Quarta-feira, 18 de Julho de 2018

perishable thoughts...

 

Perto de onde vivo existe o “Parque Temático Molinológico” de Ul.

Fica na freguesia de Ul, concelho de Oliveira de Azeméis e é uma espécie de museu vivo do funcionamento dos moinhos de água que existem há séculos naquela zona.

Para quem gostar de ar livre, ouvir a água a correr e do cheiro a pão fresco acabado de cozer, é uma visita a não perder.

A zona onde se insere é uma zona rural que ainda mantém usos e costumes de antigamente. Ainda se cultivam as terras numa agricultura de subsistência, ainda se criam animais para consumo e ainda se coze pão, padas e regueifas que por toda esta zona são sobejamente conhecidas.

Para quem não sabe, uma pada é um pão duplo, colado quando coze. Já a regueifa é um pão doce, redondo, normalmente feito com a mesma massa usada para fazer o pão mas a que se acrescenta açúcar e canela. Forma-se um circulo com a massa, pinta-se com ovo batido e vai a cozer em forno de lenha onde também é cozido o pão.

Quer as padas quer as regueifas se encontram por todo o lado, mercados, feiras e romarias, mercearias e ainda à porta das igrejas ao fim da missa.

Fica a sugestão, visitem o Núcleo Molinológico de Ul, não se vão arrepender (e podem provar no local padas e regueifas acabadinhos de cozer!)

 

Parque Temático Molinológico

 

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Terça-feira, 17 de Julho de 2018

ora então vamos lá...

 

Recomeçar devagar depois de uma semana que, sendo de férias não foi de grande descanso… (não que me queixe, como já ouvi alguém dizer: mais vale um dia de chuva em casa do que um de sol no trabalho  )

 

Pudim de Chia e Leite de Coco

 

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1 copo de leite de coco (250 ml)

½ copo de sementes de chia

 

Misturar bem as sementes com o leite de coco e guardar no frigorífico por umas horas ou durante a noite. Mexer uma ou duas vezes no início para as sementes ficarem bem misturadas no líquido.

Quando for para servir, separar por duas taças e deitar em cada taça uma colher de chá de mel e uma colher de chá de manteiga de amendoim. Uns quantos mirtilos (ou outra fruta a gosto) e já está, um pequeno-almoço daqueles!!!

 

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Segunda-feira, 16 de Julho de 2018

preguiça

 

Aos poucos a horta vai produzindo. Faz falta o calor...

Em modo #nadadereceitas

 

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Quinta-feira, 5 de Julho de 2018

cheios de vontade!

 

Este ‘bolo’ é típico da Suécia e é excelente para piqueniques e lanches à sombra, acompanhado de uma bebida bem fresca.

Tem outro ponto a favor: é que pode muito bem ser feito com antecedência que ainda fica melhor!

E ainda outro: se quisermos, em vez de apenas 3 andares, podemos fazer um arranha-céus, é só multiplicar os ingredientes 

 

Smörgåstårta (Bolo Sanduíche)

 

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6 fatias de pão (usei pão saloio fatiado)

150 grs de queijo-creme

150 grs de iogurte grego

1 ramo de cebolinho

1 raminho de aneto

150 grs de salmão defumado

2 ovos cozidos

100 grs de maionese

2 colheres de chá de mostarda

1 ramo de salsa

Pimenta moída

Tiras de cenoura

 

Numa taça misturar o queijo-creme com o iogurte grego, aneto e cebolinho e o salmão defumado picado.

Noutra taça misturar os ovos picados, a maionese, a mostarda e a salsa picada.

Pôr duas fatias de pão num prato, por cima espalhar metade da mistura de salmão defumado. Pôr duas fatias de pão em cima e espalhar a mistura dos ovos picados. Tapar com as últimas duas fatias de pão e cobrir com a restante mistura de salmão.

Temperar com pimenta moída e enfeitar com cebolinho, salsa e tiras finas de cenoura.

Servir bem frio, cortado em quadrados.

 

Nota: A inspiração para a receita veio daqui.

 

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Terça-feira, 3 de Julho de 2018

queijo a rodos!

 

Quando a criatividade escasseia mas mesmo assim queremos comer alguma coisa que se veja!

 

Tortellinis Gratinados

 

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1 embalagem de tortellinis recheados com queijo e cogumelos

1 cebola picada

Azeite q.b.

50 grs de queijo Feta

30 grs de queijo Mozarela

Orégãos picados q.b.

 

Cozer os tortellinis em água abundante com sal seguindo as instruções da embalagem. Escorrer e reservar um pouco da água.

Saltear a cebola em azeite numa frigideira e adicionar os tortellinis, um pouco da água de os cozer e o queijo Feta. Envolver bem.

Deitar numa forma refractária para ir ao forno e por cima espalhar o queijo Mozarela e os orégãos picados.

Levar ao forno para derreter o queijo e servir com uma salada.

 

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Sexta-feira, 29 de Junho de 2018

mais fácil não há!

 

Não façam isto se não quiserem mesmo parecer uns doceiros exímios. A sério, se fizerem, vão parecer!

 

Morangos Recheados

 

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12 morangos

75 grs de queijo-creme

1 colher de sopa de açúcar em pó

2 bolachas Digestive

 

Retirar os pés aos morangos e se necessário retirar mais um pouco do interior de modo a ficar um buraco. Cortar um bocadinho na ponta para que possam ficar ao alto sem caírem.

Bater o queijo-creme com o açúcar e rechear os morangos. Esmigalhar as bolachas e polvilhar por cima do queijo-creme.

Guardar no frio até servir.

 

Nota: receita daqui

 

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Quinta-feira, 28 de Junho de 2018

da beleza

 

Uma versão de batata-doce frita no forno, sem ficar encharcada em gordura e excelente para acompanhar coisas ou para comer só assim mesmo.

 

Batata-Doce ‘Frita’

 

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 (antes de ir ao forno)

 

1 batata-doce laranja, grande

Mistura de ervas aromáticas secas

1 colher de sopa de azeite

Sal q.b.

 

Descascar a batata e cortar em palitos finos. Temperar com as ervas aromáticas e o sal. Deitar o azeite por cima e mexer com as mãos.

Pôr num tabuleiro forrado e levar ao forno por cerca de 40 minutos mexendo de quando em quando para não queimar.

 

Nota: as ervas aromáticas eram uma mistura de orégãos, tomilho, salva e hortelã.

 

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Terça-feira, 26 de Junho de 2018

nando's???

 

Que me lembre, sempre tive família na África do Sul. Quando era pequena era uma festa quando vinham de visita tios e primos e traziam novidades que nós não conhecíamos. Aliás, eu nem sabia o que era a Africa do Sul quanto mais que era longe e o que era ser emigrante. E muito menos a língua que falavam [Africanse].

Uma das coisas que lembro sempre era um primo meu que era expert a usar as matracas [Nunchaku] (outra novidade, nunca ninguém tinha visto tal coisa).

Outra memória, essa gustativa, era um frango de churrasco com um tempero que ficava muito melhor do que aqueles a que estávamos habituados e que já nessa época era o que podemos chamar ‘fast food’ à portuguesa 

O meu tio fazia um tempero que usava como marinada para os frangos (que a minha mãe criava) e ali de um simples fogareiro saia um pitéu de lamber os dedos.

Durante anos sonhei com esse tempero e aqui há tempos consegui, de uma neta, a receita que ele usava. Não podia esperar e cá está ela.

 

Tempero de Piripiri

 

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100 ml de sumo de limão

50 ml de óleo de girassol

1 colher de chá de colorau em pó

2 dentes de alho

2 piripiris

Sal q.b.

 

Pôr todos os ingredientes no copo da varinha mágica e triturar.

Guardar num frasco no frigorífico e gastar em duas semanas.

Em alternativa pode ser congelado.

 

Excelente para temperar carnes para grelhar, principalmente frango.

Também se pode misturar uma colher de sopa deste molho numa taça com maionese.

 

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Segunda-feira, 25 de Junho de 2018

em marcha!

