No inverno atirei uma batata meio podre para a horta, com preguiça de a ir meter na caixa de composto. Ficou ali caída debaixo do pessegueiro e passado pouco tempo já nem sequer se via.

Aqui há uns tempos comecei a ver uma rama de batata, muito frondosa, e como não estorvava, lá continuou.

No domingo passado, enquanto arrancava ervas daninhas, sem querer puxei a rama da batata e não é que com ela apareceram estas belezuras???

É como se costuma dizer, na natureza nada se perde...

Batatas Novas

Quando faço muitas coisas ao mesmo tempo na cozinha, ao contrário de um cozinheiro profissional que se lembra de tudo e tem muitos ajudantes, às vezes esqueço-me de passos importantes.

Como com este bolo que depois de estar no forno, reparei que as maçãs ainda estavam por descascar em cima da banca!!!

Toca a tirar o bolo do forno (tão anti tudo o que se deve fazer) e enfiar lá para dentro da maneira possível as maçãs entretanto descascadas e cortadas em meias luas com cerca de um centímetro de largura… e seja o que Deus quiser.

Posso dizer que foi um dos melhores bolos de maçã que já fiz, e já fiz muitos!!! Acho é que nunca mais vou conseguir fazer um igual.

Bolo de Maçã e Aveia

1 e ½ copos de açúcar amarelo (ou mascavado)

2 ovos

½ copo de óleo de girassol

1 colher de chá de extracto de  baunilha

2 copos de farinha com fermento

½ copo de aveia

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de canela

3 maçãs descascadas e cortadas em dados pequenos

Bater o açúcar com os ovos, óleo e baunilha. Adicionar a farinha, aveia, bicarbonato e canela (previamente misturadas) e mexer bem. Juntar a maçã e deitar numa forma untada.

Levar ao forno por cerca de 40 minutos. Verificar a cozedura com um palito.

Com a chegada da chuva, mais abundante, os espinafres têm crescido bastante e o que era um pezinho solitário e moribundo é agora uma planta muito frondosa de onde quanto mais folhas se tiram mais se reproduz!

Quiche de Espinafres e Pistachos 

Massa:

50 grs de farinha de grão de bico

50 grs de farinha de trigo sarraceno

20 grs de flocos de aveia moídos

130 grs de Farinha de trigo integral

¼ de copo de azeite

½ copo de água bem fria

Recheio:

1 molho de espinafres

3 dentes de alho esmagados

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

3 ovos

¼ de copo de iogurte natural (usei do grego)

1 copo de leite

75 grs de queijo Feta

25 grs de pistachos

Massa:

Misturar as farinhas numa taça, fazer um buraco no meio e deitar aí o azeite e a água. Envolver toda a farinha no líquido até se despegar das paredes, fazer uma bola e reservar.

Recheio:

Saltear os espinafres no azeite com os alhos e uma pitada de sal e pimenta, apenas por três ou quatro minutos. Escorrer a água que se formou.

Bater os ovos com o iogurte e o leite. Adicionar o queijo Feta esfarelado e misturar os espinafres.

Estender a massa com um rolo até ficar bem fina. Pôr a massa na tarteira e recortar o excesso. Deitar a mistura dos ovos e espinafres sobre a massa e por cima espalham-se os pistachos cortados em bocadinhos.

Vai ao forno médio por 20 minutos.

Servir com uma salada.

Nota: O recheio não leva sal porque o queio Feta já é bastante salgado.

Os morangos são uma fruta que nunca me disse muito, a não ser ao natural, acabadinhos de apanhar. Mas de vez em quando vejo uma receita que leva morangos e fico curiosa, lá tenho de experimentar.

Ainda por cima se nos dão um saco deles, bem maduros e a precisar de ter uso rápido para não se estragarem, como foi o caso.

Experimentei uma receita da Martha Stewart que vi aqui.

Bolo de Morangos 

85 grs de manteiga (usei Becel Cozinha)

1 e ½ copos de farinha

1 e ½ colheres de chá de fermento em pó

½ colher de chá de sal

¾ de copo de açúcar

2 colheres de sopa açúcar (de preferência mascavado)

1 ovo grande

½ copo de leite

1 colher de chá de extracto de baunilha

450 grs de morangos cortados ao meio

Aquecer o forno. Untar uma forma redonda, pode ser de tarte.

