Quinta-feira, 11 de Maio de 2017

em modo não me incomodem

 

Nada de complicado nesta fase da semana em que apenas conseguimos pensar que já é quase sexta-feira!

Ou como li algures: hoje é um daqueles dias em que até o meu café precisa de um café!!! 

 

Mistura de Frango para Sanduiches

 

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Peito de frango (usei de churrasco)

Aipo

Salsa

Cebolinha

Rabanetes

Mostarda

Iogurte

Maionese

Sal e pimenta

 

Esfiapar o peito de frango com dois garfos, adicionar aipo, salsa e a cebolinha picados, rabanetes cortados em rodelas fininhas e mostarda, maionese e iogurte. Temperar com sal e pimenta e mexer tudo muito bem de modo a ficar uma pasta que dê para barrar.

Para fazer as sanduiches, barrar esta pasta num dos lados do pão, por cima colocar rodelas de tomate e folhas de alface. Tapar com o restante pão e comer 

 

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Quinta-feira, 20 de Abril de 2017

alquimista

 

Aqui há uns dias vi esta receita e como me pareceu uma maneira diferente de fazer Strogonoff, experimentei. Ficou muito bom, adaptei ao que tinha em casa e não é nada complicada de fazer.

Tem uma parte mais complicada para quem não está habituado que é o flamejar.

Eu gosto imenso de atear o fogo a uma frigideira e ver aquilo a fazer chama, é mais uma daquelas coisas em que a cozinha parece mesmo a gruta de um mago e tudo o que lá se passa é pura alquimia 

 

Strogonoff de Frango

 

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2 peitos grandes de frango costados em cubos

1 pitada de sal

1 colher de chá de pimentão em pó

4 dentes de alho ralados

1 colher de sopa de farinha

1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de molho Inglês

2 colheres de sopa de brandy

2 colheres de sopa de mostarda Dijon

3 colheres de sopa de polpa de tomate

100 ml de natas

 

Misturar os cubos de frango com o sal, o pimentão, os alhos e a farinha.

Aquecer o azeite e a manteiga numa sertã grande e saltear a cebola até dourar. Misturar o frango e deixar alourar de todos os lados.

Adicionar o molho Inglês e o brandy, deixar evaporar por uns segundos e depois chegar um fósforo aceso de modo a ficar tudo em chamas. Deixar as chamas apagarem por si, isto demora uns segundos, e depois juntar a mostarda e a polpa de tomate. Mexer bem e deixar cozer por uns minutos. Se necessário acrescentar um pouco de água de modo a que fique um molho espesso. Adicionar as natas, envolver e servir com arroz branco e espargos grelhados.

 

Nota: fazer a parte do flamejar com muito cuidado e apenas se se sentirem confortáveis com esta cena de ter a frigideira a arder, senão não cheguem fósforo nenhum e deixem apenas evaporar o álcool! E nunca, NUNCA, virar o álcool directamente da garrafa para a frigideira. Retirar a quantidade pretendida (neste caso duas colheres de sopa) para um recipiente e é isso que vamos deitar na frigideira.

 

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Quinta-feira, 23 de Fevereiro de 2017

bôla ou bola?

 

Quando tiverem por lá uns peitos de frango de churrasco de sobra  (acaba sempre por sobrar porque parece que ninguém gosta) não desesperem, há solução para eles.

Primeiro, podem ser congelados já desfiadinhos que é para não dar trabalho, segundo, podem ser usados de várias formas, esta é apenas uma delas, mas uma mesmo boa!

 

Bola de Frango

 

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Para a massa:

½ copo de leite

1 iogurte natural

½ copo de óleo

3 ovos

1 pitada de sal

2 copos de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado (opcional)

 

Para o recheio:

1 cebola cortada em meias luas

2 colheres de sopa de azeite

2 peitos de frango de churrasco desfiados (ou sobras de carne assada)

1 mão-cheia de azeitonas cortadas às rodelas

1 raminho de salsa

1 colher de chá de orégãos

1 dl de água ou vinho branco

1 dl de polpa de tomate

 

Para a massa:

Numa taça mistura-se a farinha com o fermento em pó e o queijo parmesão ralado.

No liquidificador ou com a varinha mágica bate-se o leite, o iogurte, o óleo, os ovos e o sal.

Envolve-se esta mistura na farinha de maneira a não fazer grumos.

Para o recheio:

Alourar a cebola no azeite e juntar o frango desfiado, adicionar a água ou vinho e deixar evaporar, de seguida juntar a polpa de tomate e verificar se é necessário rectificar os temperos. Juntar as azeitonas, a salsa picada e os orégãos e mexer.

Deitar metade da massa numa forma pyrex untada. Por cima espalhar o recheio e sobre o recheio deitar a restante massa e levar ao forno por cerca de 40 minutos, até estar bem fofo e dourado.

Servir quente ou frio, com uma salada a acompanhar.

 

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Quinta-feira, 16 de Fevereiro de 2017

viajemos...

 

Comida Indiana, a saudade que tenho de a comer num restaurante indiano a sério.

Como quem não tem cão caça com gato, vamos lá fazer experiências e ver o que saiu da adaptação desta receita.

 

Frango Bhuna

 

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3 colheres de sopa de óleo (usei de girassol e sésamo)

2 cebolas médias

2 colheres de chá de gengibre ralado

2 colheres de chá de alhos ralados

1 colher de chá de açafrão das Índias

1 colher de chá de chilli em pó (ou piripiri)

1 colher de chá de Garam Masala (ou caril)

500 grs de frango cortado em pedaços

Sal q.b.

150 ml de água

4 colheres de sopa de pasta de tomate (de bisnaga)

100 ml de iogurte natural

Coentros picados q.b.

 

Picar as cebolas e alourar no óleo. Adicionar o gengibre e o alho ralados, o açafrão das Índias, o chilli e o Garam Masala. De seguida juntar os pedacinhos de frango, temperar com sal e mexer. Misturar a água com a pasta de tomate e deitar sobre o frango. Deixar cozer por uns 15 minutos mexendo de vez em quando e se necessário acrescentar mais um pouco de água. Quando estiver cozido, adicionar o iogurte, mexer e servir, salpicado com coentros, com arroz Basmati e pão Naan.

 

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Quinta-feira, 3 de Novembro de 2016

alternativas

 

De quando em quando faço canja, não é coisa que aprecie por aí além mas lá tem as suas vantagens. Uma delas é que sobra galinha cozida para usar noutras refeições como saladas, sanduiches, etc.

Da última vez optei por fazer uma empada, daquelas que o Jamie Oliver tanto apregoa e que ficam sempre tão bonitas.

Esta foi a que me saiu, com bom aspecto q.b.  E de sabor, nem vos digo nada!!!

 

Empada de Galinha

 

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1 cebola

1 talo de aipo

2 colheres de sopa de azeite

1 alho francês

200 grs de cogumelos

350 grs de galinha cozida

1 cenoura cozida

1 raminho de tomilho

1 colher de sopa bem cheia de farinha

1 colher de café de açafrão das Índias

1 copo (250 ml) de leite

Sal e pimenta q.b.

1 embalagem de massa quebrada

 

Desfiar a galinha cozida e cortar a cenoura em quadradinhos. Cortar os cogumelos em fatias e o alho francês em rodelas finas.

Alourar a cebola e o aipo picados em azeite. Juntar o alho francês e os cogumelos e deixar apurar uns minutos. Adicionar a carne, a cenoura e o tomilho, polvilhar com a farinha e o açafrão das Índias, mexer e adicionar o leite (ou água de cozer a galinha). Deixar borbulhar e engrossar o molho. Temperar com sal e pimenta.

Deitar o preparado numa tarteira, de preferência em refractário, e tapar com a massa quebrada. Fazer um buraco a meio para sair o vapor enquanto coze e enfeitar com alguma sobra de massa. Levar ao forno até a massa da tarte estar cozida, cerca de 30 a 40 minutos, dependendo do forno.

Servir com uma salada.

 

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Quinta-feira, 29 de Setembro de 2016

inspirações

 

Esta salada foi inspirada nesta receita. Muito ligeiramente inspirada já que acabei por não fazer quase nada igual. Mas é para isso que servem os milhões de receitas que encontramos por aí, são ideias que usamos para por à prova a nossa criatividade. E funciona (na maioria das vezes…) 

Como qualquer salada, é muito versátil e podem ser usados outros ingredientes e mesmo assim ficar tão maravilhosa como esta ficou.

