Terça-feira, 25 de Junho de 2019

e o Verão?

 

Sabemos que o Verão anda por aí só que ainda não chegou cá, entretanto, aguardemos…

Esta salada é para gastar as sobras de frango. Pode-se fazer a mesma base e juntar outra carne desfiada ou salmão, atum, o que apetecer.

Fica a ideia.

 

Salada de Frango e Abacate

 

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1 peito de frango de churrasco desfiado

1 abacate

1 quivi

1 tomate

Alface q.b.

1 ramo de cebolinho

2 talos de aipo

¼ de couve roxa

Amêndoas torradas q.b.

1 lima (sumo)

1 colher de chá de sumagre

 

Maionese q.b.

Iogurte grego q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

 

Misturar a maionese, o iogurte grego e o vinagre balsâmico e reservar.

Cortar as folhas de alface em tiras largas e a couve roxa muito fininha e pôr numa taça. Adicionar o abacate e o quivi cortados aos quadrados, o tomate também em quadrados, o cebolinho e o aipo. Juntar as lascas de amêndoas e o frango desfiado. Temperar com o sumagre (ou sal e pimenta) e deitar um fio de sumo de lima. Envolver bem e servir com o molho.

 

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Segunda-feira, 17 de Junho de 2019

como não gostar?

 

Ainda a  inventar novas maneiras de gastar os meus pêssegos de S. João.

Estas ‘overnight oats’ ficaram excelentes!

 

Flocos de Aveia com pêssegos e Mirtilos

 

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Base:

8 colheres de sobremesa de flocos de aveia

1 iogurte natural

1 medida do iogurte de leite

Extras:

1 pêssego

1 mão-cheia de mirtilos

1 raminho de menta

Mel q.b.

 

Misturar os ingredientes da base numa taça e deixar durante a noite no frigorífico.

De manhã, separar por duas taças e acrescentar pêssegos e mirtilos e a menta. Adoçar com mel a gosto e servir.

 

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Sexta-feira, 14 de Junho de 2019

Para apreciar nas calmas

 

Sobremesa rápida mas cheia de sabor.

A aproveitar os últimos morangos e antes de dar a vez a outras frutas mais do verão 

 

Parfaits de Bolachas Oreo

 

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2 pacotinhos individuais de bolachas Oreo

100 grs de morangos

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

100 grs de queijo-creme

100 grs de iogurte grego

50 grs de leite condensado

 

Cortar os morangos em rodelas e misturar com o açúcar e o vinagre balsâmico.

Triturar as bolachas Oreo.

Bater o queijo-creme com o iogurte e o leite condensado.

Deitar alternadamente em copos ou taças e servir fresco.

 

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Quinta-feira, 13 de Junho de 2019

De cortar à colher!

 

Já fiz esta receita algumas vezes e nunca consegui um retrato de jeito. Por isso acreditem em mim quando vos digo que vale a pena pois tenho a certeza de que não é pela imagem que se vão deixar convencer 

 

Bochechas de Porco no Forno

 

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8 bochechas de porco

Azeite q.b.

2 cenouras em rodelas grossas

1 batata doce roxa em rodelas grossas

1 batata doce branca em rodelas grossas

1 cebola grande em meias luas

4 dentes de alho

Tomilho q.b.

1 folha de louro

1 tira de casca de laranja

500 ml de vinho tinto

500 ml de água

 

Saltear as bochechas de porco numa sertã com o azeite. De seguida pôr todos os ingredientes num tabuleiro que vá ao forno e à mesa. Tapar com papel de alumínio e levar a forno médio por cerca de 2 horas. verificar a meio se é necessário pôr mais líquido.

Ao fim de 2 horas retirar o alumínio e levar mais 15 minutos ao forno.

 

Nota: as bochechas podem ser encomendadas no talho.

 

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Terça-feira, 11 de Junho de 2019

Opiniões

 

- O que vais tomar ao Pequeno-Almoço?

- Ah, nada de especial, iogurte com fruta e cereais…

- Que básico!

- Pois…

 

Banana com Iogurte e Mirtilos

 

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1 banana

1 mão-cheia de mirtilos

2 colheres de sopa de iogurte natural

1 colher de chá de mel

2 colheres de sopa de Granola

 

Cortar a banana ao alto e colocar num prato. Pôr o iogurte por cima e espalhar os mirtilos. Deitar um fio de mel sobre o iogurte e mirtilos e polvilhar com granola.

 

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Quinta-feira, 6 de Junho de 2019

receitas para tempos frios

 

Quando a horta dá tanta quantidade que é preciso andar à procura de receitas diferentes para não andar sempre a comer as coisas da mesma maneira…

 

Couve Lombarda Recheada

 

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(antes de  ir ao lume)

 

Folhas de couve lombarda q.b.

450 ml de molho de tomate

½ copo de arroz agulha

1 ovo

1 cebola ralada

1 dente de alho ralado

Sal q.b.

1 pitada de piripiri

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de orégão frescos picados

400 grs de carne picada (usei vitela e porco)

 

Para amolecer as folhas de couve passei-as por água e coloquei metade delas num prato e tapei com papel de cozinha húmido e levei ao micro-ondas por uns minutos até ficarem maleáveis. Fiz o mesmo às restantes e depois recheei.

Num tacho pôr o molho de tomate no fundo.

Numa taça misturar o arroz, o ovo, a cebola e alho ralados, sal, piripiri, colorau, coentros e orégãos e a carne picada. Envolver bem e dividir pelas folhas de couve que se enrolam com o recheio. A melhor maneira é pôr uma colherada da mistura na ponta mais grossa de uma folha (ou duas, se forem pequenas), enrolar uma vez e fechar os lados sobre o meio, depois enrolar o restante e pôr na frigideira virado para baixo para que fique preso e não abra ao cozer.

Tapar e levar ao lume por cerca de 40 minutos e se for necessário acrescentar mais molho de tomate ou, se estiver muito espesso, acrescentar um pouco de água a ferver.

 

Notas:

Receita adaptada desta

Podem ser feito em quantidade para guardar no congelador

 

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Quarta-feira, 5 de Junho de 2019

Tesourinhos #10

 

É por esta altura que quem tem uma horta nem dorme a pensar o que fazer a tanta produção de curgetes!

A sério, começam a dar, vemos de manhã e estão pequenas, vemos à tarde e já têm um metro!!! 

Passe o exagero, o que é certo é que crescem imenso e costumam dar bastante.

E podemos aproveitar as flores ‘macho’ para panar, rechear ou usar em tartes.

Deixo-vos esta sugestão, bem velhinha. O original pode ser encontrado aqui.

 

 

Flan Salgado de Curgetes

 

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2 copos de courgete ralada (1 courgete mais ou menos)

1/2 copo de óleo

3 ovos batidos

1 cebola ralada

1 cenoura ralada

1 dente de alho grande ralado

1 raminho de salsa picada

1 copo de farinha com fermento

sal e pimenta a gosto

 

Numa taça misturam-se todos os ingredientes. Estes podem-se ralar numa picadora ou mesmo num daqueles utensílios de ralar à mão.

Unta-se com manteiga um pyrex e deita-se aí a massa.

Vai a forno médio por 25 minutos, mais ou menos.

Serve-se quente ou frio, como acompanhamento ou apenas para petiscar.

É muito bom porque embora estejamos a comer 'verduras', até parece uma sobremesa 

Salgada, é certo...

 

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Terça-feira, 4 de Junho de 2019

correrias

 

Os almoços que trago na lancheira são, às vezes, preparados a correr após um raide ao frigorífico ou à despensa, já a altas horas.

É sabido que não sou a pessoa mais organizada do mundo (a Marie Kondo ía ter muito trabalhinho comigo) mas o que é certo é que consigo juntar num instante uma data de ingredientes em que o todo é muito melhor do que as partes avulso.

Desculpem lá a fotografia, não era para ser esta mas esqueci-me de tirar uma melhor  (e depois já não havia )

 

Salada de Bulgur e Bacalhau

 

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1 copo de bulgur cozido

Lascas de bacalhau cozido, q.b.

8 azeitonas descaroçadas

½ beterraba em quadrados

1 colher de sopa de sultanas

30 grs de queijo Feta

Azeite e sumo de limão q.b.

1 pitada de sumagre (ou tomilho)

 

Juntar os ingredientes numa taça. Temperar com azeite e sumo de limão e polvilhar o sumagre (ou o tomilho) por cima.

 

Nota: o sumagre pode ser encontrado em lojas de produtos internacionais

 

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Segunda-feira, 3 de Junho de 2019

guardar a produção

 

Quando temos um pessegueiro, da variedade S. João, e que tem mais do que a conta, ou os comemos, ou os bebemos!

Além de ter já feito pêssegos em calda, doce de pêssego, salada de pêssego e de os ter comido ao natural, aproveitei para congelar os que estavam com pior aspecto e que já não esperavam mais.

Assim, quando me apetecer, é só juntar mais qualquer coisinha e fazer um batido, ou smoothie, que soa muito melhor e é mais instagramável… 

 

Batido de Pêssegos

 

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2 pêssegos descascados e cortados (congelados ou frescos)

150 grs de iogurte grego

1 colher de sopa de mel

200 ml de leite (pode ser vegetal)

1 raminho de hortelã (ou canela q.b.)

