Terça-feira, 30 de Maio de 2017

bom mesmo!

 

Quando as hortas começam a dar mais do que a conta ou quando as bancas da praça ficam cheias das novidades da época, nada melhor para os gastar já que de uma assentada se faz uma grande quantidade que se pode ir gastando ao longo da semana como acompanhamento ou até como prato principal, acompanhado de um belo ovo escalfado!

 

Vegetais Salteados

 

20170521_131932.jpg

 

Azeite

Cebola roxa

Alho francês

Tomate

Beterraba

Batata doce

Beringela

Curgete

Ervilhas tortas

Acelgas

Pimentos Padrón

Orégãos

Sal

 

Por esta ordem, numa frigideira com tampa, dar umas sacudidelas de vez em quando, coze por cerca de 20 minutos.

 

Nota: atenção que a beterraba é capaz de tingir… 

 

 

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Terça-feira, 16 de Junho de 2015

à Galega

 

Uma receita muito fácil e que apesar de parecer peixe cozido comum, fica bem diferente com a utilização deste molho.

A receita original leva ervilhas mas como tenho tido abundância de ervilhas tortas e como as prefiro às normais, usei as tortas.

De resto é comer e chorar por mais…

 

Pescada à Galega

 

IMG_4328.JPG

 

2 postas de pescada

4 batatas

1 mão-cheia de ervilhas tortas

½ cebola

2 dentes de alho

Azeite q.b.

Sal

1 colher de pimentão em pó

 

Cozer as batatas cortadas em rodelas grossas juntamente com a cebola. Quando estiverem quase cozidas, adicionar as postas de pescada e deixar levantar fervura. De seguida adicionam-se as ervilhas tortas e deixa-se acabar de cozer, cerca de cinco minutos ou um pouco mais, dependendo da grossura das postas de pescada.

Entretanto numa frigideira salteiam-se os alhos amachucados, com pele, no azeite apenas até dourar. Retira-se a frigideira do lume e retiram-se os alhos. Deixa-se arrefecer ligeiramente o azeite e adiciona-se o pimentão, mexendo. Deita-se esta mistura para uma taça para repousar o pimentão no fundo.

Escorre-se a água às batatas, ervilhas e pescada e servem-se com o molho de azeite e pimentão.

 

Nota: esta forma de cozinhar o peixe é muito usual na Galiza e pode-se usar, além de pescada, raia, bacalhau fresco, tamboril, etc.

 

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Quinta-feira, 8 de Maio de 2014

até espantalhos...

Aproveitar que estão na época, já se veem nos mercados, verdinhas e todas tortas, prontas a utilizar em muitas receitas.

As minhas, da horta, ainda estão pequenas e tenho tido que arranjar maneira de as proteger dos pássaros e até um espantalho fiz para ajudar, além de plásticos pendurados em paus, à laia de bidonville

 

Frango com Ervilhas Tortas 

 

 

½ frango caseiro

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 malagueta

Azeite q.b.

½ copo de vinho branco

1 copo de água

1 mão–cheia de ervilhas tortas

 

Alourar a cebola picada e o alho no azeite, juntar a malagueta e o frango partido em pedaços e refogar. Quando o frango tiver perdido a cor crua, adicionar o vinho e mexer. Tapar o tacho e deixar refogar em lume brando e ir adicionando água pouco a pouco para manter molho. Quando o frango estiver tenro adicionam-se as ervilhas tortas e deixam-se cozer por uns cinco minutos.

Servir com arroz branco.

 

 

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Terça-feira, 18 de Junho de 2013

o arroz é nosso

O nosso arroz carolino é mesmo bom. A sério! Se puderem usem e verifiquem.

Existe à venda nas grandes superfícies arroz carolino proveniente das zonas do Mondego, Ribatejo e Sado.

O que eu uso, na maioria das vezes, é de produção local, das marinhas de arroz de Salreu e Canelas (Vouga), mas esse não se encontra em supermercados, compramos a quem produz ou a quem conhece quem produz.

 

Arroz Caldoso de Camarão e Ervilhas Tortas 

 

 

1 cebola

2 colheres de sopa de azeite

¼ de copo de vinho branco

1 copo de arroz carolino

Sal

Água a ferver q.b. *

6 estames de açafrão

100 grs de camarões descascados

1 mão-cheia de ervilhas tortas (retirar os fios)

1 colher de sopa de manteiga

Pimenta

 

Descascar os camarões e com as cascas e cabeças fazer um caldo que se mantém sempre a ferver para ir acrescentando ao arroz.

Alourar a cebola no azeite. Quando estiver dourada, juntar o arroz e mexer. Temperar com sal e adicionar o vinho e deixar evaporar.

Juntar o açafrão e meio copo de água de cozer as cascas do camarão. Deixar evaporar mexendo e repetir esta operação até gastar metade da água.

