Sexta-feira, 3 de Fevereiro de 2017

here we go again

 

Os Hairy Bikers (agora Hairy Dieters) são dois cozinheiros ingleses que têm um ar de avozinhos muito roqueiros e cabeludos 

Tenho um livro de receitas deles (Eat for Life) e foi de lá que tirei esta receita de bolo de maçã.

Muito boa. E já cá faltava, certo?

 

Bolo de Maçã dos Hairy Bikers

 

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500 grs de maçãs já descascadas e cortadas em meias luas finas

1 colher de chá de sumo de limão

Raspa de ½ limão

250 grs de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de ‘mixed spice

2 ovos grandes

100 grs de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

200 ml de leite

100 ml de óleo de girassol

Açúcar em pó ou canela para polvilhar (opcional)

 

Numa taça misturar as maçãs com o sumo e a raspa de limão. Reservar. Untar uma forma.

Numa taça misturar a farinha com o fermento a canela e a mixed spice (ou uma mistura de canela, noz moscada e pimenta-da-jamaica).

Noutra taça bater os ovos com o açúcar amarelo e juntar o leite e o óleo de girassol. Adicionar esta mistura à farinha e envolver.

Juntar as maçãs à massa e deitar na forma. Polvilhar com o açúcar mascavado e levar ao forno por cerca de uma hora até estar louro e bem cozido no meio (verificar com um palito após os 40 minutos, depende dos fornos).

Retirar do forno e deixar repousar na forma por dez minutos. Desenformar e polvilhar com açúcar em pó ou canela.

 

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Segunda-feira, 2 de Janeiro de 2017

2017, bem vindo!

 

Para começar o ano de forma ligeira e para desenfastiar dos excessos das festas, a quem os cometeu, fica aqui a sugestão.

 

Maçã Cozida com Especiarias

 

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4 maçãs

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 pau de canela

5 bagas de Pimenta da Jamaica (allspice)

1 estrela de anis

200 ml de água

 

Descascar as maçãs e retirar os caroços (usei Bravo Esmolfe, Golden e Royal Gala). Cortar em quartos e pôr num tachinho com os restantes ingredientes. Cozer por cerca de 20 minutos.

Esta maçã cozida é óptima para comer ao pequeno almoço com papas de aveia ou com iogurte ou para uma merendinha nocturna, sem pecado 

 

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Terça-feira, 29 de Novembro de 2016

vamos lá a animar

 

Para combater o tédio dos dias sempre iguais, sempre a correr, podemos optar por começá-los de forma irreverente e em vez do estafado café e bolo de arroz (alguém ainda?) vamos é a fazer coisas mais vistosas.

Quem alinha???

 

Taça de iogurte com todos

 

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É só pôr numa taça iogurte grego, granola e maçã assada com canela. Sim, ouviram bem, maçã assada! É bom, faz bem e é fruta por isso começamos o dia logo a comer uma porção das que necessitamos ao longo do dia.

 

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Sexta-feira, 18 de Novembro de 2016

de aproveitar

 

Nada mais fácil. E neste caso, foi mesmo para aproveitar um bocado de massa folhada que sobrou de uma tarte e um bocado de maçãs cozidas.

Fiz assim:

 

Folhados de Maçã

 

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Massa folhada q.b.

Maçã cozida q.b.

Açúcar mascavado q.b.

Canela q.b.

 

Pôr uma colherada de maçã cozida (com canela em pau, anis estrelado e açúcar amarelo) no meio de um quadrado de massa folhada. Dobrar e polvilhar com açúcar mascavado e canela.

Levar ao forno num tabuleiro forrado com papel até alourar.

 

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Sexta-feira, 28 de Outubro de 2016

escolhas

 

Nunca são demais para mim as maneiras de usar maçãs em sobremesas. É a modos como que uma obsessão, confesso.

Sempre que vejo uma receita de tarte, crumble, bolo ou queques de maçã tenho logo que ir ver se aquela ainda é melhor do que as outras.

Esta receita que vi por aí é muito boa, pode não ser a melhor (no que diz respeito a maçãs já estou num patamar de grande exigência ) mas voltaria a fazê-la, se não houvesse uma lista de milhares para experimentar…

 

Crumble de maçã

 

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150 grs de farinha de trigo

50 grs de amêndoa moída

50 grs de flocos de aveia

125 grs de manteiga cortada em cubos, bem fria

35 grs de açúcar mascavado

35 grs de açúcar branco

750 grs de maçãs preparadas

1 colher de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de água

1 colher de chá de canela em pó

 

Numa taça misturar a farinha com a amêndoa, os flocos de aveia e os açúcares. Adicionar os cubos de manteiga e com um garfo ou as mãos bem frias misturar bem até ficar uma espécie de migalhas. Reservar no frio.

Levar as maçãs descascadas e cortadas em fatias grossas ao lume num tachinho com uma colher de sopa de açúcar, duas colheres de sopa de água e a canela por cerca de dez minutos. Podem-se acrescentar outras especiarias a gosto ou substituir por baunilha.

Deitar a fruta numa tarteira e por cima espalhar a massa esfarelada. Levar ao forno bem quente até o topo estar dourado e a parte da fruta a borbulhar, 30 a 45 minutos, dependendo do forno.

Deixar arrefecer e servir com uma bola de gelado.

 

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Terça-feira, 28 de Junho de 2016

inspirações...

 

A inspiração para experimentar receitas chega de todo o lado, ou de algum colega que comenta um prato que ficou bom, de blogues de receitas, de livros, tantos que acabam por quase sempre ficar para ali, cheios de marcações e de vez em quando, de coisas que se leem por aí.

Quem conhece o Diário do Purgatório (o blogue, pelo menos ) sabe que é sobre muitas coisas, menos comidas. Mas que querem, foi de lá mesmo que veio a ideia para fazer este prato e como não sabia como, andei a cuscar por aí e descobri esta receita no Sweet Gula.

E atentem bem: só no título estão quase todos os ingredientes da receita!

 

Folhado de Alheira, Maçã, Espinafres e Pinhões

 

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1 base de massa folhada rectangular

1 alheira

1 maçã

1 mão-cheia de espinafres

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de pinhões

1 ovo

1 colher de sopa de sementes de papoila

 

Retirar a pele à alheira e cortar em pedaços. Descascar a maçã e cortar em quadradinhos. Lavar as folhas de espinafres e escorrer.

Numa frigideira põe-se a alheira a alourar. Juntam-se os quadradinhos de maçã e vai-se envolvendo de modo a que fique uma pasta uniforme. Retira-se da frigideira e deixa-se arrefecer um pouco. Entretanto levam-se os espinafres ao lume na mesma frigideira com uma colher de sopa de azeite. vão-se mexendo de modo a que fiquem amolecidos e retiram-se do lume.

Estende-se a massa folhada. Por cima espalham-se os pinhões mais ou menos a ocupar uma tira ao meio da massa. Por cima põe-se a mistura da alheira e maçã e sobre isto os espinafres. Fecha-se a massa sobre o recheio como se fosse um embrulho e vira-se de modo a que a parte de cima seja a parte lisa.

Põe-se sobre papel vegetal (pode ser o que vem com a massa) sobre um tabuleiro. Fazem-se uns cortes com o bico de uma faca afiada de modo a deixar escapar o vapor. Pincela-se com um ovo batido e polvilha-se com sementes de papoila.

Vai a forno quente por cerca de 25 minutos ou até estar bem dourado.

 

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Sexta-feira, 24 de Junho de 2016

e agora...

 

Gosto muito deste tipo de sobremesas que são muito usuais em Inglaterra, onde lhes chamam Crumble. Crocante.

