Terça-feira, 7 de Maio de 2013

chinesices...

Apesar da quantidade de ingredientes, esta massa é super fácil e rápida de fazer.

Basta ter os ingredientes todos à mão e é um instante a pôr na mesa.

 

Massa Chinesa com Camarões e Shiitake

  

 

10 camarões

1 cebola

10 cogumelos shiitake fatiados

200 grs de massa chinesa (noodles)

2 cms de gengibre ralado

2 dentes de alho ralados

1 colher de chá de piripiri

5 colheres de sopa de óleo de girassol

5 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de molho de peixe

1 colher de sopa de vinagre de arroz (opcional)

1 colher de chá de piripiri

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

 

Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem. Reservar.

Retirar a casca e a veia escura aos camarões (ou usar congelados já descascados).

Num wok aquecer o óleo e alourar a cebola cortada em meias luas. Adicionar o alho e o gengibre ralados e mexer. Juntar as fatias de cogumelos e os camarões juntamente com o piripiri e mexer deixando fritar até os camarões estarem rosados.

Deitar os molhos (de soja e de peixe) sobre os camarões e envolver juntamente com a massa. Deitar um esguicho de vinagre de arroz.

Se necessário adicionar mais molho de soja.

Polvilhar com sementes de sésamo e servir.

 

Notas:

Usei cogumelos shiitake secos que demolhei em água quente por cerca de 30 minutos mas podem ser frescos.

Usei uma mistura de óleo de girassol com óleo de sésamo.

 

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Sexta-feira, 22 de Fevereiro de 2013

potinhos

Eu nunca comi seda mas cada colherada deste creme parece uma colherada da seda mais macia e saborosa que pode existir ao cimo da terra!!!

Ou então sou eu que sou gulosa…

 

Potes de Creme de Chocolate e Sésamo 

 

 

500 ml de leite de coco*

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 ovo grande

2 gemas de ovo

50 grs de açúcar

2 colheres de sopa de tahini (pasta de sésamo)

50 grs de chocolate de leite

75 grs de chocolate negro

Sementes de sésamo tostadas para servir

 

*usei 400 ml de leite de coco (1 lata) e 100 ml de leite meio gordo

 

Aquecer o forno.

Numa caçarola junta-se o leite de coco com o leite e a baunilha e leva-se ao lume até começar a ferver. Retira-se do lume de juntam-se os chocolates partidos em bocados. Deixar repousar um minuto e depois mexer bem para derreter os pedaços de chocolate.

Entretanto numa taça bate-se o açúcar com o ovo e as gemas e a pasta de sésamo. Junta-se o chocolate derretido no leite mexendo sempre para não cozer os ovos.

Deita-se o preparado em tacinhas ou ramequins que se põem num tabuleiro com um litro de água a ferver (a água deve ficar a meio das tacinhas para cozer bem).

Levar ao forno por 40 minutos ou até estarem cozidos no centro.

Retirar e deixar arrefecer. Polvilhar com sementes de sésamo tostadas.

 

Nota: as sementes de sésamo podem ser tostadas numa frigideira ao lume, por dois ou três minutos. Cuidado que podem saltar!

Receita adaptada desta.

 

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Quinta-feira, 26 de Abril de 2012

surpresa!

Encontrei esta receita na revista Australian Good Taste (pág. 111). Tinha os ingredientes todos em casa excepto a couve chinesa e tive que fazê-la logo que comprei a couve. Ficou muito boa, apenas substitui o caju por pistachos e acrescentei o molho de soja porque combina bem, embora não estivesse na receita original.

 

Surpresa de Sésamo

 

 

250 grs massa chinesa (noodles)

250 grs de bife em tirinhas

2 cebolas roxas cortadas em meias luas largas

2 colheres de chá de gengibre ralado

2 dentes de alho ralados

1 colher de chá de óleo de sésamo

1 mão cheia de couve chinesa em tiras

80 grs de caju tostado (usei pistachos)

125 ml de molho de ostra

Sementes de sésamo tostadas

Molho de soja q.b.

 

Cozer a massa, escorrer e reservar.

Tostar as sementes de sésamo numa frigideira antiaderente. Cuidado que têm tendência a saltar, como pipocas. Reservar.

Misturar o bife com o gengibre cebola e alho numa taça.

Aquecer o óleo no wok em lume quente até largar fumo. Juntar a mistura do bife. Deixar fritar e juntar a couve, mexer e adicionar a massa e os cajus e o molho de ostras. Fritar por mais uns minutos até tudo estar cozinhado.

Servir em taças e polvilhar com as sementes de sésamo tostadas e molho de soja.

 

Notas: pode-se juntar uma malagueta para dar picante.

A couve chinesa encontra-se à venda nos supermercados bem como o molho de ostras

 

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Quinta-feira, 28 de Abril de 2011

folhadinhos

Foi-me pedido que fizesse uns aperitivos para um evento a decorrer numa Associação local.

Haveria lugar às palestras do costume com ilustres convidados e, antes de seguirem para o almoço, seriam então apresentados uns aperitivos e umas bebidas.

