Quarta-feira, 1 de Abril de 2015

perishable thoughts...

 

Mesmo a calhar para a época festiva que se avizinha!

A amêndoa (Prunus dulcis), que consideramos um fruto seco, é na realidade a semente do fruto da amendoeira, uma árvore que por esta altura faz com que o Douro e Trás-os-Montes se encham gente para ver as amendoeiras em flor.

Existem amêndoas doces e amêndoas amargas, estas últimas são utilizadas para o fabrico de óleos e do licor de amêndoa, comummente conhecido por Amarguinha (excelente com gelo e sumo de limão!).

O consumo regular de amêndoas pode ajudar a diminuir o colesterol e o risco de doenças cardíacas já que a sua gordura, equivalente à do azeite, tem propriedades antioxidantes e além disso são bastante ricas em magnésio e potássio.

Ficam já informados de que, se forem comidas com a pele são ainda melhores pois têm mais de 20 flavonoides (os flavonoides são uns ‘bichinhos’ antioxidantes, ou isso  )

Nem só em receitas doces podem ser usadas amêndoas, também podem ser incluídas em saladas, em pratos de carne, vegetarianos e até sopas. Moída pode ser usada para substituir a farinha em várias receitas de bolos o que é excelente para pessoas alérgicas ao glúten. Também está muito em voga usar manteiga de amêndoa que é mais saudável do que a de amendoim.

 

Amêndoas

 

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Embora para nós as amêndoas cobertas de açúcar sejam triviais e associadas à Páscoa, o que é certo é que há muitos países (Itália, Grécia e alguns do Médio Oriente) onde elas são associadas às bodas de casamentos e baptizados.

Aí são oferecidas aos convidados com o significado de serem o equilíbrio entre o amargo da vida (as amêndoas) e a doçura do amor (o açúcar).

 

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Terça-feira, 31 de Março de 2015

lá está...

 

Vi esta receita e pensei: limão a mais!

Não façam confusão, adoro limão, o sabor, a frescura, a acidez só que neste caso achei que comer as cascas era capaz de ser um bocadinho demais.

Mas o recheio pareceu-me muito apetitoso e lá tive que experimentar. Ficou mesmo bom mas sou suspeita porque pistachos, bem, pistachos… é um mundo aparte.

 

Pasta de atum e pistachos

 

20150308_2008581auto.PNG

  

1 lata de atum

75 grs de queijo creme

1 colher de sopa de manteiga

Sumo de meio limão

4 hastes de cebolinho picado

12 pistachos picados

Pimenta preta

 

Misturar o atum bem escorrido com o queijo creme e esmagar bem com um garfo.

Juntar o sumo de limão, o cebolinho e os pistachos picados. Temperar de pimenta preta moída na altura e verificar o sabor (atenção que os pistachos costumam ser um pouco salgados).

Servir em tostas ou numa sandes com umas folhas de rúcula, alface, agriões, o que estiver à mão.

 

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Segunda-feira, 30 de Março de 2015

tudo se transforma

 

Ninguém come caldeirada aquecida! Blheeeck!

Mas quando sobra caldeirada e temos a mania de que não deitamos nada fora, temos que inventar.

E inventamos, afinal sobras de caldeirada (batatas e peixe) são tão boas para fazer pastelinhos de peixe como se tivessem sido cozidos de propósito. Até fica melhor!

Já sabem, a próxima caldeirada é fazer a mais…

 

Pastelinhos de Peixe da Caldeirada

 

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Cerca de 350 a 400 grs de sobras de peixe e batatas de caldeirada (ou cozidos)

2 ovos

1 cebola picada finamente

Salsa, cebolinho e aneto picados

Sal q.b e pimenta

 

Esmagar as batatas e o peixe e juntar os ovos e as ervas e mexer bem. Temperar com sal se necessário e pimenta.

Moldar bolinhos com duas colheres de sopa, como se faz para os bolinhos de bacalhau e fritar em óleo bem quente.

Escorrer e servir.

 

Nota: podem ser usadas outras ervas aromáticas: coentros, estragão, manjericão, etc

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Sexta-feira, 27 de Março de 2015

e para hoje temos...

 

Agora que esperamos que com a hora de verão as temperaturas venham a condizer, aqui está uma sugestão facílima de fazer.

Um molho de caramelo ligeiramente salgado e que, além de ser delicioso comido à colher quando ninguém está a ver, também fica muito bem para deitar sobre panquecas, gelados, fruta e bolos. Se ainda houver…

 

Creme Caramelo

 

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200 grs de açúcar

50 grs de manteiga

150 ml de natas

1 pitada de flor de sal

 

Derreter o açúcar até formar um caramelo claro. Adicionar a manteiga com cuidado e mexer até derreter. De seguida juntar as natas com muito cuidado para não espirrar e mexer até estar um creme liso e sedoso. Juntar a flor de sal a gosto e deitar em frascos esterilizados, tapando de imediato.

 

Nota: receita mais ou menos copiada desta.

 

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Quinta-feira, 26 de Março de 2015

ena tantas...

 

Gosto de almôndegas. Muito.

Já as fiz à grega, à marroquina, à moda do Ikea, e claro, à italiana!

Estas também são à italiana mas são muito melhores, acho que posso dizer que são as melhores que fiz.

Dão trabalho a fazer? Dão. Mas também é sabido que as coisas sabem melhor quando tivemos que batalhar por elas. Ou então sabem melhor quando alguém as faz e as põe na mesa e só temos que as comer…

 

Almondegas à Italiana com Molho de Tomate

 

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Para as almôndegas:

750 grs de carne picada (usei vitela + porco)

1 ovo

1 cebola ralada

1 alho ralado

2 fatias de pão de seco

250 ml de leite

Salsa picada

Orégãos

Sal e pimenta q.b.

Azeite

 

Para o molho de tomate:

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Azeite q.b.

Uma lata pequena de tomate picado

1 garrafa de molho de tomate (500 ml)

100 ml de vinho

100 ml de água (ou mais se necessário)

Sal

 

 

Pôr o pão de molho no leite por uns minutos.

Esmigalhar o pão e juntar a cebola e alho ralados, o ovo, a salsa picada, os orégãos, o sal e a pimenta. Mexer bem e juntar a carne picada. Voltar a mexer sem amassar demais e moldar almôndegas do tamanho de bolas pingue-pongue.

Fritar as almôndegas ligeiramente em azeite, apenas para alourar. Reservar.

Fazer o molho de tomate com todos os ingredientes numa frigideira larga. Quando estiver a borbulhar põem-se as almôndegas no molho e deixam-se refogar por 30 a 40 minutos, até estarem bem cozidas e o molho bem grosso.

Servir com massa.

 

Nota: A receita inspiradora foi esta, embora eu a tenha alterado bastante.

 

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Quarta-feira, 25 de Março de 2015

perishable thoughts...

 

Parecem umas pequenas árvores, são da família das Brassica oleracea, a mesma das couves-galegas, couves-de-bruxelas, couve-flôr, repolho e existem em verde e em roxo. Estes, os roxos, são os meus favoritos por terem um sabor mais suave, por serem mais maneirinhos e por, além disso, serem de uma das minhas cores preferidas.

Normalmente esta é a altura deles, de Janeiro a Abril, mais ou menos, embora actualmente se vejam em qualquer altura do ano nos supermercados.