Entretanto tive que alterar o texto que já tinha ‘cozinhado’ para hoje porque dizia acerca de Inglaterra: “Agora que se vão manter nossos companheiros na União Europeia (e porque tenho muita família e amigos lá e não quero voltar a ter que usar passaporte!) aqui está o meu singelo contributo para a harmonia das nações ”…

Seja como for, we’ll always have crumble… ou Paris… ou quê…

 

Crumble de Frutas

 

 

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5 maçãs pequenas

6 morangos grandes

50 grs de mirtilos

50 grs de framboesas

Sumo de uma laranja

100 grs de farinha de trigo

3 colheres de sopa de açúcar

75 grs de manteiga

50 grs de flocos de aveia

 

Descascar as maçãs e cortar em quadradinhos. Pôr num pyrex e adicionar os morangos também cortados, os mirtilos e as framboesas (podem ser congelados). Por cima espremer uma laranja.

Numa taça misturar a farinha com o açúcar e 50 grs de manteiga. Esfarelar de modo a ficar a parecer migalhas. Juntar os flocos de aveia e espalhar sobre a fruta no pyrex. Por cima pôr a restante manteiga (25 gramas) em cubinhos.

Levar ao forno por cerca de 40 minutos ou até se apresentar alourado e com molho a borbulhar.

 

Nota: receita encontrada aqui.

 

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Sexta-feira, 27 de Maio de 2016

é para o que está!

 

Como se anuncia um fim de semana chuvoso (olha a novidade!!!) nada melhor do que uma receitinha destas para experimentar.

Por mim, isto com uma bolinha de gelado e já não me ouvem mais!

 

Cobbler de frutas com cobertura de Biscoitos de Manteiga e Mel

 

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(antes de ir ao forno)

 

Fruta:

4 maçãs descascadas e cortadas em pedaços

2 mãos cheias de amoras congeladas

2 mãos cheias de framboesas congeladas

1 mão cheia de mirtilos

1 colher de chá de extracto de baunilha

2 colher de sopa de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de água

Cobertura:

2 copos de farinha de trigo

1 colher de chá bem cheia de fermento em pó

½ copo de flocos de aveia

120 grs de manteiga

½ copo de leite com 1 colher de chá de vinagre

¼ de copo de mel

Açúcar mascavado para polvilhar

 

No fundo de um tabuleiro espalha-se a fruta (podem ser usados morangos também), salpica-se com a baunilha, o açúcar amarelo e a água.

Numa taça mistura-se a farinha com o fermento e a manteiga em cubinhos, bem fria. Com os dedos esfarela-se a manteiga na farinha até parecer migalhas. Adiciona-se o leite com o vinagre e o mel previamente misturados e depois os flocos de aveia.

Moldam-se biscoitos que se põem sobre a fruta. Polvilham-se com o açúcar mascavado e leva-se ao forno por cerca de 45 minutos.

Serve-se morno ou frio.

 

Nota: a receita dos biscoitos foi adaptada desta

 

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Quinta-feira, 21 de Abril de 2016

casamento perfeito

 

A salva e a maçã casam muito bem e as duas juntas com carne de porco então é como dizem os americanos ‘a match made in heaven’. Mas a três

 

Costeletas com Salva e Maçã

 

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2 costeletas de porco com osso

Sal com raspa de limão

8 folhas de salva

1 maçã

1 cebola pequena

Azeite q.b.

 

Temperar as costeletas com o sal aromatizado com a raspa de limão. Devem ser grossas e com um pouco de gordura. Deixar ganhar sabor por uma hora.

Aquecer o azeite numa sertã larga e fritar as folhas de salva. Reservar as folhas e no mesmo azeite fritar as costeletas (tapar com um testo para não salpicar).

A meio da cozedura, que depende da grossura das costeletas, viram-se e por cima põem-se as folhas de salva reservadas e a maçã com casca e a cebola cortadas em oito pedaços. Deixar acabar de fritar as costeletas e amolecer a maçã e cebola.

Servir com puré de batata e com beterraba cozida.

 

Nota: as costeletas que usei tinham cerca de 2,5 cms de espessura e demoraram cerca de 25 minutos a ficar prontas. Deve-se ajustar a cozedura à grossura das costeletas

 

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Terça-feira, 3 de Novembro de 2015

transformar

 

É como comer um bolo de maçã mas em forma de batido!

 

Batido de maçã, nozes e aveia

 

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1 maçã descascada, em pedaços

2 nozes partidas

1 colher de sopa de flocos de aveia

1 copo de leite

1 pitada de canela em pó para polvilhar

 

Misturar tudo no liquidificador. Polvilhar com a canela.

 

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Terça-feira, 20 de Outubro de 2015

maçãs... anyone???

 

Mais uma receita para gastar maçãs assadas. Se não houver assadas, basta cozer uma maçã no micro-ondas por uns minutos e usar a polpa.

Não sei se costumam usar melaço, acho um ingrediente fundamental em receitas de bolos e biscoitos, principalmente as que levam gengibre ou especiarias fortes.

É extraído normalmente da cana de açúcar, após terem sido retirados os cristais de açúcar e o que parece é muito rico em ferro. Não é muito doce e consegue ser mais pegajoso do que o mel.

Uma maneira fácil de ele não ficar todo agarrado à colher é primeiro passar a colher por uma gordura (manteiga ou óleo) e depois medir o melaço necessário. Desliza perfeitamente da colher.

 

Panquecas de Maçã e Melaço

 

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½ copo de puré de maçã (usei maçã assada)

1 ovo

3 colheres de sopa de iogurte grego natural

¼ de copo de leite

1 colher de sopa de melaço

1 copo de farinha (usei farinha integral)

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

 

Misturar a o puré de maçã com o ovo, o iogurte, o leite e o melaço. Adicionar a farinha, o fermento e o sal.

Deitar numa frigideira untada com manteiga ou óleo, de modo a fazer panquecas com cerca de dez centímetros de diâmetro. Deixar cozer por dois minutos, virar e deixar mais um minuto ou dois, dependendo da grossura da panqueca.

Servir com mel, xarope de ácer, fruta, açúcar em pó, etc.

 

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Segunda-feira, 19 de Outubro de 2015

da fartura...

Tem havido muitas maçãs caseiras para gastar e se forem deixadas na fruteira são completamente comidas por algumas lagartinhas que, por serem de árvores sem qualquer tratamento, podem circular à vontade dentro das maçãs sem ninguém dar por elas.

O remédio é arranjar logo uma data delas e para isso costumo pôr um tabuleiro de maçãs a assar com uma pitada de canela e um fundinho de água, descascadas e sem os interiores que é onde escondem as ditas cujas.

Depois é gastar em arranjos vários, ao pequeno almoço, para um lanche, mais simples ou mais elaborado, sabe sempre bem.

 

Flocos de Aveia com Maçã Assada

 

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3 colheres de sopa de flocos de aveia

¼ de copo de iogurte natural (grego)

¼ de copo de leite

½ copo de maçãs assadas com canela

1 colher de chá de mel

 

Misturar todos os ingredientes numa taça e deixar no frigorífico por umas horas ou de um dia para o outro.

 

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Sexta-feira, 16 de Outubro de 2015

É só mais um dia mundial...

 

Nem queria acreditar! Coisa mais linda esta receita, e de maçã!

De Maçã!!!! (sou só eu?...)

Logo a seguir parecia que toda a web se meteu a fazer esta receita e só vos digo: quem não fez, não é cá da malta 

 

Agora a sério.

Hoje é Dia Mundial da Alimentação.

Sabemos que há muita gente que não tem o que comer, sabemos que há muita gente come mais do que deve, sabemos que há muito, muito desperdício e sabemos que não podemos mudar o mundo.

Mas podemos, cada um de nós, mudar qualquer coisa em nós, na nossa maneira de estar, que ajude, bocadinho a bocadinho, a mudar o estado das coisas. Pensem nisso.

 

Rosetas de Maçã

 

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1 rolo de massa folhada rectangular

2 maçãs

3 colheres de sopa de açúcar granulado

1 colher de sopa de manteiga

Sumo de ½ limão

1 colher de chá de canela em pó

½  colher de chá de gengibre em pó

1 colher de sopa de geleia

 

Cortar as maçãs em fatias muito finas. Levar o açúcar e a manteiga ao lume numa frigideira. Quando derreter juntar as fatias de maçã, o sumo de limão e as especiarias. Deixar ao lume por uns minutos de modo a amolecer ligeiramente as maçãs. Retirar do lume e deixar esfriar.

