Terça-feira, 30 de Maio de 2017

bom mesmo!

 

Quando as hortas começam a dar mais do que a conta ou quando as bancas da praça ficam cheias das novidades da época, nada melhor para os gastar já que de uma assentada se faz uma grande quantidade que se pode ir gastando ao longo da semana como acompanhamento ou até como prato principal, acompanhado de um belo ovo escalfado!

 

Vegetais Salteados

 

20170521_131932.jpg

 

Azeite

Cebola roxa

Alho francês

Tomate

Beterraba

Batata doce

Beringela

Curgete

Ervilhas tortas

Acelgas

Pimentos Padrón

Orégãos

Sal

 

Por esta ordem, numa frigideira com tampa, dar umas sacudidelas de vez em quando, coze por cerca de 20 minutos.

 

Nota: atenção que a beterraba é capaz de tingir… 

 

 

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Quinta-feira, 29 de Setembro de 2016

inspirações

 

Esta salada foi inspirada nesta receita. Muito ligeiramente inspirada já que acabei por não fazer quase nada igual. Mas é para isso que servem os milhões de receitas que encontramos por aí, são ideias que usamos para por à prova a nossa criatividade. E funciona (na maioria das vezes…) 

Como qualquer salada, é muito versátil e podem ser usados outros ingredientes e mesmo assim ficar tão maravilhosa como esta ficou.

E apesar de ser uma salada, com frango grelhado, tem um ar perfeitamente outonal, ora digam lá.

 

Salada de Frango Mediterrânica

 

20160911_131633

 

Peitos de frango grelhados

Legumes salteados

Macarrão cozido

Molho

 

Temperar os peitos de frango com sal, mistura de ervas aromáticas secas e sumo de limão. Grelhar de modo a que fique bastante tostado por fora (grelhei numa frigideira antiaderente sem gordura).

Pôr azeite no fundo de uma frigideira e adicionar: cebola roxa em meias-luas, beringela em rodelas, curgete em rodelas (também usei flores de curgetes!), cogumelos fatiados, pimento vermelho em tiras, sal e pimenta q.b.

Levar ao lume, tapado, de modo a refogar esta mistura de vegetais por cerca de meia hora.

Fazer o molho misturando uma colher de sopa de tahini com uma colher de sopa de mostarda à antiga (daquela com grãos), uma colher de sobremesa de mel e vinagre de vinho tinto e azeite q.b.

Põe-se o macarrão cozido e escorrido numa taça grande e por cima dispõem-se os vegetais refogados e rega-se com o molho.

Cortar o frango grelhado em fatias e dispor sobre a salada.

 

Notas:

a mistura de ervas aromáticas pode ser de compra ou feita em casa (ex: orégãos, tomilho, salsa, etc); podem ser usadas Ervas da Provença

O tahini é uma pasta de sésamo que já existe à venda na maioria dos supermercados. Pode ser substituída por manteiga de amendoim ou de amêndoas

 

download

 flores de curgete e mini curgetes

 

 

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Segunda-feira, 2 de Novembro de 2015

a aproveitar

 

No fim do verão, início de outono, as curgetes continuam a dar mas agora, talvez pela falta de calor, dão umas miniaturas que se não se forem retirando da planta acabam por apodrecer.

Eu lá as vou aproveitando só que em vez de uma tenho que usar umas quatro ou cinco. Mas enquanto forem dando, gasto-as.

As beringelas, essas, são mesmo de variedade mini.

 

Cogumelos e Beringelas com Poejos

 

IMG_4779.JPG

  

200 grs de cogumelos

4 beringelas pequenas (ou uma média)

4 curgetes pequenas (ou uma média)

1 cebola roxa

1 dente de alho

Sal q.b.

Azeite q.b.

1 raminho de poejos

 

Pôr azeite no fundo de uma frigideira. Quando quente adicionar a cebola e o alho picados e os cogumelos, beringelas e curgetes cortados em quadradinhos pequenos. Temperar com sal e os poejos e deixar cozer em lume brando dando uma abanadela à frigideira de vez em quando ou mexendo com uma colher de pau. Coze por cerca de 20 minutos.