Peneirar a farinha, fermento e sal para uma taça.

Bater a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçado, à mão ou com a batedeira. Misturar o ovo, o leite e a baunilha. Adicionar a farinha, devagar para não espalhar.

Deitar a massa na forma e cuidadosamente põem-se os morangos sobre a massa (o lado cortado para baixo). Polvilhar com as duas colheres de sopa de açúcar (mascavado ou amarelo mas do normal também serve).

Levar ao forno até estar dourado e fofo (a receita original fala em uma hora mas no meu demorou apenas 40 minutos).

Deixar arrefecer e servir.

Nota: Não sei por alma de quem mas os morangos no meu bolo desceram e não ficaram assim lindos ao de cima como na receita que vi…

Agora numa versão completamente diferente mas mesmo assim BISCOITOS!!!

Salgados, para acompanhamento de queijos, patés ou mesmo sozinhos a acompanhar uma sopa.

Biscoitos de Azeitonas

50 grs de azeitonas pretas cortadas em bocados pequenos

1 e ¼ copos de farinha

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1 colher de chá bem cheia de pimenta preta moída

140 grs de manteiga

1 colher de chá de açúcar

1 gema de ovo

Numa taça mistura-se a farinha com o sal, o bicarbonato e a pimenta. Reservar.

Bater a manteiga com o açúcar e a gema de ovo. Misturar os ingredientes secos de modo a ficar uma massa maleável mas sem se pegar às mãos. Adicionar os bocadinhos de azeitona,

Moldar a massa num rolo com 5 cms de largo e envolver com película aderente. Levar ao frigorífico pelo menos por uma  hora (ou até uma semana).

Quando for para fazer os biscoitos, aquece-se o forno e corta-se o rolo em rodelas com cerca de 1 cm.

Vão ao forno num tabuleiro por 10 a 15 minutos (quanto mais tempo estiverem no forno mais crocantes ficam).

Passar para uma rede para arrefecer completamente.

Nota: receita encontrada aqui.

Dia da Maia

Ontem foi dia da Maia. Não sei se é costume ser celebrado em todo o país ou se é mais no norte mas por cá há a tradição de pôr ramos de giestas nas portas e entradas das casas (e mais recentemente também nos carros) na noite de 30 de Abril para 1 de Maio.

Este costume ancestral prende-se com o desejo de afastar os maus espíritos e é um regalo ver as casas todas com ramos de giestas (a mais utilizada porque costuma florir por esta altura) ou, em casas mais abastadas, uma coroa feita de flores.

Durante todo o mês de Maio, esta é a Maia que vai estar a enfeitar a minha casa.

Às vezes há receitas que vejo e: Tenho mesmo que experimentar esta! E depois experimento e fico muito feliz porque afinal acabou por ser ainda melhor do que o que eu imaginava e a minha vida nunca mais vai voltar a ser a mesma depois disso!!!

Ou então não é nada disso mas fico feliz na mesma porque uma receita com ovos… só pode ser maravilhosa.

Ovos no Pão

(antes de ir ao forno) 

4 pãezinhos redondos

8 azeitonas

Espinafres salteados

50 grs de queijo Feta

4 ovos

Azeite

Pimenta fresca

Retirar uma tampa em cada pão e remover o miolo do interior (reservar para outro uso).

Salpicar com um fio de azeite a parte de dentro do pão e as tampas e polvilhar com pimenta moída. Colocar as azeitonas cortadas em bocadinhos, os espinafres, o queijo Feta esfarelado. Por cima põe-se um ovo e polvilha-se com bastante pimenta.

Põem-se os pães e as tampas num tabuleiro forrado com folha de alumínio e leva-se ao forno até ficar no ponto desejado, cerca de 15 a 20 minutos. A meio pode-se tapar com mais folha de alumínio para não tostar demais.

Nota: Podem ser usados outros ingredientes para fazer o recheio dos pães como fiambre, outro tipo de queijo, curgetes ou cogumelos salteados, tomate, pimentos, etc. Pode ser usado queijo de cabra em vez do queijo Feta.

(hmmmmmm)

Eu sou fã incondicional de grão de bico! E quando a minha irmã no outro dia me disse que tinha feito esta sopa e que tinha ficado uma delícia, tive que experimentar também.