 

Quem provou gostou. Quem não provou, provasse!

Agora só fazendo 

 

Barrinhas Energéticas

 

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1 copo de tâmaras

¾ de copo de amêndoas com pele

3 colheres de sopa de pevides de abóbora

3 colheres de sopa de coco em flocos

2 colheres de sopa de bagas goji

1 colher de sopa de sementes de chia

 

Retirar os caroços às tâmaras e cortar em pedaços. Se forem muito secas, juntar 50 ml de água quente e deixar absorver por dez minutos.

Escorrer e triturar as tâmaras num robot de cozinha. Deitar para uma taça e misturar os restantes ingredientes.

Forrar um tupperware rectangular com película aderente de modo a que sobre para os lados. Por cima espalhar a mistura de tâmaras e pressionar bem com uma colher de modo a que fique uniforme. Tapar com a restante película e levar ao frigorífico por umas horas.

Cortar as barrinhas com uma faca afiada e embrulhar em papel vegetal. Guardar no frigorífico. Conservam-se por duas a três semanas.

 

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Sexta-feira, 22 de Junho de 2018

das revistas

 

Às vezes nas revistas dos supermercados há receitas excelentes. Eu gosto de passar os olhos pelas revistas de cá e tenho a sorte de ter quem me envie as dos supermercados ingleses (Sainsbury’s, Tesco, Asda, etc). Para mim é como se fosse Natal sempre que recebo essas revistas, gosto mesmo de ver o que se faz por outros lados.

Esta receita é de uma revista da Sainsbury’s. Fiz com ligeiras alterações. Ficou uma maravilha.

 

Bolo Mármore de Banana

Cacau e Manteiga de Amendoim

 

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100 grs de manteiga de amendoim

50 ml de óleo de girassol ou coco

150 grs de açúcar amarelo

1 colher de chá de extracto de baunilha

3 bananas bem maduras

2 ovos batidos

175 grs de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa de cacau em pó

1 dúzia de amendoins

 

Untar uma forma de bolo inglês. Descascar os amendoins e picar. Reservar.

Num tachinho derreter a manteiga de amendoim. Adicionar o óleo e deixar arrefecer um pouco. Esmagar duas bananas e meia e cortar a restante meia banana em fatias longitudinais.

Numa taça misturar o açúcar, a baunilha, as bananas esmagadas e os ovos batidos. Juntar a manteiga de amendoim derretida e óleo, envolver e adicionar a farinha com o fermento e o bicarbonato. Dividir a massa em duas partes e numa delas acrescentar o cacau em pó.

Deitar a massa na forma às colheradas intercalando massa normal com massa de cacau de modo a ficar uma espécie de bolo mármore.

Por cima pôr as fatias da banana e os amendoins picados.

Levar ao forno por cerca de 45 minutos. A meio deve ser necessário tapar com papel de alumínio para não queimar demais.

Retirar do forno e deixar na forma por meia hora, depois desenformar e deixar arrefecer completamente.

 

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(antes de ir ao forno)

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Quinta-feira, 21 de Junho de 2018

diz que é solstício de verão

 

No outro dia fui almoçar com umas amigas e um dos pratos do dia eram crepes de frango. Gostei bastante e achei que eram uma excelente opção para um jantar já que é uma refeição leve, que não enche muito mas que é muito saborosa. Aqui fiz uma versão ao estilo Médio Oriente.

Os crepes fazem-se num instante, não se deixem abalar por ter que os fazer (podem sempre comprar tortilhas).

Se sobrarem crepes, podem ser congelados para utilizar noutra altura ou para fazer isto ou isto.

 

Crepes com Frango Salteado e Molho de Iogurte

 

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Crepes:

100 grs de farinha

250 ml de leite

2 ovos

50 grs de manteiga derretida

 

Misturar todos os ingredientes e mexer bem de modo a não ficar com grumos na massa.

Aquecer uma frigideira antiaderente e deitar ¼ de copo de massa, rodar de imediato de modo a espalhar bem a massa por todo o fundo da frigideira. Deixar por um minuto, virar o crepe, deixar mais uns segundos do outro lado e retirar para um prato.

Fazer o mesmo com a restante massa (no meu caso deu oito crepes).

 

Frango Salteado:

2 peitos de frango

1 dente de alho grande picado

Sal q.b.

Sumo de 1 limão

½ colher de chá de coentros em pó

½ colher de chá de paprika em pó

½ colher de chá de chilli em pó

Orégãos q.b.

Azeite q.b.

 

Cortar o frango em quadrados e temperar com o alho, sal, sumo de limão, coentros, paprika e chilli em pó e os orégãos. Juntar uma colher de sopa de azeite, envolver e reservar por uma hora.

Aquecer azeite numa frigideira, retirar o frango da marinada e saltear. Tapar a frigideira e pôr o lume no mínimo para deixar cozinhar por cerca de dez minutos. Adicionar a marinada que tenha sobrado e deixar mais una minutos.

 

Molho de Iogurte:

150 ml de iogurte grego

Sumo de ½ limão

Aneto picado

Hortelã picada

 

Misturar todos os ingredientes e deixar no frigorífico até servir.

 

Para servir estender um crepe num prato, pôr bocados de frango salteado e uma salada feita com alface, rúcula, folhas de coentros, cebola e pepino em metade do crepe e sobrepor a outra metade. Juntar um colherada de molho e siga!

 

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Terça-feira, 19 de Junho de 2018

filosofando

 

O maior obstáculo das pessoas que fazem dietas é a comida.

A sério, não é a falta de empenho, a falta de motivação, de ânimo, não! É mesmo a comida. Que se mete à frente dos olhos assim insistente, boa, saborosa, desafiadora.

E pronto, é o que tenho a dizer quanto às dietas. Por isso não as faço 

 

Pão Recheado com Atum e Queijo da Ilha*

 

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1 pão tipo Rio Maior

3 latas de atum, escorrido

150 ml de maionese (ver Obs)

150 grs de queijo da Ilha ralado

Salsa picada e orégãos q.b.

 

Tirar uma tampa ao pão e retirar a maior parte do miolo de dentro do pão. Misturar todos os ingredientes para o recheio. Deitar o recheio no pão e tapar com a tampa.

Levar ao forno com o miolo espalhado à volta do pão por cerca de 30 minutos. Retirar a tampa ao pão quando faltarem dez minutos e pôr ao lado para acabar de tostar.

Servir quente com o miolo do pão e tostas.

 

Obs: para fazer a maionese pôr no copo da varinha mágica 1 ovo, 1 colher de sopa de mostarda, 1 dente de alho, piripiri, 100 ml de azeite, 50 ml do óleo do atum e 1 ou 2 colheres de sopa de vinagre. Triturar de baixo para cima de modo a engrossar. Se estiver muito espesso, adicionar mais vinagre, se estiver muito líquido, adicionar um pouco mais de azeite ou óleo. Esta maionese deve ficar um pouco mais líquida do que o normal.

 

* receita da Yolli

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Segunda-feira, 18 de Junho de 2018

segunda-feira…

 

Para um pequeno almoço que se veja!

 

Aveia (Overnight Oats)

 

 

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½ copo de flocos de aveia

1 colher de sopa de sementes de chia

1 copo de leite (usei leite de coco)

Banana

Framboesas

Iogurte natural

Manteiga de amendoim

Mel

Flocos de coco

Sementes de cânhamo

 

Misturar flocos de aveia, sementes de chia e leite e reservar no frigorífico por umas horas ou até ao dia seguinte.

Para servir, misturar uma banana esmagada com a mistura de aveia. Esmagar também as framboesas e colocar por cima da aveia. Deitar também uma ou duas colheradas de iogurte natural, uma colher de chá de manteiga de amendoim, uma colher de chá de mel, flocos de coco e sementes de cânhamo.

 

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Sexta-feira, 15 de Junho de 2018

pelos santos

 

Os pêssegos-de-São-João são os que aparecem mais cedo, mais especificamente na altura do São João. Este ano os meus decidiram vir brindar o Santo António e tiveram que ser apanhados antes de se estragarem por causa da chuva que até anteontem não parou. Por isso agora tem sido comer destas saladas non stop!