Servir como acompanhamento ou mesmo refeição principal com um ovo escalfado.

 

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Terça-feira, 25 de Agosto de 2015

da horta

Gosto de preparar receitas em que a maioria dos ingredientes sejam da minha horta.

Algumas vezes, têm que se gastar quer se queira ou não queira porque são muitos, dão quase todos ao mesmo tempo e também se estragam todos com rapidez.

Foi aí que vi esta receita e assim nasceu este crumble de vegetais apanhados da horta. Ficou mesmo bom e foi o suficiente para acompanhar umas tirinhas de porco. Nada de arroz, massa, batatas. Apenas isto.

  

Crumble de Vegetais

 

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2 curgetes médias

2 beringelas pequenas

1 cebola roxa

1 dente de alho ralado

2 tomates chucha vermelhos

2 tomates pera amarelos (novidade deste verão!)

½ pimento vermelho

Sal e pimenta q.b.

3 colheres de sopa de azeite

 

Cobertura:

1 copo de farinha

50 grs de manteiga fria cortada em cubos

1 raminho de tomilho

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de água fria

 

Cortar os vegetais em pedaços pequenos e uniformes. Misturar com o azeite e temperar com sal e pimenta a gosto e pôr num pyrex ou tabuleiro refractário.

Fazer a cobertura misturando a farinha com a manteiga. Esfarelar com as mãos de modo a parecer migalhas. Adicionar o sal e pimenta e as folhinhas de tomilho (pode ser com orégãos). Salpicar a água por cima e misturar com um garfo.

Deitar estas migalhas sobre os vegetais e levar o tabuleiro ao forno até estar bem dourado, cerca de uma hora.

É bom quente ou frio.

 

Nota: Pode-se substituir metade da farinha por flocos de aveia

 

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Segunda-feira, 15 de Dezembro de 2014

vegetais

Enquanto se faz um assado, aproveita-se o forno para também tratar do acompanhamento. Com isto, é aproveitar a manhã, normalmente de domingo, para outras aventuras.

Em o tempo deixando, aventuras na horta.

 

Mistura de Vegetais Assados

 

IMG_3760.JPG

 

1 beringela

1 curgete

1 cebola roxa

1 cenoura

2 pimentos italianos vermelhos

1 pimento italiano verde

Sal

Orégãos

Sementes de erva-doce

Azeite

 

Cortar os vegetais e colocar num tabuleiro (se for sobre papel vegetal, a limpeza é mais fácil). Salpicar com sal, orégãos e umas sementes de erva-doce. Por cima pôr azeite e levar ao forno até estarem assados, cerca de meia hora.

 

Nota: Podem usar-se outros vegetais, abóbora, batata-doce, cogumelos, etc.

 

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Segunda-feira, 6 de Outubro de 2014

capoquê?

Típico na Sicília e em Malta, (onde se chama Kapunata), a Caponata é um prato de beringela salteada com outros vegetais que se pode comer quente ou frio, como acompanhamento ou mesmo como prato principal.

Para as beringelas que me têm calhado na rifa, pequenas mas muito saborosas, esta foi uma deliciosa maneira de as preparar.

 

Caponata

 

 

Azeite q.b.

Aipo em rodelas (uma haste)

1 cebola picada

1 beringela

½ pimento vermelho em tiras

2 tomates bem maduros cortados em quartos

2 colheres de sopa de uvas passas

1 colher de chá de orégãos

1 esguicho de vinagre

1 pitada de sal

 

Aquecer o azeite numa frigideira e alourar o aipo e a cebola.

Juntar a beringela cortada em quartos, o pimento e os tomates. Adicionar as uvas passas e os orégãos. Tapar e deixar estufar por 20 minutos. Deitar um esguicho de vinagre e temperar com sal a gosto.

Juntar um pouco de água se necessário para ficar com algum molho.

Servir como acompanhamento. Pode ser servido quente ou frio.

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Segunda-feira, 7 de Abril de 2014

colorida

Uma maneira diferente de apresentar os vegetais.