 

Triturar todos os ingredientes e servir.

 

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Nota: inspirado nesta receita

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Sexta-feira, 24 de Maio de 2019

Em modo repouso… (quase)

 

Como as cerejas ainda estão com preços proibitivos, desforramo-nos com morangos.

E que belas sobremesas nos proporcionam. E boas, como se não bastasse!

 

Tarte Fria de Morangos e Mascarpone

 

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200 grs de bolachas (usei Digestive)

100 grs de amêndoa ralada

90 grs de manteiga amolecida

350 grs de morangos

250 grs de queijo mascarpone

250 grs de iogurte grego

Mel q.b.

½ colher de chá de extracto de amêndoa (opcional)

Lascas de amêndoa q.b.

 

Triturar as bolachas com a amêndoa ralada e a manteiga amolecida. Pôr na base de uma tarteira com aro amovível e carregar bem para que não fique solto.

Numa taça bater o queijo mascarpone com o iogurte grego, o mel a gosto e o extracto de amêndoa, se usar. Deitar esta mistura sobre a base de bolacha e levar ao frigorífico para firmar.

Alourar as lascas de amêndoa e reservar.

Cortar os morangos em rodelas ao alto.

Dispor as rodelas de morango sobre a tarte e por cima espalhar as lascas de amêndoa e um fio de mel.

 

Nota: receita adaptada desta.

 

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Quarta-feira, 22 de Maio de 2019

Tesourinhos #9

 

Mais um tesourinho, daqueles que deviam estar sempre à luz do dia porque se há bolo de chocolate que merece a pena, é este!

O original pode ser encontrado aqui.

 

Aquele Bolo de Chocolate

 

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Bolo:

2 copos de açúcar

1 ¾ copos de farinha

¾ copo de cacau em pó

1 colher de chá de sal

1 ½ colheres de sobremesa de fermento em pó

1 ½ colheres de sobremesa de bicarbonato de sódio

2 ovos grandes, batidos ligeiramente

½ copo de óleo

1 copo de leite

1 copo de água a ferver

 

Misturar todos os ingredientes excepto a água a ferver e bater na batedeira por dois minutos. Acrescentar a água com cuidado. A massa vai ficar bastante líquida mas é mesmo assim.

Vai ao forno em forma sem buraco untada e com papel vegetal no fundo da forma.

Coze em forno médio por 35 minutos (experimentar com um palito após os 30 minutos).

Retirar do forno e deixar arrefecer por cinco minutos na forma. Desenformar e deixar arrefecer completamente.

 

Recheio:

300 grs de natas espessas

3 colheres de sopa de açúcar em pó

150 grs de morangos

 

Bater as natas com o açúcar em pó até ficar mais volumoso e cremoso. Misturar os morangos bem picadinhos e envolver.

 

Cobertura:

200 grs de chocolate de cobertura

200 grs de natas espessas

1 colher de sopa de manteiga

 

Derreter num tachinho estes ingredientes. Mexer bem para que fique um creme liso e brilhante.

 

Preparação:

Cortar o bolo ao meio depois de frio e rechear com o creme de morangos. Colocar a outra metade em cima e aplicar a cobertura com uma espátula. Pode-se alisar ou fazer algum efeito como escolhi fazer, parecem ondinhas.

Levar ao frigorífico para refrescar e endurecer ligeiramente a cobertura.

Servir.

 

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Nota: Este bolo é para corajosos!!! (para os que têm a coragem de não se deixar abalar com as notícias da balança...)

 

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Terça-feira, 21 de Maio de 2019

mezinhas

 

A ver se conseguimos que o bom tempo venha a tempo dos feriados.

Para a chuva fazem-se danças, para o calor fazem-se cocktails 

 

Gin-ger Ale

 

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Gelo q.b.

30 ml de Gin

200 ml de ginger ale

1 quarto de lima

Hortelã (opcional)

 

Pôr o gelo num copo e por cima deitar o gin e o ginger ale fresco. Acrescentar a lima e, querendo, um raminho de hortelã.

Servir de imediato.

 

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Segunda-feira, 20 de Maio de 2019

e esta?

 

Há bastante tempo que não aparece aqui uma receita de Granola!

Tenho sempre num frasco e embora a maior parte das vezes faça a receita que mais me pedem, de vez em quando experimento uma diferente para ver se tem tanta saída como 'a do costume’.

Desta vez experimentei uma receita que leva curcuma e toda a gente sabe que esta é uma das minhas especiarias favoritas.

Ficou mesmo boa e super crocante!

 

Granola de Curcuma

 

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1 banana madura

3 colheres de sopa de xarope de ácer

2 colheres de sopa de óleo de coco

1 colher de chá de curcuma (açafrão das Índias)

2 copos de flocos de aveia

1 copo de amêndoas com pele

½ colher de chá de extracto de baunilha

1 pitada de cardamomo

 

No copo de varinha mágica triturar a banana, o xarope de ácer, o óleo de coco e a curcuma. Numa taça misturar os flocos de aveia, as amêndoas cortadas, a baunilha e o cardamomo. Deitar a mistura de banana sobre os focos e envolver.

Espalhar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno até estar bem dourado retirar do forno e deixar arrefecer (fica mais crocante quando está frio).

Guardar num frasco com tampa hermética. Dura até um mês.

 

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Sexta-feira, 17 de Maio de 2019

#orgulho

 

Quando consegues produzir alguns dos ingredientes dos pratos que confecionas…

 

Crumble de Ruibarbo e Morangos

 

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6 talos de ruibarbo cortados

250 grs de morangos cortados

1 colher de sopa de farinha Maizena

1 copo de açúcar amarelo

1 copo de farinha de trigo

1 copo de flocos de aveia

1 colher de chá de canela

¼ de colher de chá de noz-moscada

½ copo de manteiga derretida

Tomilho q.b.

 

Misturar o ruibarbo com os morangos e a farinha Maizena. Pôr numa tarteira e polvilhar com folhas de tomilho a gosto.

Numa taça misturar o açúcar, a farinha, a aveia, a canela e a noz-moscada. Adicionar a manteiga e misturar bem, fica uma espécie de migalhas. Deitar esta mistura sobre a fruta e polvilhar com mais um pouquinho de canela. Levar ao forno por cerca de 30 minutos. Servir morno ou frio com gelado, iogurte ou queijo fresco batido.

 

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Quinta-feira, 16 de Maio de 2019

nada a ver

 

Acho que a carne que mais aprecio é a de frango mas tem mesmo que ser do caseiro. O sabor com que fica depois de cozinhado está a anos-luz daquele que se compra nos supermercados, mesmo quando se chama ‘frango do campo’.

 

Frango Assado com Tomilho

 

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½ frango caseiro em pedaços

12 dentes de alho

1 limão

Raminhos de tomilho

Sal e pimenta q.b.

1 cerveja mini

1 copo de água

1 colher de sopa de mostarda em pó

50 ml de azeite

 

Forrar um recipiente com tampa que posa ir ao forno com papel vegetal molhado. Dispor o frango, os dentes de alho (sem descascar), o limão cortado em quartos e os raminhos de tomilho. Temperar com sal e pimenta.

Numa tacinha misturar a cerveja com a água e a mostarda em pó. Deitar sobre o frango e por cima deitar um fio de azeite.

Cobrir com o papel sobrante e a tampa do recipiente e levar ao forno por cerca de duas horas.

Servir com arroz branco e legumes salteados.

 

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Quarta-feira, 15 de Maio de 2019

Tesourinhos #8

 

Têm-me dado alguns abacates bem maduros ultimamente e como precisam de ser gastos muito rápido, opto por fazer Guacamole, que é a receita que me fez ver o abacate com olhos de ver.

Nunca esquecerei a primeira vez que [não] comi abacate, é uma experiência inolvidável… mas gosto de insistir com alguns alimentos, não vá ter sido mal aconselhada da primeira vez (como foi o caso ) e por isso agora sou fã.

O [meu] original pode ser encontrado aqui.

O original [da receita] pode ser encontrado aqui. Vejam!

 

Guacamole

 

 

1 abacate

1 cebola pequena picada

1 tomate picado (sem sementes)

Sumo de uma lima

1 malagueta fresca picada

Sal e pimenta

Coentros picados 

 

Colocar os ingredientes num almofariz ou numa taça e amassar grosseiramente com o pilão ou com um garfo.

Servir com tortilhas de milho ou com tostas.

 

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Terça-feira, 14 de Maio de 2019

auto cultivo

 

De vez em quando compro um fardo de produção de cogumelos, tenho tido sorte com os Pleurotos que compensam em quantidade o custo do fardo além de que é uma alegria vê-los crescer de dia para dia. Da última vez aproveitei para fazer isto.

 

Risoto de Cogumelos Pleurotos

 

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250 grs de cogumelos Pleurotos

1 colher de sopa de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 copo de arroz ‘gordo’

1 dl de vinho branco.

Sal e pimenta q.b.