E ficou mesmo!!!

Sopa de Grão de Bico

1 frasco de grão cozido

1 cenoura grande (ou duas médias)

1 cebola

Sal q.b.

Água

Põe-se o grão numa panela depois de passado por água e escorrido. Junta-se a cenoura descascada e cortada em fatias finas (para cozer mais rápido). Põe-se água, cerca de um litro, na panela e tempera-se de sal.

Leva-se ao lume até ferver e depois baixa-se o lume e deixa-se cozer por 20 minutos.

Entretanto pica-se a cebola bem miudinha e reserva-se.

Passa-se a sopa com a varinha mágica até ficar aveludada e leva-se de volta ao lume com a cebola por cerca de 10 minutos, até a cebola estar cozida.

Nota: pode-se polvilhar com um bocadinho de colorau em pó ou servir com croutons para uma refeição ligeira

A cerveja que mais aprecio é a cerveja preta, principalmente a Stout da Superbock.

O chocolate que mais aprecio é, sei lá, qualquer um, eu não sou esquisita…

Quando vi esta receita de bolo de cerveja preta com chocolate vi logo que não podia evitar experimentá-la porque iria contra os meus princípios que são: experimentar todas as receitas que me parecem bem.

E esta é uma delas!

Bolo de Cerveja Stout e Chocolate

1 cerveja Stout (cerveja preta)

100 grs de manteiga

75 grs de cacau em pó

1 copo de farinha de trigo

1 copo de farinha de trigo integral

1 copo de açúcar mascavado

1 e ½ colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

3 ovos grandes

1 e ½ copos de iogurte natural

½ copo de xarope de ácer (maple syrup)

Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Ferver a cerveja até reduzir para 1 copo (cerca de 5 minutos ao lume após levantar fervura). Atenção que no início da fervura se não tivermos cuidado deita fora do fervedor pelo que mal comece a ferver deve-se baixar o lume.

Retirar do lume e juntar a manteiga mexendo para derreter. Depois juntar o cacau em pó e mexer bem para dissolver. Reservar mexendo de vez em quando para arrefecer.

Numa taça misturam-se as farinhas, o açúcar, o bicarbonato e o sal. Reservar.

Noutra taça batem-se os ovos com o iogurte e o xarope de ácer. Juntar a mistura de cerveja que entretanto está morna e mexer bem. Envolver a mistura das farinhas de maneira a ficar bem misturada mas sem bater demais.

Deitar numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada de farinha. Levar ao forno por cerca de 40 minutos mas convém verificar antes, depende do forno. Quando estiver cozido (verificar com um palito) retira-se do forno e deixa-se estar por uns minutos na forma. Depois vira-se para uma rede para arrefecer.

Quando estiver frio polvilha-se com açúcar em pó.

Nota: O xarope de ácer (maple syrup) pode-se encontrar em lojas de produtos naturais

Encontrei esta receita na revista Australian Good Taste (pág. 111). Tinha os ingredientes todos em casa excepto a couve chinesa e tive que fazê-la logo que comprei a couve. Ficou muito boa, apenas substitui o caju por pistachos e acrescentei o molho de soja porque combina bem, embora não estivesse na receita original.

Surpresa de Sésamo

250 grs massa chinesa (noodles)

250 grs de bife em tirinhas

2 cebolas roxas cortadas em meias luas largas

2 colheres de chá de gengibre ralado

2 dentes de alho ralados

1 colher de chá de óleo de sésamo

1 mão cheia de couve chinesa em tiras

80 grs de caju tostado (usei pistachos)

125 ml de molho de ostra

Sementes de sésamo tostadas

Molho de soja q.b.

Cozer a massa, escorrer e reservar.

Tostar as sementes de sésamo numa frigideira antiaderente. Cuidado que têm tendência a saltar, como pipocas. Reservar.

Misturar o bife com o gengibre cebola e alho numa taça.

Aquecer o óleo no wok em lume quente até largar fumo. Juntar a mistura do bife. Deixar fritar e juntar a couve, mexer e adicionar a massa e os cajus e o molho de ostras. Fritar por mais uns minutos até tudo estar cozinhado.