E ainda bem 

 

Salada de Pêssegos-de-São-João

 

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4 pêssegos

1 colher de sopa de mel

2 colheres de sopa de sumo de lima

2 colheres de sopa de água

1 raminho de hortelã

1 raminho de manjericão roxo

 

Descascar os pêssegos e cortar em pedacinhos. Pôr numa taça e por cima pôr o mel num fio, o sumo de lima (ou limão) a água e as folhas de hortelã e de manjericão.

Mexer e deixar repousar por uma hora e servir fresco.

 

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Quinta-feira, 14 de Junho de 2018

salada +

 

Uma salada para um jantar ligeiro. A receita ligeiramente adaptada desta é fácil e tanto dá para uma salada como para recheio de pão pita, para uma sanduiche ou mesmo para uma salada com massa cozida.

 

Salada “Estilo Waldorf” de Frango

 

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1 peito de frango cozido ou assado*

50 ml de maionese

100 ml de iogurte grego

1 colher de chá de vinagre de cidra

Sal e pimenta q.b.

1 ou 2 hastes de aipo

1 maçã

1 colher de sopa de nozes picadas

1 colher de sopa de arandos (cranberries) secos

Alface e verduras para salada.

 

Numa taça misturar a maionese, o iogurte grego e o vinagre.

Adicionar o frango, o aipo cortado em rodelas, a maçã cortada em quadradinhos, as nozes e os arandos.

Temperar com sal e pimenta e deixar os sabores misturar enquanto de arranja a alface e restantes verduras (normalmente uso rúcula, folhas de espinafre, folhas de capuchinhas, etc.).

Pôr a salada numa taça e por cima a mistura do frango.

  

*usei sobras de frango de churrasco

 

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Terça-feira, 12 de Junho de 2018

abriu a época dos Santos

 

Véspera de Santo António, feriado em muitas localidades por esse país fora (menos onde trabalho! )

Fica aqui a sugestão de uma bebida para acompanhar o programa das Marchas

(viv’ó Sant’António, viv’ó San’ João, viv’ó 10 de Junho e a Restauração, viva até São Bento se nos arranjar, muitos feriados para festejar)

 

Gin Fizz

 

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50 ml de Gin

Sumo de ½ limão

1 colher de chá de açúcar em pó

200 ml de água gaseificada fresca

Gelo q.b.

 

Pôr o gelo num copo.

Num copo misturador de cocktails junta-se o gin, o sumo de limão e ao açúcar. Chocalha-se bem para misturar e deita-se sobre o gelo.

Por cima deita-se a água gaseificada e serve-se de imediato.

 

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Segunda-feira, 11 de Junho de 2018

em modo compota #21

 

Esta compota não é como as outras… esta é rápida a fazer e tem que ser muito rápida a gastar, aguenta apenas duas semanas no frigorífico.

Por isso faz-se em pequenas quantidades, assim gasta-se num instante e não se desperdiça.

E é rápida a fazer porque não tem que estar ali ao lume perto de duas a horas até ganhar o ponto. As operadores do milagre são as sementes de chia.

Já toda a gente ouviu falar das sementes de chia, pequeninas mas com muita arrumação de Omega 3, fibras, proteínas, magnésio e ainda por cima têm um poder gelificante incrível e podem substituir os ovos em receitas de bolos: 3 colheres de sopa de água e uma de sementes de chia equivale a um ovo (agora não vão todos a correr fazer pão de ló ou ovos moles com sementes de chia! Não é assim que funciona  )

A receita usada foi esta, fiz apenas metade.

 

‘Compota’ Rápida de Morango e Chia

 

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1 copo de morangos

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de açúcar amarelo (ou mel ou outro adoçante a gosto)

1 colher de sopa de sementes de chia, bem cheia

 

Cortar os morangos em bocadinhos. Levar ao lume com o açúcar e deixar amolecer por uns cinco ou dez minutos.

Retirar do lume e adicionar o sumo de limão e as sementes de chia. Mexer bem e deixar arrefecer.

Depois de frio deitar num frasco esterilizado. Tapar e guardar no frigorífico.

 

Nota: aqui usada ao pequeno almoço com iogurte natural caseiro, morangos frescos e granola

 

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Sexta-feira, 8 de Junho de 2018

uns a a chegar... outros a partir

Cerejas.

Já começam a aparecer e rapidamente destronam os morangos.

 

Isto era apenas para introduzir o tema da receita mas na realidade, estou um pouco chocada pois acabei de ler acerca da morte de Anthony Bourdain.

Uma notícia muito triste. Mesmo para os que não gostavam muito do estilo e atitude dele, o mundo ficou hoje um bocadinho mais pobre com a sua perda.

 

Taça de Bolo e Cerejas

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2 fatias de bolo (usei de chocolate)

1 embalagem de queijo Quark (250 grs)

150 grs de iogurte grego natural

100 grs de leite condensado

Cerejas q.b.

Chocolate negro para raspar

 

Esfarelar as fatias de bolo e repartir por quatro taças de vidro.

Bater o queijo Quark com o iogurte e com o leite condensado. Deitar esta mistura às colheradas sobre o bolo esfarelado nas taças.

Retirar os caroços às cerejas e cortar ao meio. Deitar sobre a mistura de queijo e por cima polvilhar com chocolate raspado.

Servir bem fresco.

 

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Quinta-feira, 7 de Junho de 2018

vávum!

 

De repente ficam prontos.

Usei carne picada de peru que tinha comprado no talho, purinha, sem aditivos como os que se encontram na carne picada das embalagens dos supermercados.

 

Hambúrgueres de Peru

 

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400 grs de carne picada de peru

1 ovo

Salsa picada q.b.

Orégãos q.b.

Cebolinho q.b.

Cebola picada q.b.

Pimenta e sal q.b.

2 colheres de sopa de azeite

 

Misturar todos os ingredientes excepto azeite. Moldar bolinhas e espalmar para ficar do tamanho de hambúrgueres.

Aquecer o azeite numa frigideira e fritar os hambúrgueres de ambos os lados até estarem dourados e cozidos no meio.

Servir com uma salada de alface e molho de iogurte.

 

Molho de iogurte

 

Iogurte natural

Menta picada

Aneto picado

Sumo de limão

Misturar todos os ingredientes.

 

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Terça-feira, 5 de Junho de 2018

de conserva

 

A revista norte-americana “Bon Appétit“ identificou cinco tendências do mundo da comida para 2018 e o peixe em conserva português está logo à cabeça da lista!

A moda pegou de tal maneira que agora, além de casas exclusivamente dedicadas às conservas em Lisboa, Porto, Coimbra e outras cidades, também há restaurantes que apenas servem pratos confecionados com conservas portuguesas (“toda a carta é desenhada com o produto das conservas de peixe nacionais como ingrediente central”.)

Para quem adora conservas como eu, esta é uma notícia muito interessante, o que não me vai agradar, tenho a certeza, vai ser o preço dos pratos apresentados, dada a novidade e a inovação.

Mas não temam, também tenho excelentes sugestões daquelas que se podem fazer num instante em casa e a uma fracção do preço que iriam pagar nesses restaurantes 

 

Salada de Ovas de Bacalhau

 

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1 lata de ovas de bacalhau em molho picante

1 cebola pequena

1 raminho de salsa

2 colheres de sopa de vinagre

Sal e pimenta q.b.

 

Escorrer o líquido da lata reservando um pouco para o molho.

Picar a cebola e a salsa e pôr numa taça. Misturar o vinagre e um pouco do molho das ovas (ou azeite) bem como as ovas cortadas em pedacinhos (retirar a pele). Envolver bem e temperar com um pouco de sal e pimenta.

Servir com tostas ou pão estaladiço.

 

Nota: usei conservas da Empresa de Pesca de Aveiro

 

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Segunda-feira, 4 de Junho de 2018

chove chuva, chove sem parar...