E apesar de ser uma salada, com frango grelhado, tem um ar perfeitamente outonal, ora digam lá.

 

Salada de Frango Mediterrânica

 

20160911_131633

 

Peitos de frango grelhados

Legumes salteados

Macarrão cozido

Molho

 

Temperar os peitos de frango com sal, mistura de ervas aromáticas secas e sumo de limão. Grelhar de modo a que fique bastante tostado por fora (grelhei numa frigideira antiaderente sem gordura).

Pôr azeite no fundo de uma frigideira e adicionar: cebola roxa em meias-luas, beringela em rodelas, curgete em rodelas (também usei flores de curgetes!), cogumelos fatiados, pimento vermelho em tiras, sal e pimenta q.b.

Levar ao lume, tapado, de modo a refogar esta mistura de vegetais por cerca de meia hora.

Fazer o molho misturando uma colher de sopa de tahini com uma colher de sopa de mostarda à antiga (daquela com grãos), uma colher de sobremesa de mel e vinagre de vinho tinto e azeite q.b.

Põe-se o macarrão cozido e escorrido numa taça grande e por cima dispõem-se os vegetais refogados e rega-se com o molho.

Cortar o frango grelhado em fatias e dispor sobre a salada.

 

Notas:

a mistura de ervas aromáticas pode ser de compra ou feita em casa (ex: orégãos, tomilho, salsa, etc); podem ser usadas Ervas da Provença

O tahini é uma pasta de sésamo que já existe à venda na maioria dos supermercados. Pode ser substituída por manteiga de amendoim ou de amêndoas

 

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 flores de curgete e mini curgetes

 

 

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Quinta-feira, 14 de Julho de 2016

vamos nessa!

 

De manhã nunca ligo a televisão, ouço as notícias no rádio da cozinha, normalmente na Antena 1 (onde até os relatos ouço!) e estou sempre atenta às temperaturas que vão fazer durante o dia. Por norma, a zona de Aveiro parece o parente pobre pois raramente sobe acima dos 23 mesmo em pleno verão.

Hoje, surpresa!, davam 29. Vinte e nove graus para Aveiro!… claramente não está tempo para fornos… mas quem disse que temos que fazer o que se espera?

 

Frango Assado com Cogumelos e Salva

 

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2 peitos de frango do campo

1 colher de café de chilli em pó (ou piripiri)

1 colher de café de coentros em pó

1 colher de café de colorau em pó

Sal q.b.

Sumo de uma lima (ou limão)

1 cebola

100 ml de vinho branco

100 ml de azeite

100 ml de água

200 grs de cogumelos (shiitake ou outros)

Folhas de salva

100 ml de natas (usei de soja)

 

Temperar os peitos de frango com o chilli, os coentros, o colorau, o sal e o sumo de lima.

Pôr sobre a cebola cortada em meias luas finas num tabuleiro juntamente com os cogumelos cortados em quatro.

Sobre estes ingredientes põe-se a água, o vinho, o azeite e a salva. Tapa-se o tabuleiro com papel de alumínio e leva-se ao forno por cerca de meia hora.

Retira-se do forno, descarta-se o papel de alumínio e junta-se as natas no tabuleiro. Vai novamente ao forno por mais uns quinze minutos até borbulhar.

Serve-se com arroz branco ou puré e uma salada.

 

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Terça-feira, 21 de Junho de 2016

dois em um...

 

Agora que quem aprecia futebol está colado à televisão, normalmente à hora de jantar, nada melhor do que uns petiscos que se preparam com antecedência e depois cada um trata de si e compõe da maneira que melhor lhe agrade.

Este pratos são de inspiração grega (uma das minhas cozinhas preferidas) e vão mesmo bem com umas cervejas bem frescas ou mesmo um chá gelado. Utilizam quase os mesmos ingredientes mas resultam em duas opções que finalizam de forma diferente.

Experimentem as duas e vejam a que mais vos agrada!

 

Gyros

 

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2 bifes de frango cortados em tirinhas

Sumo de lima ou limão

Piripiri

Sal

Azeite q.b.

Pães Pita

1 tomate cortado em rodelas

1 cebola roxa cortada em meias luas

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

½ abacate (opcional) cortado em fatias finas

Alface e agriões, q.b.

Molho tzatziki

Maionese

 

Pôr a cebola numa tacinha com o vinagre e mexer bem. Reservar.

Temperar as tirinhas com sumo de limão, sal e piripiri.

Fritar as tirinhas de frango numa frigideira com azeite no fundo. Reservar.

Tostar os pães pita e rechear com tirinhas de frango, tomate, cebola escorrida, abacate e alface e/ou agriões. Pôr molhos a gosto e servir.

 

Notas:

o pão Pita vende-se em todos os supermercados, há normal e integral;

a cebola amolecida em vinagre perde aquele travo mais agreste

 

Kebabs

 

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2 bifes de frango

Sal, piripiri ou chilli em pó

Sumo de limão

1 dente de alho ralado

Azeite q.b.

Paus para espetadas demolhados

 

Cortar os bifes em pedaços pequenos (não é em tiras) e temperar com o sal, piripiri, alho ralado e sumo de limão. Pôr os pedaços do frango nos paus das espetadas, três ou quatro por pau (cortar o excedente dos paus para caberem na frigideira).

Aquecer uma frigideira com um fundinho de azeite e fritar as espetadas tapadas com um testo. Virar após uns cinco minutos e deixar fritar do outro lado até alourarem.

Servir com pão Pita torrado cortado em tiras; batatas fritas de pacote; tomate em rodelas temperado com azeite, vinagre e orégãos; salada de alface e cebola roxa; maionese misturada com iogurte grego e cerveja, fresca e muita!

 

E que ganhe o melhor!!!

 

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Quinta-feira, 16 de Junho de 2016

comidas com tempo

 

Comidas de forno, principalmente ao fim de semana, são muito jeitosas porque enquanto as coisas assam no forno podemos ir à nossa vida (e normalmente ir à minha vida ao domingo de manhã é andar pela horta a ver os estragos que os melros, demais pássaros, lagartas, caracóis e os meus cães [sim, até eles, os ingratos!] fizeram). Ou então ir ao café, ir ao pão, fazer uma sobremesa ou ficar apenas a aboborar com um livro na mão 

 

Coxas de Frango no forno com Batatas Novas e Espargos

 

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2 coxas e pernas de frango do campo, separadas em 4

Sal q.b.

Tomilho q.b.

3 cebolas pequenas, das novas

Batatas novas com pele, q.b.

2 batatas doces

½ copo de sumo de laranja

½ copo de vinho branco

¼ de copo de azeite

1 copo de água

1 molhinho de espargos

 

Temperar o frango com sal e tomilho.

Pôr no tabuleiro juntamente com os restantes ingredientes, excepto os espargos.

Levar o tabuleiro ao forno tapado com papel de alumínio por cerca de uma hora, uma hora e pouco. Retirar o papel de alumínio e pôr algum molho sobre as batatas e carne. Espalhar os espargos sobre os restantes ingredientes e levar novamente ao forno por mais uns 20 minutos.

 

Nota: Os espargos ficam crocantes

 

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Quinta-feira, 19 de Maio de 2016

outro ares

 

As koftas são na realidade almôndegas mas em formato oval. São muito comuns na cozinha do Médio Oriente, das Balcãs, da Grécia e Turquia, entre outros países resultantes da queda do Império Otomano e, dependendo dos locais, podem ser feitas com cabrito, porco, vaca ou frango.

Estas são de frango e ficaram um espectáculo!

 

Koftas de Frango

 

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350 grs de peito de frango picado

1 ovo

1 fatia de pão demolhado em leite

Sal q.b.

½ colher de chá de coentros em pó

½ colher de chá de tomilho seco

Raspa de meio limão

Azeite q.b.

 

Misturar todos os ingredientes excepto o azeite. Formar as koftas (tipo croquete oval) e fritar numa sertã com muito pouco azeite.

Servir como aperitivo ou como prato principal.

