Quinta-feira, 24 de Agosto de 2017

dá-se sempre um jeito

 

Quando fazemos uma receita que sabemos que vai sair mesmo bem e depois nos esquecemos de fotografar!

Felizmente que houve quem fosse acompanhando o processo e por isso aqui fica o registo de algumas imagens.

Para ver melhor, é favor ir aqui onde se vê a receita original, que essa sim, está muito bem documentada!

 

Wraps de Alface à Tailandesa

 

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1 colher de sopa de óleo de sésamo (ou azeite)

500 grs de peito de frango picado

2 alhos franceses fininhos em rodelas

1 colher de sopa de erva-príncipe ralada

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de sopa de alho ralado

1 colher de sopa de molho picante (usei Tabasco)

Sumo de meia lima (ou limão)

3 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sopa de molho de peixe

¼ de copo de coentros picados

2 colheres de sopa de hortelã picada

1 alface (bola de manteiga é melhor neste caso)

½ copo de amendoins grosseiramente esmagados

 

Numa frigideira aquecer o óleo ou azeite e saltear a carne picada por uns cinco minutos até perder a cor de cru. Juntar o alho-francês em rodelas fininhas, a erva-príncipe ralada, o gengibre ralado, o alho ralado e o molho picante. Deixar cozinhar uns minutos e entretanto numa taça juntar o sumo de lima, o molho de soja, o vinagre de arroz e o molho de peixe. Deitar sobre a carne e mexer bem e deixar mais uns minutos ao lume.

Retirar do lume e adicionar os coentros e a hortelã picados. Deitar colheradas desta mistura nas folhas de alface e salpicar com amendoins picados. As folhas de alface podem-se enrolar como tortilhas ou fazer como se fossem embrulhos.

Servir com batata frita no micro-ondas, uma sala de tomate e uma sangria fresca.

 

Nota: a receita original leva açúcar mas não achei necessário

 

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Terça-feira, 1 de Agosto de 2017

fresco e bom

 

Uma sugestão fresquinha para os dias quentes da época.

 

Salada Pera e Nozes

 

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Alface

Rúcula

Menta vietnamita

Aipo

Tomates amarelos

Tomates vermelhos

1 pera cortada em bocadinhos

Nozes em bocadinhos

1 queijo fresco de cabra cortado em quadradinhos

6 fatias de paio esfarrapadas em bocadinhos

 

Molho:

Mel, mostarda, vinagre, azeite e sal q.b

 

Pôr todos os ingredientes da salada numa taça.

Misturar os ingredientes do molho num frasco e agitar bem.

Deitar sobre a salada e servir.

 

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Terça-feira, 16 de Maio de 2017

pequenas refeições

 

Não há novidade nenhuma numa salada. É uma salada, cada um faz ao seu gosto e nem se pode bem dizer que haja receitas para tal. É uma inspiração. Esta foi a do momento.

 

Salada com Grão e Espargos Brancos

 

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1 lata de atum

150 grs de grão de bico

1 alface pequena

1 mão-cheia de folhas de rúcula

1 raminho de salsa,

4 hastes de cebolinho

2 espargos brancos (de frasco)

4 rabanetes

10 azeitonas

Sementes de sésamo

1 ovo cozido

Azeite, vinagre e mostarda q.b.

 

Numa taça põe-se a alface, a rúcula, folhas de salsa, cebolinho cortado em bocados com cerca de três centímetros, os espargos cortados também com esse tamanho, os rabanetes cortados em rodelas fininhas e as azeitonas. Por cima espalhar lascas de atum.

Misturar o azeite, vinagre e mostarda num frasco de modo a fazer um molho espesso. Deitar sobre a salada.

Enfeitar com um ovo mal cozido (este era mega gigante por ser de pata!) e salpicar com as sementes de sésamo (usei pretas).

 

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Terça-feira, 21 de Junho de 2016

dois em um...

 

Agora que quem aprecia futebol está colado à televisão, normalmente à hora de jantar, nada melhor do que uns petiscos que se preparam com antecedência e depois cada um trata de si e compõe da maneira que melhor lhe agrade.