Preparei alguns que se podiam apreciar frios (tinham que ser feitos na véspera) e pelo que me contaram, foram muito bem recebidos.

(não sei se foi porque àquela hora já estava tudo esgalgado de fome… {#emotions_dlg.sarcastic} )

 

Hoje deixo-vos dois dos que fiz, amanhã há mais.

 

Rolinhos de Mostarda e Salsicha

 

 

1 embalagem de massa folhada

1 lata de salsichas

2 colheres de sopa de mostarda

 

Saltear as salsichas cortadas ao meio numa frigideira apenas para alourarem (sem acrescentar gordura).

Desenrolar a massa e cortar em quatro tiras ao alto. Cortar cada tira em quatro.

Em cada rectângulo pincela-se mostarda e coloca-se meia salsicha. Enrola-se e coloca-se num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Vai ao forno até se apresentar fofo e dourado, cerca de 20 a 25 minutos.

 

 

Almofadinhas de Queijo Brie e Sementes de Sésamo

 

 

1 embalagem de massa folhada

200 grs de queijo Brie

½ copo de leite

3 colheres de sopa de sementes de sésamo

 

Desenrolar a massa e cortar em quatro tiras ao alto. Cortar cada tira em quatro. Cortar o queijo em quadrados.

Em cada rectângulo põe-se um bocado de queijo e fecha-se como se fosse uma almofadinha. Fechar bem as pontas para que o queijo não saia ao derreter.

Pincelam-se as almofadinhas com leite e salpicam-se com sementes de sésamo. Põem-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e vai ao forno até se apresentar fofo e dourado, cerca de 20 a 25 minutos.

 

Nota:

Escolhi massa folhada do Lidl porque não é redonda e para o efeito que pretendia era a melhor.

 

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Segunda-feira, 17 de Janeiro de 2011

cestinha

Estes palitinhos de pão sairam mesmo mimosos. E que curioso o nome grego ser Kritsinia e por cá nós lhes chamarmos Gressinos.

Afinal, nem sempre a língua nos separa...

Esta receita foi retirada daqui mas em vez de fazer tudo à mão, dei o trabalho 'pesado' à minha máquina de fazer pão, que tem tido boa vida.

 

Gressinos com Sementes de Sésamo e Papoila

 

 

1 colher de chá de fermento granulado

3/4 de copo de água tépida

2 colheres de sopa de mel

1/4 de copo de tahini

3/4 de colher de chá de sal

1 e 3/4 a 2 copos de farinha

1/4 de copo de água

1 copo de sementes de sésamo

1/2 copo de sementes de papoila

 

Aquecer o forno.

Na taça da máquina de fazer pão põe-se o mel, o tahini, o fermento e a água tépida. Mexer e deixar repousar por cinco minutos.

Adicionar o sal e um copo e meio de farinha. Ligar a máquina no programa de massa e adicionar mais farinha até gastar toda ou verificar que já se forma uma bola de massa que se despega das paredes da forma.

Ao fim de 15 minutos a bater, desligar a máquina e deixar levedar a massa até duplicar o volume.

Retirar a massa da máquina e cortar em 20 bocados. Polvilhar com farinha para não agarrar às mãos e moldar tiras como se possem lápis, cortar ao tamanho desejado (esta massa deu para 40 gressinos bem avantajados).

Pôr a restante água num prato  e as sementes noutros dois pratos e passar os gressinos por água e depois pela semente escolhida.

Pôr num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno por cerca de 30 minutos, até estar bem tostado e rijinho.

Excelente para acompanhar sopas cremosas ou para petiscar entre refeições.

 

  

 

 

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Quarta-feira, 18 de Agosto de 2010

crumble crisp

Na senda de aproveitar o que a natureza nos dá de graça, no domingo fui apanhar amoras num terreno perto de casa. Existe lá um poço, daqueles que servem para regar o milho e à volta do poço tem silvas cheias de amoras. Quase que tapam o poço.

Embora muitas ainda estivessem verdes, já deu para apanhar umas boas mãos cheias delas, madurinhas, a tingir as mãos.

Algumas foram logo logo para esta receita!

 

Crumble de Amoras

  

 

 

base:

3 copos de amoras

1 colher de sopa de farinha maizena

2 colheres de sopa de açúcar granulado

sumo de meio limão

 

crumble: 

100 grs de farinha

75 grs açúcar amarelo

50 grs de aveia

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

2 colheres de sopa de amêndoa granulada

100 grs de manteiga

 

Põem-se as amoras limpas no fundo de um pyrex. Por cima salpica-se com o sumo de limão e com a mistura da farinha maizena com o açúcar granulado.

Para o crumble, mistura-se a farinha com o açúcar amarelo e a aveia. Adicionam-se as sementes de sésamo e a amêndoa granulada (pode ser em lascas).

Junta-se a manteiga cortada em bocadinhos e com as mãos mistura-se tudo muito bem de modo a que o resultado final se fique a parecer com migalhas.

Dispor esta mistura sobre as amoras e levar a forno médio por 30 minutos, até o topo estar bem tostadinho.

Servir simples ou regar com um fio de natas.

Outra opção é acompanhar com uma bola de gelado de baunilha.

Ou não...

 

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