Caldo de legumes a ferver (ou água) q.b.

1 colher de sopa de manteiga

Salsa picada

 

Numa frigideira salteiam-se os cogumelos num fio de azeite e temperados com sal e pimenta a gosto. Reservam-se.

Num tachinho aquece-se o azeite. Junta-se a cebola e os dentes de alho picados e deixam-se alourar. Adiciona-se o arroz, mexendo bem e acrescenta-se 1 dl de vinho branco. Deixa-se evaporar e adiciona-se meio copo de caldo, mexendo  sempre. Quando o líquido evapora, junta-se mais um bocado, continuando a mexer. (Esta é uma receita que obriga a estar ao pé do fogão, sempre a mexer, mas compensa).

À medida que vai evaporando vai-se juntando mais líquido, nota-se que o molho vai ficando cremoso enquanto o arroz coze. No fim deve-se ter gasto cerca de cinco copos de caldo de legumes a ferver, um bocadinho de cada vez. Verificar se é necessário adicional sal.

Quando estiver pronto, adicionam-se os cogumelos salteados e a manteiga e envolve-se bem. Polvilha-se com a salsa picada e serve-se de imediato.

 

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Nota: A manteiga é para que o molho ainda fique mais macio e neste caso é usada em vez de queijo parmesão, normalmente utilizado em risotos mas que neste caso iria ofuscar os outros sabores mais suaves.

 

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Segunda-feira, 13 de Maio de 2019

para dar energia

 

O Muesli apareceu cerca de 1900 pelas mãos de um médico Suíço (Maximilian Bircher-Benner).

Este médico tinha um sanatório em Zurique onde dava esta preparação de flocos de aveia, fruta fresca e frutos secos aos seus pacientes pois era da opinião que uma alimentação com mais fruta e legumes e menos carne e/ou peixe era mais saudável.

Há milhentas versões de Muesli, pode-se comprar já preparado tendo apenas que se juntar o líquido (leite, sumo ou iogurte) mas eu prefiro fazer a mistura e, adaptando esta receita, e ficou muito bom!

 

Muesli de Coco e Mirtilos

 

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3 colheres de sopa de flocos de aveia

1 colher de sopa de sementes de girassol

1 colher de sopa de sementes de linhaça (usei metade moídas, metade inteiras)

1 colher de chá de sementes de chia

1 colher de sopa de coco ralado

2 colheres de sopa de iogurte natural

¼ de copo de mirtilos congelados

½ copo de leite

Xarope de ácer q.b.

Mirtilos

1 colher de chá de manteiga de amendoim (opcional)

 

De véspera misturar os flocos de aveia com as sementes, o coco, o iogurte, os mirtilos e o leite.

Deixar no frigorífico até ao dia seguinte e dividir por duas taças.

Adoçar a gosto com xarope de ácer.

Adicionar mais mirtilos e a manteiga de amendoim e servir.

 

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Sexta-feira, 10 de Maio de 2019

aproveitar

 

Uma colega deu-me três abacates maduros. Dois finaram-se aqui, outro num guacamole de lamber os dedos 

 

Mousse de Abacate e Cacau

 

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Polpa de 2 abacates

10 tâmaras sem caroço

100 ml de água a ferver

1 colher de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa de manteiga de amêndoa

2 colheres de sopa de mel

20 grs de chocolate negro

 

Deixar as tâmaras de molho na água a ferver enquanto se preparam os restantes ingredientes.

Juntar tudo (excepto o chocolate negro) num copo alto e triturar com a varinha mágica.

Deitar em tacinhas e por cima ralar o chocolate negro. Guardar no frigorífico por umas horas.

Servir frio.

 

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Quinta-feira, 9 de Maio de 2019

à confiança

 

Tive um casal amigo em minha casa uns dias e como vinham de longe (ele Argentino, ela Brasileira) aproveitaram para visitar algumas cidades (Guimarães, Braga, Porto, Coimbra). Chegavam a casa tarde e derreados do passeio e do frio que fazia. E chegavam com fome 

Para não serem jantares pesados optava-se por sopa, queijo, pão e alguns extras, como estes ovos mexidos.

Os ovos nunca me deixam ficar mal.

 

Ovos mexidos com Cogumelos

 

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150 grs de cogumelos pleurotos

1 dente de alho

1 colher de sopa de azeite

4 ovos

Sal e pimenta q.b.

Salsa q.b.

 

Alourar o alho no azeite numa frigideira. Adicionar os cogumelos cortados em pedaços mais ou menos uniformes e saltear por cinco minutos. Juntar os ovos à frigideira e mexer. Temperar com sal e pimenta e retirar do lume logo que estejam ao gosto.

Polvilhar com salsa picada.

 

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Quarta-feira, 8 de Maio de 2019

Tesourinhos #7

 

Continuando com a minha busca pelos Tesourinhos do Blog, encontrei esta receita dos idos de 2015. Não é muito velha mas já nem eu me lembrava dela, imagine-se vocês…

É facílima de fazer e o sabor, só provado! Experimentem porque é das que vale mesmo a pena.

O original pode ser encontrado aqui.

 

Maçãs com Creme de Iogurte

 

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100 ml de iogurte natural (usei grego)

1 colher de sopa de manteiga de amêndoa (ou de amendoim)

1 colher de sopa de mel

1 maçã

 

Misturar o iogurte com a manteiga de amêndoa e o mel até ficar um creme macio.

Cortar uma maçã em fatias finas e servir com este creme.

 

Nota: a inspiração veio daqui

 

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Terça-feira, 7 de Maio de 2019

milagre da multiplicação

 

Dois bifes de frango para três pessoas? Claro!

E ninguém passou fome 

 

Miso Ramen de Frango

 

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1 cebola

1 colher de sopa de óleo de amendoim

1 colher de sopa de óleo de sésamo

2 bifes de frango do campo em tirinhas

200 grs de cogumelos shiitake

6 espargos

100 grs de rebentos de soja

1 saqueta de Miso

250 ml de água a ferver

60 ml de molho de soja

Massa chinesa cozida q.b.

3 ovos

Microgreens

 

Num wok aquecer os óleos de amendoim e sésamo e alourar a cebola. Juntar o frango em tirinhas e saltear por dois minutos. Adicionar os cogumelos fatiados, os espargos em rodelas grossas e os rebentos de soja e deixar cozinhar por cinco minutos.

Entretanto fazer o molho Miso conforme instruções da embalagem com a água a ferver. Cozer também os ovos mas apenas por 6 minutos para ficarem com a gema ainda líquida.

Juntar a massa cozida ao wok e o molho miso juntamente com o molho de soja. Servir em pratos de sopa com os ovos cortados ao meio e salpicados com microgreens.

 

Nota: fotos de @tucasmartins

 

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Segunda-feira, 6 de Maio de 2019

Querido Sapo!!!

 

Capture1.PNG

 

Obrigada pelo destaque, não me canso de me admirar como é que no meio de milhares de coisas tão bonitas que existem nos blogues do SAPO  escolheram esta.

Fico feliz, feliz mesmo, pelo destaque!

Obrigada à equipa do Sapo (não mudem nunca para Príncipes)

 

E a Primavera que anda a fazer-se de esquisita, hein???

 

Só por causa das coisas vou comer destas para animar!

 

Bolinhas Energéticas de Noz

 

IMG_20190422_220100.jpg

        

20 tâmaras sem caroço

½ copo de nozes

½ copo de coco ralado

¼ de copo de manteiga de amendoim

1 colher de sopa de tahini

½ copo de amaranto tufado (ou quinoa tufada, ou arroz tufado)

25 grs de chocolate negro ralado

 

No copo da picadora triturar as tâmaras com as nozes e o coco ralado.

Adicionar os restantes ingredientes e misturar bem. Levar ao frigorífico para endurecer a massa.

Moldar bolinhas e passar por coco ralado.

Guardar no frio e consumir ao longo de duas ou três semanas.

 

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Sexta-feira, 3 de Maio de 2019

consultadoria à medida

 

Uma colega queixou-se de que a receita de pudim que tinha da Mãe não lhe saia bem, o pudim desfazia-se todo quando o desenformava.

Deu-me a receita e fiz tal e qual me indicou. A única diferença é que depois de arrefecer, guardei no frigorífico até ao dia seguinte.

Desenformou muito bem e de sabor ficou cinco estrelas, com um sabor bem forte a vinho do Porto.

Porque isto de ter um blogue de receitas também passa por ser consultora 

Sempre às ordens!

 

Pudim de Vinho do Porto e Laranja

 

IMG_20190421_131521.jpg

 

1 copo de ovos

1 copo de leite

1 copo de açúcar

1 laranja – raspa e sumo

1 cálice de vinho do Porto

Caramelo q.b.

 

Juntar todos os ingredientes numa taça (excepto o caramelo) e bater com a batedeira. Coar e deitar numa forma onde previamente se pôr o caramelo a toda a volta.

Levar ao lume a cozer em banho Maria por 50 minutos. Deixar arrefecer e depois colocar no frigorífico até ao dia seguinte.

Desenformar para um prato fundo.