Este pratos são de inspiração grega (uma das minhas cozinhas preferidas) e vão mesmo bem com umas cervejas bem frescas ou mesmo um chá gelado. Utilizam quase os mesmos ingredientes mas resultam em duas opções que finalizam de forma diferente.

Experimentem as duas e vejam a que mais vos agrada!

 

Gyros

 

gyros.png

 

2 bifes de frango cortados em tirinhas

Sumo de lima ou limão

Piripiri

Sal

Azeite q.b.

Pães Pita

1 tomate cortado em rodelas

1 cebola roxa cortada em meias luas

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

½ abacate (opcional) cortado em fatias finas

Alface e agriões, q.b.

Molho tzatziki

Maionese

 

Pôr a cebola numa tacinha com o vinagre e mexer bem. Reservar.

Temperar as tirinhas com sumo de limão, sal e piripiri.

Fritar as tirinhas de frango numa frigideira com azeite no fundo. Reservar.

Tostar os pães pita e rechear com tirinhas de frango, tomate, cebola escorrida, abacate e alface e/ou agriões. Pôr molhos a gosto e servir.

 

Notas:

o pão Pita vende-se em todos os supermercados, há normal e integral;

a cebola amolecida em vinagre perde aquele travo mais agreste

 

Kebabs

 

kebabs.png

 

2 bifes de frango

Sal, piripiri ou chilli em pó

Sumo de limão

1 dente de alho ralado

Azeite q.b.

Paus para espetadas demolhados

 

Cortar os bifes em pedaços pequenos (não é em tiras) e temperar com o sal, piripiri, alho ralado e sumo de limão. Pôr os pedaços do frango nos paus das espetadas, três ou quatro por pau (cortar o excedente dos paus para caberem na frigideira).

Aquecer uma frigideira com um fundinho de azeite e fritar as espetadas tapadas com um testo. Virar após uns cinco minutos e deixar fritar do outro lado até alourarem.

Servir com pão Pita torrado cortado em tiras; batatas fritas de pacote; tomate em rodelas temperado com azeite, vinagre e orégãos; salada de alface e cebola roxa; maionese misturada com iogurte grego e cerveja, fresca e muita!

 

E que ganhe o melhor!!!

 

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Segunda-feira, 20 de Junho de 2016

Almoços portáteis #14

 

Já apetece, seja para almoçar ao ar livre ou mesmo no refeitório do trabalho. E não pensem que lá por ser uma salada é comida de grilo, não senhor! Ora façam e confirmem.

 

Salada de Arroz

 

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Arroz basmati (ou outro arroz solto) cozido

2 fatias de fiambre de frango ou peru

1 ovo mal cozido

1 colher de sopa de nozes picadas

2 colheres de sopa de queijo Feta esfarelado

Sementes de nigela ou de sésamo

Folhas de rúcula ou alface

Tomate em quadradinhos

 

Pimenta, azeite e vinagre balsâmico

 

Enrolar as fatias de peru e cortar em rodelas fininhas. Misturar todos os ingredientes da salada e temperar com a pimenta, o vinagre e o azeite a gosto.

Servir frio.

 

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Terça-feira, 14 de Junho de 2016

Go Jamie!

 

Gosto muito de ver os vídeos do Jamie Oliver, aquele enfant terrible da cozinha. É um dos meus favoritos, gosto do seu espalhafato e daquele ar que não está nem aí para as críticas! Go Jamie!

Esta receita vi-a num programa da série “Food Escapes” em que ele andava por França e aprontou uma pratada disto ali mesmo no meio da floresta onde andava com um senhor à procura de trufas.

Não sou nada apreciadora de queijo Roquefort por isso não o usei mas usem se quiserem que fique mesmo como a receita original ou substituam por outro queijo a gosto.

 

Salada de Croutons do Jamie

 

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150 grs de carne defumada

2 fatias largas de pão de centeio ou rústico

Mistura de alface e  rúcula q.b.

1 molhinho de cebolinho picado

1 mão cheia de nozes

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

100 grs de queijo roquefort

 

Molho:

6 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de sopa de mostarda

 

Numa frigideira fritar a carne defumada cortada em tiras. Retirar da frigideira e reservar. Acrescentar um pouco de azeite à frigideira, aquecer e fritar o pão cortado em cubos até estar tostado. Retirar e reservar.