Servir em taças e polvilhar com as sementes de sésamo tostadas e molho de soja.

Notas: pode-se juntar uma malagueta para dar picante.

A couve chinesa encontra-se à venda nos supermercados bem como o molho de ostras

Gosto muito de experimentar receitas com sabores exóticos e vejo muitas do Médio Oriente e Marrocos, Tunísia, etc. que levam um ingrediente muito especial mas que ainda não encontrei à venda por cá.

Ora quando vi esta receita, não hesitei, até porque neste momento a minha laranjeira (e todas as outras que tenho visto) estão carregadinhas de flores, muitas mais do que as que vão transformar-se em laranjas. E no sábado de manhazinha, à chuva, lá andava eu a apanhar uma mão cheia dessas flores tão aromáticas.

Esta água fica com um aroma muito intenso às flores de que é feita e já experimentei umas gotas para aromatizar um chá verde e também uns pingos sobre uma salada de morangos bem maduros. Recomendo!

Água de Flor de Laranjeira

1 copo de botões e flores de laranjeira

1 copo de água destilada

Colocar as flores no recipiente plástico de uma cafeteira eléctrica, que deve estar forrado com um filtro em papel.

Ligar a máquina com a água destilada no reservatório e deixar correr sobre as flores. Voltar a repetir o processo mais uma ou duas vezes com a mesma água.

Guardar numa garrafa na despensa e usar conforme for necessário.

Nota: Pode ser usada em pastelaria, em saladas de frutas, em bebidas, etc.

as flores no recipiente da cafeteira eléctrica

aqui já a fazer o líquido precioso...

Sobremesa muito rápida, fácil e deliciosa. Encontrei-a aqui mas como achei que tinha passos a mais e tira e mete da panela, optei por simplificar e ficou muito bom.

Pudim Escuro de Chocolate 

2 copos de leite

¼ de copo de natas

1/3 de copo de açúcar

3 colheres de sopa de cacau em pó

1 ovo batido

1 colher de chá de baunilha

1 pitada de sal

2 colheres de sopa bem cheias de farinha Maizena

100 grs de chocolate negro, em bocadinhos

Numa panela misturar o leite, as natas, o açúcar, a Maizena e o cacau. Mexer bem para não ficar com grumos (uma opção é juntar primeiro o açúcar, a Maizena e o cacau e só depois adicionar os líquidos). Juntar o ovo e a baunilha e bater bem.

Levar ao lume até engrossar mexendo sempre para que não pegue. Retirar do lume e juntar o chocolate partido em bocadinhos. Mexer muito bem para que fique derretido. Deitar em tacinhas e deixar arrefecer.

Há comidas que geram um ambiente de conforto, de caseiro, de familiar.

Gosto de empadões, dão-me esse sentimento de comida feliz

Empadão de peixe

4 postas de pescada

1 cebola

1 alho francês

Sal

Pimenta fresca

1 copo da água de cozer o peixe

1 copo de leite

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de farinha

2 ovos

1 molhinho de salsa picada

Azeitonas

Para o puré:

6 batatas, leite, manteiga e noz moscada

Cozer as postas de pescada com os ovos e as batatas em água temperada com sal.

Escorrer e reservar 1 copo de água da cozedura.

Retirar peles e espinhas à pescada e separar em lascas. Reservar.

Amolecer a cebola cortada em meias luas e o alho francês cortado em rodelas no azeite. Salpicar a farinha por cima mexendo bem e juntar a água de cozer a pescada e o leite. Mexer bem e temperar com pimenta acabada de moer. Deixar engrossar. Adicionar o peixe desfiado e a salsa picada.

Deitar esta mistura numa tarteira ou tabuleiro. Por cima põem-se os ovos cortados em rodelas e tapa-se tudo com o puré.

Levar ao forno enfeitado com as azeitonas por cerca de 20 minutos.

Para o puré:

Passar as batatas cozidas num passe-vite e adicionar leite e manteiga a gosto para fazer um puré leve. Temperar com noz moscada.

Nota: Pode ser usado outro peixe em vez da pescada

Gosto muito de doces e compotas mas há um pelo menos que nunca me deixou fã: doce de chila.