 

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Quinta-feira, 2 de Maio de 2019

não tragas nada

 

Quando nos convidam para um almoço e dizem: ‘não é preciso trazer nada!’, mas não conseguimos estar quietos e pensamos que como quem lá vai estar é mais de salgados do que de doces, levamos só qualquer coisita…

Pois, essa sou eu, como não era para levar nada, levei esta tábua de queijos.

E já sabem, uma tábua de queijos nem sequer precisa de ser numa tábua e bastam dois ou três queijos diferentes e mais algumas coisas para enfeitar.

Como eramos bastantes ao almoço optei por pôr alguns queijos que tinha comprado numa feira e para preencher os espaços uns frutos secos, umas compotas e umas ervas e flores do jardim.

Como dizem que ‘os olhos também comem’ fica aqui a sugestão.

 

Tábua de Queijos

 

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Queijos variados (usei cabra, vaca e ovelha)

Tostas e bolachas integrais

Frutos secos (usei caju, pistacho e amêndoas tostadas)

Frutos desidratados (usei bagas Goji, amoras secas e tâmaras)

Compotas (usei de laranja, de figo e de tomate com malagueta)

Ervas aromáticas (usei salva, tomilho, alecrim, erva cidreira e borragem)

Fruta (usei morangos)

Flores (usei amores-perfeitos e sardinheiras)

 

Depois de tudo no lugar envolvi o tabuleiro com película aderente bem apertada e seguiu assim para o destino. Chegou lá direitinho.

 

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Terça-feira, 30 de Abril de 2019

morna, como o tempo

 

As saladas mornas permitem juntar bases de saladas tradicionalmente frias (alfaces e outras verduras) com alimentos cozinhados que se juntam na salada ainda quentes. Acabam por poder ser o prato principal em vez de um acompanhamento.

Esta, de que aqui vos deixo a sugestão, serviu para um jantar ligeiro e deu para quatro pessoas.

Com pão estaladiço e um bom vinho, o jantar fica completo.

 

Salada Morna com Espargos e Frango

 

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1 alface

1 molhinho de espargos

2 peitos de frango em bifes

1 pera madura

1 mão-cheia de nozes

Salsa

Coentros

Cebolinho

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Ervas aromáticas q.b.

1 lima (ou limão)

1 colher de sopa de tahini (molho de sésamo)

 

Numa frigideira com um fio de azeite alourar os espargos. Temperar com sal e pimenta e retirar (devem ficar rijinhos).

Na mesma frigideira, mais um fio de azeite e alouram-se os bifes de frango. Temperar a gosto (usei ervas aromáticas secas e sumo de lima). Reservar.

Lavar e cortar a alface em pedaços pequenos e pôr numa travessa juntamente com folhas de salsa, coentros e cebolinho em pedaços. Descascar a pera e cortar em gomos e pôr sobre a alface. Cortar os espargos ao meio e espalhar sobre a salada e salpicar com as nozes em bocados grandes.

Cortar os bifes em bocados e dispor sobre a salada. Pôr o líquido que ficou na frigideira num frasco e juntar mais um pouco de sumo de lima e de azeite e o tahini. Abanar o frasco e deitar o molho sobre a salada.

 

Nota: se não houver pera pode-se pôr maçã ou uvas passas, o doce contrasta bem com as verduras

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Segunda-feira, 29 de Abril de 2019

sobremesa, só que não

 

Outro pequeno-almoço que parece uma sobremesa. Porque as nossas segundas-feiras precisam de beleza logo pela manhã.

 

Pudim de Chia e Banana

 

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mistura de baunilha:

3 colheres de sopa de sementes de chia

150 ml de leite (usei de amêndoa)

1 colher de chá de extracto de baunilha

mistura de cacau:

3 colheres de sopa de sementes de chia

1 colher de sopa de cacau em pó

150 ml de leite (usei de amêndoa)

 

1 banana

Mel

Pólen de abelha

 

De véspera misturar as sementes de chia com o leite e a baunilha numa taça, mexer e reservar.

Fazer o mesmo com as sementes de chia, leite e cacau noutra taça, mexer e reservar.

No dia seguinte juntar o conteúdo das duas taças, de preferência em camadas e adicionar rodelas de banana, mel e pólen de abelha.

 

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Sexta-feira, 26 de Abril de 2019

O chapéu da Rainha

 

A minha cena é ser pioneira com algumas receitas que descubro (já ninguém inventa nada) e às quais ninguém liga puto e depois, passado uns anos aparece alguém com uma receita idêntica e parece que descobriram a cura de uma doença grave, tão viral se torna 

Atentem a esta receita que descobri aqui e que fiz para a Páscoa e lembrem-se daqui a uns anos quando aparecer uma idêntica aí a bombar pelas redes que aqui a minha Belita já tinha visto, provado e aprovado. 

Agora que já tive o meu momento mimimi, vamos à receita.

Não é nada difícil de fazer. Complicada? Também não, temos é que dar alguns passos mas no fim vale a pena porque é bom mas bom e além disso é o tema de conversa à mesa, mesmo que o resto do repasto seja todo ele de lamber os dedos.

Mas experimentem, não se fiquem pela minha conversa.

 

Bolo com recheio vertical

 

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Bolo

6 ovos

1 e ½ copos de açúcar amarelo

220 grs de cenoura crua ralada

180 grs de farinha com fermento, peneirada

2 colheres de chá de canela moída

1 colher de chá de gengibre

¼ de colher de chá de noz-moscada

¼ de colher de chá de sal fino

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Açúcar em pó para polvilhar

 

Creme

200 grs de queijo mascarpone

200 grs de queijo-creme (tipo Philadelphia)

200 grs de natas

200 grs de açúcar em pó

 

Aquecer o forno a 180ºC. Untar dois tabuleiros (usei de 30x28 cms) com óleo, forrar a base com papel de ir ao forno e voltar a untar com óleo o papel. Reservar.

Pôr os ovos numa taça e bater com a batedeira electrica juntando o açúcar a pouco e pouco. Continuar a bater por mais três ou quatro minutos, até aumentar de volume e ficar com bolhinhas. Juntar a cenoura ralada, a farinha, a canela, o gengibre, a noz-moscada, o sal, fermento e bicarbonato. Envolver bem com uma espátula sem bater e dividir a massa pelos dois tabuleiros, espalhando bem de modo a ocupar toda a base.

Levar ao forno e deixar cozer por cerca de dez a quinze minutos, ter atenção porque depende dos fornos e coze bastante rápido.

Retirar do forno e deitar os bolos sobre dois bocados grandes de papel vegetal polvilhados com açúcar em pó. Retirar o papel de ir ao forno e enrolar os bolos de modo a ficarem como se fossem tortas com o papel vegetal como recheio. Deixar arrefecer enrolado e entretanto preparar o creme.

Numa taça bater os queijos e o açúcar em pó. Noutra taça bater as natas até ficarem tipo chantilly. Adicionar as natas batidas à mistura de queijos e envolver. Reservar no frio.

Cortar os rolos em três cada um de modo a ficar com seis rolos pequenos. Trabalhando um de cada vez, desenrolar e rechear com o creme. Enrolar novamente. Rechear outro rolo que se junta a este e se enrola à volta. Repete-se com os restantes de modo a ficar com apenas um rolo bastante largo.

Cobrir o bolo com o restante creme e enfeitar a gosto, com flores, frutas, etc.

Guardar no frigorífico até à hora de servir.

 

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Notas:

O bolo é muito macio e pode partir quando estamos a enrolar já com o recheio mas não há problema, basta aconchegar que no fim fica tudo bem;

O creme que fiz não é o que está na receita original;

Ver a receita original que tem fotografias passo-a-passo que ajudam a perceber melhor o método, além de que as fotografias são lindas!

 

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Quarta-feira, 24 de Abril de 2019

Tesourinhos #6

 

Aqui há uns anos a SIC convidou-me para estar presente num programa de televisão (Querida Júlia) porque viram no blogue uma receita invulgar que lhes chamou a atenção.

A receita era a que aqui deixo (mais uma vez) e, como eu, também a apresentadora é louca por ovos. Aliás, ela disse que este prato era tão lindo que se fosse um tecido era capaz de usar um vestido com este estampado 

Já eu, prefiro comer os ovos (e quando os uso é mais em nódoas na roupa ).

O original pode ser encontrado aqui e a reposição aqui.

 

Ovos no Pão

 

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(antes de ir ao forno) 

 

4 pãezinhos redondos

8 azeitonas

Espinafres salteados

50 grs de queijo Feta

4 ovos

Azeite

Pimenta fresca

 

Retirar uma tampa em cada pão e remover o miolo do interior (reservar para outro uso).

Salpicar com um fio de azeite a parte de dentro do pão e as tampas e polvilhar com pimenta moída. Colocar as azeitonas cortadas em bocadinhos, os espinafres, o queijo Feta esfarelado. Por cima põe-se um ovo e polvilha-se com bastante pimenta.

Põem-se os pães e as tampas num tabuleiro forrado com folha de alumínio e leva-se ao forno até ficar no ponto desejado, cerca de 15 a 20 minutos. A meio pode-se tapar com mais folha de alumínio para não tostar demais.