Podem ser usados de muitas maneiras, crus ou cozinhados quer em arroz, salteados, cozidos, em sopa e também em sumos desintoxicantes.

Têm propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias e são muito ricos em vitaminas B2, B3, B5 e C, ferro, magnésio e betacaroteno. E aquela máxima de que comer cenoura faz os olhos bonitos também se aplica aos brócolos.

 

Brócolos

 

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Estes são os primeiros que apanhei da minha horta este ano. Pouquinhos mas muito saborosos!

 

 

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Terça-feira, 24 de Março de 2015

não são os outros...

 

Não são os famosos ‘pasteis de nata de bacalhau’, que nunca provei, mas decerto não lhes ficam atrás já que estas pequenas tartes ficaram uma pequena maravilha!

 

Tartelettes de bacalhau com natas

 

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1 embalagem de massa folhada

1 posta de bacalhau com cerca de 200 grs

1 cebola picada finamente

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de farinha

250 ml de líquido de cozer o bacalhau

100 ml de natas

Sal, noz moscada e pimenta preta q.b.

 

Desenrolar a massa folhada e forrar 4 formas de tartelette (aproveitar o papel onde a massa vem enrolada para servir de base).

Cozer o bacalhau numa mistura de água e leite por dez minutos.

Retirar peles e espinhas e esmigalhar muito bem o bacalhau para ficar todo desfiado, sem ser em lascas.

Numa frigideira alourar a cebola e o alho no azeite. Juntar o bacalhau, mexer e salpicar com a farinha. Adicionar o líquido e mexer constantemente para não agarrar (deve ficar um creme pouco espesso). Temperar com sal se necessário, com noz moscada e pimenta preta e envolver as natas.

Deitar esta mistura nas formas forradas com a massa folhada (vai sobrar algum deste creme) e levar a forno quente até a massa estar cozida, cerca de 25 minutos.

Servir com grelos ou espigos cozidos.

 

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Segunda-feira, 23 de Março de 2015

com a pele

 

Não há muito que saber para fazer estas batatas. São quase tão boas como as fritas sem terem aquelas carradas de óleo do costume. E com pele, adoro batatas com pele.

 

Batatinhas coradas

 

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20 batatas pequenas

2 alhos picados

Coentros

Sal

Azeite

 

Cozer as batatas em água temperada com sal até estarem bem cozidas.

Escorrer e dar um murro em cada batata para as espalmar (atenção para não queimar as mãos).

Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e alourar os alhos. Saltear as batatas no azeite até estarem douradas e polvilhar com contros frescos.

Servir como acompanhamento de carnes grelhadas.

 

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Quarta-feira, 18 de Março de 2015

dan.on.in.hos...

 

A antecipar dias de sol iguais aos da semana passada, aqui fica uma sobremesa leve, saborosa, fácil, económica, cor-de-rosinha e linda, muito linda!

 

Mousse de Morangos

 

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300 grs de morangos

250 grs de queijo quark

2 folhas de gelatina

Mel ou açúcar q.b.

 

Com a varinha mágica trituram-se os morangos com o queijo. Adoça-se se for necessário (se os morangos forem bem docinhos não é).

Põe-se as folhas de gelatina de molho em água fria por uns minutos e depois escorrem-se e diluem-se em duas colheres de sopa de água a ferver e junta-se no puré de morangos e queijo.

Deita-se a mistura em taças (deu quatro copinhos destes) e leva-se ao frigorífico por duas horas pelo menos.

 

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Terça-feira, 17 de Março de 2015

outros peixes

 

Boa aposta!

 

Gratinado de Peixe-galo e Batatas

 

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2 filetes de peixe-galo
2 ou 3 batatas
1 cebola
100 ml de natas (usei de soja)
Pimenta preta q.b.
Sal q.b.
Azeite
Salsa picada para polvilhar

Ligar o forno. Untar um pyrex com azeite.
Lavar bem as batatas e cortar em rodelas muito finas (de preferência com o robot de cozinha).
Descascar a cebola e cortar em rodelas finas. Cortar os filetes em pedaços.
No fundo do pyrex coloca-se uma camada de batatas, tempera-se com sal e pimenta e de seguida põe-se metade da cebola. Dispõem-se os pedaços de filetes, novamente cebola e termina-se com outra camada de batatas. Temperar novamente com sal e pimenta e regar com as natas.
Levar ao forno até estar cozido. No meu forno, que não tem medidor de temperatura, levou cerca de 45 minutos.
Servir polvilhado com salsa picada (esqueci-me de usar).

Nota: a receita original leva filetes de rodovalho. Usei de peixe-galo (não confundir com peixe-gato (pangasius) porque não é a mesma coisa. Pode ser feito com quaisquer filetes

 

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Segunda-feira, 16 de Março de 2015

ele há coisas...

 

Esta Fava não é feita com favas.

Chama-se Fava mas é feita com ervilhas secas (Lathyrus clymenum). Esta espécie de ervilhas é uma erva daninha que por cá  encontramos em terrenos baldios ou beiras do caminho.

Em Santorini, na Grécia, este tipo de ervilhas secas é DOP (Denominação de Origem Protegida) e a Fava é um dos pratos mais famosos da região.

Confuso? Também é grego para mim 

 

Fava de Santorini

 

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200 grs de ervilhas secas

1 cebola

1 pitada de sal

Azeite

 

Lavar as ervilhas e escorrer. Pôr num tacho juntamente com a cebola cortada em quartos e cobrir com água.

Levar ao lume e cozer por 45 minutos. Verificar e se necessário acrescentar água para estar sempre coberto de água.

Triturar com a varinha mágica. Fica uma pasta espessa que ao arrefecer ainda fica mais firme, como um puré.

Servir com um fio de azeite.

 

Notas:

As ervilhas secas encontram-se à venda em mercados ou em mercearias antigas

Receita encontrada aqui.

 

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Sexta-feira, 13 de Março de 2015

para os dias bonitos

 

Ao ver esta receita fiquei logo a pensar que tinha que a fazer sob pena de a terra se poder desequilibrar do seu eixo.

É que há receitas assim, ou então são as fotografias que nos fazem pensar assim.

Não sei. Só sei que se não tivesse experimentado esta receita não vos podia dizer que é uma receita maravilhosa e que têm que a fazer sob pena de a terra se poder desequilibrar do seu eixo…

 

Mousse de Abacate com Pistachos

 

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Para a mousse:

1 abacate maduro

2 colheres de sopa de cacau em pó

1 pitada de canela

½ copo de leite (usei de aveia)

2 colheres de sopa de mel ou maple syrup

 

Para o creme:

200 ml de leite de côco

1 colher de sopa de mel ou maple syrup

 

Para polvilhar:

2 colheres de sopa de pistachos

1 colher de sopa de côco ralado

1 colher de chá de sementes de sésamo

 

Com a varinha mágica bater a polpa do abacate com o cacau, a canela, o leite e o mel. Deitar em tacinhas e reservar.

Bater o leite de côco (que deve estar há algumas horas no frigorífico) com o mel e pôr por cima da mousse de abacate.

Esmagar os pistachos com o pilão ou picar com uma faca, juntar com o côco ralado e as sementes de sésamo (usei das pretas) e polvilhar o creme de côco.

Servir bem fresco.