 

Nota: os pauzinhos da fotografia foram só para enfeitar :)

 

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Quinta-feira, 5 de Maio de 2016

grexico

 

Qual Grexit qual carapuça! O que está a dar é Grexico!

Mistura de sabores da Grécia com sabores do México.

E siga a fiesta! Ou a κόμμα!!!!!!!!!!!!!

 

Tacos de Frango

 

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1 peito de frango cortado ao meio

Sumo de ½ lima (ou limão)

1 colher de chá de chilli ou piripiri

1 pitada de sal

 

1 abacate

1 colher de chá de tahini (opcional)

40 grs de queijo Feta

Sumo de ½ lima (ou limão)

Coentros q.b.

 

3 colheres de sopa de maionese

3 colheres de sopa de iogurte grego

 

Tortilhas

Tomate

Alface

Cebola

Azeitonas

 

Temperar o frango com o chilli e o sal e sumo de lima. Reservar por uma hora.

Misturar o abacate com o tahini, o queijo Feta, o sumo de lima e os coentros. Mexer e reservar.

Misturar a maionese com o iogurte grego. Reservar.

Grelhar o frango até estar bem cozinhado e com bocados ligeiramente queimados (grelhei numa frigideira, sem gordura). Separar em lascas com 2 garfos.

Aquecer as tortilhas conforme instruções da embalagem.

Por o frango, cebola, tomate, alface sobre as tortilhas e por cima colheradas do molho de abacate e do molho de iogurte. Embrulhar as tortilhas e comer com gosto acompanhando com azeitonas e de uma cerveja bem fresca

 

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 E no fim da festa é isto!

 

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Segunda-feira, 2 de Maio de 2016

almoços portáteis #14

 

Esta é a verdadeira salada portátil. Faz-se de véspera e de manhã é só pôr no saco térmico e levar para o trabalho. Faz cá uma vista que de certeza todos em redor vão olhar cheios de inveja

 

Salada no Frasco

 

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Grão-de-bico

Abacate em cubos

Beterraba cozida em cubos

Peito de frango de churrasco em cubos

Cebolinho

Azeitonas em rodelas

Rúcula

Queijo manchego em lascas

Molho de mostarda

 

Pôr os ingredientes em camada num frasco. Temperar com o molho (uma mistura de mostarda, azeite e vinagre) na altura de servir.

 

Nota: podem ser usados outros ingredientes

 

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Quinta-feira, 17 de Março de 2016

a aquecer

 

Uma receita simples e muito saborosa. Para os dias em que ainda apetece ligar o forno.

 

Bifinhos de Frango no Forno com Cogumelos

 

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2 peitos de frango

Sumo de 1 limão

1 cebola

2 dentes de alho

Raminhos de tomilho

1 embalagem de cogumelos (250 grs)

Sal, pimenta e noz moscada q.b.

100 ml de natas

100 ml de caldo de galinha

Azeite q.b.

 

Uma ou duas horas antes de começar a cozinhar cortar os peitos de frango em bifes pequenos, temperar com sal e sumo de limão. Reservar.

No fundo de um tabuleiro dispõem-se a cebola cortada em meias-luas e os dentes de alhos cortados em rodelas finas. Cobre-se o fundo do tabuleiro com azeite e por cima da cebola põem-se os bifes de frango e o tomilho.

Salteiam-se os cogumelos cortados em fatias num pouquinho de azeite, apenas 3 ou 4 minutos. Temperam-se com sal, pimenta e noz moscada.

Deitam-se os cogumelos sobre o frango e por cima põem-se as natas e o caldo de galinha (ou água). Leva-se a forno médio por cerca de 30 minutos.

Serve-se com arroz e espigos cozidos ou esparregado.

 

Nota: podem ser natas de soja, usei normais

 

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Quarta-feira, 23 de Dezembro de 2015

sem tempo a perder

 

Eu sou pela simplicidade. A sério.

 

Arroz de Frango no Forno

 

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½ frango do campo

1 cebola

1 cenoura

2 pés de salsa

4 cravinhos

4 bagas de pimenta da Jamaica

Sal q.b.

 

1 cebola

1 copo de arroz

2 colheres de sopa de passas

3 colheres de sopa de amêndoas palitadas

2 e ½ copo de água de cozer o frango

 

Pôr o frango cortado em pedaços numa panela com uma cebola descascada inteira, uma cenoura descascada inteira, a salsa, o cravinho, a pimenta da Jamaica e o sal. Cobrir com água e deixar cozer até a carne estar tenra.

Retirar a carne da panela e deixar arrefecer até se poder desfiar. Cortar a cenoura em rodelas finas.

No fundo de um tabuleiro ou pyrex põe-se a outra cebola cortada em meias luas. Por cima a carne do frango desfiada, o arroz, a cenoura em rodelas, as passas e as amêndoas.

Põe-se a água de cozer o frango sobre tudo, remexe-se um pouco com um garfo para que tudo fique envolvido pela água e leva-se ao forno por cerca de 45 minutos.

 

Nota: Com a restante água de cozer o frango pode-se fazer uma canja

 

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Quinta-feira, 26 de Novembro de 2015

estilo hasselback

 

Já tinha esta receita há mais de um ano para experimentar e acabou por ir ficando para trás sem nunca mais me lembrar dela. No outro dia reencontrei-a e decidi que agora era a hora. E em boa hora foi porque é mesmo uma maravilha de prato.

Se quiserem impressionar alguém sem terem muito trabalho já sabem, façam esta receita!

  

Peito de Frango Hasselback

 

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 (antes de ir ao forno)

 

2 peitos de frango do campo

4 tiras de bacon

4 fatias de queijo (usei Gouda)

Sal e pimenta q.b.

150 grs de cogumelos Portobello

6 raminhos de tomilho (ou alecrim)

1 cebola cortada em meias-luas

Azeite q.b.

 

No fundo de um pyrex ou outro tabuleiro que vá ao forno e à mesa põe-se um pouco de azeite e a cebola cortada em meias luas.

Cortam-se os peitos de frango com seis ou sete golpes mas sem chegar ao fundo, corta-se apenas até dois terços (se for necessário, põem-se duas colheres de pau, uma de cada lado do peito de frango, assim quando a faca chegar às colheres de pau não corta mais ficando como se pretende.)

Em cada golpe põe-se um bocado de bacon e de queijo, tenta-se gastar tudo mas se for demais, põe-se apenas o necessário. Pôr os peitos de frango sobre a cebola e os cogumelos cortados em fatias grossas espalhados à volta.

Tempera-se tudo com sal e pimenta, espalham-se os raminhos de tomilho e rega-se com um fio de azeite. Leva-se ao forno por cerca de meia hora, atenção se forem peitos de frango de aviário podem cozer mais rápido.

Retira-se do forno e serve-se com arroz branco e uma salada.

 

Nota: adaptada ligeiramente do original (na realidade esqueci-me de pôr as natas e o caril )

 

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Segunda-feira, 16 de Novembro de 2015

sai uma salada

 

Para aproveitar umas sobras de frango assado e com algumas das coisas que andam sempre pela cozinha, mesmo em fim de época que é o que acontece com os tomates cherry, acho que desta foram mesmo os últimos deste ano…

 

Salada de Frango com Quinoa 

 

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Quinoa

Frango desfiado

Tomates cherry

Rúcula

Nozes

Passas

Cebolinho

Salsa

 

Vinagre balsâmico

Sumo de limão

Azeite

 

Passar a quinoa por água e cozer - 1 copo de quinoa para 2 copos de água com sal - (ou conforme instruções da embalagem). Está cozida quando se puder ver um ‘rabinho’ em cada semente. Depois de cozida, deixar arrefecer.

Fazer um molho a gosto com o vinagre balsâmico, sumo de limão e azeite (usei azeite picante).

Numa taça misturar a quinoa fria com os restantes ingredientes.

Deitar sobre a salada e mexer bem.

 

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Quarta-feira, 19 de Agosto de 2015

che cosa fare...

 

Há ingredientes em certas receitas que nos lembram logo outros países. (…a sério? Sou só eu???)

No caso da Grécia, quando alguma coisa leva orégãos (e queijo Feta, vá) penso logo em comida grega. Se algum prato levar estragão, por exemplo, penso logo em comida francesa. Se leva tomate e manjericão, penso logo em comida italiana.