 

Nota: Podem ser usados outros ingredientes para fazer o recheio dos pães como fiambre, outro tipo de queijo, curgetes ou cogumelos salteados, tomate, pimentos, etc. Pode ser usado queijo de cabra em vez do queijo Feta.

 

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(hmmmmmm)

 

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Terça-feira, 23 de Abril de 2019

fresquinho da Ria

 

Quando o peixe é comprado na praça ou supermercados podemos sempre pedir que seja amanhado e preparado como queremos. Mas quando o compramos à porta de casa ou quando temos amigos pescadores que nos dão algum peixe de vez em quando, temos que ser nós a amanhá-los. E embora não custe nada a fazer, o que é certo é que passadas umas horas ainda temos as mãos a cheirar a peixe. Sim, eu sei da existência de luvas mas não sou capaz de usar, gosto de meter ‘as mãos na massa’.

Uma das maneiras de escamar o peixe e evitar que as escamas andem a voar pela cozinha é fazê-lo sob a água da torneira a correr. Outra maneira é fazê-lo com o peixe dentro de um saco de plástico (o mesmo onde o peixe vem da loja).

Para retirar o cheiro das mãos aconselho esfregar muito bem as mãos com meio limão e depois lavar com detergente da louça. Não é infalível mas já ajuda.

 

Robalos no Forno

 

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2 robalos frescos

1 dente de alho grande, picadinho

2 raminhos de alecrim

2 rodelas de limão

Sal q.b.

Azeite q.b.

 

Pôr os raminhos de alecrim e as rodelas de limão dentro da cavidade dos robalos.

Pôr um fio de azeite no fundo de um tabuleiro, por cima os robalos. Temperar com sal e o dente de alho picado e mais um fio de azeite por cima.

Levar ao forno por 15 a 20 minutos e servir com batata cozida e espigos de couve cozidos.

 

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Segunda-feira, 22 de Abril de 2019

slow life...

 

Para começar de maneira calma a semana depois de alguns excessos a que as mesas fartas da Páscoa nos obrigaram 

 

Pudim de Sementes de Chia e Tahini

 

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200 ml de leite de coco

50 ml de água

½ copo de sementes de chia

1 colher de sopa de xarope de ácer

1 colher de sopa de tahini

 

Na véspera misturar o leite de coco com a água e as sementes de chia. Mexer bem e deixar repousar no frigorífico até à manhã seguinte (mexer uma ou duas vezes para não ficarem as sementes todas juntas).

Para servir dividir o preparado por duas taças e dividir também o xarope de ácer (ou mel em substituição) e o tahini.

 

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Quinta-feira, 18 de Abril de 2019

pernalonga!

 

Aqui há uns tempos ofereceram-me uma forma de corte de biscoitos com feitio de coelhinho. Não havia melhor altura para a estrear do que a Páscoa por isso cá estão eles.

Ainda vão a tempo de fazerem estes mimos para oferecerem ou para manter as crianças ocupadas em pinturas (provavelmente terão muito mais jeito do que eu ).

São muito fáceis de fazer e muito saborosos. Encontrei a receita numa revista BBC Good Food mas pode ser vista aqui.

 

Coelhinhos da Páscoa

 

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300 grs de farinha de trigo

150 grs de açúcar

150 grs de manteiga bem fria

1 ovo grande batido

1 colher de chá de extracto de baunilha

 

Misturar a farinha e o açúcar numa taça e juntar a manteiga bem fria e cortada em quadradinhos. Com as mão esmigalhar bem a manteiga na farinha de modo a ficarem uma migalhas. Adicionar o ovo e amassar de modo a ficar uma massa homogénea. Pode ser feito com a batedeira.

Moldar a massa num disco e levar ao frigorífico por cerca de meia hora.

Retirar e estender com o rolo da massa e cortar no formato desejado.

Levar ao forno por 8 a 10 minutos em tabuleiro forrado com papel vegetal. Retirar e deixar arrefecer no tabuleiro por 3 minutos e retirar para uma rede para acabar de arrefecer.

Depois de frios podem enfeitar-se com uma pasta feita com açúcar e leite (1 copo de açúcar em pó e 1 ou duas colheres de sopa de leite, misturar e com uma seringa pintar os biscoitos. Se desejarem podem dividir a pasta de açúcar e pôr uma gota de corante para fazer cores alusivas à época.

 

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Quarta-feira, 17 de Abril de 2019

Tesourinhos #5

 

Para quem gosta de um bolo bem lindo para a mesa de Páscoa (ou para qualquer outra mesa que não se comem coisas boas só nos dias de festa!) deixo aqui esta sugestão já com uns aninhos mas sempre actual.

Não sei o que é que liga bolo de cenoura a Páscoa, se calhar são os coelhinhos, mas o que é certo é que já há anos faço um bolo de cenoura por esta altura.

Deixo-vos esta receita, O original pode ser encontrado aqui

 

Bolo de Cenoura

 

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Para o bolo:

1 e 1/3 de copos de farinha

1 colher de chá de bicarbonato de soda

1 e ½ colheres de canela em pó

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de sal

¾ de copo de açúcar granulado

¼ de copo de açúcar amarelo

½ copo de óleo

½ copo de buttermilk (leite com uma colher de chá de vinagre)

2 ovos

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 copo de cenouras raladas

½ copo de ananás em calda, escorrido e cortado em pedacinhos

½ copo de coco ralado

½ copo de nozes picadas

½ copo de uvas passas

 

Para a cobertura:

250 grs de queijo-creme

50 grs de manteiga

2 copos de açúcar em pó, peneirado

¼ de copo de buttermilk (leite com uma colher de café de vinagre)

1 colher de chá de extracto de baunilha

 

Aquecer o forno a 180ºC.

Untar a base de duas formas redondas com 20 cms de largura. No fundo untado pôr uma rodela de papel vegetal e untar também.

Numa taça misturar a farinha, bicarbonato, canela, noz-moscada e sal.

Numa taça grande bater o açúcar, o açúcar amarelo, o óleo, o buttermilk e os ovos até ficar um creme liso. Adicionar a mistura da farinha, um pouco de cada vez. A seguir adicionar a cenoura ralada, o ananás, o coco, as nozes e as passas e envolver bem sem mexer demais.

Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno por 25 a 30 minutos (verificar com um palito). Retirar do forno e deixar arrefecer por uns minutos nas formas. Depois virar os bolos para uma rede para arrefecerem completamente.

Na taça da batedeira bater o queijo-creme com a manteiga e o açúcar até ficar liso. Adicionar o buttermilk e o extracto de baunilha e voltar a bater até ficar um creme brilhante.

Pôr um dos bolos num prato de servir. Por cima espalhar metade do creme. Pôr o outro bolo por cima e novamente o restante creme.

Enfeitar com uma cenoura de maçapão (a da foto é mesmo uma cenoura e a rama foi feita com salsa – quem não tem cão…)

 

Nota: a receita veio daqui.

 

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Terça-feira, 16 de Abril de 2019

por um prato delas...

 

Uma das minhas leguminosas favoritas é a lentilha. Sejam castanhas, verdes ou laranjas gosto bastante e ando sempre a ver de que maneira as posso juntar às refeições cá de casa.

As lentilhas são ricas em fibras, vitamina C, proteínas, potássio, cálcio e magnésio. E têm mais ferro do que a mesma quantidade de carne.

A sua utilização data de há mais de 8000 anos e embora seja originaria da Ásia Central é muito utilizada na cozinha mediterrânica. Os nossos vizinhos Espanhóis usam e abusam de pratos de lentilhas.

Por falar em ‘prato de lentilhas’ na Bíblia são referidas como moeda de troca sobre os direitos da primogenitura entre Esaú e Jacob.

Já eu não trocava nada por elas, mas também não as troco por nada 

 

Lentilhas Estufadas

 

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2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

1 talo de aipo picado

2 cenouras picadas

1 copo de lentilhas cor-de-laranja

600 ml de água a ferver

Sal q.b.

1 colher de sopa de molho Inglês

1 colher de chá de orégãos

 

Aquecer o azeite numa caçarola e adicionar a cebola, os alhos, o aipo e as cenouras. Deixar estrugir por uns minutos e adicionar as lentilhas passadas por água e escorridas. Deixar um ou dois minutos mexendo uma vez e adicionar a água a ferver. Temperar com sal a gosto e juntar o molho Inglês e os orégãos. Deixar apurar por 30 a 40 minutos até estar um creme grosso.

Servir como sopa ou como acompanhamento. Fica ainda mais espesso de um dia para o outro.

 

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Segunda-feira, 15 de Abril de 2019

começamos

 

Esta semana é Páscoa por todo o lado. Muita gente de férias, alguns a trabalhar e a desejar estarem de férias, outros como eu a ocupar o tempo livre na cozinha.

Os Hot Cross Buns são bolos tradicionais da Páscoa em Inglaterra e outros países da Commonwealth, são normalmente comidos na Sexta-feira Santa e a cruz significa a crucificação de Cristo e as especiarias referem-se às especiarias usadas para embalsamar o seu corpo, como era hábito à época.