No outro dia um dos meus irmão fez deste doce e deu-me um frasquinho. Ele sabe que não gosto mas mesmo assim foi um querido. Como tenho que usar o doce tive que lhe inventar outros usos que não barrado nas torradas. Este foi um deles e foi aprovado pelo meu irmão!

Queijadas de Amêndoa e Chila 

250 grs de açúcar

100 grs de farinha com fermento

50 grs de amêndoa moída com a pele

3 ovos

½ litro de leite

50 grs de manteiga derretida (mais alguma para barrar as forminhas)

2 colheres de sopa bem cheias de doce de chila

Misturar todos os ingredientes e bater com a batedeira ou à mão com uma vara de arames por dois ou três minutos.

Deitar a massa em formas de queque bem untadas com manteiga. Levar a forno médio por 20 minutos.

Esta receita foi inspirada numa receita do livro Food Heroes do Rick Stein mas a minha é muito mais fácil, apesar de ser feita em dois passos.

Eu, que não sou nada de antecipar aquilo que vou fazer para as próximas refeições, desta vez esmerei-me e enquanto fazia o jantar meti todos os ingredientes do coelho num tacho e lá ficou em lume brando a estufar por uma horita ou mais.

Depois foi esperar pelo dia seguinte e fazer o resto.

Maravilha.

Empada de Coelho

Na véspera estufar um coelho pequeno em cebola, alho, carqueja, salsa, vinho, azeite e sal. Juntar também cenoura em rodelas grossas e cogumelos cortados em quartos.

Deixar arrefecer até ao dia seguinte.

Quando for para fazer a empada, retira-se o coelho do tacho e desossa-se em lascas grandes. Descarta-se também a carqueja e a  salsa.

Levar o tacho com o molho do refogado (com a cenoura e cogumelos) ao lume e adicionar uma colher de sopa de farinha maizena dissolvida num pouco de água. Deixar engrossar e juntar as lascas do coelho.

Virar o conteúdo do tacho para uma forma de empada ou tabuleiro refractário e tapar com massa folhada.

Levar ao forno até a massa ficar dourada, cerca de 25 minutos.

Servir com uma salada.

Nota: Usei massa espanhola para ‘empanadas’ em vez da massa folhada.

Pode ser feito com frango em vez de coelho.

Gaveta da tralha. Toda a gente tem uma, de certeza!

Na minha há utensílios que raramente são utilizados misturados com alguns que nunca são utilizados e com outros que são utilizados todos os dias. O que me faz pensar que eu podia ser mais organizada…

Gaveta da tralha

De vez em quando apetece experimentar mais uma receita de um creme, seja de limão ou de cacau. O que é certo é que estas sobremesas, como levam leite, dão a impressão de serem mais saudáveis. Sei que é uma grande treta mas é a minha desculpa…

Creme de Limão 

¾ de copo de açúcar

¼ de copo de amido de milho (farinha maizena)

2 e ½ copos de leite

2 gemas de ovo

2 colheres de sopa de raspa de limão

1 pitada de sal

½ copo de sumo de limão

2 colheres de sopa de manteiga

Num tacho ou fervedor mistura-se bem o açúcar e a farinha maizena. Adiciona-se o leite, as gemas, a raspa de limão e o sal. Leva-se ao lume e vai-se mexendo sempre até engrossar. Retira-se do lume e adiciona-se o sumo de limão e a manteiga. Mexe-se bem para ficar aveludado e deita-se em taças. Deixa-se arrefecer e leva-se ao frio até servir.

Nota: As claras podem ser congeladas para outro uso

Cada família deve ter a sua versão de bacalhau à Gomes de Sá. A que aprendi com a minha Mãe é esta, bem fácil de fazer.

Há quem leve este prato ao forno num estilo de ‘se podemos complicar para quê facilitar’ mas lá em casa sempre foi feita esta versão o que não é de admirar porque raramente seriamos menos de 9 ou 10 à mesa. A sorte é que naquela época o bacalhau era barato, até lhe chamavam o fiel amigo.

Agora, nem o pão é barato…

Bacalhau à Gomes de Sá

4 batatas cortadas em quadrados

1 posta grande de bacalhau ou duas pequenas

2 ovos

Sal

Pimenta

Salsa picada

1 cebola grande em meias luas

2 dentes de alho picados

Vinagre

2,5 dl de azeite

Azeitonas

Cozer as batatas, o bacalhau e os ovos em água. Se o bacalhau estiver bem demolhado, temperar com um pouco de sal.