Conclusão: estou sempre a pensar em comida!!!

 

Frango à Italiana

 

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1 peito de frango do campo cortado em bifinhos pequenos

Sal, pimenta e sumo de limão q.b.

2 dentes de alho

4 tomates bem maduros picados

1 malagueta pequena

¼ de pimento vermelho em tirinhas

1 curgete pequena em rodelas

1 beringela pequena em quadrados

¼ de copo de vinho branco

3 raminhos de manjericão

Azeite q.b.

 

Temperar o frango com o sal, a pimenta, o sumo de limão e os dentes de alho bem picados.

No fundo de uma frigideira põe-se azeite e por cima os restantes ingredientes. Leva-se ao lume e tapa-se a frigideira com uma tampa deixando refogar em lume brando por cerca de 25 a 30 minutos.

Verificar o molho, se necessário pôr um pouco de água e rectificar os temperos (no meu caso não foi preciso, o tomate largou bastante suco).

 

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Terça-feira, 21 de Julho de 2015

'xaláver...

Na zona onde vivo as temperaturas têm estado à volta dos 23ºC. Muito diferentes das temperaturas do interior ou mais a sul que têm atingido os 38ºC. Num país tão pequeno, é obra esta amplitude de temperaturas…

Mas, para o quente e para o menos quente há sempre comidas que caem bem.

Se forem servidas ao jantar são o ideal por não serem muito pesadas, falo das saladas que acabam por ser uma espécie de ‘ ‘xaláver o que é que anda por aqui a precisar de ser gasto antes que se estrague’.

É isto.

 

Salada de Frango

 

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Alface cortada em tiras

Rúcula

Coentros

Aipo em rodelas

Cebola roxa em rodelas

Tomate em quadradinhos

Azeitonas sem caroço

Frango desfiado

Nozes

Uvas passas

Bagas Goji

Molho vinagrete

 

Tudo q.b.

Juntar todos os ingredientes e temperar com o molho vinagrete.

 

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Quinta-feira, 19 de Fevereiro de 2015

jamie, jamie, jamie...

 

Não sei se é o melhor frango assado que já comi mas tenho a certeza que ocupa um lugar no pódio.

Desde 2003 que tenho esta receita do livro The Naked Chef mas na altura em que a descobri nem sabia o que era salva e leite era apenas para beber ao pequeno-almoço, não era propriamente para assar um frango.

Mas vamos evoluindo e agora que a receita tem voltado a aparecer por aí, decidi experimentar. Que diabo, não era meio litro de leite que me ia intimidar e além disso não só sei o que é salva como tenho um belo pé dela no meu quintal!

E outra coisa, acho que até hoje nenhuma receita do Jamie Oliver que experimentei me deixou desiludida, não era esta que o ia fazer.

Só vos posso dizer: Experimentem!

Esta receita faz um molho que não há palavras para descrever, a sério…

 

Frango em leite, à la Jamie

 

20150215_125546.jpg

 

1 frango do campo (cerca de 1,5 kg)

100 ml de azeite

1 pau de canela

2 limões

12 folhas de salva

10 dentes de alho sem descascar

550 ml de leite

Sal e pimenta q.b.

 

Lavar e secar bem o frango.

Cortar a casca aos limões bem fina, sem a parte branca.

Alourar o frango em azeite num tacho que possa também ir ao forno. Escorrer o excesso de azeite e adicionar ao frango o pau de canela, a casca do limão, a salva e o leite. Temperar com sal e com pimenta.

Levar ao forno, coberto com papel vegetal molhado e amachucado sobre o frango por cerca de uma hora. Findo esse tempo retira-se o papel e deixa-se estar no forno por mais 30 a 45 minutos para que a carne fique bem tenra.

Servir com arroz branco (aproveitar e fazer também no forno) e com esparregado ou verduras cozidas.

 

Nota: coloquei um limão sem casca na cavidade do frango

 

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Quinta-feira, 12 de Fevereiro de 2015

ora lá a ver...

 

Este é um prato de aproveitamentos. Com um bocadito de galo caseiro que sobrou de um assado que não dava nem para uma pessoa, juntou-se mais alguma coisita e logo se fez uma refeição para dois… gulosos… de outro modo até dava para mais 

 

Empada de Frango

 

New Image.BMP

 

1 embalagem de massa folhada

1 alho francês

150 grs de cogumelos

200 grs de frango desfiado

2 colheres de sopa de farinha

250 ml de leite ou caldo de galinha

1 raminho de salsa

Sal, pimenta e noz moscada

Azeite q.b.

 

Cortar o alho francês em rodelas e alourar no azeite. Juntar os cogumelos fatiados e deixar amolecer, adicionando também o frango desfiado. Mexer e polvilhar com a farinha, depois adicionar o leite ou o caldo de galinha e mexer de modo a não criar grumos.

Deve ficar uma espécie de molho bechamel a envolver os restantes ingredientes. Se estiver muito grosso deve-se adicionar mais um pouco de líquido e mexer.

Temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto e envolver também a salsa picada.

Deitar numa tarteira funda, de preferência de cerâmica, e por cima cobrir com a massa folhada. Fazer quatro cortes na massa para deixar sair o vapor e levar ao forno bem quente até a massa estar dourada e enfolada.

Servir com verduras cozidas ou com uma salada.

 

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Quinta-feira, 29 de Janeiro de 2015

das memórias...

 

Há muitos muitos anos era uma princesa e estava num palácio…

Não, a parte de ser uma princesa nem por isso mas trabalhei num palácio.

Claro que na altura não dei nenhuma importância ao facto de trabalhar num sítio tão bonito e com tanta História mas é assim, quando somos ‘teenagers inconscientes’ tendemos a não dar valor ao momento que estamos a viver.

Isto para dizer que trabalhei com pessoas muito interessantes (a maioria nunca se cruzaria na minha vida noutras circunstâncias) e uma dessas pessoas deu-me esta receita.

Está aqui, tal e qual como está no cartãozinho que me deu.

 

Galinha Corada

 

IMG_3945.JPG

 

Cortar meia galinha caseira (ou de compra) aos bocados.

Vai ao lume em água abundante temperada com sal até estar cozida.

Retirar da água e temperar com alho, sal, pimenta, colorau e vinho branco.

Põe-se num tabuleiro e por cima põem-se bocadinhos de manteiga. Vai ao forno até alourar.

 

Nota: com a água de cozer a galinha pode-se fazer um arroz

 

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Quinta-feira, 20 de Novembro de 2014

M&M

Há receitas tão fáceis de fazer que ficamos admirados de o resultado final ser tão bom.

Não sei porque é que temos a ideia de que para as comidas serem mesmo boas uma pessoa tem que estar na cozinha durante horas.

Com esta receita, nada disso. Fácil de preparar é só meter ao forno e deixá-la fazer a sua magia.

 

Frango com Mostarda e Mel

 

IMG_3719.JPG

 

6 coxas de frango

¼ de copo de mostarda (usei mostarda à antiga, com grãos)

¼ de copo de mel

1 colher de chá de azeite

Sal

Raminhos de alecrim

 

Aquecer o forno. Pôr as coxas de frango num tabuleiro e salpicar com sal.

Misturar a mostarda com o mel e o azeite e deitar sobre as coxas de frango. Espalhar os raminhos de alecrim.

Levar ao forno por cerca de uma hora (as minhas ficaram mais tempo, por isso estão tão escurinhas e quase sem molho…)

Servir com arroz e verduras salteadas.

 

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Quinta-feira, 16 de Outubro de 2014

trocas

Aqui há tempos ofereceram-me um livro de cozinha só com receitas de frango – The Everyday Chicken Cookbook. Tem mais de 400 por isso torna-se complicado escolher uma.

No outro dia tinha lá uns bifes de peru e fui pesquisar no tal livro alguma receita que desse para adaptar e não é que lá no meio havia uma mesmo para peru?

Bifes de Peru com Marsala.

Eu nunca provei vinho Marsala (é um vinho italiano) mas sempre que me deparo com esse vinho como ingrediente numa receita substituo-o por vinho Moscatel… Se calhar é a pior troca possível mas até agora tenho-me saído bem.

