Esta receita foi inspirada numa receita do livro Food Heroes do Rick Stein mas a minha é muito mais fácil, apesar de ser feita em dois passos.

Eu, que não sou nada de antecipar aquilo que vou fazer para as próximas refeições, desta vez esmerei-me e enquanto fazia o jantar meti todos os ingredientes do coelho num tacho e lá ficou em lume brando a estufar por uma horita ou mais.

Depois foi esperar pelo dia seguinte e fazer o resto.

Maravilha.

Empada de Coelho

Na véspera estufar um coelho pequeno em cebola, alho, carqueja, salsa, vinho, azeite e sal. Juntar também cenoura em rodelas grossas e cogumelos cortados em quartos.

Deixar arrefecer até ao dia seguinte.

Quando for para fazer a empada, retira-se o coelho do tacho e desossa-se em lascas grandes. Descarta-se também a carqueja e a  salsa.

Levar o tacho com o molho do refogado (com a cenoura e cogumelos) ao lume e adicionar uma colher de sopa de farinha maizena dissolvida num pouco de água. Deixar engrossar e juntar as lascas do coelho.

Virar o conteúdo do tacho para uma forma de empada ou tabuleiro refractário e tapar com massa folhada.

Levar ao forno até a massa ficar dourada, cerca de 25 minutos.

Servir com uma salada.

Nota: Usei massa espanhola para ‘empanadas’ em vez da massa folhada.

Pode ser feito com frango em vez de coelho.