Retirar a posta de bacalhau mal esteja cozida e desfiar removendo a pele e espinhas. Reservar.

Escorrer as batatas e descascar os ovos. Cortá-los em rodelas. Reservar.

Num tacho aloura-se a cebola no azeite, quando estiver quase juntam-se os dentes de alho picados e mexe-se, deixando amolecer por mais um minuto. Deita-se um esguicho de vinagre e adiciona-se o bacalhau. Mexe-se e juntam-se as batatas e a salsa e envolve-se bem. Envolvem-se também as rodelas de ovo e tempera-se com pimenta fresca moída. Enfeita-se com as azeitonas e serve-se.

Há que tempos andava para experimentar uma receita de Almendrados, que são uns bolinhos que me agradam muito. Mas não sabia onde encontrar a folha de obreia (hóstia) que levam por baixo. Encontrei à venda em Aveiro a 0,50€ a folha tamanho A3.

Entretanto descobri esta receita e dei-lhe uma jeitinho para ficar mais ao meu gosto. Ficaram espectaculares e até serviram para uns presentinhos na Páscoa. Ó p’ra eles

Almendrados

3 claras pequenas
175 grs de açúcar amarelo
200 grs de miolo de amêndoa moído
25 grs de farinha
1 colher de chá de canela
folha de obreia

amêndoas em metades

Cortar as folhas de obreia em rodelas e reservar.

Numa taça misturam-se o açúcar, o miolo de amêndoa, a farinha e a canela.

Batem-se as claras em castelo firme e adiciona-se a mistura de amêndoa.

Deitam-se colheradas desta massa nas rodelas de folha de obreia e põe-se meia amêndoa sobre a massa.

Leva-se ao forno a cozer por cerca de 15, 17 minutos.

Nota: as rodelas de folha devem ser um pouco maiores do que a quantidade de massa porque a massa ainda vai espalhar-se à medida que coze.

Não gosto de anis mas confesso que esta receita me deixou curiosa.

Como não tenho anis em casa (já disse que não gosto?), usei uma aguardente de ‘hierbas’ galega, que é usada nos restaurantes na Galiza para digestivo ao fim da refeição. Chamam-lhe ‘chupito’ e é muito refrescante e embora tenha um ligeiro sabor a anis, por causa da erva-doce, é muito agradável.

O bolo ficou muito bom e a receita é uma cópia não fiel desta.

Bolo de Anis

4 ovos médios

1 dl de anis

½ dl de azeite

2 e ½ dl de leite

300 grs de açúcar

400 grs de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

Raspa de um limão

Misturar açúcar, farinha, fermento e raspa de limão numa taça.

Bater os ovos com o anis, o azeite e o leite e adicionar à mistura de açúcar/farinha.

Mexer bem para não ficar com grumos e deitar em forma untada.

Levar ao forno por cerca de 30 a 40 minutos (no meu demorou 35) e verificar a cozedura com um palito.

Retirar do forno e desenformar para arrefecer.

Nota: Pode ser usado outro tipo de licor ou aguardente

Sempre que anda por casa uma base de massa folhada (sinceramente nunca tive coragem de a fazer e estão sempre tão à mão e tão baratas nos supermercados que acho que nem pelo trabalho…) acaba por ir ficando no frigorifico quase até à data limite (às vezes até passa…). E depois lá vem uma solução de recurso, normalmente a meio da semana, para o jantar, e que não  dê muito trabalho nem demore muito tempo.

Tarte Gratinada de Cogumelos

1 base de massa folhada

400 grs de cogumelos

3 dentes de alho em palitos

Azeite

Sal e pimenta (ou outro tempero)

Orégãos

50 grs de queijo da Ilha ralado

Cortar os cogumelos em fatias com cerca de meio centímetro. Saltear por cinco minutos numa frigideira com alho e azeite e temperar a gosto (usei adobo e orégãos).

Estender a massa na tarteira. Por cima espalham-se os cogumelos e alhos que se polvilham com o queijo ralado no momento.

Leva-se ao forno até a massa estar dourada e o queijo bem derretido.