 

Bifes de Peru com Moscatel

 

 

4 bifes de peito de peru

3 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

Sumo de meio limão médio

150 ml de moscatel de Favaios

150 ml de natas

Sal e pimenta q.b.

 

Espalmar os bifes entre duas folhas de pelicula aderente, com o rolo da massa, para que fiquem fininhos.

Temperar os bifes com sal e pimenta e passar por farinha.

Aquecer o azeite e manteiga numa frigideira (pode-se usar apenas azeite) e fritar os bifes dos dois lados.

Retirar os bifes da frigideira para o prato de servir.

Deitar o vinho moscatel e o sumo de limão na frigideira onde se fritaram os bifes. Deixar ferver e evaporar ligeiramente e de seguida adicionar as natas. Mexer bem até ficar cremoso e deitar este molho sobre os bifes de peru.

Servir com arroz e verduras cozidas ou uma salada.

 

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Quinta-feira, 9 de Outubro de 2014

está quase...

Não há mais fácil de fazer e dificilmente fica mais saboroso.

Atenção: A casa vai ficar a cheirar divinalmente, atenção aos vizinhos, se aparecerem de repente já sabem, é o cheiro! A receita descobri-a aqui.

 

Frango Assado

 

frango.jpg

 

½ frango caseiro cortado em pedaços

1 limão cortado em bocados médios

10 dentes de alho com casca

1 colher de sopa de orégãos

6 batatas cortadas em bocados médios

Azeite

Sal e pimenta q.b

 

Põem-se todos os ingredientes num tabuleiro, tapa-se com papel de alumínio e leva-se ao forno por uma hora.

Retira-se o papel de alumínio e vai novamente ao forno por mais meia hora ou até alourar.

 

Nota: se necessário acrescenta-se um pouco de água ao tabuleiro

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Quinta-feira, 17 de Julho de 2014

Quem não tem cão…

 

O Za’atar é uma erva aromática do médio oriente da família da manjerona (Majorana syriaca ou Origanum syriacum), muito utilizada no Líbano e países próximos. Mas também é o nome de uma mistura pronta a usar que combina essa e outras ervas secas com sementes de sésamo e sumagre.

Ora o sumagre ( Rhus coriaria L.) embora não seja muito conhecido na nossa culinária era muito utilizado pelos Romanos antes do aparecimento dos limões na europa e já teve os seus tempos áureos na região de Trás-os-Montes e Alto Douro há uns séculos atrás. Não tanto pelo seu potencial culinário mas sim enquanto tintura para peles.

Foi em tempos um comércio mais valioso no nosso país do que o da vinha e ainda existe em lugares como S. João da Pesqueira, Vila Flôr e Foz-Coa.

Como eu não tenho nem za’atar nem sumagre, lá consegui dar a volta com algumas indicações lidas por aí: substituí a erva por tomilho, ao que parece tem um travo parecido e o sumagre foi substituído por sal aromatizado com raspa de limão, que eu tinha feito há uns tempos (e que é óptimo para temperar saladas).

 

Frango com Za’atar (à minha moda)

  

 

 

4 colheres de sopa de sementes de sésamo

1 colher de sopa de tomilho seco

Sal fino aromatizado com raspa de limão

 

2 peitos de frango

Sumo de limão

sal

azeite

 

Tostar as sementes de sésamo numa frigideira, com cuidado para não queimarem. Depois de frias misturam-se num almofariz com as folhas secas de tomilho e o sal aromatizado com raspa de limão. Esmaga-se com o pilão de modo a ficar um pós solto mas com algumas sementes de sésamo visíveis.

Temperar o frango (cortado em bifes) com sumo de limão e sal e fritar em pouco azeite.

Servir os bifes de frango polvilhados com o za’atar.

 

Nota: se sobrar za’atar, pode ser guardado num frasco por uma ou duas semanas

 

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Quinta-feira, 26 de Junho de 2014

clubismos à parte

A Club Sandwich ao que parece apareceu nos idos anos de 1894 num clube de jogo exclusivo para ‘gentlemen ‘ em Saratoga Springs, Nova York.

A primeira receita para esta sandes foi publicada num livro em 1903. Já tem uns aninhos mas nem por isso deixa de ser uma maravilha.

Para fazer esta sandes, é mais o aparato do que o trabalho que dá. E fica uma beleza, além de muito saborosa.

Uma excelente alternativa para jantares domingueiros.

 

Club Sandwich

 

 

6 fatias de pão de forma grande

1 bife fino de frango (ou peru)

4 fatias de bacon

4 fatias de fiambre de frango (ou peru)

4 fatias de queijo

Folhas de alface

Rodelas de tomate

Maionese

 

Torrar as fatias de pão de forma.

Fritar o bife de frango temperado de sal e pimenta num pouquinho de azeite.

Fritar o bacon numa sertã sem gordura (ou então entre duas folhas de papel de cozinha no micro-ondas por cerca de um minuto e meio, esta dica é top!).

Cortar as rodelas de tomate, retirar as pevides e enxugar para retirar o excesso de água. Lavar as folhas de alface, secar e envolvê-las em alguma maionese.

 

Barra-se uma fatia de pão de forma torrada com maionese, põe-se o frango e tapa-se com outra fatia torrada. Por cima maionese,  o tomate e volta-se a pôr outra fatia por cima. Sobre esta fatia, põe-se o bacon, volta-se a tapar com nova fatia de pão e por cima põe-se a alface que já está envolta em maionese. Mais uma fatia em cima, o fiambre e o queijo juntos e tapa-se com nova fatia.

Uff!

Barrar ou não com maionese todas as fatias de pão é ao gosto de cada um, não achei necessário.

Cortar a ‘torre’ em quatro triângulos (o ideal é primeiro segurar de alto a baixo com paus de espetada para a ‘torre’ não se desfazer).

Servir com batatas fritas e cervejas bem frescas.

 

Nota: esta deu para duas pessoas

 

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Quinta-feira, 8 de Maio de 2014

até espantalhos...

Aproveitar que estão na época, já se veem nos mercados, verdinhas e todas tortas, prontas a utilizar em muitas receitas.

As minhas, da horta, ainda estão pequenas e tenho tido que arranjar maneira de as proteger dos pássaros e até um espantalho fiz para ajudar, além de plásticos pendurados em paus, à laia de bidonville

 

Frango com Ervilhas Tortas 

 

 

½ frango caseiro

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 malagueta

Azeite q.b.

½ copo de vinho branco

1 copo de água

1 mão–cheia de ervilhas tortas

 

Alourar a cebola picada e o alho no azeite, juntar a malagueta e o frango partido em pedaços e refogar. Quando o frango tiver perdido a cor crua, adicionar o vinho e mexer. Tapar o tacho e deixar refogar em lume brando e ir adicionando água pouco a pouco para manter molho. Quando o frango estiver tenro adicionam-se as ervilhas tortas e deixam-se cozer por uns cinco minutos.

Servir com arroz branco.

 

 

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Quinta-feira, 6 de Março de 2014

à la nigella...

Mais uma receita do infalível livro da Nigella Lawson “Kitchen: Recipes from the Heart of the Home

Desta feita era com estragão mas a única erva aromática que perdura na minha horta apesar da chuva é a salva pelo que salva é!

 

Frango com Salva

 

 

2 peitos de frango cortados em bifes

2 colheres de sopa de azeite de alho

1 cebola picada

6 folhas de salva

150 grs de cogumelos

50 ml de Vermute branco (ou vinho Moscatel)

60 ml de natas

Pimenta preta

 

Aquecer o azeite de alho numa frigideira (ou azeite com 2 dentes de alho picados) e alourar neste azeite uma cebola bem picada juntamente com as folhas de salva inteiras.

Juntar os peitos de frango e temperar com sal e pimenta. Deixar alourar dos dois lados e adicionar o vermute.

Baixar o lume e deixar fervilhar por uns dez minutos. Acrescentar as natas e rectificar os temperos.

Servir com arroz branco e verduras cozidas.

 

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Segunda-feira, 17 de Fevereiro de 2014

que fofitis!

Sobras de frango congeladas desde o Natal, uma placa de massa folhada já com uns dias de atraso e cá estão uns petisquinhos bem bons!