Segundo o folclore associado a estes bolinhos, se pendurarmos um na cozinha na Sexta-feira Santa, ele dura sem apodrecer ou ganhar bolor por um ano e ajuda a proteger de maus olhados e também a cimentar as amizades. Mal não fará 

 

Bolinhos de Canela

(Hot Cross Buns)

 

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150 ml de leite

50 ml de água

50 grs de manteiga

450 grs de farinha de trigo

1 pacote de fermento de padeiro liofilizado (7 gramas)

2 colheres de sopa de canela

1 colher de sopa de mixed spice*

50 grs de açúcar

1 ovo batido

Raspa de uma laranja

100 grs de sultanas

 

4 colheres de sopa de farinha

1 dl de água

 

2 colheres de sopa de açúcar

Sumo de uma laranja

 

Numa taça juntar o leite, a água e a manteiga e aquecer até derreter a manteiga. Deixara amornar.

Numa bacia pôr a farinha, o fermento liofilizado, as especiarias, o açúcar, o ovo, a raspa de laranja e as sultanas. Fazer um buraco no meio e deitar aí o leite amornado com a manteiga.

Bater bem na batedeira ou com uma colher de pau. Se estiver muito líquido, juntar um pouco mais de farinha, se estiver muito seco, adicionar um pouco de água.

Amassar durante uns minutos (na batedeira foi apenas três minutos). Deitar a massa numa bacia untada com óleo e deixar repousar por uma ou duas horas ou até duplicar o volume, coberto com um pano da louça limpo.

Quando estiver levedado, retirar da bacia para a bancada polvilhada com farinha. Fazer um rolo com a massa e cortar 12 pedaços iguais (cortar ao meio e depois cortar cada bocado ao meio e depois cada bocado em três).

Com as mãos formar os bolinhos e pôr num tabuleiro forrado com papel vegetal. Cortar uma cruz em cada bolinho com uma faca afiada. Tapar novamente com o pano da louça e deixar repousar mais uns 30 minutos ou até ficarem quase o dobro.

Entretanto misturar as quatro colheres de sopa de farinha com água até ficar uma massa lisa não muito grossa nem muito líquida. Pôr num saquinho de plástico limpo e cortar um niquinho na ponta. Apertar o saco e deitar um fio dessa massa na cruz dos bolinhos de modo a ficar uma cruz de massa branca.

Levar a forno quente por cerca de 20 minutos ou até os bolinhos estarem dourados e ao bater em cima deles soar a oco.

Retirar do forno e pincelar com o sumo de laranja misturado com o açúcar. Arrefecer numa rede.

 

*Alternativa à mixed spice:

1 pitada de noz-moscada em pó

1 pitada de cravinho em pó

1 pitada de gengibre em pó

1 pitada de coentros em pó

1 pitada de pimenta-da-jamaica em pó

 

Nota: receita adaptada desta

 

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(antes de ir ao forno)

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Sexta-feira, 12 de Abril de 2019

das saudades...

 

Esta receita foi-me dada há anos por uma prima da minha Mãe que faleceu há cerca de dez anos já com 95 anos.

Sempre que íamos a casa dela, numa aldeia de Sever do Vouga de onde é natural também a minha Mãe, tinha um destes bolos enormes à nossa espera, embrulhado em papel de seda e atado com um fio, para trazermos para casa.

Era de uma simpatia e carinho fantásticos e costumava também ter compotas e ovos caseiros para nos dar. A sua casa parecia de conto de fadas, um verdadeiro oásis de bom gosto e simplicidade numa aldeia de gente rude onde a beleza das coisas era tida como perda de tempo.

Penso nela muitas vezes e apesar de ter esta receita escrita pela sua mão há anos, esta foi a primeira vez que a fiz. A compota de laranja que faço há anos é também uma receita sua.

Fiz apenas metade da receita porque como disse faz um bolo enorme. Como a Páscoa está aí à porta e o pão-de-ló é quase obrigatório à mesa nessa altura, fica aqui a sugestão.

O bolo vai muito bem, muito bem mesmo!, com queijo da serra, experimentem e digam lá se tenho ou não razão 

 

O Pão-de-Ló da Prima Carolina

 

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12 ovos grandes

500 grs de açúcar

350 grs de farinha Branca-de-Neve

Raspa de limão

 

Junta-se numa tigela o açúcar com 11 gemas e bate-se muito bem (até triplicar de volume). De seguida junta-se a farinha, a raspa de limão e um ovo e mexe-se muito bem.

Por último juntam-se as claras em castelo (no recipiente onde se batem as claras deve-se previamente colocar umas gotinhas de limão e uma pitada de sal). As claras devem ficar em castelo firme.

Untar uma forma com buraco e deitar a massa na forma. O bolo cresce bastante pelo que a forma tem que ser grande.

Levar ao forno em temperatura moderada por uma hora (verificar antes pois depende do forno).

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Nota: o bolo da foto foi feito com metade da receita

 

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Terça-feira, 9 de Abril de 2019

dia-a-dia

 

Há receitas tão simples mas que no entanto nos preenchem os sentidos.

Esta que encontrei no blogue da Mar é uma delas. Embora eu não tenha utilizado pescada fresca, o resultado final foi surpreendente.

Parece uma receita de todos os dias, e até é, mas brilha de sabor!

Ora vejam.

 

Pescada de Cebolada

 

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4 lombos de pescada, descongelados

1 cebola

2 dentes de alho

Sumo de 1 limão

2 tomates frescos

1 colher de sopa de farinha Maizena

1 pitada de sal

Azeite q.b.

2 colheres de sopa de salsa e coentros picados

 

Cortar a cebola em meias luas e picar os dentes de alho. Alourar no azeite e adicionar o tomate cortado em quadradinhos. De seguida juntar os lombos de pescada, temperar com sal e sumo de limão e um fio de azeite. Tapar a frigideira e deixar cozinhar por dez a 15 minutos, dependendo da grossura dos lombos.

Dissolver a farinha num bocadinho de água e adicionar ao refogado mexendo sem desmanchar os lombos de pescada. Polvilhar com a salsa e os coentros picados e servir de imediato com batata cozida e salada.

 

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Segunda-feira, 8 de Abril de 2019

comecemos então

 

Jantares va-vum de rápidos, o que se quer nos dias de semana em que os afazeres são tantos que parece que o dia nunca mais acaba e depois temos que ir dormir a correr…

 

Cogumelos Recheados com Pistachos

 

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(antes de ir ao forno)

 

6 cogumelos brancos, grandes

3 chalotas

1 talo de aipo

Azeite q.b.

1 colher de café de açafrão das Índias

1 colher de café de Ras-el-Hanout (ou coentros em pó)

Sal q.b.

1 molhinho de salsa picada

20 pistachos

50 grs de queijo Feta

Pimenta moída q.b.

1 fio de azeite

 

Retirar os pés aos cogumelos e picar. Picar também as chalotas e o aipo.

Levar uma sertã ao lume e alourar as chalotas picadas no azeite. Juntar os pés de cogumelos picados, o talo de aipo, a salsa e as especiarias. Mexer e deixar apurar uns minutos até amolecer. Temperar com sal a gosto e adicionar os pistachos picados (pode-se omitir o sal porque os pistachos e o queijo Feta já têm sal suficiente).

Dividir esta mistura pelos dos cogumelos e por cima esfarelar o queijo Feta e polvilhar com pimenta moída de fresco e regar com um fio de azeite.

Levar ao forno por cerca de 20 minutos. Servir com uma salada.

 

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Sexta-feira, 5 de Abril de 2019

Fixer Upper!

 

Por incrível que possa parecer, não aprecio muito ver programas de culinária na TV. E se forem concursos ainda pior.

Por vezes lá vejo um ou outro programa do Jamie Oliver ou outro ‘artista’ da comida que aprecie mas é raro.

Adoro ler livros de receitas e uma das autoras que mais aprecio é a Nigella Lawson mas não gosto nada de a ver na TV, faz-me nervos… 

Já programas de recuperação de casas papo-os todos: House Rules; My Dream Home; House Doctor; Fixer Upper, são todos grandes favoritos. Este último vi há pouco tempo e o casal de apresentadores Chip and Joanna Gaines são engraçados e muito terra-a-terra.

Uma das particularidades deste programa é que a Joanna tinha sempre um prato com biscoitos de muito bom aspecto para oferecer aos clientes. Por casualidade, noutro dia li um artigo acerca da empresa que o casal tem onde falava dos tais biscoitos.

Procurei a receita que encontrei aqui (e em milhentos outros sitios). Daí a experimentar foi um tirinho e cá estão eles!

 

Biscoitos da Joanna Gaines

 

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2 e ½ copos de farinha com fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal (usei menos)

120 grs de manteiga (usei Becel Cozinha)

2 copos mal cheios de açúcar amarelo

2 ovos grandes

1 e ½ colheres de extracto de baunilha

1 e ½ copos de pepitas de chocolate (usei 150 grs de chocolate negro)

 

Numa taça misturar a farinha, o bicarbonato e o sal. Reservar.