Estender o rectangulo de massa folhada e cortar em seis tiras. De seguida espalham-se as fatias de maçã sobre cada metade superior da massa de modo a que fiquem um pouco saídas da massa. Dobrar a metade inferior da massa sobre as maçãs pressionando ligeiramente nas pontas. Enrolar a tira de massa folhada com as maçãs de modo a formar uma roseta que se põe dentro de uma forma de queque forrada com uma forminha de papel plissado.

Levar as rosetas de maçã ao forno por cerca de 45 minutos. Tapar com papel de alumínio a meio da cozedura para não queimar as fatias de maçã.

Retirar do forno e pincelar com um pouco de geleia.

 

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 (antes de ir ao forno)

 

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Terça-feira, 6 de Outubro de 2015

hmmmm

 

A aproveitar a ‘fruta da época’ para fazer um acompanhamento que soube muito bem.

O açafrão das Índias serviu para dar uma cor e porque aproveito todas as oportunidades para o usar já que é uma das minhas especiarias preferidas.

  

Puré de Maçã e Marmelos

 

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1 marmelo

3 maçãs

1 colher de café de açafrão das Índias

 

Descascar o marmelo e as maçãs, retirar os caroços e cortar em pedaços. Pôr num tachinho com um pouco de água e cozer até estar tenro, cerca de 20 minutos. Escorrer e esmagar com um garfo até ficar em puré. Adicionar o açafrão das Índias e mexer.

Servir como acompanhamento de carne de porco assada ou grelhada.

 

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Sexta-feira, 2 de Outubro de 2015

crocante!

 

Eu ameacei prometi que não tardavam as receitas com maçã.

Agora aturem-na!!!

 

Bolo de Maçã Crocante

 

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Bolo:

1 maçã cortada em pedacinhos

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

2 colheres de chá de canela em pó

1 e ½ copos de farinha de trigo

½ copo de farinha integral

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

200 ml de iogurte natural, grego

½ copo de puré de maçã (maçã cozida esmagada)

½ copo de açúcar amarelo

2 ovos

2 colheres de chá de extracto de baunilha (opcional)

75 grs de manteiga ou margarina amolecida

 

Cobertura:

½ copo de flocos de aveia

2 colheres de sopa de farinha

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 colher de chá de canela

25 grs de manteiga cortada em pedaços, gelada

½ copo de nozes, picadas

 

Aquecer o forno e preparar uma forma.

Numa tacinha misturar a maçã com duas colheres de sopa de açúcar e duas colheres de chá de canela em pó. Reservar.

Numa taça misturar as farinhas com o fermento, bicarbonato e sal.

Noutra taça misturar o iogurte com o puré de maçã, o açúcar e os ovos. Bater bem e adicionar a baunilha, se usar, e a manteiga amolecida. De seguida adicionar a mistura de farinha. Juntar a mistura das maçãs envolvendo bem e deitar na forma.

Para a cobertura misturar os flocos de aveia com a farinha, o açúcar e a canela, adicionar os pedaços de manteiga e esfarelar com os dedos. De seguida juntar as nozes e polvilhar esta mistura sobre a massa do bolo.

Levar ao forno por cerca de 45 minutos (verificar com um palito para ver se está cozido no meio) e se necessário pôr um papel de alumínio por cima, a meio da cozedura, se estiver a ficar tostado demais.

Retirar do forno e deixar arrefecer uns minutos na forma e depois desenformar.

 

Nota: receita adaptada desta

 

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Segunda-feira, 11 de Maio de 2015

an apple e coiso...

 

Ó pá, isto é tão bom que nem sei!!!

Para começar, maçãs. Os ingleses bem têm razão: ‘an apple a day keeps the doctor away’ ou seja: uma maçã por dia mantém o médico afastado. (quer-se dizer, por cá quem mantém o médico afastado é mesmo o SNS mas enfim…)

Mas pronto, maçãs, como pelo menos uma por dia apenas por uma razão muito simples: são a minha fruta favorita.

E se vier assim bem acompanhada, então nem se fala!

 

Maçãs com Creme de Iogurte

 

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100 ml de iogurte natural (usei grego)

1 colher de sopa de manteiga de amêndoa (ou de amendoim)

1 colher de sopa de mel

1 maçã

 

Misturar o iogurte com a manteiga de amêndoa e o mel até ficar um creme macio.

Cortar uma maçã em fatias finas e servir com este creme.

 

Nota: a inspiração veio daqui

  

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Quinta-feira, 30 de Abril de 2015

maçã&caramelo

 

É necessário uma sobremesa rápida, fácil e vá… com coisas à mão?

Cá está ela, que não vos falte. (e não, não tem lá grande ar mas ficou muito bom!)

 

Meias luas de maçã e creme caramelo

 

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1 embalagem de massa fina para doces e salgados

2 maçãs cozidas

Creme caramelo

Leite q.b.

 

No meio de cada rodela de massa põe-se uma colher de sopa de maçã cozida esmagada e uma colher de chá de creme caramelo.

Fecha-se a rodela de massa em feitio de meia lua unindo bem as pontas e pincela-se com leite.

Levar a forno bem quente por cerca de 20 minutos, até estarem douradinhos.

 

Notas:

  • comprei a massa fina no supermercado, é da marca Buitoni e está na secção dos congelados;
  • pode-se substituir o creme caramelo por leite condensado cozido;
  • as maçãs foram cozidas com canela e açúcar amarelo e esmagadas para formar um puré grosseiro;

 

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Sexta-feira, 6 de Março de 2015

porque sim!

 

E porque já não aparecia por cá um bolo de maçã há muito tempo, e porque é sexta-feira, e porque está um dia lindo (mas frio), e porque este bolo saiu melhor do que a encomenda, e porque foi a minha irmã que me deu a receita e porque sim…

 

Bolo de Maçã

 

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2 chávenas de farinha

1  chávena e meia de açúcar

3 ovos inteiros

1 colher de (chá) de sal fino

2 colheres (sopa) de mel

2 colheres de (chá) de canela

2 colheres de (chá) de fermento

3 maçãs cortadas em pedacitos muito pequeninos

100g de nozes cortadas

raspa de 1 limão

1/2 chávena de óleo

 

Preparação:

 

Bate-se o açúcar com os ovos inteiros, de seguida o sal, a canela, o fermento, raspa de limão, e o óleo.

Junta-se  depois o mel, as nozes e as maçãs, por fim envolver a farinha.

Vai ao forno a 180º/c. Não deixar cozer demais.

Depois é só comer.

 

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Sexta-feira, 7 de Novembro de 2014

Ti Jay (até já)

Poucos ingredientes, um mundo de sabor.

Ainda a gastar as maçãs feias que este ano me saíram na rifa, mas que ficam excelentes em bolos, crumbles, assadas ou em geleia. É só escolher de acordo com a disposição do momento.

E de momento, prefiro um crumble. É como uma tarte mas numa atitude ‘não-te-rales’, na loucura mesmo 

E claro, nunca se perde ao recorrer às receitas da ‘tia’ Nigella!

 

Crumble de Maçã da Nigella

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3 maçãs grandes

1 mão-cheia de mirtilos (opcional)

100 grs de farinha

50 grs de manteiga

50 grs de nozes picadas

45 grs de açúcar amarelo

 

Misturar a farinha com a manteiga com as mãos até estar parecido com migalhas e juntar o açúcar e as nozes. Reservar.

Descascar as maçãs e cortar em fatias finas. Pôr no fundo de um pyrex e por cima a mão-cheia de mirtilos, se usar (usei congelados). Por cima espalhar a mistura da farinha e levar ao forno por cerca de meia hora até estar dourado.

Servir com creme de custarda ou gelado ou mesmo iogurte natural.

 

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Sexta-feira, 17 de Outubro de 2014

e chove...

Uma das coisas que mais aprecio é apanhar frutas que não são de ninguém ou sendo, as pessoas não querem saber delas.

Perto de minha casa há algumas árvores de fruto ‘sem dono’ cuja fruta tende a cair a apodrecer no chão, ano após ano… Com toda a fome que há no mundo, não entendo como é possível tamanho desperdício mas é assim.