 

Fofinhos de Frango e Noz 

 

 

1 embalagem de massa folhada

150 grs de frango desfiado

1 cebola

1 tomate

8 azeitonas

4 nozes

1 colher de sopa de orégãos

2 colheres de sopa de azeite

1 ovo batido

 

Numa frigideira salteia-se a cebola picada no azeite. Adiciona-se o  frango desfiado e o tomate pelado e picado e deixa-se refogar. Juntam-se as azeitonas cortadas em pedacinho e as nozes e salpica-se com os orégãos.

Cortam-se 20 rodelas da massa folhada com cerca de 6cms de diâmetro (uma placa de massa rectangular deu) e recheiam-se 10 com o preparado de frango. Tapam-se com as restantes 10 e fecham-se. Pincelam-se com o ovo batido e levam-se a forno quente por cerca de 15 minutos.

Servir com uma salada.

 

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Quarta-feira, 12 de Fevereiro de 2014

la donna è mobile...

Este prato tem um nome estranho. Apareceu cerca de milnovecentosecoisapouca e foi feito por um Chef de Hotel em honra de uma cantora de ópera italiana chamada Luisa Tetrazzini, que vivia nesse hotel. É o que dizem, que eu não sou de intrigas…

Tem uma coisa boa: dá para usar sobras de frango ou peru e á facílimo de fazer. E tem outra coisa: é mesmo bom!!!

 

Frango Tetrazzini

 

 

200 grs de esparguete

1 alho francês
azeite q.b.

½ pimento vermelho

250 grs de cogumelos frescos
1 mão cheia de azeitonas

300 grs de frango desfiado
1 colher de sopa bem cheia de farinha

1 copo de água de cozer o esparguete

pimenta e noz moscada q.b.

50 grs de queijo creme

 

Cozer esparguete em água com sal.

Saltear o alho francês cortado em rodelas (ou uma cebola picada) em azeite juntamente com o pimento vermelho cortado em quadradinhos. Juntar os cogumelos e as azeitonas picadas e o frango desfiado. Mexer e deixar apurar por uns minutos.

Salpicar a farinha sobre o refogado e mexer para envolver, adicionar água de cozer a massa mexendo para não ficar com grumos. Se o molho estiver muito espesso, juntar mais água para que fique mais líquido.

Temperar com pimenta moída na altura e noz moscada também ralada na altura. Verificar o sal e adicionar o queijo creme, mexendo bem para se desfazer.

Deitar num tabuleiro para ir ao forno (eu usei uma caçarola de paella que dá para ir ao lume e ao forno pelo que foi directo do fogão para o forno).

Deixar em forno quente 20 minutos e servir.

 

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Quinta-feira, 16 de Janeiro de 2014

receitas d'amigos

 

Uma receita de há muitos, muitos anos.

Dada por uma amiga {#emotions_dlg.star}{#emotions_dlg.star}{#emotions_dlg.star}{#emotions_dlg.star}{#emotions_dlg.star}

 

Frango com Sopa de Cebola,

Natas e Cerveja

  

 

2 peitos de frango

1 pacote de sopa de cebola

150 grs de cogumelos

1 pacote de natas

1 garrafa de cerveja mini

 

Passar os peitos de frango (cortei em bifes) pela sopa de cebola seca e pôr num tabuleiro. Por cima põem-se os cogumelos laminados muito finamente e rega-se com a cerveja e as natas.

Leva-se ao forno por cerca de 35 minutos.

Serve-se com arroz branco e legumes ou uma salada.

 

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Quinta-feira, 9 de Janeiro de 2014

galaró

Galo caseiro. É preciso dizer mais alguma coisa?

Bem me parecia!

 

Galo na Púcara

 

 

½ galo caseiro

Sal

Pimenta preta

Sumo de limão

1 cebola

8 dentes de alho

1 malagueta verde

Tomate (cerca de 200 grs)

Tomilho

Azeite

Água

Vinho branco

 

Cortar o galo em pedaços e temperar com sal, pimenta preta e sumo de limão.

Numa caçarola de barro com tampa colocar a cebola picada em pedacitos, os dentes de alho sem descascar, a malagueta cortada em pedaços e os tomates cortados ao meio. Por cima dispõem-se os bocados de galo e o tomilho. Rectifica-se de sal e põe-se a água, o vinho e o azeite.

Tapa-se a caçarola e leva-se ao forno médio por cerca de duas horas.

 

Nota: usei tomates cereja

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Segunda-feira, 9 de Dezembro de 2013

feito em casa!

Detesto fígado! Qualquer tipo de fígado: de frango, porco, vaca, o que for.

Esclarecida a minha aversão a todos os fígados, passo a informar que A.DO.RO. este pâté de fígado…

 

Pâté de Fígados de Frango e Salva

 

 

1 cebola picada

1 colher de sopa de azeite

250 grs de fígados de frango

6 folhas de salva

100 ml de vinho do Porto

50 grs de manteiga

Sal e pimenta preta q.b.

2 colheres de sopa de manteiga derretida

 

Saltear a cebola no azeite. Adicionar os fígados e as folhas de salva. Quando estiverem passados junta-se o vinho do Porto e mexe-se.

Tempera-se com sal e pimenta preta a gosto e deixa-se cozinhar por uns dez minutos, até ficar sem molho.

Retiram-se as folhas da salva e põem-se os fígados na picadora, juntamente com a manteiga em cubos. Tritura-se tudo até ficar uma pasta e põe-se em tacinhas.

Por cima põe-se um pouco de manteiga derretida e as folhas de salva, para enfeitar.

Deixar arrefecer e guardar no frigorífico.

Excelente com tostas, pão, gressinos, etc.

 

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Quinta-feira, 14 de Novembro de 2013

uma salva de palmas para este prato

A salva (Salvia officinalis) deve ser aquela erva à qual não ligo absolutamente nenhuma e no entanto lá está no seu cantinho da horta, viçosa, a ocupar cada vez mais espaço e a que os caracóis ligam tanto como eu…

E também não é a minha favorita, em termos de sabor, porque acho que é bastante forte e se não houver cuidado, acaba por se sobrepor a qualquer outro ingrediente.

O segredo é usar com parcimónia… coisa pouca.

 

Peitos de Frango com Salva

 

 

 

2 peitos de frango

4 tiras de bacon

8 folhas de salva

2 dentes de alho

Azeite q.b.

Sal

Pimenta preta

 

Cortar cada peito de frango em dois. Enrolar cada metade numa tira de bacon e pôr duas folhas de salva entre o frango e o bacon. Temperar com sal e pimenta preta moída na altura.

Fritar em lume baixo num pouco de azeite com o alho cortado. Virar para fritar do outro lado e quando estiver bem tostadinho retirar.

Servir com arroz solto e esparregado ou salada.

 

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Quinta-feira, 31 de Outubro de 2013

empadão

Para gastar as sobras de carne, aqui está mais uma ideia.

Com uma salada faz uma excelente refeição ou então cortado em quadradinhos pequenos, um lanche que vai agradar a todos.

 

Empadão de Frango

  

 

Massa:

2 copos de farinha de trigo com fermento

1 copo de óleo

1 copo de leite

3 ovos

1 colher de chá de fermento em pó

Sal a gosto

 

Recheio:

frango cozido e desfiado

1 cebola picada

2 tomates maduros sem pele

Sal, pimenta e orégãos a gosto

 

Leve todos os ingredientes da massa ao liquidificador  e bata até ficar uma massa sem grumos. Deite num pyrex untado e reserve.

Numa frigideira, aloure a cebola picada, adicione o tomate bem picadinho e o frango desfiado, tempere com sal, pimenta e orégãos e deixe apurar.

Despeje na forma, sobre a massa, com cuidado

Leve a forno pré aquecido por cerca de 35 minutos. Verifique com um palito.

 

Nota: usei sobras de frango de churrasco

 

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Quinta-feira, 24 de Outubro de 2013

a ver-se grego

Há milhentas maneiras de cozinhar qualquer coisa. Ao estilo mediterrânico normalmente significa que leva azeite, tomate e orégãos e está associado a uma alimentação saudável.

Melhor não podia ser!

 

Frango ao estilo mediterrânico

  

 

3 peitos de frango

2 dentes de alho

2 tomates maduros

100 grs de cogumelos brancos

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de coentros em pó

1 malagueta picada

1 colher de sopa de orégãos

Sal q.b.