 

Nota: podem-se tostar os pistachos, côco ralado e sementes de sésamos para ficarem mais crocantes

 

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Quinta-feira, 12 de Março de 2015

em dia de trabalho

 

Uma receita fácil e rápida para fazer ao jantar de um dia de semana atarefado. Não leva mais de 30 minutos e fica muito apetitosa.

 

Porco Frito com Laranja

 

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1 colher de sopa de óleo de girassol

3 dentes de alho

1 cebola

¼ de colher de chá de piripiri

2 febras de porco cortadas em tiras finas

1 mão-cheia de brócolos finos (usei dos roxos)

½ pimento vermelho cortado em tiras finas

1 cenoura cortada em tiras finas

 

Para o molho:

½ copo de sumo de laranja

¼ de copo de molho de soja

¼ de copo de água

1 colher de chá de óleo de sésamo

1 colher de chá de raspa de laranja

1 colher de sopa de farinha Maizena

 

Num wok ou frigideira larga aquecer o óleo de girassol e fritar ligeiramente o alho e a cebola cortada em meias luas juntamente com o piripiri. Juntar as tiras de febras e fritar até perder a cor de carne crua.

Adicionar os brócolos, a cenoura e o pimento e mexer, fritando por mais uns cinco minutos.

Misturar numa taça os ingredientes do molho e adicionar à carne e vegetais. Mexer e deixar engrossar. Se necessário acrescentar um pouco mais de água.

Servir com arroz basmati.

 

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Terça-feira, 10 de Março de 2015

Das coisas fáceis…

 

Esta é uma maneira típica de servir laranja em Marrocos.

Simples, bonita e saborosa.

Ora experimentem!    

  

Salada Laranja, Tâmaras e Menta

 

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2 laranjas

2 tâmaras

Folhas de menta q.b.

 

Descascar as laranjas com uma faca até não terem a membrana branca. Cortar em rodelas.

Retirar os caroços às tâmaras e cortar em fatias fininhas.

Cortas as folhas de menta também muito finas.

Dispor as rodelas de laranja num prato e por cima espalhar as tâmaras e a menta.

 

Nota: Pode ser polvilhado com canela em pó

 

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Sexta-feira, 6 de Março de 2015

porque sim!

 

E porque já não aparecia por cá um bolo de maçã há muito tempo, e porque é sexta-feira, e porque está um dia lindo (mas frio), e porque este bolo saiu melhor do que a encomenda, e porque foi a minha irmã que me deu a receita e porque sim…

 

Bolo de Maçã

 

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2 chávenas de farinha

1  chávena e meia de açúcar

3 ovos inteiros

1 colher de (chá) de sal fino

2 colheres (sopa) de mel

2 colheres de (chá) de canela

2 colheres de (chá) de fermento

3 maçãs cortadas em pedacitos muito pequeninos

100g de nozes cortadas

raspa de 1 limão

1/2 chávena de óleo

 

Preparação:

 

Bate-se o açúcar com os ovos inteiros, de seguida o sal, a canela, o fermento, raspa de limão, e o óleo.

Junta-se  depois o mel, as nozes e as maçãs, por fim envolver a farinha.

Vai ao forno a 180º/c. Não deixar cozer demais.

Depois é só comer.

 

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Quinta-feira, 5 de Março de 2015

é só facilidades

 

Esta mousse foi feita para aproveitar meia lata de leite de coco.

Ficou uma delícia e mais fácil é difícil 

 

Mousse fácil com chocolate

 

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250 ml de leite de coco

1 colher de sopa de mel ou outro adoçante

50 grs de chocolate negro

Cajus para polvilhar

 

Bater o leite de coco (que deve estar há algumas horas no frigorífico) e o mel com a batedeira até ficar tipo chantilly.

Derreter o chocolate no micro-ondas (bastam cerca de 40 segundos).

Juntar o chocolate em fio no creme de coco mexendo sempre.

Deitar em taças e levar ao frigorífico.

Servir polvilhado com cajus picados.

 

Nota: O leite de coco mais cremoso que tenho encontrado é o da marca dia/minipreço

 

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Terça-feira, 3 de Março de 2015

outros bolinhos

 

Esta receita disse: tens que me experimentar!

E eu respondi: o teu desejo é uma ordem…

 

Bolinhos de Peixe

 

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400 grs de filetes de pescada

2 colheres de sopa de pinhões picados

1 raminho de salsa picada

1 raminho de endro (aneto) picado

1 dente de alho ralado

1 cebola picada

2 colheres de sopa de pão fresco ralado

1 ovo grande

1 limão (raspa e sumo)

Sal & pimenta q.b.

 

1 copo de pão ralado

azeite q.b. para fritar

 

Num robot de cozinha picar os filetes de modo a ficar uma massa homogénea.

Juntar os restantes ingredientes (pode ser no robot pulsando repetidamente apenas para incorporar).

Com as mãos molhadas moldar pequenas bolas achatadas e passar por pão ralado.

Fitar em azeite até ficarem bem tostadinhos dos dois lados.

Servir com mais limão.

 

Notas:

a receita foi ligeiramente adaptada

em vez de pinhões podem-se usar outros frutos secos (nozes, amêndoas, cajus, etc.)

 

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Segunda-feira, 2 de Março de 2015

nada a declarar

 

Cogumelos… podia comer a todas as refeições que decerto demorava a cansar-me.

E ovos, bem, dos ovos não há mais nada a dizer a não ser que se tivesse que escolher apenas um ingrediente entre todos os que existem, seriam os ovos.

Estamos esclarecidos quanto ao que eu gosto de ovos, portanto 

 

Tostas com Cogumelos e Ovo

 

20150218_202641.jpg

  

200 grs de cogumelos

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho

Sal e pimenta preta q.b.

2 fatias de pão de centeio

 2 ovos

 

Saltear os cogumelos no azeite com o alho. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Torrar ligeiramente o pão.

Escalfar os ovos em água a ferver com um bocadinho de vinagre.

Servir os cogumelos sobre as tostas e por cima o ovo. Salpicar com sal e pimenta.

 

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Sexta-feira, 27 de Fevereiro de 2015

que docinhos

 

Da receita de ontem sobraram alguns crepes que foram logo aproveitados para fazer uma sobremesa.

Mais fácil do que aquele ícone de antigamente, os crêpes Suzette, e também, quer-me parecer, mais saudável. Mas igualmente saboroso!

 

Crepes com molho de laranja e mel

 

IMG_20150215_121159.jpg

  

4 crepes (desta receita)

Sumo de duas laranjas

Raspa de meia laranja

2 colheres de sopa de mel

1 colher de sopa de manteiga

1 pitada de canela

 

Numa frigideira pôr o sumo e raspa de laranja, o mel e a manteiga. Deixar levantar fervura e colocar os crepes dobrados em quatro. Deixar fervilhar por um minuto ou dois, virar os crepes do outro lado para ficarem cobertos de molho e servir morno, polvilhados com canela.

 

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Quinta-feira, 26 de Fevereiro de 2015

caixinhas...

 

Esta receita parece complicada pois tem vários passos mas não é mesmo nada difícil de fazer.

Requer um pouquinho de perícia mas até eu que sou bastante trapalhona consegui por isso experimentem que toda a gente consegue. E vale mesmo a pena!

 

Crepes com alho-francês, cogumelos e ovo

 

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Para os crepes:

½ copo de farinha

¾ de copo de leite

1 ovo

1 colher de sopa de manteiga derretida

 

Bater tudo com a varinha mágica.

