Terça-feira, 25 de Julho de 2017

em modo compota #17

 

Começou a época que mais aprecio e que é aquela em que guardo para o resto do ano frutas e legumes, seja no congelador, em caldas, compotas, geleias, etc.

Adoro ver os frascos a acumularem, cada um da sua cor consoante o que está lá dentro. A cor desta geleia é uma das que mais aprecio.

 

Geleia de Amoras e Alfazema

 

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3 copos de amoras

2 copos de água

1 colher de sopa de flores de alfazema

Açúcar q.b.

 

Num tacho, cozer as amoras na água e a alfazema por cerca de 30 minutos.

Deitar a mistura numa gaze e deixar escorrer todo o líquido durante umas horas.

Medir o líquido resultante e por cada 600 ml juntar 350 a 400 grs de açúcar.

Levar a lume brando e deixar ferver até reduzir de volume e começar a aparecer no topo umas bolhinhas de espuma (cerca de uma hora mais ou menos).

Deitar em frascos esterilizados de imediato e fechar para criar vácuo.

 

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Terça-feira, 23 de Agosto de 2016

em modo compota #11

 

As amoras da minha irmã, além de gigantes, dão uma compota excelente. Mas também pode ser feita com amoras da beira dos caminhos (que este ano estão atrasadas).

 

Compota de Amoras

 

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750 grs de amoras

500 grs de açúcar

Sumo de um limão

 

Levar as amoras e o açúcar ao lume num tacho largo. Quando levantar fervura, adicionar o sumo de limão e baixar o lume para ir fervendo lentamente e não deitar por fora. Ao fim de 40 minutos, retirar o excesso de espuma e esmagar a maioria das amoras com as costas de uma colher (ou com um utensílio de amassar as batatas para o puré). Deitar em frascos esterilizados e tapar de imediato.

 

Nota: as amoras têm muita pectina e fazem uma compota muito espessa, tipo gelatina. Se preferirem um doce mais líquido deixem estar menos tempo ao lume, aí uma meia hora é suficiente.

 

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Sexta-feira, 27 de Maio de 2016

é para o que está!

 

Como se anuncia um fim de semana chuvoso (olha a novidade!!!) nada melhor do que uma receitinha destas para experimentar.

Por mim, isto com uma bolinha de gelado e já não me ouvem mais!

 

Cobbler de frutas com cobertura de Biscoitos de Manteiga e Mel

 

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(antes de ir ao forno)

 

Fruta:

4 maçãs descascadas e cortadas em pedaços

2 mãos cheias de amoras congeladas

2 mãos cheias de framboesas congeladas

1 mão cheia de mirtilos

1 colher de chá de extracto de baunilha

2 colher de sopa de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de água

Cobertura:

2 copos de farinha de trigo

1 colher de chá bem cheia de fermento em pó

½ copo de flocos de aveia

120 grs de manteiga

½ copo de leite com 1 colher de chá de vinagre

¼ de copo de mel

Açúcar mascavado para polvilhar

 

No fundo de um tabuleiro espalha-se a fruta (podem ser usados morangos também), salpica-se com a baunilha, o açúcar amarelo e a água.

Numa taça mistura-se a farinha com o fermento e a manteiga em cubinhos, bem fria. Com os dedos esfarela-se a manteiga na farinha até parecer migalhas. Adiciona-se o leite com o vinagre e o mel previamente misturados e depois os flocos de aveia.

Moldam-se biscoitos que se põem sobre a fruta. Polvilham-se com o açúcar mascavado e leva-se ao forno por cerca de 45 minutos.

Serve-se morno ou frio.

 

Nota: a receita dos biscoitos foi adaptada desta

 

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Sexta-feira, 14 de Agosto de 2015

nomes e tal...

 

Tenho uma pereira. O meu último nome é Pereira. Não é por isso que a tenho mas acaba por combinar.

Este ano deu muitas peras, grandes e com aspecto de sãs quando se viam na árvore. Mais ao perto, via-se que tinham hóspedes e que se não fossem rapidamente gastas os ditos hóspedes eram capazes de dar cabo delas. E eu não ando a sustentar uma pereira o ano inteiro para depois não poder comer as peras que dá!

Por isso já fiz uma data de coisas com elas. Já se guardaram, já se deram e também já se fizeram experiências que saíram muito bem. Como esta receita.

 

Cobbler de Pera e Amoras

 

untitled.PNG

  

5 peras

1 mão-cheia de amoras pretas

¼ de copo de açúcar amarelo

1 colher de chá de sumo de limão

2 colheres de chá de farinha Maizena

½ colher de chá de canela em pó

1 pitada de noz-moscada

 

Cobertura:

¼ de copo de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de açúcar granulado

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

1 copo de farinha

75 grs de manteiga fria cortada em cubos

¼ de copo de água a ferver

 

Descascar as peras e cortar em quartos. Salpicar com o sumo de limão e envolver no açúcar amarelo, na farinha Maizena, canela e noz-moscada. Pôr num pyrex ou outra forma sem ser de metal. Espalhar as amoras sobre as peras.