Azeite q.b.

 

Alourar os alhos em azeite sem deixar queimar e juntar o frango cortado em cubos. Temperar com os coentros em pó, o colorau, o sal e uma malagueta picada.

Juntar o tomate cortado, mexer e polvilhar com orégãos.

Adicionar os cogumelos cortados em quartos e deixar apurar por vinte minutos.

Servir com arroz de alho.

 

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Terça-feira, 24 de Setembro de 2013

espetadas

Eu juro que não como só frango mas é verdade que é a carne que prefiro e sempre que posso, é frango.

Feito desta maneira, ficou um primor!!!

 

Espetadas de Frango 

 

 

 

 

500 grs de bifes frango

1 pedaço de gengibre fresco

1 dente de alho grande

Sal

Sumo de 1 limão

Mistura de aromáticas secas (orégãos, salsa, tomilho, sementes de coentros, colorau e pimenta)

Pauzinhos para espetadas

 

Cortar os bifes de frango em pedaços/tiras. Temperar com os restantes ingredientes e reservar por umas horas ou até ao dia seguinte.

Colocar os pedacinhos de frango marinados nos pauzinhos e grelhar em chapa ou grelhador de carvão.

Servir com cuscuz e com molho de iogurte.

 

Nota: demolhar os paus de espetadas por meia hora antes de usar

 

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Terça-feira, 27 de Agosto de 2013

para reis e rainhas

Há receitas que apareceram por necessidade, outras têm uma história e outras ainda têm um propósito.

Esta receita, Poulet Reine Elizabeth também conhecida por Coronation Chicken, foi servida a 300 convidados no almoço que se seguiu à coroação da Rainha Isabel II, em 1953. Bem antiga!

Para ser servida a convidados tão diferentes, teria que ser algo que fosse do agrado de todos e por isso a escolha recaiu no frango e, embora leve um pouco de caril, o seu sabor é muito subtil e exótico.

Obviamente na receita original não foram usadas sobras (o país estava em recuperação da guerra mas mesmo assim era a coroação da rainha!!!) mas é uma receita que se presta mesmo ao uso de sobras de frango, seja cozido, assado, de churrasco ou mesmo de espetadas, que foi o que usei.

 

Frango da Coroação

 

 

300 grs de frango cozinhado

1 cebola pequena picada muito finamente

1 colher de sopa de óleo de girassol

1 colher de sopa de tomate concentrado (pasta de tomate)

1 colher de sobremesa de caril em pó

¼ de copo de vinho (usei tinto)

Sumo de meio limão

1 a 2 colheres de sopa de compota de nectarinas

4 colheres de sopa de maionese

2 colheres de sopa de amêndoas laminadas tostadas

 

Fatias de pão de forma de cereais e sementes

Rúcula

 

Alourar a cebola no óleo. Juntar o tomate concentrado e mexer. Adicionar também o caril e o vinho e deixar fervilhar até reduzir para metade. Deixar arrefecer.

Numa taça mistura-se a maionese com a compota e o sumo de limão. Adiciona-se a mistura da cebola e caril que entretanto arrefeceu e mexe-se para misturar bem. Junta-se o frango desfiado e cortado em bocadinhos e também as amêndoas.

Fazem-se as sanduiches com esta mistura e também com umas folhas de rúcula ou outra verdura.

 

Notas:

Receita adaptada. A receita original leva compota de damascos mas usei de nectarinas que era o que tinha.

Pode ser servido com arroz e uma salada, em vez de recheio de sanduiches.

 

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Quinta-feira, 22 de Agosto de 2013

enroladinho

Não dá trabalho nenhum a fazer e fica excelente, um mimo!

 

Rolinhos de Frango Recheados

 

 

100 grs de queijo fundido (tipo Philadelphia)

4 folhas de manjericão

4 hastes de cebolinho

1 alho ralado

Pimenta

2 bifes de frango

2 fatias de presunto largas

Sal q.b.

Folhas de espinafre

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

 

Picar as folhas de manjericão e o cebolinho. Misturar no queijo e adicionar o alho ralado. Temperar com pimenta preta moída na hora. Reservar.

Temperar os bifes de frango com umas pedrinhas de sal.

Numa tábua põe-se as fatias de presunto (separadas) e por cima de cada um bife de frango.

Por cima dos bifes espalha-se a mistura de queijo (sobra alguma e é óptima para barrar em tostas).

Por cima do queijo põem-se as folhas de espinafre (usei umas 30 ou 40). Enrolam-se os bifes com o presunto e prende-se com palitos ou ata-se com fio.

Leva-se ao lume numa frigideira com o azeite e manteiga (ou margarina) e vai-se virando para fritar por todos os lados.

Servir com puré de batata e ervilhas tortas ou feijão verde.

 

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Quinta-feira, 25 de Julho de 2013

que cremoso

Brócolos não são a minha verdura favorita, longe disso, no entanto até que vão muito bem nesta combinação.

Experimentem, não dá assim tanto trabalho como parece.

 

Frango cremoso com brócolos

 

 

2 peitos de frango cortados em tiras

1 embalagem de brócolos congelados (400 grs)

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Sal q.b.

Pimenta ou piripiri q.b.

¼ de copo de moscatel (ou vinho do Porto)

6 folhas de salva picadas

1 colher de sopa de farinha

250 ml de caldo de galinha ou água de cozer os brócolos

 

Cozer os brócolos em água a ferver temperada com sal. Escorrer e reservar. Guardar um pouco da água.

Saltear a cebola e o alho picados em azeite. Adicionar o frango cortado e deixar alourar. Juntar o vinho moscatel (ou vinho do Porto) e a salva picada e temperar com sal e pimenta.

Deixar evaporar o vinho e polvilhar com a farinha. Mexer e juntar um pouco de caldo de galinha (ou água de cozer os brócolos) para ficar um creme não muito espesso. Adicionar os brócolos e mexer para envolver no molho.

Rectificar os temperos e servir com arroz branco e uma salada de beterraba.

 

Nota: pode ser usada outra erva a gosto ou uma combinação de ervas em vez da salva.

 

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Quinta-feira, 20 de Junho de 2013

feio mas bom

Este é daqueles preparados que não ficou com o melhor aspecto visual mas o sabor é mesmo bom e recomendo!

 

Frango ao leite de coco e caril

 

 

½ frango do campo

1 maçã

1 curgete

1 cebola

1 colher de sopa de caril em pó

1 pitada de colorau em pó

200 ml de leite de coco

100 ml de água

Sal q.b.

 

Cortar frango em pedaços pequenos e a maçã, a cebola e a curgete em quadrados.

Envolver estes ingredientes no caril e temperar com sal e uma pitada de colorau.

Deitar a mistura num tabuleiro e por cima verter o leite de coco misturado com a água. Envolver bem e levar ao forno até estar dourado e o frango cozido, cerca de uma hora.

Servir com arroz branco.

 

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Quinta-feira, 13 de Junho de 2013

os feriados dos outros :)

Hoje é feriado para muita gente, muita mesmo, dia de Santo António e feriado municipal em várias zonas do país.

Para quem está merecidamente a gozar este dia livre de trabalho, segue a sugestão de uma salada fresca, que se faz rápido e que fica muito saborosa.

 

Salada de massa colorida e frango

 

 

Lacinhos tricolores cozidos q.b.

Frango desfiado (cozido ou assado)

1 cebola pequena

1 raminho de cebolinhas

Beterraba cozida

Azeitonas

Queijo de cabra esfarelado (ou queijo Feta)

Pimenta preta moída

Molho:

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de sopa de mostarda

4 colheres de sopa de azeite

 

Misturar todos os ingredientes, de preferência frios, e temperar com o molho (agitar num frasco os ingredientes do molho).

 

Nota: Estes ingredientes podem ser substituídos por outros mais à mão

 

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Quinta-feira, 30 de Maio de 2013

poupanças

Uma alternativa aos bifinhos de frango. Parece que em tirinhas rendem mais e com isso se engana a carteira. Além disso, absorvem mais os condimentos desta forma.

Experimentem.