Faço a minha parte e apanho a fruta que posso (este ano não sei como deixei passar as amoras, imperdoável…).

Este bolo é de fruta caída, feia e boa!

 

Bolo de Maçã, Coco e Aveia

 

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2 copos de farinha

1 copo de flocos de aveia

1 e ½ copos de açúcar amarelo

½ copo de coco ralado

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de canela em pó

1 copo de leite com uma colher de sopa de vinagre

2 ovos

½ copo de óleo de girassol

2 copos de maçãs cortadas em pedacinhos

½ copo de uvas passas (opcional)

 

Numa taça misturar a farinha, aveia, coco, açúcar, fermento, bicarbonato e canela.

Noutra taça bater o leite (e o vinagre) com os ovos e o óleo. Juntar à mistura da farinha e mexer. Adicionar as maçãs e as passas e envolver sem mexer demais.

Deitar em forma untada e levar ao forno por cerca de 40 minutos. Tapar com papel de alumínio se começar a ficar escuro. Verificar com um palito se sai seco.

 

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Quarta-feira, 15 de Outubro de 2014

perishable thoughts...

 

805 MILHÕES!

 

Este é o número de pessoas que a cada dia passa fome. E não é fome por andar em dietas e comer porcarias. Não, é passa fome mesmo, do género não ter o que comer!

E mesmo assim com números tão gritantes, cada vez mais há desperdício de comida, cada vez há mais leis que parecem feitas por gente que não vive neste mundo, onde a fruta e as hortaliças têm que estar à venda a parecerem espelhos de tão brilhantes, todas completamente uniformizadas, cada qual a pesar exactamente a mesma coisa…

E às outras, que lhes fazem? Ao que parece, cerca de metade dos alimentos produzidos tem como destino o lixo, alguns apenas porque não correspondem aos ideais de beleza dos tecnocratas.

Amanhã, dia 16 de Outubro, é dia mundial da alimentação.

Se puderem, alimentem alguém que precise. Se não puderem, ao menos não desperdicem.

 

Gente bonita gosta de alimentos feios…

feias.JPG

 

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Sexta-feira, 14 de Março de 2014

Irresistível...

Não sei se tem sido distracção mas há montes de tempo que não faço nada com maçã. Nem parece meu!!! Não me reconheço, devo andar doente ou isso. Ou isso…

Mas cá está, para me redimir aqui fica uma receita do mais simples que pode haver. Encontrei-a aqui e só posso dizer que a simplicidade às vezes é mesmo o que nos faz bem à alma.

 

Tarte de Maçã

 

 

1 embalagem de massa folhada

1 maçã grande

4 colheres de chá de açúcar amarelo

Licor de laranja (opcional)

Manteiga

Canela e açúcar em pó

 

Descascar a maçã e retirar-lhe o caroço. Cortar em meias luas bem fininhas.

Cortar 4 rodelas com cerca de dez centímetros de diâmetro de massa folhada e picar com um garfo de onde em onde.

Por cima espalhar o açúcar e dispor as fatias de maçã. Derreter a manteiga e pincelar as fatias de maçã. Salpicar com uns pinguinhos de licor se usar.

Levar ao forno bem quente por cerca de 20 a 25 minutos até estar bem tostada. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e polvilhar com canela e açúcar em pó.

 

Nota: Pode-se servir com uma bola de gelado

 

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Quarta-feira, 8 de Janeiro de 2014

coisas fofas

Estes bolinhos podem até ser comidos ao pequeno almoço.

Bem sei que estamos em época de pós-festas, de muita comida e muitos exageros, mas temos que comer na mesma e o melhor é comer coisas que nos satisfaçam e nos façam bem.

Nada de dietas malucas, a melhor dieta é ter cuidado com a alimentação ao longo de 365 dias.

 

Muffins de Maçã e Canela

 

 

2 ovos

1 e ½ copos de açúcar amarelo

½ copo de óleo

½ copo de leite

2 copos de farinha com fermento

½ copo de farinha integral

1 colher de sopa de canela

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 copos de maçãs cortadas aos quadradinhos

½ copo de passas

 

Numa tigela juntam-se os ovos, o açúcar, o óleo e o leite. Mexe-se bem.

Adicionam-se os ingredientes secos, mexe-se bem para não ficar com grumos e juntam-se os quadrados de maçã e as passas.

Deita-se a mistura em formas de queques forradas com forminhas de papel plissado ou num tabuleiro untado e leva-se a forno médio cerca de 30 minutos. Experimentar com um palito para ver se já está seco.

Cortar em quadrados, se usar a forma de tabuleiro.

 

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Sexta-feira, 29 de Novembro de 2013

mais um...

Estão mesmo a acabar as maçãs deste ano das minhas macieiras.

As últimas já são mesmo feiosas, todas tortas e pequenas. Mas o sabor é o mesmo: maravilhoso!

Por isso, usaram-se para estes bolinhos, muito bons.

 

Bolo de Maçãs

 

 

 

3 copos de farinha com fermento

1 pitada de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

3 colheres de chá de canela em pó

3 ovos

¾ de copo de óleo de girassol

2 copos de açúcar amarelo

1 colher de chá de extracto de baunilha

2 copos de maçã ralada

 

Aquecer o forno.

Untar duas formas de bolo inglês

Numa taça misturar a farinha, sal, bicarbonato, fermento e canela.

Noutra taça misturar o açúcar com os ovos, o óleo e a baunilha.

Misturar o conteúdo das duas taças e adicionar a maçã ralada. Mexer bem e deitar nas formas untadas.

Levar ao forno por cerca de 45 minutos (verificar a cozedura com um palito). Retira do forno e deixar arrefecer na forma por uns minutos e depois desenformar para uma rede para terminar de arrefecer.

 

 Nota: usei uma forma de tamanho normal e duas pequenas, das descartáveis

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Segunda-feira, 28 de Outubro de 2013

vamos por cores...

Gosto de fazer batidos mas quando vi este artigo no blogue Green Kitchen Stories fiquei maravilhada com as possibilidades.

Normalmente misturo o que tenho à mão no liquidificador e aí vai disto. Mas depois de ver que podemos fazer batidos por cores, fui a correr para a cozinha (uma maneira de dizer…) e decidi experimentar com o que tinha em casa. E fiquei admirada por afinal até ter bastantes ingredientes que normalmente uso mas que nunca tinha associado desta maneira.

As fotografias do artigo do Green Kitchen Stories são deslumbrantes (ao contrário das minhas, que não me envergonho de ter copiado à descarada, e que sendo mais pobrezinhas dão para tirar uma ideia).

Claro que a ideia de juntar as frutas e vegetais (e mesmo frutos secos) por cores vai muito além do que é apetecível à vista já que as cores de alguns alimentos determinam a sua riqueza em vitaminas, fibras, anti-oxidantes, proteínas e minerais.

Por isso toca a misturar, ao sabor daquilo que nos faz mais falta. Experimentem, há milhentas possibilidades!

 

Batidos

 

O que usei: sumo de laranja, banana, diospiro, fisálias, maracujá, maçã, cenoura, alperces secos, sementes de linhaça, açafrão das Índias e água.

 

 

          

 

Nos amarelos/laranja podemos também usar:  uvas brancas, limão, papaia, tangerina, manga, abóbora, meloa, gengibre, ananás, pêssegos, amêndoas, e outras de que agora não me lembro.

 

 

O que usei: sumo de toranja, beterraba, mirtilos, amoras, maçã, uvas vermelhas, bagas goji e água.

 

   

        

 

Para os vermelhos/violeta podemos também usar: morangos, uvas vermelhas, couve-rábano, pimento vermelho, framboesas, couve roxa, romãs, ameixas, groselhas, melancias, rabanetes, etc.

 

Nota: Os verdes ficam para outra oportunidade mas tenho umas couves galegas que de certeza não vão ficar mal!!!

 

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Sexta-feira, 18 de Outubro de 2013

do tempo

Esta é para mim a sobremesa de eleição para um dia de chuva, em que não apetece sair à rua e nem as gatas se chegam para lhes abrir portas ou janelas para irem lá para fora. Elas é que sabem!