Nota: Pode-se usar uma mistura de queijos para gratinar

Por um azar a minha arca semi-descongelou e tive que usar as coisas que já estavam mais descongeladas do que congeladas quando as descobri. Basicamente tudo o que era pequeno ou fino estava descongelado (ou quase) enquanto que as coisas maiores ainda estavam bem congeladas.

Claro que teve que se arranjar uma solução de contingência e algumas coisas foram cozinhadas de maneira diferente do que aquilo para que estavam destinadas. O caso destas barrigas de porco.

Barriga de Porco 

6 dentes de alho

1 folha de louro

2 tiras de barriga (entremeada) de porco

1 colher de café de mostarda em pó

1 colher de café de colorau em pó

Sal q.b.

Sumo de uma lima ou limão

1 dl de azeite

Água q.b.

Numa frigideira põem-se os ingredientes (os alhos são descascados e esmagados mas inteiros).

Leva-se a lume brando com a frigideira tapada e deixa-se apurar lentamente durante 20 minutos. A meio viram-se as tiras e acrescenta-se um pouquinho de água (pode ser vinho ou cerveja) para manter um pouco de molho.

Servir com batatas cozidas e grelos.

Na maioria das vezes fazemos uma salada de alface em que os ingredientes são apenas alface e cebola e temperos. Mas podem-se usar outras ervas ou verduras e assim ficam as saladas muito mais ricas.

As folhas de beterraba são excelentes para usar em saladas, bem como as de espinafres, cebolinho, erva doce, salsa, a salsa que temos quase sempre em casa e nunca nos lembramos que pode ir para a saladeira!

Experimentem.

Salada Mista 

alface roxa

alface verde

folhas de beterraba

folhas de coentros

folhas de salsa

cebola roxa

sal grosso

vinagre de vinho tinto

azeite

Escorrer as folhas para a salada e juntar a cebola em rodelas. Temperar com sal.

Salpicar com um esguicho de vinagre e com o azeite a gosto.

Esta receita é uma mistura de uma que me foi dada por uma colega de Ílhavo e outra que saiu num livro emitido pela já extinta Região de Turismo da Rota da Luz, de nome Cozinha Regional.

Quem já esteve pela zona de Aveiro deve ter topado com estes folares, em algumas pastelarias estão à venda todo o ano e não apenas por altura da Páscoa. Nesta altura têm a particularidade de ter ovos, no resto do ano são um bolo sem ovos cozidos.

Folar do Vale de Ílhavo

1kg de farinha

40 gr de fermento de padeiro
5 ovos

375 gr de açúcar
1 colher de chá de canela
100 gr de manteiga
1/2 chávena de água a ferver
1 pitada de sal

Retira-se a quarta parte da farinha e mistura-se com o fermento, esfarelando bem. Depois vai-se juntando água morna de modo a formar um bolo que fica a levedar pelo menos uma hora.

Deita-se a restante farinha numa bacia grande e mistura-se o açúcar e a canela. Faz-se um buraco no meio e juntam-se os ovos um a um sempre a amassar com a mão. Deita-se também a manteiga derretida na água a ferver, o sal e o bolo de fermento. Amassa-se muito bem, sempre com a mão a sovar a massa até se despegar da bacia.

Segundo os entendidos, deve-se amassar até fazer suar, o que no meu caso não é de fiar porque ao fim de dois minutos já suava e pareceu-me pouco tempo para que a massa ficasse bem sovada.

Amassar por cerca de dez minutos, a massa acaba por se despegar das mãos e fica bem fácil de manejar.

Deixa-se a repousar na bacia, tapada, até ao dia seguinte.

Quando for para moldar os folares aquece-se o forno, o ideal é um forno a lenha mas o do fogão também serve bem.

Moldam-se os folares, cozi ovos com casca de cebola para ficarem castanhos e enfeitei os bolos com os ovos.

Levam-se a forno médio, não deve estar quente demais senão coze logo por fora e fica muito escuro. Coze por cerca de 40 minutos, se necessário tapar com um papel de alumínio para não queimar.

Nota: Há quem junte raspa de limão à massa

Para cozer ‘a vapor’ existem vários utensílios à venda que facilitam o nosso trabalho. Já tive um daqueles que se abre como uma flor mas ao fim de uns anos desfez-se. Era bastante prático e muito utilizado.