 

Tiritas de Frango

  

 

2 bifes de frango

1 dente de alho grande

1 pedaço de gengibre

1 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de chilli em pó

Sumo de um limão

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

25 ml de natas

 

Cortar os bifes de frango em tiritas e temperar com o alho, gengibre, coentros, chilli (ou piripiri), o sal e o sumo de limão. Deixar repousar por 30 minutos.

Numa frigideira aquecer o azeite e a manteiga e fritar as tiritas de frango, até estarem douradas. Juntar as natas e mexer bem.

Servir com arroz, beterraba e salada.

 

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Segunda-feira, 27 de Maio de 2013

e o calor? onde anda?

Eu sei que o calor teima em não se chegar, aliás, estes últimos dias mais parecem de início de outono do que fim de primavera mas não importa. Apeteceu comer salada e salada foi!!!

 

Salada Fresca de Frango

 

 

½ frango de churrasco desfiado

1 maçã pequena cortada em quadradinhos

alface (mistura roxa e verde)

1 mão-cheia de rúcula

Folhas de beterraba

Folhas de capuchinhas

Folhas de coentros

Uvas passas ou bagas goji

Nozes

 

Para o molho: Misturar num frasco molho de soja, vinagre balsâmico e azeite ou óleo de sésamo

 

Numa taça misturar todos os ingredientes e temperar com o molho no momento de servir.

 

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Quinta-feira, 21 de Março de 2013

miniaturas

Aqui está um prato bem rápido de preparar e sempre varia dos peitos de frango grelhados.

A maçã ralada impede que os hambúrgueres fiquem secos.

Muito bom!

 

Mini-Burguers de Frango

 

 

2 peitos de frango

1 maçã ralada

1 dente de alho ralado

1 pedacinho de gengibre ralado

1 pitada de sal

1 pitada de coentros em pó

1 fatia de pão rijo ralado

1 colher de sopa de sementes de linhaça raladas (opcional)

Azeite para fritar

 

Picar os peitos de frango (cortei com uma faca muito afiada em pedacinhos muito pequeninos).

Misturar todos os ingredientes numa taça e moldar pequenos hambúrgueres espalmados.

Aquecer um pouquinho de azeite numa frigideira anti aderente (apenas o suficiente para engordurar a frigideira) e fritar os mini hambúrgueres até estarem douradinhos dos dois lados. 

Servir com arroz de grelos.

 

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Quinta-feira, 31 de Janeiro de 2013

sabores exóticos

Mais uma utilização para o limão em conserva.

Se nunca experimentaram estão a perder um sabor que é muito exótico e não tem nada a ver com o gosto do limão ao natural.

E é muito fácil de fazer, e em conta: basta pôr limões (2 ou 3) cortados ao alto ou em rodelas num frasco, salpicados com bastante sal grosso e acabar de encher o frasco com sumo de mais limão. Fechar bem e deixar repousar por duas ou três semanas no mínimo (o que estou a usar já tem meses).

É mesmo bom!

 

Frango com Limão em conserva 

 

 

1 limão em conserva

Farinha q.b.

Sal e pimenta

6 coxas de frango

Azeite q.b.

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

½ copo de água

Sal e pimenta q.b.

Sumo de ½ limão

 

Cortar o limão em conserva em quartos e descartar toda a polpa, ficando apenas com a casca.

Passar as coxas do frango pela farinha. Sacudir o excesso.

Alourar o frango em azeite bem quente, de ambos os lados. Retirar do tacho e reservar.

No azeite que está no tacho (se necessário acrescentar mais um bocadinho) alouram-se a cebola e alhos picados. Junta-se o frango, a casca do limão e a água. Tempera-se a gosto com sal e pimenta e tapa-se o tacho.

Deixa-se cozer por 30 a 45 minutos até estar tenrinho e juntar mais água se necessário para manter o molho.

No fim junta-se o sumo de limão e serve-se.

 

Ver aqui a receita de limão em conserva.

 

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Quinta-feira, 17 de Janeiro de 2013

hamburguer de mistura

Quando na arca congeladora estão, meio desirmanados, um peito de frango e uma febra de porco, o que é que se faz?

 

Hambúrguer de Frango e Porco  

 

 

1 peito de frango

1 febra de porco

1 batata pequena

1 cebola pequena

1 fatia de pão

Raspa de limão

1 colher de chá de ervas da Provença

Sal e pimenta q.b.

1 ovo

 

Azeite e óleo de girassol para fritar

 

No robot de cozinha ou picadora picar o frango, a febra, a batata, a cebola e a fatia de pão.

Depois de bem picados, juntam-se os restantes ingredientes e moldam-se pequenos hambúrgueres. Esta quantidade deu para cinco hambúrgueres, quatro médios e um pequeno.

Fritam-se numa mistura de azeite e óleo bem quente, até ficarem dourados, em lume baixo.

Acompanhar com arroz e salada de funcho.

 

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Quinta-feira, 22 de Novembro de 2012

sabores de outras latitudes

Embora a meu limoeiro dê limões durante todo o ano e em qualquer altura se possam apanhar limões amarelinhos, também gosto de fazer limões em conserva.

Esta é uma especialidade da cozinha marroquina e do médio oriente, é muito fácil de fazer e pode ser utilizada em vários pratos.

Neste frango, metido ‘às três pancadas’ no tacho com mais alguns ingredientes, veio dar um sabor excelente e diferente.

Experimentem fazer o limão em conserva. Se o fizerem já, até pode servir para algumas ofertas de Natal.

Juntem-lhe esta receita ou outra de modo a que quem receba o presente saiba como o pode usar.

 

Frango com Limão em Conserva 

 

 

1 cebola picada

1 alho picado

2 tomates pelados e cortados

4 coxas de frango do campo

½ colher de chá de coentros em pó

½ colher de chá de colorau em pó

Sal q.b.

1 pimento doce (opcional)

½ limão em conserva (apenas a casca)

½ copo de vinho

Azeite

 

No fundo do tacho colocar todos os ingredientes pela ordem acima.

Levar ao lume tapado e deixar cozinhar até o frango estar cozido, à volta de 40 minutos

Servir com arroz branco e salada ou legumes cozidos.

 

Nota: Os limões em conserva são tradicionalmente feitos com os limões inteiros e não às rodelas.

 

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Terça-feira, 13 de Novembro de 2012

enroladinho

A única comida que compro fora de casa, já feita e em modo fast-food, é frango de churrasco. E normalmente sobra sempre o peito, carne seca e pouco apetecível ao natural.

Por isso há que inventar novas roupagens para que se coma na mesma, não se desperdice, e saiba bem.

Aqui está uma sugestão, adaptada desta receita.

 

Strudel de Frango

 

 

Peito de frango (assado, cozido, de churrasco, qualquer um serve)

1 maçã

Salsa

Azeitonas

Uvas passas

Amêndoas em lascas

Maionese

Iogurte grego natural

Massa Folhada

 

Picar o frango, a maçã, a salsa e as azeitonas. Misturar e juntar as passas e as amêndoas. Envolver com umas colheradas de maionese e iogurte grego (2 de cada devem bastar).

Enrolar num rolo de massa folhada e levar ao forno até estar bem lourinho.

Servir com salada ou legumes salteados.

 

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Quarta-feira, 31 de Outubro de 2012

comida de outras latitudes

Esta receita é muito popular na Filipinas, é até considerada por alguns o prato oficial daquele país.

Leva pouquíssimos ingredientes e um deles é água, outro é pimenta, por isso já veem que é mesmo fácil. E é mesmo bom, vale a pena experimentar. Fiquei fã!

 

Frango em Molho (Chicken Adobo) 

 

 

1 copo de água

½ copo de molho de soja

¼ copo de vinagre de sidra

3 dentes de alho

10 grãos de pimenta

6 coxas de frango

 

Juntar todos os ingredientes excepto o frango num tacho e levar ao lume até levantar fervura. Adicionar as coxas de frango de maneira a que não fiquem sobrepostas. Baixar o lume, tapar o tacho e deixar ferver por 30 minutos. A meio do tempo pode-se virar a carne.

Retirar o frango do tacho e levantar o lume para que o molho ferva rapidamente e reduza um pouco.

Servir com arroz basmati ou outro arroz branco solto, acompanhado do molho.

 

Nota: retirei as peles às coxas de frango

 

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