Misturar os ingredientes do molho num frasco e agitar para emulsionar.

Numa saladeira ou numa travessa pôr a alface, rúcula e cebolinho (ou usar uma mistura de salada) e adicionar o molho. Envolver e por cima espalhar os pedaços de carne defumada, cubos de pão e nozes (e o queijo, se usar).

 

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Quinta-feira, 28 de Abril de 2016

parece bem

 

Isto nem sequer é uma receita, é apenas uma sugestão, mais de apresentação do que de outra coisa.

Às vezes fazemos saladas e misturamos tudo. Ficam boas na mesma mas não são tão apelativas. E como dizem que os olhos também comem, aqui fica uma versão de uma salada tipo salada Niçoise.

As quantidades são a gosto.

 

Salada Colorida

 

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Batatas

Ovos

Beterraba

Rúcula

Alface

Picles

Azeitonas

Cebolinho

Salsa

Atum

Molho de mostarda ou vinagrete

 

Dispôr artisticamente  e pôr o molho por cima.

Feito!

 

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Terça-feira, 21 de Julho de 2015

'xaláver...

Na zona onde vivo as temperaturas têm estado à volta dos 23ºC. Muito diferentes das temperaturas do interior ou mais a sul que têm atingido os 38ºC. Num país tão pequeno, é obra esta amplitude de temperaturas…

Mas, para o quente e para o menos quente há sempre comidas que caem bem.

Se forem servidas ao jantar são o ideal por não serem muito pesadas, falo das saladas que acabam por ser uma espécie de ‘ ‘xaláver o que é que anda por aqui a precisar de ser gasto antes que se estrague’.

É isto.

 

Salada de Frango

 

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Alface cortada em tiras

Rúcula

Coentros

Aipo em rodelas

Cebola roxa em rodelas

Tomate em quadradinhos

Azeitonas sem caroço

Frango desfiado

Nozes

Uvas passas

Bagas Goji

Molho vinagrete

 

Tudo q.b.

Juntar todos os ingredientes e temperar com o molho vinagrete.

 

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Quinta-feira, 28 de Maio de 2015

colorida

 

Uma salada para os dias que já pedem frescura e pouco tempo na cozinha.

Fica bonita se for feita numa taça de vidro, conseguem ver-se as camadas. Só me lembrei disso depois de comer, é a história da minha vida… 

 

Salada em Camadas

 

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Mistura de alfaces

3 batatas cozidas com a pele, frias

Feijão verde cozido, frio

1 tomate maduro

Azeitonas

Ovo cozido

Atum em conserva desfiado

Azeite e vinagre q.b.

 

 

Numa taça põe-se a alface em pedacinhos, bem escorrida. Pode ser usada uma embalagem das pré-lavadas. Usei a da horta.

Retira-se a pele às batatas e cortam-se em cubos. Põem-se sobre a alface. Espalha-se também as vagens cozidas e o tomate cortado em cubos. Por cima o ovo cozido bem picado e as azeitonas. A última camada é de atum desfiado mas sem estar esfarelado.

Tempera-se com uma mistura de azeite e vinagre e serve-se frio.

 

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Segunda-feira, 27 de Maio de 2013

e o calor? onde anda?

Eu sei que o calor teima em não se chegar, aliás, estes últimos dias mais parecem de início de outono do que fim de primavera mas não importa. Apeteceu comer salada e salada foi!!!

 

Salada Fresca de Frango

 

 

½ frango de churrasco desfiado

1 maçã pequena cortada em quadradinhos

alface (mistura roxa e verde)

1 mão-cheia de rúcula

Folhas de beterraba

Folhas de capuchinhas

Folhas de coentros

Uvas passas ou bagas goji

Nozes

 

Para o molho: Misturar num frasco molho de soja, vinagre balsâmico e azeite ou óleo de sésamo

 

Numa taça misturar todos os ingredientes e temperar com o molho no momento de servir.

 

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Terça-feira, 10 de Julho de 2012

saladas

As saladas podem muito bem substituir um prato mais pesado agora que o calor está aí (sim, ele está algures, já me disseram...).