Numa frigideira levemente untada com manteiga (apenas para o primeiro crepe) e quente deita-se um pouco de massa e espalha-se por toda a frigideira. Deixa-se cozer de um lado por cerca de 2 minutos, depois vira-se e coze mais um minuto. Repete-se até acabar a massa (deu para seis crepes com cerca de 20 cms).

 

Para o alho-francês:

2 alhos franceses pequenos (ou 1 grande)

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

50 ml de natas

 

Cortar os alhos-franceses em rodelas finas e levar ao lume a saltear numa frigideira com azeite. Temperar de sal e pimenta e quando estiverem moles juntar as natas e envolver bem. Reservar.

 

Para os cogumelos:

150 grs de cogumelos

2 colheres de sopa de azeite

 

Saltear os cogumelos cortados em rodelas no azeite por dois ou três minutos. Reservar.

 

Para finalizar os crepes:

2 ovos

Pimenta q.b.

50 grs de queijo ralado (usei Cheddar e da Ilha)

 

Num tabuleiro forrado com papel de ir ao forno colocam-se lado a lado dois crepes.

Dividem-se os cogumelos sobre o centro dos crepes. Por cima põe-se os alhos-franceses cremosos. Faz-se um buraco no meio para deitar o ovo. Polvilha-se com pimenta e com o queijo ralado e unem-se as pontas dos crepes de modo a fazer uma caixa, prende-se cada ponta com palitos.

Vai ao forno até o ovo estar cozido mas sem estar muito passado, cerca de 20 minutos.

Servir com uma salada.

 

Nota: A receita foi adaptada desta.

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Terça-feira, 24 de Fevereiro de 2015

variações

 

Aqui há uns tempos vi uma receita que me soou muito bem. Tomei nota mental e fiz logo que pude.

Não sei se ficou igual porque nunca mais a encontrei a dita receita por mais pesquisas que fizesse.

Mas valeu a pena, igual ou não esta ficou excelente e é mais uma maneira, diferente, de fazer filetes.

 

Filetes com vinagre balsâmico e mostarda

 

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2 filetes (usei de alabote)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga (usei Becel)

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de chá de mel

Sal e pimenta q.b.

 

Cortar os filetes ao meio e temperar com sal e pimenta.

Fritar numa frigideira com o azeite e a manteiga. Quando estiverem fritos, retirar para um prato e reservar.

Juntar ao líquido da frigideira o vinagre balsâmico, o mel e a mostarda. Aquecer e deixar fervilhar. Deitar sobre os filetes e servir.

 

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Segunda-feira, 23 de Fevereiro de 2015

couve frita

 

Este acompanhamento é fácil de fazer e fica muito saboroso.

É um prato associado à Feijoada à Brasileira mas fica bem a acompanhar carnes grelhadas ou assadas.

 

Couve-galega frita

 

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1 molho de couve-galega

3 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta

 

Cortar a couve como se fosse para caldo verde mas um bocadinho mais grosso (em alternativa pode-se usar uma embalagem de couve para caldo verde previamente cortada).

Numa frigideira aquece-se o azeite e fritam-se os alhos. Adiciona-se a couve-galega e salteia-se em lume brando, virando de quando em quando para não queimar, por uns cinco minutos.

Tempera-se com sal e pimenta preta moída na hora e serve-se como acompanhamento.

 

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Sexta-feira, 20 de Fevereiro de 2015

do melhor!

  

Vá, depois do exageros do carnaval (em líquidos, na sua maioria) aqui está uma sobremesa super para o relax.

Super fácil

Super saborosa

Super rápida

Super poucos ingredientes

Super leve

Super bonita

Super roxa

 

Mousse de Mirtilos

 

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1 embalagem de queijo Quark

2 mãos-cheias de mirtilos (usei congelados)

1 colher de sopa de mel (opcional)

 

Triturar tudo com a varinha mágica e servir.

 

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Quinta-feira, 19 de Fevereiro de 2015

jamie, jamie, jamie...

 

Não sei se é o melhor frango assado que já comi mas tenho a certeza que ocupa um lugar no pódio.

Desde 2003 que tenho esta receita do livro The Naked Chef mas na altura em que a descobri nem sabia o que era salva e leite era apenas para beber ao pequeno-almoço, não era propriamente para assar um frango.

Mas vamos evoluindo e agora que a receita tem voltado a aparecer por aí, decidi experimentar. Que diabo, não era meio litro de leite que me ia intimidar e além disso não só sei o que é salva como tenho um belo pé dela no meu quintal!

E outra coisa, acho que até hoje nenhuma receita do Jamie Oliver que experimentei me deixou desiludida, não era esta que o ia fazer.

Só vos posso dizer: Experimentem!

Esta receita faz um molho que não há palavras para descrever, a sério…

 

Frango em leite, à la Jamie

 

20150215_125546.jpg

 

1 frango do campo (cerca de 1,5 kg)

100 ml de azeite

1 pau de canela

2 limões

12 folhas de salva

10 dentes de alho sem descascar

550 ml de leite

Sal e pimenta q.b.

 

Lavar e secar bem o frango.

Cortar a casca aos limões bem fina, sem a parte branca.

Alourar o frango em azeite num tacho que possa também ir ao forno. Escorrer o excesso de azeite e adicionar ao frango o pau de canela, a casca do limão, a salva e o leite. Temperar com sal e com pimenta.

Levar ao forno, coberto com papel vegetal molhado e amachucado sobre o frango por cerca de uma hora. Findo esse tempo retira-se o papel e deixa-se estar no forno por mais 30 a 45 minutos para que a carne fique bem tenra.

Servir com arroz branco (aproveitar e fazer também no forno) e com esparregado ou verduras cozidas.

 

Nota: coloquei um limão sem casca na cavidade do frango

 

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Quarta-feira, 18 de Fevereiro de 2015

perishable thoughts...

 

A erva-cidreira (Melissa oficinalis) é uma erva medicinal que é muito usada para fazer chá que,  ao que dizem, é muito bom quer para o estômago quer para acalmar os nervos.

O cheiro desta erva é parecido com o de um limão adocicado e, quando as suas folhas são usadas frescas, tem um sabor muito ténue a menta, já que são da mesma espécie.

O chá, quando preparado com as folhas frescas é muito mais saboroso e aromático do que o que é preparado com as folhas secas ou saquetas.

Tem propriedades digestivas e ajuda quando estamos empanturrados, com gases, cólicas e vómitos. Por outro lado é excelente como calmante e crê-se que o seu consumo pode ajudar a afastar a melancolia, a ansiedade e mesmo a histeria.

Quando esmagadas e aplicadas directamente na pele, as folhas ajudam a afastar os mosquitos e aliviam o herpes labial e quando mastigadas refrescam o hálito.

Na cozinha pode ser usada em vez de limão em várias receitas, saladas, chás gelados, bolos, etc.

É uma planta de muito fácil manutenção e dá-se bem no exterior. Embora a planta ‘morra’ durante o inverno, volta a aparecer na primavera. Além disso tem tendência a espalhar-se e aparecer em sítios onde não estava plantada e o seu cheiro atrai as abelhas.