 

Já que o sol não ‘shine’ temos que dar cor e brilho à nossa vida como pudermos!

 

Smoothie Vitamina

 

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150 ml de sumo de laranja

½ banana

50 grs de framboesas

1 colher de café de pó de maca Peruana (opcional)

1 colher de café de açafrão das Índias em pó

1 colher de café de sementes de linhaça em pó

 

Misturar todos os ingredientes no copo da varinha mágica e triturar.

Servir fresco ou com gelo.

 

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Sexta-feira, 1 de Junho de 2018

geometrias

 

Para uma sobremesa rápida e bem parecida 

 

Galette de Ruibarbo e Amêndoa

 

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1 embalagem de massa quebrada

250 grs de ruibarbo

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de farinha Maizena

Sumo de um limão

3 colheres de sopa de farinha de amêndoa

3 colheres de sopa de amêndoa laminada

Ovo batido para pincelar

 

Cortar o ruibarbo de modo a ficar em tiras do mesmo tamanho (cerca de sete centímetros). Misturar o açúcar e a farinha Maizena numa taça e envolver o ruibarbo. Por cima espremer o limão e misturar bem.

Estender a massa e espalhar a farinha de amêndoa de modo a deixar uns três centímetros de massa sem nada. Pôr as tiras de ruibarbo de modo a ficarem a fazer quadrados (ou ao calhas se não estiverem para aí virados) sobre a farinha de amêndoa e se ainda houver alguma mistura de açúcar pôr por cima. Fechar a gallete e pincelar as beiras. Polvilhar com a amêndoa laminada e levar ao forno até estar dourado, cerca de 25 minutos.

Servir com gelado de baunilha.

 

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(antes de ir ao forno)

 

Nota: se não tiverem ruibarbo podem usar morangos

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 (ruibarbo acabado de apanhar)

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Terça-feira, 29 de Maio de 2018

todos diferentes, todos diferentes...

 

Os lombos de pescada são diferentes das tranches de pescada, dos mimos de pescada e dos medalhões de pescada.

Pela minha experiência e já que não consegui encontrar explicação das marcas, os lombos são os únicos que são uma peça do peixe ao passo que os mimos, tranches e medalhões são bocadinhos do peixe prensados no feitio que depois lhe dão.

Corrijam-me se estiver errada. Mesmo em termos de textura se nota uma grande diferença entre os vários tipos de apresentação.

Aqui fica uma sugestão para lombos de pescada.

 

Fricassé de Pescada

 

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1 embalagem de lombos de pescada

Sal e pimenta q.b.

1 cebola picada

3 colheres de sopa de azeite

Água quente q.b.

1 gema de ovo

1 colher de sopa de mostarda em pó

Sumo de 2 limões

Salsa e coentros picados q.b.

 

Temperar os lombos com sal e pimenta e o sumo de um limão. Deixar marinar por uma hora.

Aquecer o azeite numa frigideira e saltear a cebola. Adicionar os lombos de pescada e um pouco de água quente e deixar cozinhar tapado, cerca de quinze minutos serão suficientes.

Numa taça bater a gema de ovo com a mostarda e o sumo do outro limão. Deitar na frigideira mexendo sempre para não coalhar.

Polvilhar com a mistura de salsa e coentros.

 

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Segunda-feira, 28 de Maio de 2018

burro?

 

Uma salada que é uma entrada, um petisco ou mesmo uma refeição. Para os que gostam de queijo mozarela, este é uns furos acima, super cremoso, excelente para acrescentar a saladas!

A palavra burrata vem de burro (manteiga em italiano).

 

Salada de Tomate e Burrata

 

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1 queijo Burrata

1 tomate maduro

Folhas de manjericão q.b.

For de sal q.b.

Pimenta q.b.

Raspa de limão q.b.

1 fio de azeite

 

Com as mãos cortar o queijo em pedaços e pôr num prato. Cortar o tomate em rodelas ou quartos e pôr sobre o queijo bem como as folhas de manjericão. Temperar com sal e pimenta e com raspa de limão. Deitar um fio de azeite sobre a salada e servir.

 

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Sexta-feira, 25 de Maio de 2018

faltam 3 semanas para o verão...

 

Os biscoitos ANZAC são dos meus favoritos.

ANZAC é um acrónimo para “Australian & New Zealand Army Corps” (corpo de tropas Australianas e Neozelandesas) que participaram na I Grande Guerra.

Estes biscoitos eram enviados para os soldados que estava a lutar na guerra pelas mulheres, mães e outros familiares pois eram rijos e aguentavam bastante tempo sem se estragarem. Actualmente são vendidos comercialmente nesses dois países e usados para vendas de angariação de fundos, nomeadamente no ANZAC day que curiosamente é celebrado a 25 de Abril.

Se nunca experimentaram atrevam-se!

São facílimos de fazer e esta versão da Nigella Lawson acrescenta as sementes que lhe dão um toque ainda mais crocante.

Se não quiserem com sementes, experimentem esta ou esta versões.

 

Biscoitos ANZAC com Sementes

 

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100 grs de manteiga sem sal

100 grs de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de Golden Syrup (ou mel)

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa de água a ferver

175 grs de farinha (a receita original pedia 125)

50 grs de coco ralado

100 grs de flocos de aveia

25 grs de pevides de abóbora

25 grs de sementes de girassol

26 grs de sementes de sésamo

 

Aquecer o forno a 180ºC.

Numa caçarola derreter a manteiga com o açúcar e o Golden Syrup (ou mel).

Numa chávena dissolver o bicarbonato de sódio na água a ferver. Adicionar à caçarola e mexer. Vai fazer muita espuma mas é mesmo assim.

Deitar nesta mistura os restantes ingredientes (farinha, coco, aveia, pevides e sementes), mexer bem e moldar bolinhas um pouco maiores do que nozes. Espalmar e pôr em tabuleiros forrados com papel de ir ao forno.

Levar ao forno por cerca de 8 a 10 minutos (no meu forno, que não tem termómetro e é a gás, levou cerca de 12 minutos a ficar bem tostadinho como eu prefiro).

Retirar os tabuleiros do forno e deixar arrefecer por cinco minutos, depois retirar os biscoitos para uma rede para acabarem de arrefecer. Quando ficam frios ficam mais crocantes.

 

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Terça-feira, 22 de Maio de 2018

em modo compota #20

 

Aproveitei uma leva de limões que tinham mesmo que ser gastos e olha, saiu isto, para grande alegria dos colegas de trabalho que puderam provar e levar a receita também.

A receita original veio daqui, ligeiramente adaptada.

 

Compota de Limão (Lemon Curd)

 

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Sumo de 4 limões (cerca de 200 ml)

Raspa de 2 limões

50 grs de açúcar

125 grs de manteiga

3 ovos batidos

 

Pôr água num tachinho e levar ao lume. Por cima pôr uma taça de modo a não tocar na água.

Na taça misturar o sumo e a raspa de limão, o açúcar e a manteiga cortada em cubos (manteiga mesmo, não substituir por margarina).

Deixar derreter mexendo sempre. Retirar do lume e adicionar os ovos batidos, sem parar de mexer, de modo a ficar um creme liso.

Levar novamente ao lume até engrossar e ficar com um aspecto brilhante e cremoso sem nunca parar de mexer, são cerca de 8 a 10 minutos para estas quantidades.

Coar o doce para não deixar ir a raspa do limão (quem gostar de sentir as raspinhas, não precisa de coar).

Deitar em frascos esterilizados, deixar arrefecer e guardar no frigorífico. Dá 2 frascos com cerca de 250 ml cada.

 

Nota: A ‘palavra chave’ aqui é NÃO PARAR DE MEXER!!! (senão fica com fios de ovos com sabor a limão  )

 

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 aqui uma colherada misturada em iogurte natural para o pequeno almoço

 

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Sexta-feira, 18 de Maio de 2018

quem quer?

 

Uma versão mais ligeira daquela sobremesa que toda a gente conhece e que com este ou outro nome se encontra por aí por toda a parte.