 

Crumble de Maçã

(adaptada desta receita) 

 

 

Base

8 maçãs

½ copo de açúcar amarelo

Sumo de meio limão

50 grs de manteiga cortada em cubos

2 colheres de chá de canela em pó

 

Cobertura

1 copo de farinha

½ copo de açúcar amarelo

1 copo de flocos de aveia

100 grs de manteiga

1 pitada de sal

1 colher de chá de canela em pó

2 colheres de sopa de óleo de girassol

 

Num tabuleiro de pyrex põem-se as maçãs limpas e cortadas em fatias fininhas. Salpicam-se com o sumo de limão, polvilham-se com o açúcar e a canela e por cima põem-se os cubinhos da manteiga.

Para a cobertura misturam-se todos os ingredientes e com as mãos esfarelam-se, misturando a manteiga de modo a ficar a parecer migalhas. Põe-se esta mistura sobre as maçãs e leva-se ao forno quente por cerca de 45 minutos ou até a cobertura estar bem dourada.

É excelente assim ou acompanhado com uma bola de gelado de nozes.

 

Nota: Em vez dos flocos de aveia usei Granola

 

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Sexta-feira, 27 de Setembro de 2013

minha doce maçã...

Esta receita foi ‘A’ descoberta destas férias!

Mesmo a calhar para gastar as ditosas maçãs que caem ou com o vento, ou bichadas, ou porque sim…

E para mim, melhor do que maçã, só maçã e chocolate!

E mais, dá para fazer com antecedência, o que é um ponto a favor.

 

Doce de Maçãs

 

 

1 kg de maçãs

½ copo de açúcar ou mel

1 dl de água

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

200 ml de natas espessas

2 colheres de chá de sumo de limão

Açúcar (ou mel) a gosto

Chocolate negro q.b.

 

Descascar e limpar as maçãs e cortar em pedaços. Juntar com o açúcar, a água e o gengibre e levar a lume brando até estarem cozidas. Esmagar e deixar arrefecer.

Entretanto adicionar o sumo de limão e o açúcar ou mel às natas e reservar.

Raspar o chocolate em pedacinhos.

 

Numa taça ou copo pôr a maçã esmagada, por cima a mistura das natas e a polvilhar, bocadinhos de chocolate.

Serve-se bem frio.

 

Nota: Receita ligeiramente adaptada da original

 

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Terça-feira, 23 de Abril de 2013

doçaria

Para uma sobremesa rápida de fazer e de comer! E gastam-se amoras, que é para ir libertando espaço na arca congeladora para as que vou apanhar no verão {#emotions_dlg.happy}

 

Tarte Tatin de Maçã e Amoras

 

 

 

5 maçãs pequenas

1 mão cheia de amoras

100 grs de açúcar amarelo

50 grs de manteiga em cubinhos

1 base de massa folhada

 

Descascar as maçãs, cortar em quartos e depois em fatias grossas.

No fundo de uma tarteira de fundo fixo põe-se o açúcar e a manteiga.

Por cima as maçãs e as amoras.

Tapar com a massa folhada e levar a forno quente por 25 minutos, até a massa estar toda dourada.

Virar para um prato mais largo do que a forma, de modo a que  as maçãs e as amoras fiquem para cima.

 

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Terça-feira, 13 de Novembro de 2012

enroladinho

A única comida que compro fora de casa, já feita e em modo fast-food, é frango de churrasco. E normalmente sobra sempre o peito, carne seca e pouco apetecível ao natural.

Por isso há que inventar novas roupagens para que se coma na mesma, não se desperdice, e saiba bem.

Aqui está uma sugestão, adaptada desta receita.

 

Strudel de Frango

 

 

Peito de frango (assado, cozido, de churrasco, qualquer um serve)

1 maçã

Salsa

Azeitonas

Uvas passas

Amêndoas em lascas

Maionese

Iogurte grego natural

Massa Folhada

 

Picar o frango, a maçã, a salsa e as azeitonas. Misturar e juntar as passas e as amêndoas. Envolver com umas colheradas de maionese e iogurte grego (2 de cada devem bastar).

Enrolar num rolo de massa folhada e levar ao forno até estar bem lourinho.

Servir com salada ou legumes salteados.

 

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Terça-feira, 6 de Novembro de 2012

para acompanhamento

Esta receita inspirou-me a fazer um acompanhamento para carne de porco assada.

Ficou muito bom e é excelente para aproveitar maçãs que estejam tocadas ou bichadas mas que ainda estão muito boas para se deitarem fora.

E ainda por cima com uma das especiarias que mais aprecio!

 

Maçã assada com cardamomo 

 

 

1 kg de maçãs

5 vagens de cardamomo

1/3 de copo de água

2 colheres de sopa golden syrup ou de açúcar amarelo

Canela em pau

 

Descascar as maçãs, retirar os caroços e cortar em pedaços.

Esmagar as vagens de cardamomo no almofariz e salpicar as maçãs com as sementes e com a canela em pau (aos bocadinhos).

Misturar a água com o açúcar e deitar sobre as maçãs num pyrex.

Levar ao forno até estarem tenras mas ainda a manter a forma.

Servir como acompanhamento de carne de porco assada.

 

Nota: podem ser usadas quaisquer maçãs mas quanto mais ácidas melhor são, especialmente para acompanhamento de pratos salgados

 

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Sexta-feira, 2 de Novembro de 2012

olha a merengada!

De vez em quando temos excelentes surpresas de onde menos esperamos.

Aqui há uns tempos fui a Lisboa a uma reunião de trabalho e juntamente com algumas colegas fomos almoçar a um restaurante de hotel que tinha um buffet bastante em conta (enfim, em conta para quem está em Lisboa porque para quem está a norte os preços cá são um pedaço mais baixos).

O almoço foi muito bom mas houve uma das sobremesas que me encantou. Ou não levasse maçãs!

No dia seguinte enviei um email para o hotel em causa a gabar a sobremesa (sim, encantou-me a esse ponto) e a perguntar se não me poderiam dar umas dicas acerca da mesma para eu ver se podia fazer algo parecido em casa.

Para minha grande, enorme, surpresa, no dia seguinte enviaram-me a receita da sobremesa, tal e qual a fazem.

Fiquei mesmo feliz e aqui está ela, para quem quiser experimentar. Aconselho!

 

Merengada de Maçã 

 

 

8 Maçãs Reineta
Açúcar e Canela para polvilhar
6 Ovos
1/2 Litro de Leite
2 Colheres de sopa de Maizena
Açúcar 250g

Descascam-se as maçãs, tira-se o caroço e cortam-se em quatro .
Dispõem-se num Pirex polvilhando com açúcar e canela a gosto , e leva-se ao forno a assar.
Enquanto assa, batem-se as claras em castelo bem firmes, às quais se adicionam 200g de açúcar e volta-se a bater para fazer o merengue.
Tiram-se as maçãs do forno, cobre-se com o merengue e voltam  ao forno a 160º até alourar.
Por fim faz-se um leite creme com as gemas, o restante açúcar, o leite e a Maizena que se leva ao lume até engrossar e cobre-se o merengue depois de cozido no forno .
Para terminar polvilha-se com canela.

 

Nota: Não usei maçãs reineta, usei das minhas, não sei a marca {#emotions_dlg.sarcastic}

 

 

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Sexta-feira, 19 de Outubro de 2012

ena, outro!

Agora que as maçãs estão a cair da árvore com mais intensidade, é preciso novas receitas para as usar.

Para mim, uma receita de bolo de maçã é sempre uma receita a experimentar. O problema é que nunca consigo decidir qual é a melhor mas esta anda lá perto…

 

Bolo Vintage de Maçã

 

 

315 grs de farinha

3 colheres de chá de fermento em pó

90 grs de açúcar

2 ovos

125 ml de leite

125 ml de iogurte natural

60 grs de manteiga derretida

Canela em pó

2 ou 3 maçãs

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

 

Numa taça misturar a farinha com o fermento, o açúcar e a canela.