Como tenho mesmo que gastar alfaces em dose industrial, tem sido uma aposta ganha, variando os restantes ingredientes, desta vez coube ao frango abrilhantar a festa. 

 

Salada de Frango

 

 

2 peitos de frango

1 haste de tomilho

Alface

Acelga

Rúcula

Beldroegas

Cebolinha

Aipo

1 ovo cozido

1 tomate maduro     

Sal

3 colheres de sopa de uvas passas

Pimenta

Maionese q.b.

1 limão

Azeite

 

Cozer os peitos de frango em água temperada com sal e tomilho. Quando cozidos desfiar e reservar até estar frio (em alternativa pode-se usar sobras de frango desfiado).

Numa taça misturam-se alface, acelgas, rúcula, beldroegas, a cebolinha e o aipo cortados em rodelas, o tomate cortado em quadradinhos pequenos (sem as sementes), o frango desfiado, o ovo cozido também cortado em quadradinhos e as uvas passas. Temperar com pimenta fresca moída na altura.

Numa taça juntar a maionese com sumo de limão e azeite para fazer um molho mais solto e envolver a salada com este molho.

Servir fresco.

 

Nota: Podem ser usados outros ingredientes

 

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Terça-feira, 26 de Junho de 2012

abriu a época das saladas

Ui, agora que as alfaces estão todas a querer ganhar o campeonato de qual delas é a que espiga primeiro, está na altura de as apanhar e gastar muito rapidinho.

E para isso, nada como estas saladas, misturas de texturas e sabores, que acabam por fazer refeições excelentes e muito nutritivas.

Óptimas para substituir as sopas do inverno.

 

Salada com Camarão

 

 

 

Marinada

200 grs de camarão

Sumo de um limão

1 alho picado

1 pedaço de gengibre picado

1 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de pó de chili ou piripiri

 

Alface

Rúcula

Acelgas

Cebolinha

Cebola roxa

Azeitonas

Alperces

Amêndoas em lascas

Sal q.b.

Vinagre

Azeite

 

Marinar o camarão nos ingredientes da marinada e reservar.

Preparar a salada numa travessa ou saladeira grande: alface acelga, rúcula (ou rúpla, como diz a minha Mãe {#emotions_dlg.sarcastic} ) a cebolinha cortada em rodelas, a cebola cortada em meias luas e as azeitonas.

Numa frigideira aquece-se uma colher de azeite e salteiam-se os camarões por uns minutos até estarem cozinhados. É muito rápido, quatro ou cinco minutos. Retiram-se da frigideira e deixam-se arrefecer. Deita-se o resto da marinada na frigideira e ferve-se até evaporar a maior parte. Adicionam-se os alperces cortados em bocadinhos e as amêndoas laminadas e deixa-se fritar por um minuto ou dois.

Retira-se do lume e junta-se vinagre e azeite e mexe-se bem. Este vai ser o molho da salada.

Por cima das alfaces e restante mistura de verduras dispõem-se os camarões e por cima de tudo espalham-se os alperces, amêndoas e molho.

Servir com maionese para quem quiser ou assim para uma salada mais leve.

 

Nota: não se deixem assustar pela lista dos ingredientes

 

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Segunda-feira, 9 de Abril de 2012

para acompanhar

Na maioria das vezes fazemos uma salada de alface em que os ingredientes são apenas alface e cebola e temperos. Mas podem-se usar outras ervas ou verduras e assim ficam as saladas muito mais ricas.

As folhas de beterraba são excelentes para usar em saladas, bem como as de espinafres, cebolinho, erva doce, salsa, a salsa que temos quase sempre em casa e nunca nos lembramos que pode ir para a saladeira!

Experimentem.

 

Salada Mista 

 

 

alface roxa

alface verde

folhas de beterraba

folhas de coentros

folhas de salsa

cebola roxa

sal grosso

vinagre de vinho tinto

azeite

 

Escorrer as folhas para a salada e juntar a cebola em rodelas. Temperar com sal.

Salpicar com um esguicho de vinagre e com o azeite a gosto.

 

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Sexta-feira, 17 de Junho de 2011

outra salada quente&fria

A pedido de várias famílias (umas Suspeitas, outras não), mais uma salada que na realidade é uma refeição.

