Sexta-feira, 22 de Abril de 2016

como o da Império

 

De vez em quando vou ao Porto em formação, ali à Praça da Batalha. Nesses dias almoço com uma amiga na mítica Confeitaria Império que fica em Santa Catarina. É um sítio excelente para fazer um almoço ligeiro - normalmente não me contenho e provo um rissol de cada (lá se vai a ligeireza..). Segundo um dos empregados que me atende não são os melhores, os melhores são os da mãe dele!!! Mas como os da mãe dele não estão à venda, lá vão os da Império

Mas do que eu queria falar era mesmo do leite-creme de lá. Uma perdição, dos melhores que já comi. E gabo-o tanto que essa amiga, que já não me podia ouvir falar do leite-creme da Império, me deu a sua receita que se não é igualzinha, anda lá muito perto.

Cá está ela. Uma maravilha!

 

Leite-creme da Manela

 

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1 litro de leite

1 pau de canela

1 casca de limão

150 grs de açúcar

4 gemas

3 colheres de sopa bem cheias de farinha Maizena

Açúcar amarelo para queimar

 

Levar o leite a ferver (reservando um pouco para desfazer a farinha) com o pau de canela e a casca de limão.

Entretanto, dissolver a farinha Maizena no leite reservado e juntar as gemas e o açúcar.

Retirar o pau de canela e a casca de limão ao leite fervido e verter sobre a mistura de gemas, Maizena e açúcar, mexendo sempre para não criar grumos.

Levar a lume brando mexendo, sem deixar ferver, até engrossar.

Deitar em travessas ou taças baixas e deixar arrefecer ligeiramente.

Polvilhar com açúcar e queimar com um ferro ou com um queimador a gás.

 

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Segunda-feira, 4 de Abril de 2016

raides

 

Chamo-lhe batido misto mas é quase que se podia chamar ‘Batido Resto da Fruteira ao Sábado de Manhã’!

Por norma faço as compras ao sábado de manhã, na praça local e em supermercados. Antes de sair de casa dou uma vista de olhos no que ainda há e às vezes deparo-me com meia banana, uma pera já meia tocada, duas ou três fisálias que apanhei e não se comeram... daí a um batido, é só meter tudo no liquidificador!

 

Batido Misto

 

 

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1 banana

5 framboesas (ou morangos)

½ pera madura

2 tâmaras

1 copo de leite (usei deste)

1 colher de chá de sementes de chia

 

Pôr todos os ingredientes no liquidificador e triturar.

 

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Segunda-feira, 14 de Março de 2016

alternativas

 

Uma amiga minha descobriu há pouco tempo que tinha intolerância quer à lactose quer à frutose. Doenças da moda, pensamos nós e pensava ela até lhe ter sido diagnosticado 

O que é certo é que se ouve cada vez mais falar desse tipo de intolerâncias. Se calhar sempre existiram só que não eram bem diagnosticadas e também não havia tanta informação, e tão rápida, sobre esses casos.

Para ajudar, dei-lhe esta receita, já que o ‘leite’ de aveia que existe à venda é caríssimo e se o fizermos em casa fica muito mais em conta e não dá quase trabalho nenhum a fazer. Já comprovei!

 

‘Leite’ de Aveia

 

IMG_5036.JPG

 

 

40 grs de flocos de aveia

6 tâmaras sem caroço

1 litro de água

1 pitada de sal (opcional)

1 colher de chá de extracto de baunilha (opcional)

 

Pôr os flocos de aveia de molho por umas horas cobertos com água. Ao fim desse tempo (pode ficar de uma dia para o outro) escorrer e deitar fora a água onde estavam. Pôr os flocos demolhados no liquidificador com um litro de água, as tâmaras cortadas em bocadinhos e os restantes ingredientes, se usar (não usei). Liquidificar até ficar tudo bem derretido.

Coar, voltar a coar e se quisermos uma bebida ainda mais fina, voltar a coar. No todo coei três vezes com um coador de plástico, nada de utensílios complicados. Depois de coado, guardar no frigorífico (dura até cinco dias).