Noutra taça bater os ovos até estarem esbranquiçados, adicionar o leite e o iogurte e a manteiga derretida. Juntar esta mistura de ingredientes à farinha e reservar.

Descascar as maçãs e cortar em meias luas finas. Deitar a massa numa forma untada e por cima dispor as fatias de maçã. Polvilhar com o açúcar amarelo (ou demerara).

Levar ao forno por 40 minutos a 180ºC.

Deixar arrefecer ligeiramente na forma e depois desenformar.

 

Nota: O meu forno não tem medidor de temperatura e esteve cerca de 45 minutos a cozer em forno médio até estar perfeito.

 

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Sexta-feira, 28 de Setembro de 2012

borlas

As amoras foram à borla (pronto, custaram uns arranhões e uns picos mas valeu a pena) e as maçãs são as que têm caído das macieiras com o vento, ainda meias verditas mas mesmo assim óptimas para aproveitar para estas delícias.

Agora só me falta semear trigo e aveia, plantar umas canas de açúcar e ter uma vaquinha para poder fazer esta receita toda com produtos meus. Mas isso fica para a próxima…

  

Crumble de Maçãs e Amoras

 

4 maçãs

1 copo de amoras

Sumo de ½ limão

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de farinha

150 grs de farinha

100 grs de flocos de aveia

50 grs de açúcar

100 grs de manteiga

 

Descascar e cortar as maçãs em meias luas depois de retirado o caroço.

Misturar com as amoras e envolver na colher de sopa de açúcar juntamente com a colher de sopa de farinha.

Deitar num tabuleiro de ir ao forno e salpicar com o sumo de limão.

Misturar a farinha com a aveia, açúcar e manteiga com as pontas dos dedos até formar migalhas.

Deitar esta mistura sobre as maçãs e amoras e levar ao forno até alourar, cerca de 40 minutos.

 

Nota: Os mais gulosos podem servir com uma bola de gelado.

 

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Quarta-feira, 26 de Setembro de 2012

outono e maçãs

Para mim o mês de Setembro e o Outono são o início de um novo ano, é um recomeço, ainda mais do que o ano que em Janeiro começa.

Talvez porque as minhas ‘férias grandes’ sejam normalmente em Setembro e porque depois voltamos revigorados para um novo ano. Não sei explicar, mas é assim…

Além disso adoro as frutas de Outono, desde as maçãs aos dióspiros passando por uvas, castanhas, avelãs, etc.

Tenho quatro macieiras, duas de cada qualidade (e nem sei que qualidades são). São muito boas, sumarentas e rijas.

Quando está vento, caem umas poucas e logo tem de se arranjar maneiras de as gastar porque rapidamente se estragam.

Receitas para breve!

 

Maçãs 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Terça-feira, 21 de Agosto de 2012

em modo geleia

Perto de minha casa há uma casa abandonada que tem um quintal com três macieiras, um pessegueiro, uma figueira e duas laranjeiras. Como ninguém se dá ao trabalho de ir lá apanhar a fruta, na maioria das vezes cai ao chão, já podre.

As macieiras são daquelas bravias, dão imensa fruta miúda e ácida, sem grande doçura.

Para comer não são grande coisa mas para fazer compota ou geleia são excelentes porque como são ácidas têm um teor de pectina muito alto e isso ajuda a gelificar rapidamente.

 

Geleia de Maçãs e Camarinhas

 

 

2 kgs de maçãs bravias

250 grs de camarinhas

Água q.b.

Açúcar

 

Por cada meio litro de líquido usam-se cerca de 400 grs de açúcar

 

Limpar as maçãs de pisadelas ou bichos.

Num tacho grande cozer as maças cobertas com água, cortadas aos quartos sem descascar nem retirar as sementes. Quando ferver juntar as camarinhas e baixar o lume. Deixar cozer por meia hora.

Deitar as maçãs cozidas e o líquido num passador forrado com tule. Deixar escorrer muito bem até ao dia seguinte mas sem espremer.

No dia seguinte faz-se a geleia.

Medi o líquido, tinha 1,1 litros e usei 900 gramas de açúcar.

Levei ao lume baixo até dissolver completamente o açúcar. Põe-se no máximo até levantar fervura, depois baixa-se e deixa-se fervilhar até atingir o ponto desejado. Deitar em frascos esterilizados e tapar rapidamente para formar vácuo.

 

Nota: Esta geleia esteve uma hora e quinze a ferver e depois de pronta e arrefecida ficou com a consistência de gelatina

[dá para cortar à fatia]

 

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Terça-feira, 15 de Maio de 2012

bons desastres

Quando faço muitas coisas ao mesmo tempo na cozinha, ao contrário de um cozinheiro profissional que se lembra de tudo e tem muitos ajudantes, às vezes esqueço-me de passos importantes.

Como com este bolo que depois de estar no forno, reparei que as maçãs ainda estavam por descascar em cima da banca!!!

Toca a tirar o bolo do forno (tão anti tudo o que se deve fazer) e enfiar lá para dentro da maneira possível as maçãs entretanto descascadas e cortadas em meias luas com cerca de um centímetro de largura… e seja o que Deus quiser.

Posso dizer que foi um dos melhores bolos de maçã que já fiz, e já fiz muitos!!! Acho é que nunca mais vou conseguir fazer um igual.

 

Bolo de Maçã e Aveia

 

 

1 e ½ copos de açúcar amarelo (ou mascavado)

2 ovos

½ copo de óleo de girassol

1 colher de chá de extracto de  baunilha

2 copos de farinha com fermento

½ copo de aveia

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de canela

3 maçãs descascadas e cortadas em dados pequenos

 

Bater o açúcar com os ovos, óleo e baunilha. Adicionar a farinha, aveia, bicarbonato e canela (previamente misturadas) e mexer bem. Juntar a maçã e deitar numa forma untada.

Levar ao forno por cerca de 40 minutos. Verificar a cozedura com um palito.

 

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Terça-feira, 27 de Março de 2012

bolo crocante

Este bolo foi feito já há algum tempo, a pedido de uns amigos para vender numa feira.

Como não era um bolo para sobremesa mas sim para vender à fatia para angariar fundos, decidi fazer um de maçã porque, além de ser dos meus preferidos, vai bem com um portinho ou abafado, que era o que havia para acompanhar.

 

Bolo de maçã com crocante de coco

 

 

3 copos de farinha com fermento

1 copo de açúcar amarelo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal

1 ovo

1 ½ copos de leite com uma colher de sopa de vinagre (repousar 5 minutos)

½ copo de óleo

1 colher de chá de baunilha

2 copos de maçã cortada aos bocadinhos

 

Untar e enfarinhar uma forma.

Numa taça combinar os primeiros 4 ingredientes.

Noutra taça juntar os seguintes 4 ingredientes.

Misturar os conteúdos das duas taças e mexer. Juntar os bocados de fruta.

Polvilhar com a mistura crocante (receita abaixo).

Levar ao forno médio cerca de 40 minutos. Verificar com um palito no centro a ver se está cozido.

 

Mistura crocante

3 colheres de sopa de manteiga

75 grs de farinha

3 colheres de sopa de coco ralado

Misturar bem com os dedos para formar umas migalhas grandes e polvilhar sobre o bolo

 

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Sexta-feira, 13 de Janeiro de 2012

crumble

Ora, como não podia deixar de ser, a primeira sobremesa que aqui deixo este ano é de MAÇÃ!!!

 

Crumble de Maçãs e Nozes

 

 

4 ou 5 maçãs

1 colher de sopa de açúcar amarelo

Sumo de ½ laranja

 

100 grs de farinha

50 grs de flocos de aveia

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

Raspa de noz-moscada

1 colher de chá de canela em pó

2 colheres de sopa de nozes picadas

60 grs de manteiga

 

Descascar as maçãs, fatiar em meias luas e pôr numa forma que possa ir ao forno e à mesa. Salpicar com o sumo de laranja e o açúcar e reservar.