Quando ando pelo quintal, costumo apanhar algumas folhas de erva-cidreira e meter nos bolsos para ir cheirando quando me lembro 

 

Erva-cidreira

erva.jpg

 

Notas: é contra indicada em pessoas que sofram de hipotiroidismo pois é considerada um inibidor da tiroide

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Terça-feira, 17 de Fevereiro de 2015

terça-feira Gorda

 

Se quiserem comer que nem uns desalmados é hoje porque amanhã começa a Quaresma, uma espécie de jejum que na maioria das vezes só é observado mesmo na sexta-feira Santa.

Seja como for a mim apetece-me isto.

 

Creme de Grão-de-Bico e Cenoura

 

20150205_203652.jpg

  

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de açafrão-das-Índias

200 grs de grão-de-bico cozido

2 cenouras

1 batata

1 curgete sem casca

750 ml de água a ferver

Sal q.b.

 

Alourar a cebola e alhos no azeite. Juntar os coentros em pó e o açafrão-das-Índias e os restantes ingredientes. Mexer e adicionar a água a ferver e temperar de sal. Deixar levantar fervura e cozer durante 25 minutos.

Passar com a varinha mágica e servir com sementes ou croutons.

 

Nota: Se possível, esfregar os grãos-de-bico de modo a ficarem sem a pele, faz um creme mais aveludado

 

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Segunda-feira, 16 de Fevereiro de 2015

outras bebidas

 

Quando vi esta receita, fiquei logo com vontade de a experimentar porque as fotos eram mesmo apelativas. E limonada quente, nunca tinha ouvido falar.

Na realidade é uma espécie de chá mas fica mesmo agradável e sabe bem já que o frio ainda se faz sentir e as gripes e constipações só estão à espera de um descuido para se instalarem.

 

Limonada quente com romã

 

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Sumo de 1 limão

2 rodelas de limão

1 raminho de menta

1 colher de sopa de mel

Bagos de romã q.b.

½ litro de água a ferver

 

Numa caneca ou garrafa larga misturam-se todos os ingredientes e mexe-se.

Serve-se bem quente.

  

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Sexta-feira, 13 de Fevereiro de 2015

sexta, 13...

 

Ainda abundam apesar de as chuvadas com saraiva as terem picado todas na pele, estão mais feiosas e aguentam menos tempo depois de apanhadas mas ainda dão para um suminho e uma ou outra receita. Para o ano há mais!

 

Bolo de Tangerina

 

IMG_3995.JPG

  

2 copos de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

1 copo de leite com 1 colher de sopa de vinagre

1 copo de açúcar (usei amarelo)

3 ovos grandes

Raspa de 2 tangerinas

1 colher de chá de extracto de baunilha

½ copo de óleo de girassol

 

Aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma com margarina.

Numa taça misturar a farinha, fermento e sal.

Noutra taça juntar o leite e vinagre com o açúcar, os ovos, a raspa da tangerina, o extracto de baunilha e o óleo. Envolver na mistura da farinha e sem bater e deitar na forma untada.

Levar ao forno até estar cozido, cerca de 45 minutos. Deixar arrefecer na forma por uns minutos e depois desenformar.

 

Nota: esta quantidade deu para um bolo em forma de bolo inglês e dois queques (estes demoraram menos a cozer)

 

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Quinta-feira, 12 de Fevereiro de 2015

ora lá a ver...

 

Este é um prato de aproveitamentos. Com um bocadito de galo caseiro que sobrou de um assado que não dava nem para uma pessoa, juntou-se mais alguma coisita e logo se fez uma refeição para dois… gulosos… de outro modo até dava para mais 

 

Empada de Frango

 

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1 embalagem de massa folhada

1 alho francês

150 grs de cogumelos

200 grs de frango desfiado

2 colheres de sopa de farinha

250 ml de leite ou caldo de galinha

1 raminho de salsa

Sal, pimenta e noz moscada

Azeite q.b.

 

Cortar o alho francês em rodelas e alourar no azeite. Juntar os cogumelos fatiados e deixar amolecer, adicionando também o frango desfiado. Mexer e polvilhar com a farinha, depois adicionar o leite ou o caldo de galinha e mexer de modo a não criar grumos.

Deve ficar uma espécie de molho bechamel a envolver os restantes ingredientes. Se estiver muito grosso deve-se adicionar mais um pouco de líquido e mexer.

Temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto e envolver também a salsa picada.

Deitar numa tarteira funda, de preferência de cerâmica, e por cima cobrir com a massa folhada. Fazer quatro cortes na massa para deixar sair o vapor e levar ao forno bem quente até a massa estar dourada e enfolada.

Servir com verduras cozidas ou com uma salada.

 

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Terça-feira, 10 de Fevereiro de 2015

acessórios...

 

Este molho é bom para acompanhar comida chinesa, carnes, peixes, é bom para temperar saladas, para mergulhar crepes (quelepes, como dizem no restaurante chinês) e se calhar para mais coisas de que não me lembro.

A autora da receita diz que só não o usa como creme facial. Para mim não dava, tenho a pele oleosa 

 

Molho agri-doce-picante (Sweet Chilli)

 

download (1).png

 

3 dentes de alho picados

2 pimentos picantes, sem sementes

¼ de copo de vinagre de cidra

½ copo de açúcar amarelo

¾ de copo de água

1 pitada de sal 

1 colher de sopa mal cheia de farinha Maizena

2 colheres de sopa de água

 

Picar bem os alhos e os pimentos (usei um pimento de Padrón maduro e 3 malaguetas pequenas).

Pôr num tachinho juntamente com o vinagre, o açúcar amarelo e a água e a pitada de sal. Deixar levantar fervura e ferver por três minutos.

Misturar num copo a farinha Maizena e a água e juntar à mistura que está ao lume. Mexer e deixar ferver mais um minuto.

Pôr num frasco e guardar no frigorífico quando frio.

 

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Segunda-feira, 9 de Fevereiro de 2015

quase sem palavras...

 

Gosto de batidos. Apesar de ter que lavar o liquidificador, que embora não dê muito trabalho não é lá muito prático, vale a pena fazer batidos.

Normalmente ao fim-de-semana, com mais tempo livre, são uma excelente opção para deixar as torradas de lado…

 

Batido de Banana

 

IMG_20150131_091456.jpg

 

1 banana

250 ml de leite

1 colher de sopa de sementes de chia

1 colher de chá de manteiga de amendoim

 

Misturar todos os ingredientes no liquidificador.

 

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Sexta-feira, 6 de Fevereiro de 2015

aos fins-de-semana...

 

Quando vi esta receita achei logo que valia a pena experimentar. Fiz uns ajustamentos e cá está, é muito boa e vale mesmo a pena.

Atenção que enquanto está ao lume não se pode:

  • Ir estender roupa
  • Ir dar comer aos cães
  • Atender o telefone
  • Ir tomar banho
  • Outros…

Porque requer que de minutitos em minutitos se mexa tudo para que não queime como me aconteceu ía acontecendo…

 

Granola ao Lume

 

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1 copo de flocos de aveia

1 copo de flocos de centeio

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

2 colheres de sopa de sementes de girassol

½ copo de amêndoa palitada

½ colher de sopa de canela em pó

1 pitada de gengibre em pó

½ banana esmagada

2 colheres de sopa de mel

1 colher de sopa de açúcar amarelo (opcional)

1 colher de sopa de óleo de girassol

 

Numa taça misturar os flocos, as sementes e as especiarias.