Aproveitem!

 

Serradura

 

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250 grs de queijo quark

100 grs de leite condensado

150 grs de bolacha Maria Integral

 

Bater o queijo com o leite condensado. Triturar as bolachas no robot de cozinha ou com o rolo da massa.

Deitar uma colherada de bolachas trituradas numa taça ou copo, por cima uma ou duas colheres do queijo, novamente bolachas, queijo e finaliza com bolachas.

Levar ao frigorífico, de preferência até ao dia seguinte.

Dá para 4 copos pequenos ou para uma taça média.

 

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Quinta-feira, 17 de Maio de 2018

salvar o peru

 

O peru é uma carne que não tem grande sabor e o peito é mesmo a parte com menos interesse. Mas se usarmos outros ingredientes, pode ser devolvido à vida num simples assado. Experimentem.

 

Peito de Peru Recheado

 

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 (em preparativos)

 

1 peito de peru com cerca de 1 kg

1 maçã

1 mão-cheia de nozes

1 mão-cheia de folhas de espinafres

Algumas folhas de salva

Sal e pimenta a gosto

3 colheres de sopa de azeite

1 e ½ copos de vinho branco

1 copo de água

 

No talho pedir para abrir o peito de peru de modo a que fique fino e possa ser enrolado.

Estender numa tábua e temperar com sal e pimenta.

Espalhar as folhas de salva, as nozes cortadas em bocadinhos, a maçã cortada em fatias e as folhas de espinafre por cima do peito de peru e voltar a temperar com um pouco de sal e pimenta.

Enrolar e prender com um fio próprio para cozinha (ou com palitos).

Aquecer o azeite numa frigideira e alourar o rolo de peito de peru por todos os lados.

Deitar o conteúdo da frigideira num tabuleiro de ir ao forno e à mesa e por cima pôr o vinho e a água. Rectificar os temperos caso seja necessário e levar ao forno até estar cozido, cerca de 40 minutos a 1 hora, dependendo da grossura do peru.

 

Nota: a salva tem um gosto muito forte, se preferirem podem pôr as folhas por cima do peru em vez de no recheio ou mesmo substituir por outra erva como orégãos, tomilho, alecrim, etc.

 

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Terça-feira, 15 de Maio de 2018

para quando?

 

Por cá a única coisa que sua por estas alturas são mesmo os choquinhos já que as temperaturas primaveris ainda não estão em alta 

 

Choquinhos Suados

 

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50 ml de azeite

6 dentes de alho

½ folha de louro

1 malagueta

400 grs de choquinhos limpos congelados

Sumo de ½ limão

Salsa e coentros picados

Sal q.b.

Água

 

Aquecer o azeite com os dentes de alho esmagados com a pele, o louro e a malagueta e juntar os choquinhos. Tapar e deixar suar por um bocado em lume brando verificando se é necessário acrescentar alguma água para não pegar.

Quando estiverem tenros (cerca de 20 a 30 minutos) retirar a tampa e adicionar o sal e também o sumo de limão e a salsa e coentros picados.

Deixar apurar por mais uns minutos e servir com batatas cozidas e uma salada.

 

 

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Segunda-feira, 14 de Maio de 2018

das cores que sabem bem

 

Parece confusa mas é facílima de fazer esta salada que é uma refeição completa.

Uma mistura de sabores que deram um toque picante e exótico.

Experimentem, alterem, atrevam-se a refeições sem carne nem peixe.

 

Salada de Grão e Batata Doce

(com 'Maionese' de Abacate)

 

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2 colheres de sopa de azeite

200 grs de grão de bico cozido

1 colher de café de coentros em pó

1 colher de café de chilli em pó

1 colher de café de pimentão vermelho

1 colher de café de ras-el-hanout (opcional)

1 batata doce cozida cortada em rodelas

½ abacate

1 colher de chá de tahini

Sumo de 1 lima

1 alface

Sal q.b.

100 grs de queijo Feta

1 mão-cheia de azeitonas

2 ovos escalfados

 

Aquecer o azeite numa frigideira e saltear o grão de bico com os coentros em pó, o chilli, o pimentão e o ras-el-hanout. Adicionar as rodelas de batata doce cozida a um canto da frigideira (que é redonda e não tem cantos mas vocês percebem o que quero dizer) para alourar. A meio viram-se as rodelas de batata para alourarem do outro lado.

Enquanto isso, esmigalha-se o abacate e junta-se o tahini e o sumo de metade da lima (ou limão). Mistura-se bem e reserva-se numa tacinha.

Cortar as folhas de alface em tiras finas e temperar com sal e o restante sumo de lima. Cortar o queijo Feta em quadradinhos.

Servir numa travessa ou prato grande a alface, a batata doce, o grão de bico, por cima o queijo Feta e as azeitonas e os ovos escalfados com a taça da ‘maionese' de abacate no meio.

 

Nota: para ser mais rápido escalfei os ovos no micro-ondas: ponho um ovo num copo, tapo com água e levo ao micro-ondas por 50 segundos a 1 minuto. Escorro a água e sirvo.

 

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Sexta-feira, 11 de Maio de 2018

o que precisamos

 

Quando queremos mesmo mesmo que no dia 11 de Maio seja a Primavera que era suposto, usamos uma receita do Jamie Oliver que se chama Frutas de Verão! 

 

Morangos com Mascarpone e Baunilha

 

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350 grs de morangos

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 laranja

½ vagem de baunilha

150 grs de queijo mascarpone

150 grs de iogurte grego

1 biscoito Digestive

 

Arranjar os morangos, cortar às rodelas e pôr numa taça com uma colher de sopa de açúcar, a raspa e sumo de uma laranja e metade das sementes de baunilha. Deixar ganhar gosto.

Bater o queijo com o iogurte, a outra colher de sopa de açúcar e as restantes sementes de baunilha.

Guardar tudo no frigorífico e quando for para servir pôr umas colheradas de creme num prato fazendo uma espécie de buraco no meio, por cima algumas rodelas de morangos e biscoito esfarelado.

 

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Terça-feira, 8 de Maio de 2018

à Italiana

 

A Gremolada (também conhecida como Gremolata) é um condimento italiano usado para temperar vários pratos, especialmente o Ossobuco à Milanesa.

Para mim é ideal para salpicar no prato sobre peixe grelhado, peixe ao sal ou saladas.

Com apenas três ingredientes nem sequer se pode chamar receita mas deixo na mesma a sugestão.

 

Gremolada

 

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1 raminho de salsa

1 dente de alho

Raspa de ½ limão

 

Picar muito bem a salsa e o alho. Juntar a raspa de limão e voltar a picar com a faca.

Deitar numa taça e servir para polvilhar seja carne grelhada, peixe grelhado ou cozido, vegetais, saladas, etc.

 

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Segunda-feira, 7 de Maio de 2018

Banana-Split ao pequeno-almoço? Sim!

 

Esta receita do blogue Minimalist Baker é tão boa, mas tão boa que pode bem passar a ser o meu pequeno almoço de eleição em substituição das minhas queridas papas de aveia.

Porque sim!

 

Banana-Split (ish)

 

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1 banana

1 colher de sobremesa de manteiga de amêndoa

1 colher de chá de mel

3 colheres de sopa de iogurte natural

1 colher de sopa de granola

Framboesas q.b.

 

Descascar a banana e abrir ao meio mas sem chegar ao fundo, abre-se apenas uma bolsa.

Pôr a manteiga de amêndoa dentro do corte na banana e por cima e à volta o iogurte natural. Salpica-se com um fio de mel e com a granola e enfeita-se com as framboesas.

 

Nota: a receita original leva também flocos de coco e sementes de cânhamo mas, embora tivesse as duas coisas em casa, de manhã a coisa não carbura a todo o gás por isso esqueci-me!

 

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Sexta-feira, 4 de Maio de 2018

venha!

 

Uma receita que mais fácil não podia ser e deliciosa. Limões a cair do limoeiro e a precisar de serem gastos? Esta é a solução!!!

