Quinta-feira, 1 de Junho de 2017

escolhas

Mais uma receita que ‘roubei’ Maria Rodriguez, da sua página do Instagram.

Gosto imenso das receitas dela e se pudesse experimentava ainda mais… mas a oferta é muita e acabo por escolher aquelas receitas que acho que não posso mesmo deixar passar. Tinha razão, está é uma delas!

 

Lombinho com Mostarda à Antiga

 

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1 lombinho de porco com cerca de ½ kg

Azeite q.b

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

200 ml de vinho branco

2 colheres de sopa de mostarda à antiga

Sal, pimenta e 1 pitada de açúcar

 

Temperar o lombinho com sal e pimenta e alourar por todos os lados numa caçarola com o azeite bem quente. Quando estiver selado por todos os lados, retira-se e reserva-se. No mesmo tacho e com mais azeite se necessário, alouram-se as cebolas e os dentes de alho. Adiciona-se o vinho e deixa-se reduzir um pouco. De seguida junta-se a mostarda e uma pitada de açúcar (para retirar a acidez). Deixa-se apurar mais uns minutos (cerca de cinco) e depois põe-se o lombinho num refractário com o molho por cima. Leva-se a forno por cerca de meia hora (depende da grossura do lombinho e da preferência, se se prefere mais ou menos cozido). A meio da cozedura deitam-se colheradas de molho sobre o lombinho.

Servir com arroz de açafrão das Índias e vegetais salteados.

 

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Quinta-feira, 15 de Outubro de 2015

ao sabor da época

 

Esta receita é muito fácil de fazer e com poucos ingredientes. Fica muito saborosa, melhor ainda se for acompanhada também por vegetais assados no forno como cenouras, curgetes, beringelas, beterrabas, batata-doce e por aí…

Aqui está, com uma ligeira adaptação.

 

Lombinho de Porco com Mostarda

 

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1 lombinho de porco com cerca de 600 grs

9 fatias de bacon

2 colheres de sopa de mostarda (usei mistura de mostarda em grão e de mostarda picante)

1 colher de sopa de mel

Sal e pimenta q.b.

1 fio de azeite

 

Pegar num pedaço de papel de ir ao forno e estender. Pôr as fatias de bacon ligeiramente sobrepostas sobre o papel. Em cima das fatias de bacon põe-se o lombinho. Numa taça mistura-se a mostarda e o mel e pincela-se no lombinho de porco. Tempera-se com sal e pimenta e, com a ajuda do papel, enrola-se o bacon no lombinho de modo a ficar bem fechado.

Retira-se esse rolo do papel (que se deita fora) e põe-se num tabuleiro com um fio de azeite no fundo.

Leva-se ao forno por cerca de 40 minutos. Deixar repousar 10 minutos, cortar e servir.

 

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Quinta-feira, 5 de Fevereiro de 2015

hoje temos...

 

Às vezes não sei como temperar uma peça de carne para não ser sempre a mesma coisa, alho, limão, vinho…

Aqui, um copo com uma sobra de sumo de laranja ditou a receita. E com coentros, que combinam muito bem estes sabores.

Provem lá.

 

Lombinho de Porco com Laranja e Coentros

 

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1 lombinho de porco

1 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de colorau

5 colheres de sopa de sumo de laranja

1 colher de sopa de coentros frescos picados

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta preta q.b.

 

Cortar o lombinho em medalhões e temperar com os coentros em pó, o colorau, o sumo de laranja, os coentros picados e sal e pimenta a gosto.

Deixar marinar de 30 minutos a uma hora mexendo de vez em quando.

Levar ao lume uma sertã com o azeite e fritar os medalhões dos dois lados juntamente com a marinada até estarem no ponto.

 

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Quinta-feira, 22 de Janeiro de 2015

conforto à mesa

 

Uma receita em que as instruções são fáceis de seguir e os ingredientes são dos que normalmente há à mão. Experimentem, fica uma carne muito suculenta e deliciosa.

A receita foi copiada desta, a única diferença foi que fiz apenas metade.

A repetir!

 

Lombinho de Porco

 

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1 lombinho de porco

2 copos de vinho branco

Sumo de uma laranja

2 colheres de sopa de molho Inglês

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de sobremesa de massa de pimentão

2 cebolas roxas

Sal, azeite e coentros q.b.

 

Põe-se o lombinho num tabuleiro para ir ao forno. Tempera-se com sal, vinho, sumo de laranja e molho Inglês. De seguida os dentes de alho esmagados e a folha de louro cortada em dois.

Depois barra-se a massa de pimentão na carne e por cima deitam-se umas goladas de azeite e os coentros picados.

Leva-se ao forno 40 minutos. Retira-se, corta-se a carne em fatias do tamanho desejado, rega-se com o molho e acrescentam-se as cebolas cortadas em quartos. Vai novamente ao forno por mais uns 20 minutos.

Retira-se e serve-se com arroz ou batatas e uma salada ou verduras cozidas.