Noutra taça misturar a banana com o mel (e açúcar se usar). Juntar aos flocos e misturar bem com uma colher de pau.

Aquecer o óleo numa frigideira em lume brando e tostar a mistura de flocos mexendo sempre para não queimar até estar dourado (cerca de 15 a 20 minutos).

Deixar arrefecer e guardar em frasco hermético.

 

Nota: depois de frio podem adicionar-se passas, tâmaras, alperces, etc.

 

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Quinta-feira, 5 de Fevereiro de 2015

hoje temos...

 

Às vezes não sei como temperar uma peça de carne para não ser sempre a mesma coisa, alho, limão, vinho…

Aqui, um copo com uma sobra de sumo de laranja ditou a receita. E com coentros, que combinam muito bem estes sabores.

Provem lá.

 

Lombinho de Porco com Laranja e Coentros

 

IMG_4008.JPG

 

1 lombinho de porco

1 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de colorau

5 colheres de sopa de sumo de laranja

1 colher de sopa de coentros frescos picados

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta preta q.b.

 

Cortar o lombinho em medalhões e temperar com os coentros em pó, o colorau, o sumo de laranja, os coentros picados e sal e pimenta a gosto.

Deixar marinar de 30 minutos a uma hora mexendo de vez em quando.

Levar ao lume uma sertã com o azeite e fritar os medalhões dos dois lados juntamente com a marinada até estarem no ponto.

 

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Quarta-feira, 4 de Fevereiro de 2015

perishable thoughts...

 

Ainda agora conhecemos as sementes de chia, que são tão boas que são consideradas um superalimento, já estamos a levar com as sementes de cânhamo.

Para quem não sabe, o cânhamo é uma planta do género Cannabis da qual também se extrai a marijuana. Mas os seus usos não ficam por aqui, é usada como combustível, como lubrificante, resina, cera, cordame e também para fazer tecidos e papel. E como comida, através das sementes que aqui trago hoje, que podem ser consumidas sem qualquer receio pois não têm traços de THC (tetraidrocarabinol) que é a substância que faz com que muita gente ande para aí a rir sozinho.

Aliás, a comparação entre as sementes de cânhamo e a droga da mesma planta pode ser feita com as sementes de papoila e o ópio, os dois vêm da planta da papoila mas apenas um é droga.

E se têm dúvidas, vão por mim que já comi sementes de cânhamo e aqui estou, na mesma (e sim, este é o meu estado natural )

Agora vamos à parte que interessa: os benefícios das sementes de cânhamo! E a lista não pára, ora vejam.

  • contêm todos os aminoácidos essenciais (especialmente Omega 3 e Omega 6)
  • são ricas em vitaminas (B1, B2, B6, D, E)
  • são ricas em cálcio, magnésio, cobre, potássio, fósforo
  • baixam o mau colesterol e a pressão sanguínea
  • reduzem inflamações
  • melhoram as funções cardiovasculares
  • são super crocantes!

Não devem ser aquecidas pois muitos dos seus benefícios somem-se a altas temperaturas e ficam mesmo bem com iogurte, frutas, cereais, batidos, saladas e outras invenções.

 

Sementes de Cânhamo

 

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E posto isto, já sabem, usem os alimentos mas não abusem dos alimentos e consultem o vosso médico em caso de doença pois nada disto substitui qualquer tratamento.

 

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Terça-feira, 3 de Fevereiro de 2015

mnhmmm

 

Não sei. Confesso que não sei porque é que ainda não divulguei aqui uma das minhas comidas favoritas.

A sério, devo andar muito distraída ou então é porque já disse a toda a gente e mais a prima como gosto disto.

Mas cá fica, para registo.

 

Banana com Manteiga de Amendoim

 

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1 banana

Manteiga de amendoim

 

Descascar a banana.

Cortar a banana no sentido do comprimento.

Barrar uma das metades da banana com a manteiga de amendoim. Tapar com a outra metade.

Comer! (e chorar por mais)

 

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Segunda-feira, 2 de Fevereiro de 2015

andam aí...

 

No comboio, no trabalho, no café e por aí fora, anda tudo a tossir, de pingo ao nariz, a espirrar, a fungar, com arrepios… Bem, é o pacote completo!

Embora já cá tenha dado uma sugestão de remédio caseiro para estas maleitas, esta receita que encontrei há uns tempos num blogue de eleição parece-me que também não se perde por experimentar, além de que é facílima de fazer e, mais uma vez, com ingredientes que temos normalmente à mão (e se ainda não têm à mão açafrão-das-Índias, não têm andado a prestar atenção ao que tenho andado a dizer…)

 

Xarope de Mel com Açafrão-das-Índias

 

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125 ml de mel

2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

(ou 1 colher de sopa de gengibre em pó)

2 colheres de chá de açafrão-das-Índias

Raspa de um limão pequeno (cerca de 1 colher de sopa)

2 pitadas de pimenta preta moída na hora

 

Misturar bem todos os ingredientes e guardar num frasco. Não é necessário guardar no frigorífico.

Tomar uma colher deste xarope quando estiver com sintomas de constipação ou tomar como preventivo. Pode ser usado para adoçar uma caneca de água quente ou chá, várias vezes ao dia.

 

Nota: Segundo os entendidos, a adição de pimenta preta ajuda a promover a eficácia do açafrão-das-Índias em valores superiores a mil vezes

 

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Sexta-feira, 30 de Janeiro de 2015

atrevam-se!

 

Mais uma sobremesa rápida e saudável.

Gosto muito de ter estas belezuras para os ataques nocturnos ao frigorífico. Sempre fazem melhor do que um pacote de batatas fritas!

 

Mousse de Chia

 

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1 copo de leite (de vaca, de aveia, de soja ou outro)

¼ de copo de sementes de chia

1 colher de sopa de cacau em pó

Adoçante a gosto (mel ou açúcar)

200 ml de leite de coco

2 colheres de sopa de mel

 

Misturar o leite com as sementes de chia e o cacau. Adoçar a gosto com mel ou outro adoçante à escolha.

Deixar engrossar por cerca de uma hora no frigorífico.

Deitar em taças às colheradas.

Por cima põe-se um creme feito com o leite de coco batido com mel.

 

Nota: Pôr uma lata de leite de coco no frigorífico por umas horas. Normalmente fica com o creme na parte de cima e o líquido em baixo. Retirar apenas o creme para fazer uma espécie de chantilly.

 

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Quinta-feira, 29 de Janeiro de 2015

das memórias...

 

Há muitos muitos anos era uma princesa e estava num palácio…

Não, a parte de ser uma princesa nem por isso mas trabalhei num palácio.

Claro que na altura não dei nenhuma importância ao facto de trabalhar num sítio tão bonito e com tanta História mas é assim, quando somos ‘teenagers inconscientes’ tendemos a não dar valor ao momento que estamos a viver.

Isto para dizer que trabalhei com pessoas muito interessantes (a maioria nunca se cruzaria na minha vida noutras circunstâncias) e uma dessas pessoas deu-me esta receita.

Está aqui, tal e qual como está no cartãozinho que me deu.

 

Galinha Corada

 

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Cortar meia galinha caseira (ou de compra) aos bocados.

Vai ao lume em água abundante temperada com sal até estar cozida.

Retirar da água e temperar com alho, sal, pimenta, colorau e vinho branco.

Põe-se num tabuleiro e por cima põem-se bocadinhos de manteiga. Vai ao forno até alourar.