A receita é da Donna Hay.

 

Pudim de Limão

 

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90 grs de manteiga

250 grs de açúcar

375 ml de leite

3 ovos

125 ml de sumo de limão

75 grs de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de raspa de limão

Açúcar em pó para polvilhar

 

Aquecer o forno a 180ºC (o meu não tem como medir, ligo no máximo).

Colocar todos os ingredientes excepto o açúcar em pó numa taça e mexer bem. Deitar a massa para uma forma untada - usei uma de cerâmica.

Levar ao forno por cerca de 30 minutos (na receita original diz 45 minutos mas não foi necessário no meu forno).

Retirar e deixar arrefecer. Polvilhar com o açúcar em pó e servir fresco.

Como podem ver, esqueci-me do açúcar em pó… 

 

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Quinta-feira, 3 de Maio de 2018

a sonhar com férias

 

Há muitos anos que vou para a Galiza mas a primeira vez que comi zorza foi no ano passado e só me apetece bater-me por ter demorado tanto!

A zorza é um prato típico da Galiza que antigamente era feito para testar a carne dos enchidos, para ver se estava já boa de tempero para encher as tripas e pôr ao fumeiro.

A receita veio daqui.

 

Zorza

 

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500 grs de carne magra de porco

2 dentes de alho

1 colher de sopa rasa de pimentão doce

1 colher de chá de pimentão picante

1 dl de azeite

1 dl de vinho branco

1 colher de chá de orégãos

½ folha de louro

Sal q.b.

 

Cortar a carne em dados pequenos e deitar numa taça onde já estão misturados os alhos picados, os pimentões, o azeite, o vinho, os orégãos, o louro e o sal.

Deixamos estar de preferência durante 48 horas.

Aquece-se azeite numa sertã e frita-se a zorza em lume bem forte até que esteja bem passada (a carne está em dados pequenos pelo que demora pouco a cozinhar).

Servir com batatas fritas e uma salada.

 

Nota: esta receita serve também para recheio de empanadas

 

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Quarta-feira, 2 de Maio de 2018

e este tempo?

 

Quando te apetece comer uma coisa boa mas estás em modo ‘operação bikini’...

receita não podia ser mais fácil!

 

‘Couscous’ de Couve-flor

 

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1 couve-flor pequena (ou ½ grande)

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de salsa e coentros picados

2 colheres de sopa de arandos secos (cranberries)

2 colheres de sopa de amêndoa em lascas

1 pitada de cominhos

1 pitada de coentros em pó

1 pitada de chilli em pó

1 pitada de colorau em pó

1 pitada de pimenta

1 pitada de sal

 

Cortar os raminhos de couve-flor de modo a ficarem sem os troços (estes podem ser reservados para pôr numa sopa), pô-los no robot de cozinha e triturar de modo a ficar do tamanho de bolinhas de couscous.

Pôr os arandos secos numa taça e deitar água quente por cima para incharem. Tostar a amêndoa laminada numa frigideira pequena. Reservar.

Numa caçarola, aquecer o azeite e saltear a cebola até ficar translúcida. Juntar os alhos picados e alourar por um minuto. Juntar os ‘couscous’ de couve-flor e temperar com o sal e as especiarias a gosto. Saltear por cerca de cinco minutos e adicionar a amêndoa tostada e os arandos escorridos da água.

Mexer bem e rectificar os temperos se necessário. Polvilhar com a mistura de salsa e coentros picada.

Servir com peito de frango salteado (apenas temperado com sal e sumo de limão) e ovos escalfados.

 

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Nota: os arandos podem ser substituídos por sultanas ou alperces secos picados

 

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Sexta-feira, 27 de Abril de 2018

e onde está a Primavera?

 

Este é um bolo de festa, de muita gente, de alegria.

É enorme e fica mesmo bem numa mesa festiva, de celebração.

 

Bolo Primaveril de Morango

 

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Bolo:

½ copo de óleo de girassol

½ copo de iogurte grego natural

3 ovos grandes

2 copos de açúcar (amarelo)

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 e ½ copos de leite com uma colher de sopa de vinagre

3 e ¾ copos de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

150 grs de compota de morango

 

Recheio:

200 grs de queijo-creme

250 grs de queijo quark

Mel a gosto

150 grs de morangos cortados em bocadinhos

 

Cobertura:

Morangos inteiros

Flores

 

Misturar o óleo, iogurte, ovos, açúcar, baunilha e leite com vinagre e bater bem. Adicionar a farinha, fermento, bicarbonato e sal e mexer até envolver.

Deitar colheradas da compota de morango na massa e misturar pouco, de modo a que fique às manchas.

Deitar a massa em três formas redondas com 20 cms de largura, untadas e com papel vegetal no fundo, também untado.

Levar ao forno cerca de 25 a 30 minutos (verificar com um palito após os 20 minutos pois dependendo dos fornos pode cozer mais rápido).

Depois de cozido, remover do forno e deixar arrefecer dentro das formas por cinco minutos. Desenformar para uma rede e deixar arrefecer completamente.

Para o recheio bater os queijos com mel a gosto (ou açúcar ou outro adoçante).

Quando for para servir, pôr um dos bolos num prato, deitar 1/3 do recheio e metade dos morangos cortados. Pôr outro bolo em cima e repetir e por fim pôr o último bolo e o restante creme do recheio. Enfeitar com morangos inteiros e flores.

Servir fresco.

 

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Nota: a receita veio daqui, fiz tudo igual menos o recheio/cobertura já que camomila não é um sabor que me agrade, pelo que optei por uma solução mais simples.

 

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Quinta-feira, 26 de Abril de 2018

e dura!

 

Aquele frango assado que fiz há uns tempos deu imensos aproveitamentos. Prometo que este é o último mas não se deixem enganar por vir no fim, foi das melhores coisas que fiz ultimamente!

Se não houver sobras de frango assado, pode ser feito com frango de churrasco ou mesmo frango cozido. O importante é fazer esta empada.

Fiz ligeiramente diferente da receita original. Ficou mesmo boa!

 

Empada de Frango em massa Filo

 

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2 colheres de sopa de azeite

1 cebola cortada em meias luas

300 grs de cogumelos cortados em cubinhos

2 colheres de sopa de farinha

300 ml de caldo de galinha

300 grs de frango assado desfiado

75 ml de natas

2 colheres de sopa de mostarda à antiga (com grão)

1 raminho de salsa

6 folhas de massa Filo

Azeite para pincelar

1 raminho de tomilho

1 colher de sopa de sementes de cominho-preto (Nigella sativa)

 

Aquecer as duas colheres do azeite numa frigideira e saltear a cebola até amolecer. Adicionar os cogumelos e saltear até perderem o líquido.

Com o lume brando, polvilhar a farinha sobre a mistura de cebola e cogumelos, mexer e adicionar o caldo de galinha (usei molho do assado do frango). Mexer sempre de modo a não formar grumos e ficar um creme que não seja nem grosso demais nem líquido demais.

Adicionar o frango desfiado, as natas, a mostarda e a salsa e envolver bem. Temperar a gosto com sal e pimenta se necessário. Deitar esta mistura numa tarteira de barro untada.

Estender uma folha Filo e pincelar com azeite. Amachucar e pôr na tarteira sobre a mistura de frango. Repetir o processo com as restantes folhas de massa Filo. Polvilhar com as sementes e com o tomilho em pedacinhos.

Levar ao forno até que a massa esteja dourada, cerca de 40 minutos.

Servir com uma salada ou com vegetais cozidos.

 

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(antes de ir ao forno) 

 

Nota: As sementes de cominho-preto podem ser substituídas por sementes de cominho, papoila ou mesmo de sésamo

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Terça-feira, 24 de Abril de 2018

coisa boa

 

Porque às vezes queremos mesmo é um aconchego e não uma refeição completa.

Entra esta sopa!