  

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Quinta-feira, 13 de Novembro de 2014

salva-se quem puder...

É raro usar salva, que tenho aos montes na horta.

Primeiro, porque quase nunca me lembro dela quando faço mentalmente a lista das ervas que podia usar numa certa receita;

Segundo, porque acho que tem um sabor um bocado forte demais e que, se não temos cuidado, pode arruinar uma receita.

É um bocado como o louro. Para mim, meia folhinha já é mais do que suficiente das poucas vezes que uso mas vejo receitas com três e quatro folhas de louro! Impensável, para mim.

 

Lombinho com Natas e Salva

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1 lombinho de porco

2 dentes de alho

1 lima

Sal e pimenta preta q.b.

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de chili em pó ou piripiri

6 folhas de salva

150 grs de cogumelos

1 colher de sopa de farinha

½ copo de vinho Moscatel

½ copo de caldo de carne ou água

1 dl de natas

 

Cortar a carne em medalhões e temperar com sal, chili, alho picado e sumo de lima ou limão.

Numa frigideira aquecer o azeite e manteiga e fritar os medalhões, de um lado e de outro, com as folhas de salva. Retirar a carne da sertã e na gordura que ficou fritar os cogumelos fatiados. Polvilhar com a farinha e adicionar o vinho Moscatel (pode ser do Porto ou branco). Mexer bem e adicionar a água para ficar um molho menos espesso.

Voltar a pôr os medalhões na sertã juntamente com algum líquido que se tenha formado. Rectificar os temperos e deixar acabar de cozinhar a carne. Adicionar as natas, mexer e deixar engrossar.

Servir com arroz solto.

 

Nota: pode ser feito com peitos de frango

 

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Quinta-feira, 4 de Abril de 2013

dos antípodas

Não vejo muitos programas de culinária embora agora se possam ver a qualquer hora do dia ou da noite via televisão por cabo. Mas de vez em quando, lá dou uma espreitadela e no outro dia descobri uma cozinheira neozelandesa com uma aproximação muito terra-a-terra às receitas, estilo Jamie Oliver, mas de saias {#emotions_dlg.happy}

Ficou-me na memória uma marinada que ela fez para uma carne que tentei reproduzir na minha cozinha. Como não tomei nota da receita não ficou igualzinha mas mesmo assim ficou muito boa!

 

Lombo de Porco Assado 

 

 

1 lombo de porco (com cerca de 1 kg)

3 dentes de alho ralados

1 pedaço de gengibre ralado

1 colher de chá de açafrão das índias

1 colher de chá de coentros em pó

1 malagueta

Sal q.b.

Azeite q.b.

½ copo de vinho branco

1 copo de água

Batatas q.b.

 

Misturar os alhos e o gengibre ralado com o açafrão das índias, os coentros, a  malagueta picada e o sal e 2 colheres de sopa de azeite. Barrar o lombo de porco com esta pasta e reservar por umas horas ou até ao dia seguinte.

Aquecer o forno. Num tabuleiro põe-se o lombo e as batatinhas descascadas. Na taça onde esteve o lombo a marinar põe-se o vinho e a água e mexe-se para aproveitar todos os restos da marinada. Deita-se este líquido no tabuleiro e por cima deitam-se uns goles de azeite.

Vai ao forno coberto com papel de alumínio por cerca de uma hora ou um pouco mais, até as batatas estarem cozidas. Se necessário vai-se acrescentando mais um pouco de água para manter o molho.

Servir com grelos cozidos ou outra verdura cozida.

 

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Terça-feira, 22 de Junho de 2010

retratar

Quando cozinhamos para comer, ao invés de para fotografar, mas mesmo assim queremos registar o petisco, nem sempre as fotos saem bem até porque o interesse primário é que as coisas cheguem à mesa ainda quentes.

Por isso, muitas vezes é pegar na máquina, apontar e tirar sem aquela 'mise en scène' que vemos em livros ou sites mais profissionais.

Pelo menos esta é a minha desculpa para esta foto...

 

Lombinho de Porco

 

 

1 lombinho de porco cortado em fatias grossas

1/2 copo de vinho do Porto

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de chá de óleo de sésamo

2 dentes de alho

1 bocado de gengibre (2 cms)

3 colheres de sopa de azeite

100 ml de natas de soja

 

Numa taça misturar o vinho do Porto, o molho de soja e o óleo de sésamo. Pôr nesta marinada as fatias de lombinho durante uma a duas horas, virando de vez em quando para ganhar gosto.

Numa frigideira aquece-se o azeite e alouram-se os dentes de alho esmagados e rodelas de gengibre.

Adiciona-se o lombinho e deixa-se fritar por cinco minutos. Viram-se as fatias para fritar também do outro lado mais uns 5 minutos e depois retiram-se da frigideira.

Ao molho adicionam-se as natas e deixam-se começar a ferver lentamente. Voltam a pôr-se as fatias de lombinho sobre o molho, deixa-se aquecer bem e serve-se com arroz basmati.

 

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