Muito boa mesmo!

 

Salada quente&fria de Cogumelos Pleurotus

e Croutons

 

 

 

Num wok põe-se óleo de girassol e cebolinhas picadas. Deixa-se amolecer e junta-se uma embalagem de cogumelos Pleurotus em bocados e 200 grs de rebentos de soja. Salteia-se e adiciona-se molho de soja a gosto e salpica-se com vinagre de arroz.

Entretanto fazem-se uns croutons com pão seco cortado em cubinhos. Salteiam-se numa frigideira em azeite e alho até ficarem tostadinhos, temperam-se de sal e reservam-se.

Tostam-se também umas sementes de girassol numa frigideira antiaderente sem gordura. Reservam-se.

Numa travessa dispõe-se alface ou uma mistura de verduras para salada. Por cima põem-se os cogumelos e rebentos de soja e o molho que ficou no wok. Salpicam-se com as sementes de girassol, uvas passas e croutons.

Ajustam-se os temperos com mais molho de soja, azeite e vinagre de arroz, directamente sobre a salada.

 

Nota: Esta receita usou rebentos de soja criados em Portugal {#emotions_dlg.blink}

 

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Terça-feira, 14 de Junho de 2011

misturas diferentes

Uma ideia que surgiu de uma entrada servida num restaurante na Galiza. Uma daquelas felizes descobertas, quando já estamos cheios de fome e decidimos, em desespero de causa parar no próximo restaurante que aparecer mesmo que não façamos ideia do que lá se pode comer... e aceitar a sugestão do dono, que nos serviu uma salada para entrada que foi uma das melhores que já comi.

Esta que aqui faço não tem muito a ver porque o único ingrediente em comum é a alface além da ideia da mistura quente/frio, mas ficou igualmente saborosa.

 

Salada Quente de Camarão  

 

 

 

200 grs de camarão descascado

2 alhos franceses pequeninos

azeite q.b.

1 colher de chá de soja

1 colher de chá de molho de peixe

1 colher de chá de vinagre balsâmico

1 dl de água ou vinho moscatel

 

1 alface

folhas de espinafre pequenas

folhas de beldroegas

1 colher de sopa bem cheia de passas douradas

1 colher de sopa bem cheia de amêndoas em lascas torradas

4 cogumelos grelhados

2 cornichons

sal q.b.

 

Numa frigideira alouram-se rodelas de alho francês (ou alho) em azeite. Adicionam-se os camarões e temperam-se com soja, molho de peixe e vinagre balsâmico. Deixa-se apurar e adiciona-se um pouquinho de água ou vinho moscatel.

 

Num prato de servir dispõem-se a alface em pedaços, as folhas de espinafre e as de beldroegas. Juntam-se os cogumelos cortados em quartos. Salpicam-se com as passas e as amêndoas e tempera-se de sal.

Por cima deita-se a mistura dos cogumelos, ainda quente e envolve-se bem. Enfeita-se com os cornichons. Pode-se adicionar um fiozinho de azeite para finalizar.

Servir de imediato.

 

Notas: Podem ser usados cogumelos de lata, usei frescos porque tinham sobrado de outra refeição.

 

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Quarta-feira, 1 de Junho de 2011

salada para um

Às vezes é preciso fazer uma refeição rápida e normalmente, quando é só para uma pessoa, não apetece estar a sujar tachos e panelas.

Não é que a gente não mereça, é mesmo o comodismo. Mas queremos comer bem na mesma por isso o melhor é dar asas à imaginação, fazer um raide ao frigorífico e ver o que se pode criar...

 

Salada com Mortadela de Azeitonas

 

 

Num prato põem-se bocados de alface, cebola em meias luas, azeitonas, queijo de cabra esfarelado, algumas rodelas de mortadela de azeitonas enroladas e cortadas em tiras grossas.

Salpica-se a salada com pimenta fresca moida.

Tempera-se com uma mistura de azeite, vinagre e mostarda bem mexidos.

 

Nota:
Podem-se usar outros ingredientes ou acrescentar alguns como sementes, passas de uva, beterraba, ovo, etc.

 

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