Pode-se usar como se usa o leite de vaca, para fazer batidos, para fazer sobremesas, ou para beber assim simples.

 

Nota: não esquecer de abanar antes de usar já que tem tendência a separar a parte mais pesada da água.

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Quinta-feira, 19 de Fevereiro de 2015

jamie, jamie, jamie...

 

Não sei se é o melhor frango assado que já comi mas tenho a certeza que ocupa um lugar no pódio.

Desde 2003 que tenho esta receita do livro The Naked Chef mas na altura em que a descobri nem sabia o que era salva e leite era apenas para beber ao pequeno-almoço, não era propriamente para assar um frango.

Mas vamos evoluindo e agora que a receita tem voltado a aparecer por aí, decidi experimentar. Que diabo, não era meio litro de leite que me ia intimidar e além disso não só sei o que é salva como tenho um belo pé dela no meu quintal!

E outra coisa, acho que até hoje nenhuma receita do Jamie Oliver que experimentei me deixou desiludida, não era esta que o ia fazer.

Só vos posso dizer: Experimentem!

Esta receita faz um molho que não há palavras para descrever, a sério…

 

Frango em leite, à la Jamie

 

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1 frango do campo (cerca de 1,5 kg)

100 ml de azeite

1 pau de canela

2 limões

12 folhas de salva

10 dentes de alho sem descascar

550 ml de leite

Sal e pimenta q.b.

 

Lavar e secar bem o frango.

Cortar a casca aos limões bem fina, sem a parte branca.

Alourar o frango em azeite num tacho que possa também ir ao forno. Escorrer o excesso de azeite e adicionar ao frango o pau de canela, a casca do limão, a salva e o leite. Temperar com sal e com pimenta.

Levar ao forno, coberto com papel vegetal molhado e amachucado sobre o frango por cerca de uma hora. Findo esse tempo retira-se o papel e deixa-se estar no forno por mais 30 a 45 minutos para que a carne fique bem tenra.

Servir com arroz branco (aproveitar e fazer também no forno) e com esparregado ou verduras cozidas.

 

Nota: coloquei um limão sem casca na cavidade do frango

 

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Segunda-feira, 24 de Fevereiro de 2014

remédios caseiros

Sou muito chegada a inflamações na garganta. Não sei porquê mas basta um ventinho mais ao estilo nortada, um golpe de sol, uma chuvadita e lá começa o rosário de engole, pigarreia, já dói menos?, o que é que tomo?

Faringite, laringite e amigdalite, bem, posso dizer que crescemos juntas {#emotions_dlg.smile}

Não sou daquelas pessoas que não gosta de tomar medicamentos mas se os puder evitar, ou se puder tomá-los por menos tempo, agradeço. E esta ‘receita’ veio mesmo a calhar para o fim de semana em que desde sexta estava num estado lastimoso, já com a gripe a espreitar.

No domingo já estava catita. O resto, gosto de pensar, deveu-se a esta bebidinha, duas vezes ao dia, durante dois dias.

 

Leite quente com Açafrão das Índias

 

 

½ litro de leite

3 cravinhos da Índia

1 pau de canela pequeno

3 vagens de cardamomo esmagadas (opcional)

1 colher de sopa de mel

1 colher de café de açafrão das Índias (curcuma)

 

Ferver o leite com os cravinhos, o pau de canela e o cardamomo, se usar. Misturar o mel e deixar repousar por cinco minutos.

Servir polvilhado com o açafrão das Índias.

 

Notas:

dizem que ao polvilhar esta bebida com uma pitada de pimenta preta o efeito anti-inflamatório é potenciado. Coisas que talvez só os cientistas saibam explicar. Mas lá que faz suar, faz!

A receita original é esta.

 

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Segunda-feira, 27 de Janeiro de 2014

simples, simples

Os batidos nem sempre precisam de ser muito complicados, com uma quantidade de ingredientes tal que, logo de manhã, tire qualquer um do sério.

Não, podem ser assim, singelos e maravilhosos!!!