No copo da batedeira juntar a manteiga e o açúcar e bater até ficar um creme esbranquiçado. Juntar os ovos e a baunilha e bater até estar bem misturado. Adicionar a mistura da farinha e bater de modo a ficar uma massa grossa. Juntar as pepitas de chocolate e dar mais uma batedela para as incorporar bem na massa.

Deitar colheradas da massa num tabuleiro forrado com papel de ir ao forno e levar a forno quente por cerca de 12 a 15 minutos (depende do forno).

Retirar e deixar repousar cinco minutos no tabuleiro e depois passar os biscoitos para uma rede para acabarem de arrefecer.

Guardar num recipiente que feche hermeticamente (esta parte não consegui...).

 

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Quinta-feira, 4 de Abril de 2019

“Desafio Bloggers – À Descoberta da Páscoa no Lidl”

 

No outro dia na página do FB do Lidl Portugal vi que tinham lançado um passatempo para quem tivesse um blog.

O desafio termina amanhã e passa por “partilhar uma receita no respetivo blog, utilizando apenas, para o efeito, os produtos incluídos na oferta de artigos Páscoa para 2019, do Lidl Portugal, nomeadamente artigos da marcas Deluxe ou Favorina.”

Ora, usando apenas artigos dessas duas marcas pareceu-me difícil e por isso avancei para uma receita que, usando artigos Deluxe, usa outros que não constam no folheto mas que, em todo o caso, são marcas exclusivas do Lidl.

Era aqui que eu dizia que o Lidl é um dos meus supermercados favoritos…. Só que é!

Aqui está a minha participação, espero que gostem e experimentem.

 

Tarteletes de Alheira e Bacalhau

 

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250 ml de água

250 ml de leite

2 lombos de bacalhau Deluxe (descongelados)

1 cebola

2 dentes de alho

60 ml de azeite

1 colher de chá de vinagre

1 colher de sopa de farinha (bem cheia)

240 ml do líquido de cozer o bacalhau

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

1 raminho de salsa

1 embalagem de massa quebrada

1 alheira de Vinhais Deluxe

 

Misturar a água e o leite e levar ao lume com os lombos de bacalhau até levantar fervura. Deixar ferver um minuto e apagar o lume deixando o bacalhau repousar por dez minutos. De seguida retirar o bacalhau e coar o liquido que se deve reservar. Retirar pele e espinhas ao bacalhau e desfiar.

Cortar uma cebola em meias luas e picar os dentes de alho.

Levar uma caçarola ao lume com o azeite e a cebola e deixar alourar. Quando a cebola estiver lourinha adicionar os dentes de alho bem picados e deixar alourar também por um minuto. Adicionar o vinagre, juntar o bacalhau desfiado e mexer, deixando apurar por uns minutos.

Polvilhar a farinha sobre o bacalhau, envolver e de seguida juntar o líquido mexendo sempre até engrossar (se necessário juntar mais um pouco de líquido). Temperar com sal, pimenta e noz-moscada e a salsa picada.

Dividir a massa quebrada por quatro formas de tartelete. Dividir a alheira e em quatro bocados e descartar a pele. Espalhar cada bocado na base da massa de modo a ficar toda coberta. Por cima da alheira dividir o creme de bacalhau de modo a que fique até ao topo da massa.

Levar ao forno quente por cerca de 30 minutos até estar douradinho.

Servir com grelos salteados e azeitonas.

 

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Quarta-feira, 3 de Abril de 2019

tesourinhos #4

 

Mais uma receita já bem antiga e que a meu ver está cada vez mais na moda já que agora o peixe em conserva está em alta.

Experimentem pois é facílimo de fazer e do sabor nem vos digo nada para não estragar a surpresa!

O original pode ser encontrado aqui.

 

Trufas de peixe com queijo creme e passas douradas

 

 

1 lata de filetes de cavala (ou atum)

100 grs de queijo creme (tipo philadelphia)

3 colheres de sopa de pão fresco ralado

2 colheres de sopa de passas douradas

2 colheres de sopa de salsa picada

Sal e pimenta

3 colheres de sopa de cebolinho e endro picados e misturados

 

Esmagar o peixe e misturar o queijo, pão ralado, a salsa picada e as passas cortadas em bocadinhos pequeninos. Temperar com sal e pimenta e moldar bolinhas que se passam por uma mistura de cebolinho e endro picados.

 

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Terça-feira, 2 de Abril de 2019

amaranquê?

 

Estas barrinhas são muito fáceis de fazer e podemos trocar os ingredientes com outros que tenhamos mais à mão, em vez de amaranto tufado podemos usar quinoa tufada ou arroz tufado, tudo coisas que actualmente já existem à venda em quase todos os supermercados.

Também podemos usar sementes de girassol ou pevides de abóbora em vez do amaranto, podemos também usar linhaça… já sabem, façam que isto fica sempre bem.

Ah, e não vai ao lume!!!

 

Barrinhas de Aveia e Amaranto Tufado

 

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½ copo de mel

½ copo de manteiga de amendoim

1 copo de coco ralado

½ copo de amaranto tufado

¼ de copo de sementes de cânhamo

¼ de copo de sementes de sésamo

¼ de copo de sementes de chia

½ copo de flocos de aveia

1 colher de chá de extracto de baunilha

½ copo de chocolate negro ralado

½ copo de pistachos picados

½ copo de arandos secos

 

Num recipiente que possa ir ao micro-ondas pôr o mel e a manteiga de amendoim e aquecer por 30 segundos para derreter. Se necessário pôr mais uns segundos até tudo estar líquido.

Numa taça misturar os restantes ingredientes e juntar o mel e manteiga de amendoim derretidos envolvendo bem.

Deitar esta mistura numa forma forrada com papel vegetal e pressionar para que fique um bloco. Levar ao frigorífico por umas horas até estar bem duro.

Retirar e cortar em barras do tamanho desejado. Embrulhar as barras em papel vegetal ou papel de alumínio e reservar no frigorifico. Podem ser consumidas ao longo de um mês.

 

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Segunda-feira, 1 de Abril de 2019

kiss

 

Eu sei que pareço aquelas pessoas que quando descobrem uma novidade, não querem outra coisa. E apesar de já não ser novidade nenhuma, continuo a adorar este tipo de pequeno-almoço conhecido por ‘overnight oats’.

Na prática, é misturar tudo na véspera, deixar ficar no frigorífico umas horas e depois comer.

Nada mais simples. No entanto, é do melhor!

 

Aveia Cremosa

 

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½ banana

2 colheres de sopa de flocos de aveia

100 ml de iogurte natural

 

Na véspera misturar a banana esmagada aos flocos de aveia e ao iogurte. Mexer bem e reservar.

Quando for para servir, pôr esta mistura numa taça.

Opcionalmente podemos enfeitar com fruta fresca. Neste caso usei rodelas de banana e morangos fatiados.

 

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Sexta-feira, 29 de Março de 2019

queques que não são da linha

 

Aqui há uns dias ofereceram-me umas forminhas de silicone. Não sou muito fã de usar silicone mas já que tinha estas decidi experimentar uma receita a ver como ficava.

O que têm de bom estas formas é que não precisamos de as untar e quando são assim em tamanho pequeno poupa imenso trabalho.

Fica aqui a sugestão. E se não tiverem forminhas de silicone podem usar das outras e para poupar trabalho, em vez de as untarem, usem daquelas forminhas plissadas dentro das de queques.

 

Queques de Banana, Aveia e Noz-Pecã

 

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½ copo de óleo de coco ou de girassol

½ copo de açúcar de coco (ou amarelo)

2 ovos

3 bananas maduras esmagadas

¼ de copo de leite (pode ser vegetal)

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 e ½ copos de farinha

½ copo de farinha de aveia

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de canela em pó

1 pitada de sal

½ copo de noz-pecã muito picadinhas

Flocos de aveia para polvilhar

 

Numa taça misturar o óleo, o açúcar, os ovos, as bananas, o leite e a baunilha. Acrescentar as farinhas, o bicarbonato, a canela, o sal e as nozes picadas. Envolver bem e deitar em colheradas nas forminhas de queques. Polvilhar com flocos de aveia.

Levar ao forno por cerca de vinte minutos a meia hora.

Retirar e deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar.

 

Notas:

podem ser usadas nozes em vez de noz-pecã

a receita foi inspirada nesta

 

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Quinta-feira, 28 de Março de 2019

Olé!

 

Quando temos a sorte de poder arranjar frangos criados ao ar livre e de maneira não intensiva, qualquer prato brilha.

Quase sempre opto por cabidela (o meu prato favorito!) para gastar frango caseiro mas eles às vezes dão para mais do que uma utilização e desta vez decidi experimentar um prato que  é muito típico em Espanha .

Os fideos são um tipo de massa curta tipo tubo, mais grossa do que o esparguete e que já se encontra à venda em alguns supermercados (já vi no Minipreço).

 

Fideos de Frango

 

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½ frango caseiro cortado em bocados pequenos

50 ml de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

½ folha de louro

Raminhos de salsa, tomilho e salva

1 malagueta

4 tomates maduros (usei congelados)

200 ml de molho de tomate (usei de compra)

100 ml de vinho tinto

Água a ferver q.b.