Adicionar o camarão e também as ervilhas. Continuar a adicionar água de cozer as cascas (ou água simples bem quente) até o arroz estar cozido e caldoso. Juntar a manteiga e a pimenta.

Servir de imediato.

 

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Segunda-feira, 2 de Julho de 2012

monstro verde :)

Há muito anos vi numa revista uma receita que levava ervilhas e presunto, duas coisas que não me agradam por aí além. Mas a fotografia era tão bonita que experimentei e até que não saiu mal. No outro dia, estava a desfolhar receitas antigas e lá estava a tal, seguramente há mais de quinze anos que não era lembrada.

Como tinha em casa os ingredientes, fiz novamente. Acho que é preciso gostar muito de ervilhas para gostar deste prato (o que não é bem o meu caso).

 

Flan de Ervilhas com Presunto

 

 

 

1 cebola picada

Azeite q.b.

400 grs de ervilhas

1 raminho de salsa

2 folhas de hortelã

Água ou caldo de carne q.b.

200 grs de presunto fatiado

3 ovos

1 dl de natas

1 dl de leite

Pimenta

Noz moscada

 

Alourar a cebola em azeite e refogar as ervilhas com a salsa e a hortelã. Juntar água ou caldo de carne para não secar.

Quando as ervilhas estiverem cozidas, esmagam-se ligeiramente de forma a que algumas ainda fiquem inteiras.

Entretanto passa-se o presunto por água para retirar o excesso de sal.

Corta-se o presunto em quadradinhos pequenos.

Batem-se os ovos com as natas e o leite e temperar com pimenta fresca e noz moscada também ralada na altura.

Divide-se este preparado e metade junta-se às ervilhas e a outra metade junta-se ao presunto picado.

Unta-se uma forma de bolo inglês e deita-se a mistura das ervilhas na base e por cima a mistura do presunto.

Leva-se ao forno a cozer por cerca de uma hora.

Serve-se quente ou frio.

 

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Terça-feira, 7 de Junho de 2011

ainda as ervilhas tortas

As minhas ervilhas tortas já encerraram a produção deste ano. O leirão onde cresceram já aguarda a chegada de novos inquilinos mas para a despedida ainda pude fazer este prato, tão singelo mas tão reconfortante.

 

Ervilhas Tortas Salteadas e Ovos Estrelados

 

 

2 dentes de alho

1 dl de azeite

1 mão cheia de ervilhas tortas

sal e pimenta q.b.

endro picado

2 ovos estrelados

 

Saltear o alho no azeite. Juntar as ervilhas e deixar amolecer. Temperar com sal e pimenta e polvilhar com endro picado.

Servir com ovos estrelados mal passados e pão tostado.

 

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Segunda-feira, 6 de Junho de 2011

tempo farrusco

Hoje o dia amanheceu muito enevoado e ao longo da manhã a temperatura foi baixando e começou a cair uma chuva molha-tolos.

Estes dias são os ideais para matarmos saudades das sopas de inverno, neste caso com umas versões mais aligeiradas que podem ser comidas quentes mas, se o calor entretanto reaparecer, podem mesmo ser servidas frias. 

 

Sopa de Ervilhas Tortas

 

 

2 alhos franceses

1 dl de azeite

2 batatas grandes

1 courgette grande

100 grs de ervilhas tortas

sal

1 e 1/2 litros de água ou caldo de galinha

 

Alourar o alho francês cortado em rodelas no azeite. Juntar as batatas descascadas, courgette com casca e ervilhas em pedaços. Adicionar a água e temperar de sal.

Deixar ferver e cozer por 25 minutos.

Passar com a varinha mágica e servir acompanhado de tostas ou gressinos.

 

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Segunda-feira, 14 de Junho de 2010

ervilhas

As ervilhas tortas (ou de quebrar) são muito adocicadas e tenrinhas. Tanto que até se podem comer cruas em saladas.

Eu gosto muito delas no arroz mas ontem experimentei saltear uma mão-cheia para ver como ficavam.

Ficaram muito crocantes e foram um belo acompanhamento para o almoço, além de terem uma cor muito estival.

Espero que continuem a produzir por muito tempo pois estou mesmo fã.

 

Ervilhas tortas salteadas

 

 

250 grs de ervilhas de quebrar

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho grandes

Sal e pimenta fresca

 

Numa frigideira aquece-se o azeite e alouram-se os alhos esmagados.

Adicionam-se as ervilhas lavadas e às quais se retiraram os fios. Embora tenras têm sempre uns fios de lado que se devem retirar.

Temperam-se com sal e pimenta fresca moída. Cozinhar apenas por 5 a 8 minutos em lume brando.

Abana-se a frigideira para irem mudando de posição ou então mexem-se com um garfo. 

Servir quente ou frio.

 

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