 

Nota: com a água de cozer a galinha pode-se fazer um arroz

 

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Quarta-feira, 28 de Janeiro de 2015

perishable thoughts...

 

As couves-de-bruxelas são uma espécie de repolho em miniatura e normalmente só as encontremos à venda congeladas (ou frescas - muito raramente).

Se calhar há por aí muita gente que não sabe como é que elas crescem… eu pelo menos, até ver umas que plantei ganharem forma, não fazia ideia que era assim que cresciam.

Vão nascendo estes mini repolhinhos ao longo do pé da couve, logo acima de uma folha de tamanho normal. Mesmo estranho, nunca tinha visto.

Agora as couves… as que se compram congeladas não são o melhor petisco que se possa imaginar, não são… mas a versão fresca, pelo menos a versão fresca que saiu da minha horta, é mesmo boa.

E porque é que se chamam couves-de-bruxelas, perguntam vocês. Pois chamam-se assim porque é exactamente de Bruxelas que são oriundas, quem diria? Ele há com cada coincidência… E já são conhecidas por lá desde o século XIII.

Como todas as verduras da família das Brassica olerácea, as couves-de-bruxelas são ricas em fibras e antioxidantes, são anti-inflamatórias, ajudam na digestão e além de outros benefícios protegem os olhos contra as cataratas e degeneração macular.

 

Couves-de-bruxelas

 

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Quem tiver uma horta já sabe: toca a plantar couves-de-bruxelas, além disso ocupam muito menos espaço do que os ‘outros’ repolhos!

 

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Terça-feira, 27 de Janeiro de 2015

almoços portáteis #11

 

As saladas não têm que significar comida gelada, cheia de maionese e a pedir um copo com uma bebida fria. Não. Também há saladas para dias frios que, embora à temperatura ambiente, são bem agradáveis e não nos fazem confundir as estações.

Estamos no Inverno…

 

Salada de Arroz Selvagem

 

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Arroz selvagem cozido

Folhas de alface cortadas em tiras

Nozes tostadas

Bagos de romã

Queijo Feta

 

Azeite, vinagre e molho de soja

 

Juntar os ingredientes para a salada e temperar com a mistura de azeite, vinagre e molho de soja.

Servir à temperatura ambiente.

 

Nota: Em vez de arroz selvagem pode ser usado arroz de outro tipo, cuscuz, massa, etc.

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Segunda-feira, 26 de Janeiro de 2015

brrrr

 

Para quem aprecia uma comida retemperadora para estes dias de gelo, nada melhor do que uma tigela disto com um belo naco de pão.

Não é preciso mais nada! Ah, talvez um copo de vinho tinto venha a calhar…

 

Feijão à Pássaro (Fagioli all’uccelletto)

 

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1 lata pequena de feijão branco

1 lata pequena de tomate em pedaços

3 dentes de alho

1 raminho de sálvia

1 pitada de sal

Azeite q.b.

 

Numa sertã alouram-se os dentes de alho com a sálvia no azeite. Junta-se o tomate em pedaços e o sal e deixa-se refogar até ficar um molho grosso. Juntar os feijões escorridos e deixar apurar por mais uns minutos, mexendo de vez em quando.

 

Nota: esta receita típica da Toscânia, Itália, veio daqui.

 

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Sexta-feira, 23 de Janeiro de 2015

Nhack!

 

Ainda anda toda a gente a tentar seguir as resoluções de fim de ano, sem descarrilar?

Eu não tive resoluções de fim de ano, espero cada dia como ele se oferecer, sol ou chuva. Mas mesmo depois do choque calórico que foram as festas, não quero deixar de comer coisas boas por isso procurei (e encontrei) uma receita descomplicada e carregadinha de coisas saudáveis, seja para uma merendinha nocturna, lanche a meio da manhã ou após exercício, para quem o faz.

 

Barrinhas de Aveia

 

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1 copo de tâmaras

¼ de copo de mel

¼ de copo de manteiga de amendoim

1 copo de amêndoas tostadas e grosseiramente picadas (com pele)

1 e ½ copos de flocos de aveia

2 colheres de sopa de arandos secos (cranberries) - opcional

 

Tostar as amêndoas no forno ou numa frigideira. Atenção para não queimar.

Retirar os caroços às tâmaras e cortar em pedaços. Pôr de molho num bocadinho de água por dez minutos para amolecerem. Escorrer e pôr as tâmaras no copo do robot e picar até ficar uma pasta (se necessário juntar uma colher de sopa desta água).

Num tachinho derreter a manteiga de amendoim juntamente com o mel.

Retirar as tâmaras do robot, pôr numa taça e juntar a aveia, as amêndoas e os arandos secos. Adicionar a mistura de mel e manteiga de amendoim e mexer bem com uma colher de pau.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e deitar a massa no tabuleiro. Espalhar bem e pressionar muito bem para que não fique solta.

Levar ao frigorífico por uma a duas horas e retirar, cortando barrinhas do tamanho desejado (cortei 15).

 

Nota: Podem ser utilizados outros ingredientes em substituição: nozes, passas, pepitas de chocolate, cajus, sementes de abóbora, girassol, chia, etc.

 

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Quinta-feira, 22 de Janeiro de 2015

conforto à mesa

 

Uma receita em que as instruções são fáceis de seguir e os ingredientes são dos que normalmente há à mão. Experimentem, fica uma carne muito suculenta e deliciosa.

A receita foi copiada desta, a única diferença foi que fiz apenas metade.

A repetir!

 

Lombinho de Porco

 

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1 lombinho de porco

2 copos de vinho branco

Sumo de uma laranja

2 colheres de sopa de molho Inglês

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de sobremesa de massa de pimentão

2 cebolas roxas

Sal, azeite e coentros q.b.

 

Põe-se o lombinho num tabuleiro para ir ao forno. Tempera-se com sal, vinho, sumo de laranja e molho Inglês. De seguida os dentes de alho esmagados e a folha de louro cortada em dois.

Depois barra-se a massa de pimentão na carne e por cima deitam-se umas goladas de azeite e os coentros picados.

Leva-se ao forno 40 minutos. Retira-se, corta-se a carne em fatias do tamanho desejado, rega-se com o molho e acrescentam-se as cebolas cortadas em quartos. Vai novamente ao forno por mais uns 20 minutos.

Retira-se e serve-se com arroz ou batatas e uma salada ou verduras cozidas.

  

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Quarta-feira, 21 de Janeiro de 2015

perishable thoughts...

 

Vulgarmente conhecida por couve-galega (Brassica oleracea var. acephala) a couve do caldo verde é muito comum no nosso país e além de utilizada para fazer esta sopa tradicional, também é usada noutros pratos como a feijoada e até no cozido, dependendo da zona do país.

Quem já comeu a famosa feijoada à brasileira, sabe que esta couve salteada é um dos acompanhamentos que não pode faltar.

Muito rica em vitaminas A e C, betacaroteno, ácido fólico, ferro e cálcio, o seu consumo ajuda a manter um sistema imunitário saudável e crê-se que a ingestão de couves de folha escura, como é o caso da couve-galega, pode ajudar a reduzir o risco de cancro no estômago, intestinos, cólon e mesmo o cancro da mama.