Mais colorida e artística (aham…)

 

Vegetais assados

 

(antes de ir ao forno)

 

1 beringela

1 curgete

1 batata doce

1 tomate

1 alho francês

1 dente de alho

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Raminhos de tomilho fresco 

 

Cortar a beringela, curgete, batata doce e tomate em rodelas muito finas. Se a beringela for larga, pode-se cortar ao meio.

Cortar o alho francês ao alto em tiras e picar o dente de alho.

Numa forma redonda, colocar as fatias dos vegetais de maneira a ficarem com a casca para cima, vão-se pondo encostados uns aos outros de modo a preencher todo o espaço da forma.

Por cima salpicam-se com o dente de alho picado e com sal e pimenta moída de fresco e os raminhos de tomilho. Deita-se azeite num fio fino sobre os vegetais e leva-se a forno quente por cerca de 45 minutos.

É excelente como acompanhamento de carnes grelhadas.

 

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Quarta-feira, 17 de Outubro de 2012

Beringelas

Este ano tive algumas beringelas na horta e muito poucas ideias em como as usar.

Apesar de serem um vegetal que é mesmo bonito de aspecto enquanto não é usado, depois de cozinhado fica meio castanho e perde toda a graça visual.

No entanto, a beringela é super saborosa e com esta receita ficou mesmo boa.

 

Beringelas com macarrão

 

 

1 beringela

1 cebola

Azeite q.b.

½ colher de café de cominhos em pó

3 tomates bem maduros

1 mão-cheia de uvas passas

1 mão-cheia de amêndoas laminadas

1 raminho de salsa

Macarrão q.b.

Sal

 

Cozer o macarrão em água abundante temperada com sal.

Cortar a beringela em cubinhos (com a casca) e salpicar de sal. Deixar assim por uns 30 minutos.

Passar os cubinhos por água, escorrer e secar bem.

Num tacho aloura-se a cebola picada em azeite e junta-se os cubinhos de beringela. Polvilha-se com os cominhos e adiciona-se o tomate sem peles. Deixar refogar por dez minutos e juntar as uvas passas e a amêndoa em lascas.

Juntar o macarrão escorrido ao molho e se necessário acrescentar um pouco da água de cozer o macarrão.

Polvilhar com a salsa picada e servir.

 

Nota: Esqueci-me da salsa picada para a foto...

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Segunda-feira, 19 de Setembro de 2011

I'm back...

Estou de regresso. E como a horta não foi de férias, há que gastar a produção das maneiras mais variadas.

Para as beringelas, esta foi uma das opções e ficou mesmo bem. Serve-se com pão estaladiço e um bom vinho tinto. Parece comida grega!

 

Beringelas Gratinadas

 

 

2 beringelas

Sal

100 grs de queijo Feta

Orégãos

Azeite

 

Molho de Tomate

1 cebola

Azeite

4 tomates maduros

Sal

 

Cortar as beringelas às rodelas e salpicar com sal. Reservar.

Fazer o molho de tomate alourando a cebola ligeiramente em azeite e adicionando os tomates sem pele e cortados em pedaços. Temperar com sal (e uma pitada de açúcar se os tomates forem ácidos).

Deixar ferver em lume brando por cerca de 20 minutos.

Entretanto passam-se as rodelas de beringela por água para retirar o sal e secam-se.

Passam-se por uma frigideira, sem qualquer gordura, apenas para grelhar ligeiramente. Reservam-se.

Numa forma de louça, põe-se um pouco de azeite no fundo, espalham-se rodelas de beringela (podem ser sobrepostas) e por cima deita-se metade do molho de tomate. Salpica-se com orégãos.

Esfarela-se o queijo feta e põe-se sobre o molho. Por cima as restantes rodelas de beringela e novamente o molho de tomate. Polvilhar com mais orégãos e levar ao forno por cerca de 30 minutos.

 

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Segunda-feira, 8 de Agosto de 2011

lá da horta

Desta receita, apenas o azeite e os alhos não são da minha produção. Fico mesmo contente por poder fazer refeições com ingredientes cultivados por mim!!!

