fim de dois anos, que aquilo produzisse. Confesso que a primeira vez que utilizei estava cheia de medo, quem é que me garantia que eram apenas as folhas que eram venenosas?...

Qua | 09.08.06

hmmm

E agora, directamente para as ancas... 
 
Pudim de Pão e Chocolate
9 fatias de pão de forma branco de véspera (5 mm de espessura)
150 gr de chocolate negro (75% cacau)
75 gr manteiga
425 ml de natas
4 colheres de sopa de rum escuro
110 gr açucar
3 ovos
1 pitada de canela
Para servir: Chantilly bem espesso (opcional)
1 pyrex rectangular
1 - Retirar a codea às fatias de pão e cortar cada fatia em 4 triangulos
2 - Colocar o chocolate, manteiga, açucar, rum, natas e canela numa tigela em cima de um tacho com água quase a ferver, ao lume, não deixando a tigela tocar na água e aguardar até que os ingredientes estejam derretidos.
3 - Retirar do lume e mexer bem para misturar todos os ingredientes
4 - Numa tigela maior, bater os ovos e juntar cuidadosamente a mistura do chocolate derretido, batendo bem para misturar.
5 - Colocar umas colheradas da mistura na base do pyrex. Por cima colocar metade dos triangulos de pão, sobrepostos se for necessário.
6 - Verter metade da mistura do chocolate sobre o pão, colocar o resto do pão sobre a mistura e finalizar com o restante chocolate. Com um garfo empurrar o pão para que fique ensopado.
7 - Tapar o pyrex com pelicula aderente e deixar à temperatura ambiente por duas horas e depois transferir para o frigorífico no mínimo 24h mas de preferência 48h.
8 - Quando for a altura de levar o pudim ao forno, ligar o forno a 180ºC.
9 - Retirar a película aderente e levar o pyrex ao forno por 30 a 35 minutos, até o topo estar tostadinho e o interior com consistência de pudim.
10 - Deixar repousar por 10 minutos e servir com chantilly bem gelado.
Certo, dá um bocado de trabalho mas eu nunca disse que as coisas aqui íam ser fáceis...
Ter | 08.08.06

capoeira

E que tal uma receita de frango? Confesso, adoro frango, é a minha carne favorita e não há gripe das aves que me demova. Só há uma coisa que gosto mais do que frango: ovos! E ovos são frangos em potencial

Frango com Amêndoas (não é chinês...)

500 gr de peito de frango em bifinhos; 1dl. de azeite; 1/2 copo de farinha; 1/2 copo de amêndoas em palitos, tostadas; 1/2 copo de vinho branco; sal e pimenta moída na hora q.b.; rosmaninho ou tomilho - opcional

Mistura-se a farinha com o sal e a pimenta e passam-se os bifinhos de frango nesta mistura. Aquece-se o azeite numa frigideira grande e alouram-se os bifinhos passados em farinha, dos dois lados.Adiciona-se o vinho e o rosmaninho e deixa-se cozinhar cerca de 15 minutos. Juntam-se as amêndoas tostadas, mexe-se e serve-se com arroz branco ou mesmo com os couscous do outro dia...


Ter | 08.08.06

gazeteira

Há uns desenhos animados na FOX chamados Family guy, para quem já viu, o tipo - Peter - ri-se de uma maneira tão engraçada, é pena não dar para traduzir em escrito... isto por causa dos comentários deixados no post 'cheesecake reinventado' , apetece-me rir assim

'miguinhos, desculpem lá estes dias de gazeta, estive em Cascais, ah pois é! Prometo que logo, logo escrevo aqui algo mais interessante, quiçá um acompanhante para os couscous...

Qui | 03.08.06

isto não é só doces!!!

Ora aqui está um excelente acompanhamento, para variar do arroz, das batatas fritas, do arroz e ah, sim, das batatas fritas:

Couscous

1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada
1 mão cheia de pinhões
1 mão cheia de uvas passas
1 dente de alho, esmagado
1 pitada de: cominhos e coentros (em pó - podem usar-se outras especiarias a gosto)
1 pitada de sal
250 gr. couscous
400 ml. de água a ferver
 
Numa frigideira com o azeite saltear a cebola e o alho até alourar. Adicionar os pinhões, as passas, as especiarias e o sal. Juntar os couscous, mexer bem e adicionar a água a ferver. Mexer e apagar o lume. Colocar uma tampa na frigideira e deixar repousar 5 minutos. Mexer para soltar os grãos e servir.
Podemos juntar 1/2 cubo de caldo de galinha ou de carne à agua, se quisermos que fique com outro sabor.