Numa taça misturar a farinha, os açúcares, o sal e o fermento em pó. Adicionar a manteiga e com as mãos esfarelar de modo a ficar parecido com migalhas. Adicionar a água a ferver e misturar com uma colher ou garfo. Deitar às colheradas sobre as peras e amoras.

Levar ao forno médio por cerca de 30 minutos ou até estar a borbulhar e o topo dourado.

Servir morno ou frio. Excelente com uma bola de gelado de natas ou baunilha.

 

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Notas:

Receita inspirada nesta

 

O Cobbler é uma sobremesa típica do sul dos Estados Unidos da América

 

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 peras apanhadas com a 'ladra' 

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Segunda-feira, 21 de Julho de 2014

da abundância

Com tantas amoras pretas me deram aproveitei para fazer um molho em vez de geleia. Já tenho geleia de framboesas pretas e não me apetecia estar a fazer também de amoras.

Este molho é excelente para usar em gelados, cheesecakes, panquecas, cocktails, ou mesmo à colherada {#emotions_dlg.drool}

 

Molho de Amoras

 

 

300 grs de amoras maduras

¼ de copo de açúcar

¼ de copo de água

Sumo de meio limão

 

Levar ao lume até ferver, baixar e deixar fervilhar por vinte minutos.

Virar para um coador e esmagar de modo a aproveitar o máximo da polpa, descartando as sementes.

Guardar no frigorífico.

 

 

 

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Sexta-feira, 21 de Junho de 2013

ahhhhh, perfeito

Mais uma invenção para usar o resto das amoras do congelador.

É que apesar de tudo estou com muita esperança de que por ai venha o verão [sei que é hoje mas não se nota nada…] e nessa altura haja mais amoras para apanhar nas beiras dos caminhos.

À borla! Há lá coisa melhor?

 

Parfaits de Amora

 

 

1 copo de amoras

Sumo de ½ limão

½ colher de sopa de farinha Maizena

 

8 colheres de sopa de iogurte

2 colheres de sopa de mel

4 colheres de sopa de Granola

 

Ferver as amoras com o sumo de limão e a farinha Maizena por cinco minutos. Esmagar e passar num coador para não ficar com as sementes. Deixar arrefecer.

Misturar o iogurte com o mel.

 

Para montar a sobremesa, põe-se uma colher de sopa de granola no fundo de um copo largo. Por cima duas colheres de sopa de iogurte e sobre o iogurte um pouco de molho de amora. Repete-se e por cima polvilha-se com um pouquinho de granola.

Estes ingredientes dão para dois copos do tipo whiskey.

 

Nota: Em vez de granola pode-se usar bolacha ralada.

 

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Terça-feira, 23 de Abril de 2013

doçaria

Para uma sobremesa rápida de fazer e de comer! E gastam-se amoras, que é para ir libertando espaço na arca congeladora para as que vou apanhar no verão {#emotions_dlg.happy}

 

Tarte Tatin de Maçã e Amoras

 

 

 

5 maçãs pequenas

1 mão cheia de amoras

100 grs de açúcar amarelo

50 grs de manteiga em cubinhos

1 base de massa folhada

 

Descascar as maçãs, cortar em quartos e depois em fatias grossas.

No fundo de uma tarteira de fundo fixo põe-se o açúcar e a manteiga.

Por cima as maçãs e as amoras.

Tapar com a massa folhada e levar a forno quente por 25 minutos, até a massa estar toda dourada.

Virar para um prato mais largo do que a forma, de modo a que  as maçãs e as amoras fiquem para cima.

 

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Terça-feira, 8 de Novembro de 2011

batido

Para gastar algumas das amoras que se apanharam no verão e se congelaram, uma bebida agradável e que dá energia.

 

Batido de Banana e Amoras

 

 

 

1 copo de leite

1 banana bem madura

1 mão cheia de amoras

1 colher de sopa de maple syrup (ou mel)

 

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e triturar até ficar cremoso e com espuma.

 

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Quinta-feira, 25 de Agosto de 2011

guardar a fruta de verão para o inverno...

Este ano estou mais virada para as geleias do que para as compotas.

Dão um bocado mais de trabalho mas ficam muito boas.

Além da de maças verdes, que fiz há alguns dias, experimentei esta que embora também leve algumas das maçãs caídas da árvore, denuncia o uso de amoras, tal a cor com que fica no final. E o sabor!

 

Geleia de Amora e Maçã

 

 

1 kg de maçãs

1 kg de amoras

1 lt de água

Açúcar

 

Cortar as maçãs aos quadrados (sem descascar e sem retirar os caroços) e juntar as amoras. Cozer os frutos na água por 45 minutos.

Escorrer numa musselina por várias horas.

 

Num tacho põe-se o líquido de cozer as frutas e por cada meio litro de líquido juntam-se 450 gramas de açúcar.

