Quinta-feira, 23 de Junho de 2016

e outra

 

Mais uma versão do mítico bacalhau com broa. Para quando as ideias faltam

 

Bacalhau com Broa

 

bacalhau

 

16 batatinhas novas com a pele

2 postas de bacalhau alto

500 ml de leite

1 cebola grande cortada em rodelas

2 dentes de alho cortados em rodelas

100 grs de miolo de broa

Azeite q.b.

 

Cozer as batatas em água com sal.

Cozer o bacalhau em leite por uns dez minutos (se necessário acrescentar água para que o bacalhau fique coberto). Escorrer e remover peles e espinhas e separar em lascas grossas.

Fazer uma cebolada fritando a cebola cortada em rodelas finas em azeite abundante. Adicionar também o alho em rodelas. Reservar.

Ralar o miolo da broa.

Escorrer as batatas e dar um murro sobre cada uma para as espalmar. Colocar num tabuleiro refractário e por cima pôr as lascas de bacalhau e a cebolada, seguido da broa. Por cima de tudo o azeite da cebolada e um pouco mais de azeite se necessário.

Vai ao forno até alourar a broa, cerca de 20 minutos.

 

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Terça-feira, 4 de Outubro de 2011

pescada

O bacon é um ingrediente que uso muito raramente, muito mesmo, sou capaz de usar meia dúzia de vezes por ano e na maioria das vezes, como esta, é usado para finalizar a embalagem que foi especificamente comprada para fazer outra coisa

Esta receita é uma adaptação das receitas de bacalhau com broa. Se fica bem com bacalhau, não pode falhar com lombinhos de pescada. E é mesmo!

 

Lombinhos de Pescada com Broa

 

 

4 lombinhos de pescada

4 fatias de bacon

1 cebola

3 dentes de alho

100 grs de miolo de broa

3 colheres de sopa de salsa picada

1 colher de chá de sal

¼ de copo de vinho branco

¼ de copo de água

¼ de copo de azeite

 

Cortar a cebola em meias luas fininhas e dispor num pyrex.

Por cima põem-se os lombinhos de pescada.

Numa taça misturam-se a broa, o bacon, os alhos e a salsa, tudo muito bem picadinho. Tempera-se de sal e espalha-se sobre a pescada. Por cima verte-se o vinho, a água e o azeite.

Leva-se a forno médio por cerca de 30 minutos, até a broa estar dourada.

Servir com batatas e feijão-verde cozidos.

 

Nota: pode-se polvilhar com pimenta

 

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Quinta-feira, 14 de Abril de 2011

B&B

Uma variação no tradicional bacalhau com broa.

Esta receita leva couve coração de boi embora também possa ser usada couve lombarda ou outra qualquer, afinal as receitas são apenas sugestões que podermos recriar ao nosso modo!

 

 

2 postas de bacalhau

1 cebola roxa

5 dentes de alho

2 cenouras raladas

1 couve coração pequena (300 grs)

175 grs de broa

2 ovos cozidos

azeite q.b.

vinagre q.b.

oregãos

 

Cozer o bacalhau e os ovos. Desfiar o bacalhau em lascas e reservar.

Na água de cozer o bacalhau dá-se uma fervura por três ou quatro minutos na couve cortada em juliana grossa, escorre-se e reserva-se.

Alourar a cebola cortada em meias luas grossas em bastante azeite (pode-se misturar azeite de orégãos) e os alhos cortados em palitos.

Salpicar com vinagre e juntar as lascas do bacalhau.

Mexer e adicionar a cenoura ralada e a couve coração. Deixar apurar por uns minutos e adicionar a broa previamente esmigalhada.

Salpicar com orégãos e deitar tudo num tabuleiro. Enfeitar com os ovos cortados às rodelas e levar a forno quente por 15 minutos até alourar.

Acompanhar com legumes cozidos e azeitonas.

 

Nota: usei um tacho de paella para fazer esta receita, assim evitei sujar louça extra já que a paellera vai também ao forno.

 

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Quarta-feira, 5 de Janeiro de 2011

migas

Não é a melhor foto mas as migas ficaram mesmo boas. Em vez de couve usei chuchu que tem havido abundantemente por estes lados e nem sempre nos lembramos de usar de outra maneira a não ser em sopa...

 

migas de broa e chuchu

 

 

4 dentes de alho

2 dl de azeite

1 chuchu pequeno

500 grs de broa esmigalhada

2 dl de água a ferver

sal e pimenta q.b.

 

Numa taça põe-se a broa de molho na água a ferver.

Na frigideira salteiam-se os alhos no azeite e junta-se o chuchu cortado em quadradinhos pequenos. Deixa.se amolecer mexendo de vez em quando e adiciona-se a broa. Deixa-se fritar e vai-se formando um rolo com a ajuda de duas colheres de pau. Este rolo deve ser alourado e tostado por todos os lados.

Servir como acompanhamento de pratos de carne.

 

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Segunda-feira, 4 de Outubro de 2010

guloseima

Podia fazer uma refeição a comer apenas disto. Principalmente feito com broa de milho cozida pelo meu irmão que a faz como a minha Mãe costumava fazer, com uma mistura de farinha de centeio e cozida em forno de lenha. Maravilha!

 

Broa Frita

 

 

6 fatias de broa

2 dl de azeite

orégãos

 

Numa frigideira aquecer bem o azeite e colocar as fatias de broa. Deixar fritar por três minutos e virar do outro lado deixando acabar de fritar por mais dois ou três minutos. A broa deve ficar com um aspecto estaladiço.

Retirar da frigideira e polvilhar com orégãos.

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