Numa taça mistura-se a farinha com os flocos de aveia, o açúcar, a noz-moscada e a canela. Junta-se a manteiga bem fria cortada em quadrados e mistura-se bem com a ponta dos dedos até ficar a parecer migalhas. Juntam-se as nozes picadinhas e mexe-se bem para misturar.

Põe-se esta mistura sobre as maçãs e leva-se ao forno por meia hora, até alourar.

 

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Terça-feira, 25 de Outubro de 2011

outro...

Este é um dos bolos mais procurados no site da Martha Stewart (cozinheira/empresária norte-americana).

Chama-se Apple Spice Cake mas a única especiaria que leva é canela (por mim tudo bem!).

Alterei a receita para lhe retirar um pouco da gordura, que substitui por um iogurte natural e ficou muito bem.

 

Bolo de Maçã e Canela

 

 

3 copos de farinha de trigo com fermento

1 colher de sopa de canela em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal

2 copos de açúcar

2/3 de copo de óleo de girassol

1 iogurte natural

3 ovos grandes

3 copos de maçã cortada em pedacinhos (com a casca)

 

Aquecer o forno.

Peneirar a farinha com a canela, o bicarbonato e o sal.

Na batedeira bate-se o açúcar com o óleo com o iogurte e os ovos até ficar cremoso. Adicionam-se os ingredientes peneirados e continua a bater-se. Por fim juntam-se os pedacinhos de maçã.

Deita-se a massa numa forma untada e vai ao lume a cozer por cerca de uma hora.

 

Nota: podem ser acrescentadas nozes ou outros frutos secos.

 

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Terça-feira, 18 de Outubro de 2011

experiências

A fim de encontrar uma receita de bolo que fosse boa para quem tem diabetes e também não pode ingerir gorduras, decidi fazer algumas substituições nesta receita para ver o que dava.

Deu um bolo super saboroso, com uma textura não tão fofa como o original mas mesmo assim um bolo que enganava quem não soubesse. Esta experiência foi feita a pensar na Cozinha de Solteira II que neste momento precisa de receitas sem gorduras.

As claras foram utilizadas para substituir a gordura na receita original porque, do ovo, são a parte que não tem gordura (está toda nas gemas).

 

Bolo Magro

 

 

1 1/3 de copos de farinha de trigo com fermento

1/3 de copos de farinha de trigo integral

3/4 copo de açúcar amarelo

1 ½ colheres de chá de allspice (pimenta da Jamaica)

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

½ copo de puré de maçã (applesauce)

½ copo de água

2 claras de ovo

1 colher de chá de vinagre

 

Aquecer o forno.

Mexer a farinha, açúcar, allspice (pode ser substituído por canela) e bicarbonato de sódio. Adicionar o puré de maçã, água, claras de ovo e vinagre e mexer bem.

Deitar em forma de bolo inglês levemente untada e levar ao forno por cerca de 40 minutos.

 

Nota: A farinha integral faz com que o bolo fique menos leve do que o original mas acrescenta-lhe um gosto a frutos secos que fica muito bem.

 

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Sexta-feira, 7 de Outubro de 2011

destaque

Graças à chamada de atenção de um leitor aqui do Blogue, descobri que este espaço foi destacado como Blogue da Semana na página do Facebook do Masterchef, na semana passada!

Obrigada a quem escolheu.

 

Eu bem digo, se procurar nas minhas receitas todas, a maioria é de qualquer coisa de maçã!

Esta foi a minha primeira galette, ficou muito boa e durou muito pouco…

 

Galette de Maçãs 

 

 

1 embalagem de massa folhada

4 maçãs

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sopa de farinha

1 colher de chá de canela

1 colher de sopa de manteiga

Raspa de noz-moscada

 

Aquecer o forno.

Descascar e cortar as maçãs em fatias finas. Misturar com o açúcar, a farinha, a canela e a noz-moscada. Misturar bem e deitar numa forma de tarte já forrada com a massa folhada. Distribuir a manteiga aos pedacinhos sobre as maçãs e dobrar o excesso de massa sobre as maçãs para formar a galette.

Vai ao forno por cerca de 40 minutos, até estar a massa bem dourada.

 

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Quarta-feira, 21 de Setembro de 2011

bolitos

Este bolo foi uma completa surpresa. Para começar, não leva ovos! O que significa que as pessoas alérgicas aos ovos podem usufruir de um bolo delicioso. Depois, é super fácil de fazer, tanto que durante as férias foi experimentado várias vezes. A receita foi encontrada aqui.

 

Bolo de Applesauce

 

 

 

1 2/3 de copos de farinha de trigo

1 copo de açúcar amarelo

1 ½ colheres de chá de allspice (pimenta da Jamaica)

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal

½ copo de puré de maçã (applesauce)

½ copo de água

1/3 de copo de óleo vegetal

1 colher de chá de vinagre

½ copo de nozes picadas (opcional)

 

Aquecer o forno.

Mexer a farinha, açúcar, allspice, bicarbonato de sódio e sal. Adicionar o puré de maçã, água, óleo e vinagre e mexer bem. Juntar as nozes no caso de usar.

Deitar em forma de bolo inglês untada e levar ao forno por cerca de 40 minutos.

 

Nota: não usei nozes.

 

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Terça-feira, 20 de Setembro de 2011

favoritas

Todos os anos, apesar da pouca atenção que lhes é dada, as macieiras lá de casa produzem uma quantidade excelente de maçãs (mesmo com as que caem bem antes do tempo).

Como na sua maioria são bichadas e acabam por cair ao chão, ficando pisadas, não podem esperar e têm que ser gastas rapidamente para que não apodreçam.

Durante as férias aproveitei vários quilos para fazer bolos e tartes mas também fiz esta receita que, além de dar para comer assim mesmo, pode ser usada a fazer um bolo excelente cuja receita virá em breve.

 

Applesauce (Puré de Maçã)

 

 

 

2 kgs de maçãs

1 pau de canela

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

½ copo de água

 

Descascar e descaroçar as maçãs e cortar em bocados pequenos.

Juntar os ingredientes num tacho e levar ao lume até as maçãs estarem cozidas, cerca de 30 minutos.

Mexer bem com um garfo para desfazer as maçãs.

Deixar arrefecer e guardar.

 

Notas:

Pode ser congelado para usar mais tarde.

É excelente também como acompanhamento de lombo de porco assado.

 

 

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Terça-feira, 2 de Agosto de 2011

são verdes mas prestam

As minhas macieiras este ano não carregaram como é costume. Apesar de tudo, ainda assim estavam bem compostinhas. O vento que no mês de Julho se fez sentir sem misericórdia, deitou imensas maçãs abaixo que de tão verdes não se podiam comer sequer.

Recusei-me a deitá-las fora e achei que não fazia mal nenhum experimentar fazer geleia, até porque as maçãs verdes têm muita pectina que é o agente que faz gelificar as geleias.

Fiz muito bem! A geleia ficou maravilhosa!!!

 

Geleia de Maçãs Verdes 

 

 

Cortar maçãs em bocados com casca e caroço (cerca de dois quilos). Levar ao lume num tacho grande coberto de água e deixar ferver por cerca de 40 minutos.

Coar a água de cozer as maçãs e fazer a geleia da seguinte forma:

Para dois litros de água de cozer as maçãs juntam-se um quilo e seiscentas gramas de açúcar branco e sumo de um limão.

Leva-se ao lume numa panela alta e deixa-se levantar fervura. Baixa-se o lume e deixa-se fervilhar por cerca de duas horas, até baixar o volume para perto de metade.

Deita-se bem quente em frascos esterilizados e tapa-se de seguida de modo a criar vácuo.

 

Nota: a cor vai alterando à medida que vai fervendo

 

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Segunda-feira, 2 de Maio de 2011

bem bom

Estas tarteletes são mesmo simples e apenas levam fruta, açúcar e canela. Por isso podem perfeitamente ser acompanhadas de uma bola de gelado cremoso ou mesmo de umas natas batidas.

 

Tarteletes de Maçã e Ruibarbo

 

 

1 embalagem de massa folhada

100 grs de ruibarbo

2 maçãs

4 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sobremesa de canela em pó

 

Cortar o ruibarbo e as maçãs descascadas em quadradinhos. Misturar o açúcar e a canela e envolver a fruta nesta mistura.