 

Batido de Aveia e Tâmaras

 

 

1 copo de leite

1 banana

2 tâmaras

2 colheres de sopa de flocos de aveia

 

Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.

 

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Terça-feira, 2 de Julho de 2013

bom batido

Embora pertença à família das mentas, a Chia (Salvia hispanica L) não tem nada sabor a menta, aliás, não tem qualquer sabor o que lhe permite ser utilizada de muitas formas onde assume o sabor dos outros ingredientes.

E sendo uma semente tão pequenina, tem o poder de ter concentrados imensos benefícios como Omega3, antioxidantes, minerais como ferro, selénio, magnésio, cálcio e fósforo. E fibra, muita fibra!

Para um pequeno almoço revigorante. Ou antes do ginásio!

 

Batido de Banana, Cacau e Sementes Chia

 

 

250 ml de leite gelado

1 banana pequena

1 colher de sopa de sementes Chia

1 colher de chá de cacau em pó

 

Juntar todo ingredientes no liquidificador e triturar por 3 minutos para ficar cremoso.

Beber fresco.

 

Nota: se demorarmos muito a beber talvez tenha que ser comido à colher já que a Chia tem a particularidade de gelificar os líquidos

 

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Sexta-feira, 7 de Junho de 2013

fã deste flan

Olha um pudim melhor do que os instantâneos, tão fácil de fazer e tão saboroso!!!

Escusam de agradecer.

 

Flan de Bolachas

 

 

600 ml de leite

100 grs de bolacha Maria

100 grs de chocolate preto

2 colheres de sopa de farinha Maizena

Caramelo Líquido q.b.

 

Num fervedor mistura-se a farinha maizena com o leite. Juntam-se as bolachas partidas em pedaços e o chocolate, também em pedaços.

Leva-se ao lume mexendo sempre para não agarrar, até que as bolachas estejam desfeitas e o creme tenha engrossado.

Deitar uma ou duas colheres de caramelo líquido no fundo das taças, copos ou frascos. Por cima deita-se o creme ainda quente. Deixa-se arrefecer e serve-se.

 

Notas:

esta quantidade deu para quatro taças;

usei bolacha Maria Fibra;

não é necessário acrescentar açúcar porque o chocolate e a bolacha já dão doçura suficiente mas quem preferir pode juntar uma ou duas colheres de açúcar ou mel

 

adaptado de uma receita do blog Kanela Y Limon

 

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Quarta-feira, 25 de Julho de 2012

hmmm que fresquinho

Esta foi uma descoberta super agradável.

Obriga a pensar em antecipação mas depois de feito o concentrado de café, o resto faz-se num instantinho e é uma maravilha!

A receita é americana e como em tudo o que eles fazem, esta também é em grande no original, nada menos do que um galão (que são perto de quatro litros!).

Eu, para primeira impressão, fiz apenas com meio litro de água… mas merece repetição em maior quantidade, já que sai tão bem.

 

Café Gelado

  

 

½ litro de água

4 colheres de sopa de pó de café de máquina

 

Juntar o pó de café e a água, agitar e deixar no frigorífico por doze horas ou mais.

Coar o líquido e deitar fora as borras. Guardar este líquido no frigorífico para ir fazendo o café gelado, como na receita que se segue.

 

Num copo alto põe-se gelo a gosto. Põe-se a mistura de café até meio do copo. Junta-se leite e adoça-se com açúcar. Mexe-se bem e aprecia-se.

 

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Sexta-feira, 18 de Maio de 2012

nigella e eu

As minhas semelhanças com a Nigella Lawson são apenas os quilinhos a mais  e o gosto por comer aquilo que cozinho. De resto qualquer comparação é como se estivesse a comparar a feira da Palhaça com o mês de Agosto… ou qualquer coisa do género {#emotions_dlg.blink}

O que não me impede de experimentar o máximo das suas receitas e devorar (não literalmente) os seus livros como se de bons policiais se tratasse.

 A última aquisição foi o “Nigella Kitchen: Recipes From the Heart of the Home” e esta foi a primeira receita que fiz desse livro.