Leva-se ao lume a ferver, baixa-se o lume e deixa-se ferver até ganhar ponto.

 

Notas:

Esta geleia demorou cerca de uma hora e meia para atingir o ponto de estrada.

Deu 1,2 litros de líquido após escorrido.

 

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Quarta-feira, 24 de Agosto de 2011

as amoras

Apesar das mãos todas arranhadas, é reconfortante apanhar amoras nos silvados à beira de caminhos pouco movimentados.

Além disso é à BORLA!!! Há lá coisa melhor?

O incrível é haver tão pouca gente a apanhar estas pérolas roxas. Este verão apenas vi uma pessoa a apanhar amoras. Eu sei que dá trabalho e pica e isso tudo mas é mesmo agradável encher um cesto com amoras e ir comendo entretanto, ficar com mãos e boca roxas e levar para casa para experimentar receitas novas. Como esta.

 

Crumble de Amora e Pera

 

 

 

1 copo de amoras

2 peras maduras

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 copo de farinha

1 copo de aveia

¾ de copo de açúcar amarelo

1 colher de chá de canela 

½ colher de chá de gengibre em pó

75 grs de manteiga

 

Num tachinho amolecem-se as peras cortadas em quadradinhos e as amoras salpicadas com as duas colheres de açúcar por cinco minutos.

Numa taça mistura-se a farinha, aveia, açúcar, gengibre, canela e manteiga bem fria. Mexe-se bem com as mãos para que fique uma mistura parecida com migalhas.

Põe-se a fruta no fundo de um pyrex e por cima espalha-se a mistura da farinha com aveia e manteiga.

Vai ao forno por cerca de 45 minutos, até estar bem tostado.

 

Nota: usei margarina de cozinha Becel em vez da manteiga

 

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Sexta-feira, 8 de Abril de 2011

gostas de amoras? vou dizer ao teu pai que já namoras...

Quem não se lembra desta lenga-lenga que dizíamos na Primária?

No verão passado apanhei amoras em silvados perto de casa. Estas são das bravias, que têm picos daqueles que nos arranham todos se não tivermos cuidado mas as amoras são excelentes e eram grandes e bem madurinhas. Guardei algumas na arca e de vez em quando servem para uma gulodice, como esta.

 

Bolo de Amoras

 

 

1 e ½ copos de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

2/3 de copo de açúcar amarelo

½ copo de óleo de girassol

½ copo de leite

1 ovo

1 colher de sopa de sumo de limão

Raspa de 1 limão

1 copo de amoras

Açúcar em pó

 

Numa taça maior juntar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o açúcar.

Numa taça mais pequena misturar o óleo, o leite, o sumo e raspa do limão e o ovo.

Juntar aos ingredientes secos e mexer até incorporar. Juntar as amoras, mexer novamente e deitar numa forma untada.

Vai ao forno a cozer por 30 minutos.

Polvilhar com açúcar em pó.

 

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Quinta-feira, 19 de Agosto de 2010

cores que me agradam

Quem me conhece sabe que as minhas cores favoritas são lilás, roxo e outras do mesmo espectro.

Por isso esta bebida tem a minha cor! 

 

Batido de Amoras Silvestres

 

 

50 grs de amoras

2,5 dl de leite frio

 

No liquidificador, juntar os ingredientes e ligar.

Passar a mistura por um coador.

Servir.

 

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Quarta-feira, 18 de Agosto de 2010

crumble crisp

Na senda de aproveitar o que a natureza nos dá de graça, no domingo fui apanhar amoras num terreno perto de casa. Existe lá um poço, daqueles que servem para regar o milho e à volta do poço tem silvas cheias de amoras. Quase que tapam o poço.

Embora muitas ainda estivessem verdes, já deu para apanhar umas boas mãos cheias delas, madurinhas, a tingir as mãos.

Algumas foram logo logo para esta receita!

 

Crumble de Amoras

  

 

 

base:

3 copos de amoras

1 colher de sopa de farinha maizena

2 colheres de sopa de açúcar granulado

sumo de meio limão

 

crumble: 

100 grs de farinha

75 grs açúcar amarelo

50 grs de aveia

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

2 colheres de sopa de amêndoa granulada

100 grs de manteiga

 

Põem-se as amoras limpas no fundo de um pyrex. Por cima salpica-se com o sumo de limão e com a mistura da farinha maizena com o açúcar granulado.

Para o crumble, mistura-se a farinha com o açúcar amarelo e a aveia. Adicionam-se as sementes de sésamo e a amêndoa granulada (pode ser em lascas).

Junta-se a manteiga cortada em bocadinhos e com as mãos mistura-se tudo muito bem de modo a que o resultado final se fique a parecer com migalhas.

Dispor esta mistura sobre as amoras e levar a forno médio por 30 minutos, até o topo estar bem tostadinho.

Servir simples ou regar com um fio de natas.

Outra opção é acompanhar com uma bola de gelado de baunilha.

Ou não...

 

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