Cortar a massa folhada em quatro com ela forrar quatro forminhas de tartelete. Cortar o excesso e reservar.

Por cima da massa da tarte divide-se a mistura de maçãs e ruibarbo. Tapam-se com tirinhas da massa folhada que sobrou.

Vai a forno quente por cerca de 25 minutos, até estar tostado.

Servir morno com uma bola de gelado de nozes.

 

Nota: Pode ser feito apenas com maçã

 

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Sexta-feira, 28 de Janeiro de 2011

mais um bolo de maçã

Devo ter sido encantada por alguma fada-madrinha que me deu a tarefa de procurar para sempre a melhor receita que leve maçã.

Só assim consigo explicar porque é que, mesmo depois de ter experimentado imensas receitas que levam maçã e que adoro, continue a achar que a próxima ainda vai ser melhor. 

Há quem também lhe chame pancada... opiniões.

 

Esta (mais uma, eu sei) veio daquiTem uma textura que parece uma mistura entre pudim e tarte.

A sua origem é uma zona de Itália chamada Bolzano, perto da Áustria. 

 

Bolo de Maçã de Bolzano

  

 

100 grs de manteiga

1 vagem de baunilha

raspa de meio limão

sumo de um limão

1/2 copo de farinha

2 ovos

3/4 copo de açúcar

4 maçãs Granny Smith médias

2 colheres de chá de fermento

1/2 copo de leite

 

Aquecer o forno.

Untar uma forma com uma boa dose de manteiga e polvilhar com farinha.

Derreter a manteiga numa caçarola. Cortar a vagem de baunilha ao alto e raspar as sementes com uma faca. Juntar as sementes e a vagem de baunilha à manteiga. Continuar com a manteiga ao lume, muito baixo, por mais uns minutos e apagar o lume. Deixar arrefecer.

Numa taça põe-se o sumo de limão, a raspa do limão e as maçãs descascadas e cortadas em meias luas finas. Mexer e reservar.

Peneirar a farinha e o fermento em pó (uso um coador).

Na batedeira batem-se os ovos com o açúcar até triplicar de volume. Retira-se a vagem de baunilha da manteiga e adiciona-se a manteiga, sempre a bater, aos ovos. Juntar uma parte da farinha e metade do leite e repetir até acabar esses ingredientes, finalizando com a farinha.

Juntar à massa as maçãs, envolver bem e deitar na forma.

Cozer por cerca de 40 minutos, tapar com papel de alumínio a meio da cozedura para não tostar demais.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

 

Notas:

Não usei maçãs Granny Smith (usei Golden, Starking e Royal Gala).

Substituí uma das maçãs por ruibarbo.

Depois de usada, a vagem de baunilha pode voltar para o açucareiro pois o seu aroma não se esgotou numa utilização.

 

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Quarta-feira, 24 de Novembro de 2010

outro bolo de maçã

Quando pensamos que já não há mais receitas que levem maçã e canela para experimentar eis que aparece outra, e outra, e outra e ainda mais outra. E não resistimos, quer dizer, é maçã e canela!!!

 

Bolo de Maçã e Canela

 

 

1 copo de farinha

1/2 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de canela (usei 1)

1/4 colher de chá de sal (não usei)

4 colheres de sopa de manteiga - cerca de 50 grs

2/3 de copo de açúcar amarelo

1 colher de chá de extracto de baunilha (não usei)

1 ovo grande

1/2 copo de buttermilk*

1 copo de maçãs descascadas e cortadas em quadradinhos

1 colher de sopa de açúcar demerara**

1 colher de sopa de canela

 

Aquecer o forno. Untar uma forma pequena e reservar.

Numa taça mistura-se a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal.

Na taça da batedeira bate-se a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçado e cremoso. Juntar o ovo e a baunilha.

Adicionar alternadamente o buttermilk e os ingredientes secos, em três fases, começando e acabando com ingredientes secos. Misturar bem e deitar na forma. Por cima espalham-se os quadradinhos de maçã que se salpicam com canela e com o açúcar demerara.

Vai ao forno por cerca de 20 a 25 minutos. Verificar com um palito para ver se a massa não se agarra.

Retirar do forno, deixar descansar por 10 minutos e desenformar.

 

* Para fazer 1/2 copo de buttermilk adiciona-se uma colher de sobremesa de vinagre a meio copo de leite e deixa-se repousar 3 minutos.

** Este açúcar tem os grão maiores

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Segunda-feira, 22 de Novembro de 2010

puré de maçã

A maçã cozida, para além de ser uma maneira de aproveitar aquelas maçãs que estão a ficar com mau aspecto na fruteira, também é um excelente substituto da maior parte da gordura (manteiga, margarina, óleo) em alguns bolos.

Pode ser feita de antemão e congelada em quantidades práticas.

Também pode estar à espera, no frigorífico, daqueles 'raides' à cozinha para qualquer coisinha doce ao serão

 

 

 

6 maçãs

2 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sopa de canela

 

Descascar as maçãs e retirar os caroços. Levar ao lume num tachinho, com o açúcar e a canela e a água (ou vinho do Porto) até estarem tenrinhas e a desfazerem-se, cerca de 20 minutos.

 

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Quarta-feira, 27 de Outubro de 2010

mais uma

Quando pensamos que já experimentámos TODAS as receitas de tarte de maçã, eis que aparece mais uma à qual não se resiste. E ainda bem, é do melhor! Além disso é mais uma maneira de aproveitar a produção deste ano já que as maçãs que caem ao chão não aguentam tanto tempo e têm que ser rapidamente utilizadas.

Esta receita veio do livrinho Apple Magic que uma cunhada me deu há anos. É uma compilação de receitas de maçã que são as especialidades dos donos de alguns pomares de maçãs nos Estados Unidos. Assim como se os produtores da Maçã de Alcobaça pusessem em livro as receitas de maçã que fazem lá em casa...

 

Tarte de Maçã Ralada

 

 

1 base de massa quebrada

1 copo de açúcar

2 colheres de sopa de farinha

1 colher de chá de canela

5 maçãs

50 grs de margarina derretida

1 ovo

 

Põe-se a base da tarte numa forma e aquece-se o forno.

Numa taça juntam-se o açúcar, a farinha e a canela.

Descascam-se as maçãs e ralam-se. Usei o ralador de cenoura. Mistura-se a maçã ralada à mistura de ingredientes secos.

Bate-se o ovo e mexe-se com a margarina derretida e arrefecida. Junta-se à mistura anterior e deita-se tudo sobre a base da tarte.

Vai a forno médio por cerca de 35 a 40 minutos.

Para servir simples ou acompanhada de uma bola de gelado.

 

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Sexta-feira, 8 de Outubro de 2010

estamos naquela época

Das maçãs!!! Ainda por cima com o vendaval cairam uma data delas e teve que se arranjar destino para algumas que ficaram pisadas e não podiam esperar...

 

Esta receita, para não ser a mesma de sempre (que por sinal é excelente), estava para experimentar há anos, de um livrinho que uma cunhada me deu apenas com receitas de maçã. Já fiz por duas vezes e é mesmo bom. Optei por forminhas pequenas descartáveis de alumínio porque assim sempre há uns sortudos que recebem um para provar.

 

Bolo de Maçã

 

 

 

3 ovos

1/2 copo de óleo de girassol

1/2 copo de leite

1 e 1/2 copos de açúcar

1 colher de chá de baunilha

3 copos de farinha com fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa de canela

uma pitada de noz moscada

3 copos de maçãs descascadas e cortadas aos quadradinhos

1 copo de nozes (opcional)

 

Numa taça grande bater os ovos, o óleo, o leite, o açúcar, a baunilha até ficar uma mistura homogénea. Adicionar os ingrediente secos e mexer bem. Juntar as maçãs e as nozes (não usei nozes) e deitar às colheradas em quatro formas pequenas de alumínio previamente untadas (ou apenas numa forma de bolo inglês).

Levar a forno médio por cerca de 45 minutos.

 

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