 

Baked Egg Custard/Leite-Creme no Forno

 

 

600 ml de leite

4 ovos

50 grs de açúcar

2 colheres de chá de extracto de baunilha

Noz Moscada para ralar

Manteiga para untar a forma

 

Aquecer o forno a 140ºC e untar com manteiga uma forma refractária (usei uma de soufflé). Pôr água a ferver no fogão para o banho-maria.

Aquecer o leite mas sem deixar ferver.

Numa taça bater os ovos com o açúcar e a baunilha. Adicionar o leite em fio batendo sempre. Coar esta mistura num passador e deitar na forma untada. Polvilhar com noz moscada ralada de fresco.

Pôr a forma num tabuleiro e deitar a água a ferver no tabuleiro até mais ou menos metade da altura da forma. Levar ao forno por cerca de hora e meia (90 minutos). Retirar e deixar arrefecer.

 

Nota: O meu forno não tem controle de temperatura pelo que ficou em forno médio/baixo e demorou apenas 60 minutos a ficar pronto.

 

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Sexta-feira, 2 de Março de 2012

choc gelly

Esta receita foi muito fácil de fazer e uma coisa boa que tem é que, apesar de ser doce, o ingrediente que está em maioria é o leite. E isso só nos pode fazer bem… {#emotions_dlg.sarcastic}

 

Creme de Cacau

 

 

1 saqueta de gelatina em pó sem sabor (10 grs)

1 dl de leite

 

150 grs de açúcar

25 grs de cacau em pó

1 pitada de sal

600 ml de leite

2 colheres de chá de extracto de baunilha

 

Misturar a gelatina com o decilitro de leite, mexer e reservar.

Numa caçarola misturam-se o açúcar, o cacau, o sal e o leite e mexe-se bem. Leva-se ao lume até quase levantar fervura.

Retira-se do lume e mistura-se com a gelatina mexendo bem para dissolver completamente. Juntar a baunilha.

Levar ao frigorífico até solidificar (cerca de quatro horas). Antes de servir deve-se bater muito bem com a batedeira elétrica em grande velocidade para que a mistura fique com um ar aveludado.

 

Nota: O cacau em pó que usei é muito clarinho por isso o creme não ficou nada parecido com o original. Mas ficou super saboroso!

 

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Terça-feira, 8 de Novembro de 2011

batido

Para gastar algumas das amoras que se apanharam no verão e se congelaram, uma bebida agradável e que dá energia.

 

Batido de Banana e Amoras

 

 

 

1 copo de leite

1 banana bem madura

1 mão cheia de amoras

1 colher de sopa de maple syrup (ou mel)

 

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e triturar até ficar cremoso e com espuma.

 

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Quinta-feira, 16 de Junho de 2011

sobremesa rapidinha

Durante a semana não dá muito jeito preparar sobremesas porque o tempo está quase todo destinado a outros afazeres.

Mas por vezes apetece qualquer coisa doce para rematar uma refeição mais ligeira ou para um lanchinho nocturno.

Este creme não é nada transcendente mas é tão fácil de fazer e fica tão gostoso que só por perguiça é que se pode dizer que não houve tempo para preparar algo docinho...

 

Creme de Custarda 

 

 

1/2 lt de leite

2 colheres e 1/2 de sopa de pó de custarda

3 colheres de sopa de açúcar

1 casca de limão

1 pau de canela

50 grs de manteiga

canela em pó

 

Misturar o pó de custarda com o açúcar e adicionar o leite, um pouco de cada vez para não formar grumos. Juntar a casca de limão e o pau de canela e a manteiga e levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar.

Deitar em taças e polvilhar com canela em pó.

 

Nota: O pó de custarda (custard powder) vende-se nos hipermercados e está normalmente junto à farinha maizena, gelatinas, etc.

Imagem da embalagem do Custard Powder retirada do site www.ramazzotti.pt

 

 

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Quarta-feira, 6 de Abril de 2011

café de comer à colher

Uma sobremesa ligeira, para quando não há muito tempo ou mesmo ingredientes mais sofisticados mas mesmo assim apetece um doce...