Esta couve, que não se apanha toda mas sim as folhas consoante a necessidade, pode durar anos e atingir altura superior a dois metros, e não é preciso ir ao Entroncamento para  encontrar destas 

 

Couve-galega

 

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Estas folhas que aqui mostro, são as duas de couve-galega, só que uma é rendilhada por natureza e a outra foi rendilhada com a ajuda dos caracóis 

 

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Terça-feira, 20 de Janeiro de 2015

diz que sim...

O bacalhau pode querer alho mas no meu entender, quer é azeite. Muito!

E se também houver broa caseira para finalizar, quem não quer?

Esta receita tem vários passos mas não é nada complicada de fazer.

Experimentem.

 

Bacalhau com Espargos

 

bacalhau.JPG

 

20 batatinhas pequenas

2 postas altas de bacalhau

1 molho de espargos

1 cebola bem grande

2 dentes de alho

Azeite

Sal e pimenta q.b.

50 grs de broa ralada ou esfarelada

 

Lavar e retirar alguma impureza das batatas mas sem as descascar, dar-lhes um golpe e cozer num tacho juntamente com as postas de bacalhau e sal, se necessário.

Como o bacalhau coze mais rápido, retirar mal esteja pronto e continuar a cozer as batatas que por estarem inteiras demoram um pouco mais.

Uns cinco minutos antes de as batatas estarem cozidas, juntar os espargos e deixar cozer.

Entretanto lasca-se o bacalhau, retirando peles e espinhas.

Cortar a cebola às rodelas e levar ao lume com bastante azeite para fazer uma cebolada. Quase no fim juntar o alho também em rodelas. Reservar.

Retirar os espargos do tacho. Retirar também as batatas, dar um murro em cada uma e colocar no fundo de um tabuleiro de cerâmica.

Por cima espalhar as lascas do bacalhau e sobre as lascas os espargos cortados ao meio no sentido do comprimento.

Deitar a cebolada sobre os espargos e polvilhar com a broa ralada e pimenta fresca.

Levar ao forno por cerca de meia hora a alourar.

 

Nota: em vez de espargos podem-se usar grelos

 

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Segunda-feira, 19 de Janeiro de 2015

começar bem

 

Não sei se este é detox como os sumos que estão na moda agora.

Sei que é bom, muito bom, e que é uma maneira excelente de começar o dia!

 

Sumo de Beterraba e Mirtilos

 

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1 rodela de beterraba cozida

1 mão-cheia de mirtilos (usei congelados)

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

250 ml de sumo de tangerina (ou laranja)

3 colheres de sopa de iogurte grego

 

No liquidificador juntar todos os ingredientes e liquidificar até ficar um sumo espesso.

 

Nota: a beterraba também pode ser crua

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Sexta-feira, 16 de Janeiro de 2015

é isso...

 

Não sei se com vocês é assim mas para mim Janeiro é um mês muito grande e não posso passá-lo sem biscoitos. É que não posso, pronto!

 

Biscoitos de Aveia e Chocolate

 

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100 grs de manteiga amolecida

100 grs de açúcar amarelo

1 ovo grande, batido

1 colher de chá de essência de baunilha

150 grs de farinha

½ colher de chá de fermento em pó

100 grs de flocos de aveia

100 grs de chocolate preto cortado em quadradinhos

 

Bater a manteiga com o açúcar, adicionar o ovo e baunilha e mexer. Juntar a farinha com o fermento e mexer bem para envolver tudo. Adicionar a aveia e o chocolate (podem ser usadas pepitas).

Retirar colheradas da massa e enrolar com as mãos. Achatar e pôr em tabuleiros forrados com papel vegetal e levar ao forno, 180ºC, por cerca de 15 minutos ou até estarem bem dourados.

 

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Quinta-feira, 15 de Janeiro de 2015

assados

Um dia destes comprei uma coxa de peru, daquelas grandes, com a intenção de lhe retirar o osso em casa. Não é nada complicado, apenas temos que ter uma faca bem afiada.

Foi a primeira vez que desossei qualquer coisa e realmente é tão fácil como parece quando se vê na televisão ou no talho. Apenas demora mais pela falta de prática.

 

Coxa de Peru enrolada

 

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(cozer os ossos do peru em água para aproveitar o caldo para o molho)

 

1 coxa de peru desossada

Raminhos de tomilho

Sementes de funcho (erva-doce)

1 cabeça de alho

Sal e pimenta q.b.

1 batata grande com pele

1 mandioca descascada (opcional)

Azeite q.b.

Vinho branco q.b.

Caldo de cozer os ossos q.b.

1 tangerina

 

Estender a coxa de peru numa tábua de cozinha e temperar com sal, pimenta, folhas de tomilho e sementes de funcho esmagadas. Enrolar e atar com fio de cozinha (pode ser com fio dental).

Temperar do mesmo modo por fora e pôr num tabuleiro para ir ao forno juntamente com os dentes de alho inteiros e a batata e a mandioca cortadas em quartos.

Pôr vinho branco, caldo e azeite no fundo do tabuleiro. Por cima do rolo de peru espreme-se uma tangerina cortada em duas e põem-se as duas metades sobre o rolo, para dar gosto.

Leva-se ao forno por cerca de duas horas, a primeira hora coberto com papel de alumínio e o restante tempo sem nada por cima para tostar. Verificar se mantém molho, senão acrescenta-se caldo de cozer os ossos, pouco a pouco.

Retirar do forno e remover o fio, cortar em fatias finas e servir.

Excelente acompanhado de esparregado.

 

Nota: As sobras dão umas sandes top!

 

 

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Quarta-feira, 14 de Janeiro de 2015

perishable thoughts...

 

O nabo (Brassica napus L.) é talvez a verdura que mais detesto comer. Só lhe gosto da cor...

Não acho piada nenhuma ao sabor do dito apesar de o usar em sopas, bem trituradinho e misturado com outros ingredientes que é para nem se dar por ele.

Bastante rico em cálcio, potássio e vitamina C, tem apenas 35 calorias por 100 gramas.

Mas porque é que o chocolate não é assim???

É o verdadeiro alimento de inverno pois é em baixas temperaturas que melhor cresce, e as suas folhas são excelentes preparadas de várias formas, embora a mais tradicional seja  em sopa. Em Gondomar têm até um Festival Gastronómico intitulado “Hoje há Caldo de Nabos”.

Nabos há muitos, uns são redondos, outros mais afunilados e depois há os que não se sabe bem porque saíram assim, cheios de brotoejas 

 

Nabos

 

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Terça-feira, 13 de Janeiro de 2015

ligeirinho

Enquanto a massa coze, faz-se isto.

Rápido.

Eficaz.

Saboroso.

 

Camarão Scampi

 

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1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

250 grs de camarão grande descascado

3 dentes de alho

1 pitada de piripiri

¼ de copo de vinho branco

¼ de copo de sumo de limão

Sal q.b.

1 colher de chá de raspa de limão

1 colher de sopa de salsa picada

Massa à escolha (usei esparguete colorido)

 

Enquanto a massa coze em água abundante temperada com sal, põe-se o azeite e manteiga numa sertã e quando derretido junta-se o camarão, os dentes de alho picados e o piripiri.

Cozinhar até os camarões ficarem rosados e juntar o vinho e o sumo de limão. Deixar evaporar por uns minutos e temperar com sal a gosto.

Envolver com o esparguete escorrido e salpicar com salsa e raspa de limão.

Servir de imediato.

 

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