150 grs de massa

 

Alourar a cebola e o alho no azeite com a malagueta, o louro, a salsa, o tomilho e a salva. Adicionar o frango, o tomate picado, o molho de tomate e o vinho. Temperar com sal e deixar levantar fervura. Baixar o lume e deixar cozer por cerca de 45 minutos.

Retirar a carne e reservar. Adicionar água a ferver a tacho e juntar a massa. Rectificar os temperos e deixar cozer a massa por cerca de 15 minutos, adicionando mais água a ferver se a massa absorver demais. No fim deve ficar com algum molho.

 

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Quarta-feira, 27 de Março de 2019

tesourinhos #3

 

Como costumo dizer meio a sério, meio a brincar: eu tenho queda, não tenho é onde cair.

Isto a propósito de um Bolo de Maçã que circula por essa internet fora e cuja receita além de cair na categoria ‘mais fácil é impossível’, também acerta na ‘mais saboroso é difícil’!

E não é que eu faço esse bolo há montes de anos e com registo no blog em 2010?

Idêntico, vá. O meu levava mais açúcar mas no que faço de quando em quando já reduzi o açúcar (só ponho um copo) e também o óleo (os tais ¾ de copo).

Mas não se deixem ir apenas na minha conversa, procurem a receita da Filipa Gomes – 24 Kitchen e vejam lá se estamos ou não a falar da mesma coisa 

O original pode ser encontrado aqui.

 

Bolo Fácil de Maçã 

(com um nome destes, já vos conquistou)

 

bolo.jpg

 

2 ovos

2 copos de açúcar amarelo

1 copo de óleo

1 colher de chá de baunilha

2 copos de farinha

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

3 copos de maçãs descascadas e cortadas aos bocadinhos

1 copo de nozes (opcional)

 

Numa taça juntar os ovos, açúcar, óleo e baunilha e mexer bem. A esta mistura junta-se a farinha, canela e bicarbonato. Mexe-se e acrescentam-se as maçãs e as nozes, se estivermos para aí virados.

Põe-se a massa num tabuleiro ou forma de bolo inglês untada com margarina e vai ao forno cerca de 50 minutos, convém ir verificando a partir dos 30 minutos pois estas coisas dependem sempre do forno. Como o meu é do mais básico que há, sem temporizador, nem luz, nem ventoinha, nem temperaturas, essas modernices, eu estou sempre à coca de palito em riste a ver quando o bolo está cozido.

 

Nota: a foto é deste bolo mas não do dia em que publiquei esta receita em 2010

 

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Terça-feira, 26 de Março de 2019

sal-verde

 

Quando dei com esta notícia, fiquei mesmo surpresa. É que uma das pessoas na fotografia é minha colega e trabalha no mesmo espaço que eu, embora noutro edifício. E nem me passava pela ideia que ela estivesse ligada a esta empresa de que já tinha ouvido falar 

Já tinha usado salicórnia fresca algumas vezes porque um dos meus irmãos faz uma horta nas marinhas de Aveiro e a salicórnia nasce para lá ao Deus dará. Mas em pó nunca tinha usado e por isso encomendei um frasquinho para experimentar.

É um excelente substituto do sal, é diurética, antioxidante e combate problemas de hipertensão arterial. É rica em Ómega 3 e tem minerais benéficos para a saúde como o cálcio, o potássio e o magnésio.

Para quem quer experimentar um gosto diferente ao temperar as suas saladas ou outras receitas, é o condimento ideal e substitui o sal na sua totalidade. Pode ser usada fresca, seca ou desidratada. Encontra-se à venda em hipermercados e lojas Gourmet.

Já usei em várias receitas mas aqui deixo a sugestão de polvilhar sobre o queijo fresco e/ou requeijão e também numa pasta para barrar.

 

Pasta de Abacate e queijo Feta

 

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1 abacate maduro

30 grs de queijo Feta

Salicórnia em pó

 

Esmigalhar com um garfo o abacate e o queijo. Polvilhar com a salicórnia em pó.

Barrar em broa de milho e centeio ou em tostas.

 

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Segunda-feira, 25 de Março de 2019

vamos lá!

 

Às vezes antes de me ir deitar preparo o pequeno-almoço, que gosto de apreciar sentada e nas calmas (e para isso me levanto mais cedo).

O pequeno-almoço é de sem dúvida a minha refeição favorita e mesmo querendo que seja bem saboroso, também quero que seja saudável e por isso me dou a este trabalho.

Os dias correm melhor quando começam bem!

 

Taça de Aveia e Chia

 

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Pudim de Chia

½ copo de sementes de chia

½ copo de leite de amêndoa

Creme de Aveia

3 colheres de sopa de flocos de aveia

1 colher de sopa de coco ralado

2 tâmaras

1 pitada de sal

Leite de amêndoa q.b

Acrescentar

1 colher de chá de tahini (pasta de sésamo)

Fruta fresca

Pólen de abelhas

 

Na véspera misturar as sementes de chia com o leite de amêndoa, mexer e reservar (vai dar para duas vezes).

Num tachinho colocar os flocos de aveia, o coco ralado, as tâmaras cortadas em pedacinhos e o sal. Cobrir com leite de amêndoa de modo a ficar completamente tapado. Levar ao lume e mexer até levantar fervura e engrossar, uns cinco minutos. Se necessário acrescentar mais um pouco de leite de amêndoa.

Quando for para servir, pôr num copo ou taça o creme de aveia e tâmaras e por cima umas colheradas do pudim de chia. Acrescentar o tahini, frutas a gosto, pólen de abelha e servir.

 

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Sexta-feira, 22 de Março de 2019

a condizer

 

Para dias bonitos, sobremesas bonitas.

 

Quadrados de Creme e Morango

 

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1 embalagem de massa folhada rectangular

Creme de custarda ou de pasteleiro q.b.

250 grs de morangos

1 colher de sopa de açúcar amarelo

Sumo de ½ lima

Açúcar em pó

 

Cortar a massa folhada em 6 quadrados e com a faca recortar uma beira de um centímetro mas sem chegar ao fundo da massa, é apenas para marcar um quadrado um pouco mais pequeno dentro do que temos. Dobrar o cantinho para dentro para dar feitio.

Levar ao forno até estar dourado. Retirar e baixar o centro dos quadrados com as costas de uma colher. Deixar arrefecer.

Levar os morangos cortados em quartos ao lume com o açúcar amarelo e o sumo de lima e deixar fervilhar por dez minutos. Deixar arrefecer.

Quando for para servir deitar duas colheradas de creme de custarda (ou de pasteleiro) nos quadrados e por cima duas colheradas da compota de morangos. Polvilhar tudo com açúcar em pó e servir.

 

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Quinta-feira, 21 de Março de 2019

mudam-se os tempos...

 

Lembro-me do tempo, há anos e anos, em que em Portugal não nutríamos qualquer simpatia pela Indonésia por causa da questão de Timor-Leste.

Houve até um dia em que Portugal parou numa homenagem silenciosa às vítimas do massacre do cemitério de Santa Cruz. Eu estava de férias no Alentejo e parámos o carro no meio de uma estradinha daquelas que levam a nenhures, para a nossa homenagem e fartei-me de chorar.

Eu não conhecia ninguém de Timor mas todos tínhamos um sentimento tão profundo por eles…

A Indonésia era mesmo um país que detestávamos (eu pelo menos) e não queria nada que viesse de lá. Uma das vezes que fui ao Brasil comprei um pano daqueles de levar para a praia. Quando dei por ela tinha na etiqueta ‘Made in indonésia’. Parece que levei um choque, não consegui fazer nada com aquele pano e deixei-o lá…

Entretanto as coisas mudaram, Timor é agora um país soberano, com boas relações com a Indonésia e o que ficou para trás, ficou.

Por isso agora até experimento receitas indonésias, como esta.

 

Mee Goreng

 

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1 colher de sopa de óleo de sésamo

1 colher de sopa de óleo de amendoim

1 cebola

2 dentes de alho

1 cenoura

Pimento vermelho e amarelo q.b.

1 malagueta

200 grs de cogumelos

1 couve pak choi

30 grs de cajus

Massa chinesa

2 ovos estrelados

 

Molho:

¼ de copo de molho de soja

1 colher de sopa de molho de peixe

1 colher de sopa de molho de piripiri

¼ de copo de caldo de legumes ou frango

 

Misturar numa taça os ingredientes do molho e reservar. Cozer a massa conforme indicações da embalagem, cerca de 3 minutos (acrescentei açafrão das Índias à água para a massa ficar amarela). Escorrer e reservar.

Picar a cebola, o alho, os cajus e a malagueta, cortar os pimentos em tiras e a cenoura em palitinhos, os cogumelos em fatias e a couve pak choi em bocados.

Aquecer os óleos num wok. Saltear a cebola e o alho, juntar a cenoura, os pimentos, a malagueta, os cogumelos e o pak choi. Mexer e deixar fritar por uns minutos, adicionar a massa cozida e o molho que está pronto. Deixar cozer tudo por dois ou três minutos e salpicar com os cajus picados.

Servir com os ovos estrelados.

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