É a segunda vez que faço Ratatouille, da primeira ficou tudo tão espapaçado que parecia um puré esquizofrénico e fiquei sem vontade de voltar a experimentar.

Mas sou apologista de segundas oportunidades por isso voltei a experimentar, desta vez com muita atenção aos tempos de cozedura. E ficou excelente!!! 

 

Ratatouille

 

 

 

1 cebola

3 dentes de alho

4 tomates

1 beringela

2 curgetes

½ pimento vermelho

½ pimento verde

1 ramo de cheiros (salsa, tomilho, aipo e cebolinho)

Sal

Azeite

 

Num tacho alouram-se a cebola e o alho no azeite.

Junta-se o tomate cortado em pedaços e mexe-se. Adiciona-se a beringela cortada em cubos grandes, a curgete cortada em cubos ou em rodelas (se forem pequenas), o pimento cortado em quadrados e o ramo de cheiros. Tempera-se com sal e deixa-se apurar em lume brando por cerca de 20 minutos, de modo a que os legumes mantenham a sua forma e não fiquem espapaçados.

Servir de acompanhamento a carne grelhada ou filetes de peixe panados.

 

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Quinta-feira, 3 de Fevereiro de 2011

decisões, decisões

Tenho um livro que tem 450 receitas que levam frango. A sério, é um manancial de receitas em que o ingrediente principal é o frango.

Só não tem sobremesas  

 

Depois de o folhear no outro dia para escolher uma receita, acabei por desistir. Era muita oferta e tornou-se muito difícil tomar decisões...

Acabei por 'inventar' qualquer coisinha que se mostrou um prato excelente. Não se deixem enganar pela quantidade de ingredientes, não são assim tantos e vale mesmo a pena.

 

Tagliatelle Verde com Peitos de Frango, Cogumelos e Beringelas

  

 

1 beringela grande

1 alho francês

azeite

4 peitos de frango

sal

pimenta

tomilho ou orégãos

1 embalagem de cogumelos portobello

1 dl de vinho moscatel

2 dl de natas

2 dl água

8 ninhos de tagliatelle de espinafres

 

Cozer a massa. Ligar o forno.

Cortar a beringela  às rodelas e grelhar ligeirmente numa frigideira untada com azeite. Deve dar 16 rodelas. Reservar.

Cortar o alho francês às rodelas e depois voltar a cortar para ficar em bocadinhos. Alourar em azeite. Juntar os peitos de frango cortados em bocados grandes e temperar com sal, pimenta e tomilho ou orégãos. Alourar dos dois lados, retirar da frigideira e reservar.

Na mesma frigideira salteiam-se os cogumelos cortados em quartos (ou mais pequenos se eles forem grandes). Junta-se o moscatel e deixa-se evaporar. Tempera-se de sal e pimenta e adicionam-se as natas e a água (a água deve ser a de cozer a massa, ajuda a engrossar).

Prepara-se o tabuleiro para levar ao forno:

No fundo metade das rodelas de beringela. Sobre a beringela a massa cozida. Por cima da massa os peitos de frango e bocadinhos de alho francês e as restantes rodelas de beringela. Cobrir tudo com o molho de cogumelos.

Vai ao forno por 15 a 20 minutos, apenas para apurar os sabores.

 

Notas:

DELICIOSO!!! 

 

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Quinta-feira, 9 de Dezembro de 2010

sem receita

A beringela é originária da Índia e existe por lá há mais de quatro mil anos.

É muito rica em vitaminas e minerais e tem efeitos digestivos e laxantes. Só coisas boas.

Há quem ache que faz emagrecer mas nada disso está cientificamente comprovado.

Não seja por isso. Toca a comer beringela!!!

 

Beringelas Grelhadas

 

 

É apenas uma sugestão. Grelhar rodelas de bringela previamente salpicadas de sal por 15 minutos e escorridas.

Grelham-se num instantinho. Estas pincelei-as com azeite.

E são um belo acompanhamento para qualquer prato de carne. Ou para acrescentar em sandes de peito de frango, por exemplo.

 

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