 

Creme de Vegetais e Gengibre

 

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2 colheres de sopa de azeite

1 cebola

2 batatas

2 batatas-doces pequenas

1 nabo

1 couve-rábano

1 cenoura

1 pedaço de gengibre ralado

1 litro de água a ferver

 

Para servir:

Avelãs tostadas

Coentros

 

Numa panela aquecer o azeite e pôr todos os ingredientes descascados e cortados em pedaços e o gengibre ralado.

Mexer deixando alourar por dois minutos e de seguida juntar a água a ferver. Temperar com sal a gosto e deixar cozer por 20 minutos.

Triturar com a varinha mágica e servir polvilhado com avelãs tostadas e picadas e coentros picados.

 

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Segunda-feira, 23 de Abril de 2018

Bibó

 

Começar a semana com cor, com sol, com boas vibrações. E no Porto!, cidade que adoro.

Boa semana.

 

Acelgas Salteadas

 

 

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 (antes de cozinhar)

 

1 molhinho de acelgas

2 colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

Mistura de ervas para temperar saladas

 

Cortar os talos das acelgas em rodelas finas, de cerca de um centímetro.

Aquecer o azeite na frigideira e adicionar as acelgas. Temperar com sal e a mistura de ervas para saladas e abanar de vez em quando a frigideira de modo a que todas estejam em contacto com o fundo.

Saltear por uns cinco minutos, os bocadinhos querem-se ainda um pouco rijos.

Servir como acompanhamento.

 

Notas:

as folhas podem ser usadas em salada, se forem novinhas ou em sopa, esparregado, etc.

usei uma mistura caseira de ervas secas (tomilho, hortelã, orégãos, salva, rosmaninho)

 

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Sexta-feira, 20 de Abril de 2018

é o que há

 

Este bolo deu uma quantidade bastante grande e é óptimo para cortar em quadradinhos.

Desta vez foi para mimar os colegas do trabalho (sim, que eu não posso comer tudo o que faço!!!).

E foto, olhem, esqueci-me...

 

Bolo de Chocolate

 

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1 copo de manteiga (200 grs)

4 colheres de sopa de cacau em pó (bem cheias)

1 colher de sopa de café solúvel

1 copo de água a ferver

2 copos de farinha de trigo com fermento

2 copos de açúcar amarelo

¼ de colher de chá de sal

½ copo de leite com uma colher de chá de vinagre (deixar repousar 5 minutos)

2 ovos batidos

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de extracto de baunilha

 

Aquecer o forno a 180ºC e untar um tabuleiro grande. Forrar a base com papel de ir ao forno e voltar a untar.

Num tacho derrete-se a manteiga em lume brando. Junta-se o cacau em pó e o café solúvel e mexe-se. Adiciona-se a água, deixa-se ferver por trinta segundos e apaga-se o lume.

Numa taça mistura-se a farinha com o açúcar e o sal. Deita-se a mistura da manteiga derretida na farinha e mexe-se.

Noutra taça junta-se a mistura do leite e vinagre com os ovos, o bicarbonato e a baunilha. Adiciona-se à restante massa, mexe-se e deita-se no tabuleiro. Vai ao forno por cerca de 20 minutos (testar com um palito no meio).

Deixar arrefecer uns minutos no tabuleiro e desenformar. Depois de frio cortar em quadrados.

 

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Quinta-feira, 19 de Abril de 2018

Menina da Ria

 

Um amigo meu deu-me esta receita que é costume fazer-se em Pardilhó. Dado que é uma terra com tradição de pesca, esta caldeirada é normalmente feita com Robalo ou Enguias pescados nas Ribeiras da Ria de Aveiro.

Na praça que frequento costuma haver robalo da Ria ou do Mar e foi num desses sábados de praça que trouxe um peixe para experimentar a receita. Ficou excelente, com pouco molho mas isso não é inconveniente para mim já que não aprecio aquelas caldeiradas onde anda tudo a nadar no molho.

E para acompanhar, esta música dedicada à Ria, do grande Caetano Veloso.

 

Caldeirada da Ria

 

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(antes de ir ao lume)

 

Azeite q.b.

Cebola

Batatas

Cebola

Batatas

Tomate

Peixe (Robalo da Ria)

Dentes de alho

Sal q.b.

Açafrão das índias q.b.

Vinho branco q.b.

 

Colocar por esta ordem num tacho largo o azeite, as cebolas em rodelas finas, as batatas também em rodelas finas, novamente cebola seguida de batatas, depois o tomate em rodelas finas (usei congelado, em pedaços pequenos), o peixe cortado em postas, dentes de alho bem picadinhos, salpicar com sal, açafrão das Índias e borrifar com vinho.

Tapar e levar a lume brando cerca de 30 minutos sem abrir o tacho. Abanar de vez em quando para não pegar, não esquecer que o líquido é apenas o azeite e o vinho.

 

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Terça-feira, 17 de Abril de 2018

que comam pão

 

Ultimamente tenho voltado a fazer pão em casa, quer na máquina de fazer pão (que já não via a luz do dia há mais de um ano!) quer à mão, sem batedeiras nem nada, ora usando a receita do pão que não precisa de amassar ora usando receitas onde temos que meter mesmo mãos na massa.

É uma actividade excelente para descontrair, para fazer exercício braçal e além disso é uma boa maneira de ocupar o tempo de lazer em fins de semana de chuva. Eu sei que muitas pessoas ocupam os fins de semana chuvosos em centros comerciais mas não é a minha praia, como diz o outro…

Esta receita retirei-a da revista BBC Good Food de Fevereiro.

 

Pão Artesanal

 

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(enquanto leveda)

 

350 grs de farinha de trigo (extra para polvilhar)

150 grs de farinha de trigo integral

1 colher de chá de sal

1 saqueta de fermento de padeiro liofilizado (7 gramas)

3 colheres de sopa de azeite

300 ml de água fria

 

Numa taça põe-se a farinha, o sal e o fermento. Faz-se um buraco no meio e aí deita-se o azeite e a água e mistura-se bem. Se estiver muito seco junta-se mais uma ou duas colheres de sopa de água.

Deita-se a massa para a bancada polvilhada com farinha e amassa-se por uns dez a quinze minutos à mão (ajuda a descontrair!). Dobra-se a massa em quatro e põe-se numa taça ligeiramente untada com azeite. Tapa-se com um pano de cozinha limpo e deixa-se levedar por uma hora ou até estar com o dobro do volume.

Ao fim desse tempo retira-se a massa novamente para a bancada polvilhada e volta-se a dobrar em quatro, sem amassar. Repete-se este passo mais três vezes a intervalos de 30 minutos (eu fiz apenas duas) e por fim põe-se novamente a repousar mais 30 minutos numa taça.

Entretanto põe-se o forno a aquecer a 230ºC (na altura em que o pão leveda a última vez) e colocam-se dois tabuleiros a aquecer, um deles na parte mais baixa do forno. Aquecer cerca de meio litro de água para pôr neste tabuleiro de baixo que vai criar vapor para dar uma crosta mais tostada ao pão.

Pôr a massa do pão no formato desejado no tabuleiro que esteve a aquecer no forno (cuidado que está quente!) e com uma faca afiada fazem-se cortes no topo. Deitar a água quente no tabuleiro de baixo e pôr o pão no forno a cozer por cerca de 40 minutos ou até a crosta soar oca quando se der umas pancadas. Deixar arrefecer numa rede antes de cortar.

 

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(depois do forno)

 

Nota: a receita original leva apenas 500 grs farinha de trigo normal, eu fiz uma parte normal, uma parte integral

 

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Segunda-feira, 16 de Abril de 2018

para desenjoar

 

Hoje começamos com uma salada leve e para a qual vamos aproveitar sobras do frango assado no forno de outro dia. Guardado um dos peitos já em cubinhos, foi só tratar do resto e juntar tudo.

Esta salada pode ser feita com massa, arroz, couscous, etc. Usei Quinoa (não sou particularmente fã) porque tinha um pacotinho que tinha mesmo que ser gasto pois estava a chegar ao fim do prazo de validade (já disse que não sou particularmente fã de quinoa?).