 

creme de café e cacau

 

 

 

¾ de copo de açúcar

¼ de copo de farinha maizena

2 colheres de sopa de cacau

2 colheres de sopa de café solúvel

1 colher de sopa de licor de café

2 e 1/2 copos de leite

 

Misturar o açúcar com a maizena o cacau e o café. Juntar o leite e o licor de café e mexer bem.

Levar ao lume e deixar engrossar sempre a mexer para não pegar ao fundo do tacho.

 

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Sexta-feira, 18 de Fevereiro de 2011

portátil

Os pudins são uma das sobremesas mais fáceis de transportar e podem ser feitos com um dia ou dois de antecedência.

Na dúvida sobre o que levar para algum almoço ou jantar para onde fomos convidados, os pudins são sempre uma garantia de sucesso.

Ou seja: é preciso ter duas mãos esquerdas para estragar um pudim... digo eu... 

 

 Pudim de Canela

 

 

5 ovos

2 colheres de sopa de açúcar por cada ovo

Raspa de uma laranja grande

1 colher de sopa de canela

750 ml de leite

 

200 grs de açúcar

2 colheres de sopa de água

 

Fazer o caramelo: misturar 200 grs de açúcar com 2 colheres de sopa de água e levar a lume brando até ficar dourado. Forrar uma forma de pudim com este caramelo.

Mexer todos os ingredientes do pudim, deitar na forma forrada com o caramelo, tapar e levar ao lume dentro de um tacho com água a ferver, mais ou menos até meio da forma.

Deixar cozer por uma hora. Retirar do tacho, deixar arrefecer e guardar no frigorífico, de preferência até ao dia seguinte.

Desenformar e servir.

 

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Terça-feira, 4 de Janeiro de 2011

sabor oriental

O arroz doce costuma fazer parte das festividades do natal e fim de ano. Costumo fazer esta receita mas este ano quis variar um pouco o sabor e em vez de um gosto mais tradicional fiz uma espécie de fusão com um sabor mais oriental, o que me agradou bastante.

 

Arroz Doce com Açafrão

 

 

100 grs de arroz basmati

1 litro de leite

2  tiras de casca de limão

2 vagens de cardamomo esmagadas

1 pau de canela

10 estames de açafrão

30 grs de manteiga

200 grs de açúcar

1 gema de ovo

canela em pó

 

Levar o arroz ao lume tapado com água temperada com uma pitadinha de sal. Deixar cozer até desaparecer a água.

Num tacho ferve-se o leite com a casca de limão, as vagens de cardamomo, o pau de canela e os estames de açafrão. Baixa-se o lume e junta-se o arroz. Deixa-se cozer por 30 minutos em lume brando.

Adicionar a manteiga e o açúcar e mexer bem. Continua a fervilhar de modo a ir evaporando o leite e ficando mais cremoso.

Bate-se a gema de ovo com um pouquinho de leite e adiciona-se ao arroz doce sem deixar ferver.

Deitar numa ou mais taças e enfeitar com canela em pó.

 

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Segunda-feira, 1 de Fevereiro de 2010

agora é queijeira...

Fiz esta receita de queijo ricota caseiro. Nunca tinha experimentado pois pensava que era difícil mas não, foi facílimo de fazer. Agora é só usar noutra receita onde é ingrediente principal.

 

Queijo Ricota

 

  

 

1 litro de leite gordo

1 1/2 colheres de sopa de vinagre

 

Aquecer o leite até atingir 80ºC. Retirar do lume e misturar o vinagre. Deixar repousar por 5 minutos. Retirar com uma escumadeira os coalhos para um filtro de café e deixar escorrer o soro.

Levar o leite restante novamente ao lume até chegar aos 80ºC e recolher os restantes coalhos. Deixar escorrer bem e tentar dar-lhe a forma de um queijo. Eu usei mesmo uma peça de alumínio própria para fazer queijo que já tenho há dois anos e nunca tinha usado...

 

 

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