Li noutro dia numa revista que a Quinoa, originária dos Andes, agora também é cultivada em Portugal, ali para os lados de Barcelos. Ao que parece, uma boa notícia.

 

Salada de Quinoa e Frango

 

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1 copo de quinoa

1 peito de frango assado e cortado em quadradinhos

1 alho francês

1 curgete pequena

2 tiras de pimento vermelho

6 espargos

Sal e pimenta q.b.

1 mão-cheia de pistachos

2 colheres de sopa de azeite

 

Cozer a quinoa de acordo com as instruções da embalagem. Escorrer e reservar na taça onde vai ser servido.

Aquecer o azeite numa frigideira e saltear o alho francês em rodelas, a curgete em meias luas, o pimento em quadradinhos e os espargos em pedaços. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar mas de modo a ficar ‘al dente’. Adicionar os quadradinhos de frango e pôr por cima da quinoa. Polvilhar os pistachos sobre a salada e servir com o molho à parte.

 

Molho:

1 colher de sopa de mostarda antiga

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de sumo de limão ou vinagre

Misturar todos os ingredientes num frasco e agitar bem.

 

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Quinta-feira, 12 de Abril de 2018

cuidado c'oas imitações

 

Se puderem pedir para vos picarem a carne de peru ou frango no talho, aproveitem porque é do melhor. Embora exista carne picada embalada à venda nos supermercados, se repararem nos ingredientes, não é só carne!

Tem farinha, sulfitos e além disso as temperaturas de conservação nem sempre são as melhores.

Seja como for, estes hambúrgueres são um luxo!

 

Hambúrgueres de Peru

 

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350 grs de peito de peru picado

1 batata pequena ralada

1 alho ralado

1 pedaço de gengibre ralado (o dobro do tamanho do alho)

Raspa de 1 lima

3 raminhos de salsa picada

Sal e piripiri q.b.

2 colheres de sopa de azeite

 

Misturar todos os ingredientes excepto o azeite e moldar quatro hambúrgueres.

Aquecer o azeite numa frigideira e fritar os hambúrgueres de ambos os lados até estarem cozidos e douradinhos.

Servir com verduras salteadas.

 

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Terça-feira, 10 de Abril de 2018

do bem!

 

Dá para dois para um jantar ligeiro ou para um muito guloso e que não vá em ligeirezas!

 

Omelete de camarão e cebolinho

 

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3 ovos

3 camarões grandes cozidos

1 raminho de cebolinho

1 colher de sopa de azeite

 

Descascar e cortar os camarões em bocadinhos. Cortar o cebolinho em rodelas. Bater os ovos.

Aquecer uma frigideira com o azeite. Deitar os ovos batidos e deixar cozer a base, pôr os camarões e o cebolinho e dobrar a omelete por cima do recheio. Acabar de cozer deixando o interior ainda húmido.

Servir com uma salada.

 

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Segunda-feira, 9 de Abril de 2018

já parava, não?

 

 

Quando chove sem parar todo o fim de semana e continua, e finges que já é Primavera...

 

Pudim de Chia e Morangos

 

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½ copo de sementes de chia

1 copo de leite (pode ser animal ou vegetal)

½ colher de chá de extracto de baunilha

 

Extras:

Compota de morango

Iogurte grego

Morangos

Granola

 

Pôr os ingredientes num frasco, mexer e deixar repousar no frigorífico até ao dia seguinte.

De manhã pôr uma colher de sopa de compota de morango numa taça. Por cima duas colheres de sopa de iogurte grego e por cima do iogurte metade do pudim de chia.

Enfeitar com dois ou três morangos em rodelas e polvilhar com granola ou sementes de sésamo.

 

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Sexta-feira, 6 de Abril de 2018

vamos a isso!

 

Aqui há uns tempo encontrei no supermercado uns quadrados de massa folhada do tamanho ideal para fazer sobremesas individuais.

Como estavam em promoção lá os trouxe sem saber ainda como os iria usar mas, já que em casa tinha uma embalagem de queijo creme a chegar ao fim dos seus dias, juntei o útil ao agradável e voilà!

O cheese danish é um pastel dinamarquês de massa folhada e queijo.

 

Cheese Danish

 

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200 grs de queijo creme

¼ de copo de açúcar

1 ovo

Raspa de um limão

1 pitada de sal

15 grs de manteiga derretida

1 embalagem de quadrados de massa folhada (6 quadrados)

Compota (usei de Mirtilos)

 

Bater o queijo creme com a batedeira até estar fofo, de seguida adicionar o ovo, o açúcar a raspa de limão e o sal e bater novamente para incorporar.

Dividir o creme pelos seis quadrados de massa e juntar as quatro pontas de cada um a fazer uma trouxa.

Pôr num tabuleiro e levar ao forno por cerca de 25 minutos ou até estar dourado.

Servir frio com uma colherada da compota escolhida.

 

Nota: se quisermos que fiquem mais brilhantes bate-se um ovo e pincelam-se antes de levar ao forno (confesso que me esqueci )

 

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Quinta-feira, 5 de Abril de 2018

a render

 

Gosto de receitas que sirvam para além do momento presente, que antecipam outras que se podem fazer usando a mesma matéria prima.

A revista de Fevereiro BBC Good Food, quase toda dedicada ao tópico ‘cozinhar muito, gastar pouco’ traz imensas receitas que ou são bastante em conta, ou dão para esticar permitindo outras utilizações. Além disso apresenta logo várias opções para se gastarem as sobras.

Nesta receita de frango assado as sobras permitiram fazer várias receitas, todas elas bastante diferentes e cada qual a melhor.

Hoje começamos pela principal e mais tarde daremos conta das que usaram os aproveitamentos.

 

Frango Assado

 

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(antes de ir ao forno)

 

2 colheres de sopa de azeite

1 frango do campo inteiro (cerca de dois quilos e meio)

3 cebolas peladas e cortadas em quartos

1 ramo de tomilho

3 alhos

6 bagas de pimenta

175 ml de vinho branco

1.2 litros de caldo de frango ou água

Sal q.b.

 

Aquecer o forno a 175ºC.

Aquecer o azeite numa caçarola que possa ir ao forno (ou num tacho) e alourar o frango por uns minutos por todos os lados. Pôr com o peito virado para cima no recipiente que vai ao forno e à volta colocar os restantes ingredientes (cebola, alho, pimenta, tomilho).

Por cima deita-se o vinho branco e o caldo ou água a ferver. Cobre-se (pode ser com papel de alumínio) e leva-se ao forno por cerca de hora e meia. Depois retira-se a cobertura e deixa-se cozer por mais trinta minutos para tostar a pele.

Retira-se do forno e deixa-se repousar por uns minutos antes de servir com arroz e vegetais.

 

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 (depois de assado)

 

Notas:

usei as pontas das asas e pescoço para cozer e aproveitei essa água para fazer o assado

congelei as sobras do frango já desfiadas e prontas a usar noutras receitas

congelei o molho que sobrou, coado, para usar noutras receitas.

 

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Terça-feira, 3 de Abril de 2018

dar cor à vida

 

Quanto mais colorido for o prato, mais saudável é, segundo dizem alguns nutricionistas. Claro que não vale a pena fazer batota e encher um prato de smarties por isso aqui fica esta sugestão 

 

Salteado Colorido

 

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2 colheres de sopa de azeite

1 alho francês

1 batata doce laranja (ou branca)

1 mão-cheia de acelgas

1 mão-cheia de espigos

1 mão-cheia de brócolos roxos

Sal e pimenta q.b.

Orégãos q.b.

 

Numa frigideira pôr o azeite, o alho francês em rodelas, a batata doce em rodelas, os talos das acelgas cortados e os espigos e brócolos. Temperar com sal e pimenta e por cima salpicar com orégãos. Tapar e levar a lume forte por uns minutos, depois abanar a frigideira para mexer tudo e baixar o lume. Deixar cozinhar por cerca de 20 minutos mexendo de vez em quando.

Servir como acompanhamento ou como prato principal com um ovo escalfado (ou dois, ou mais, sei lá…)

 

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