Aqui há uns anos, numa viagem ao Brasil, descobri esta panela que lá é usada essencialmente para fazer cuscuz (que não é o mesmo cuscuz que fazemos por cá, o do Médio Oriente, mas sim feito com milho (fubá) e leite de coco ou água).

Esta panela chama-se Cuscuzeira e mal a vi tive que a trazer comigo. Foi baratíssima (cerca de dois euros) e é espectacular para cozer a vapor.

Cuscuzeira

Aquela coisinha com furinhos tira-se para meter a água na parte de baixo e também para retirar o que se coze.

A cozedura de legumes e outros ingredientes a vapor é uma das mais saudáveis porque os nutrientes, em vez de se perderem na água da cozedura, se mantêm nos ingredientes o que faz com que estejamos a ingerir mais vitaminas e sais minerais.

Tudo do melhor, portanto!

 Aqui, brócolos roxos da minha horta.

De vez em quando há receitas que apetece experimentar apenas pelo nome. Esta foi uma delas, Chicken Bhuna pareceu-me um nome interessante e como tinha em casa tudo o que era necessário, toca a experimentar.

Ficou muito bom, com um sabor muito forte a deixar um quentinho na boca com aromas exóticos. Tudo de bom!

Frango Bhuna

1 colher de sopa de óleo de girassol

2 cebolas picadas

25 grs de gengibre picado

2 malaguetas verdes finamente picadas (pouco picantes)

2 colheres de chá de sementes de cardamomo

2 colheres de chá de cominhos moídos (usei ½ colher de chá)

2 colheres de chá de coentros moídos

1 colher de chá de sementes de erva-doce

Sumo de meio limão

4 peitos de frango cortados me pedaços

400 grs de tomate picado sem pele

Alourar a cebola no óleo até ficar translúcida. Juntar o alho, o gengibre e a malagueta e cozer por dois minutos. Adicionar as especiarias e deixar ferver mais um minuto.

Adicionar o sumo de limão e o frango e cozer por dois minutos mexendo. Adicionar o tomate e 150 ml de água. Deixar cozer até estar pronto, cerca de 20 minutos.

Servir com arroz basmati.

Nota: receita da revista BBC Good Food Middle East Setembro 2011

Os jantares de sexta são os que mais me agradam fazer.

Porque posso deitar-me mais tarde, porque já não sinto a pressão de um dia de trabalho, porque posso fazer coisas diferentes e mesmo que demorem não faz mal ou porque posso fazer coisas simples mas não menos deliciosas.

Como esta pizza!

Pizza de Azeitonas e Mozarela

1 base de pizza pronta a usar

Molho de tomate

1 mão cheia de azeitonas

1 queijo mozarela fresco

Orégãos

50 grs de queijo da Ilha

Azeite

Espalhar o molho de tomate sobre a base da pizza.

Por cima põe-se pedaços de queijo mozarela fresco e azeitonas sem caroço cortadas às tiras. Polvilha-se com orégãos.

Rala-se o queijo da Ilha sobre a pizza e por cima põe-se um fio de azeite.

Leva-se ao forno até o queijo estar derretido.

Servir com uma salada e cerveja (ou outra bebida) fresca.

Nota: Usei molho de tomate que tinha congelado mas pode-se usar de compra

Para os bolos de fim de semana, aqueles que se vão comendo à fatia em lanches nocturnos ou para levar para o trabalho e comer gulosamente a meio da manhã... São bolos rápidos porque se fazem num instante e também se comem assim depressinha.

Bolo Rápido de Figos 

2 copos de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 copo de açúcar amarelo
1 copo de leite com 1 colher de sopa de vinagre
2 ovos
1/2 copo de óleo
1 colher de chá de baunilha
1 copo de figos cortados em bocados
2 colheres de sopa de lascas de amêndoa

Misturar a farinha, fermento, bicarbonato, sal e açúcar.
À parte misturar e bater leite ovos óleo e baunilha.
Misturar os dois numa taça grande.
Juntar os figos e a amêndoa.
Vai ao forno em forma untada por cerca de 30 minutos.

Nota: usei figos congelados que guardei do ano passado. Podem ser substituídos por amoras, framboesas ou outra fruta mole a gosto.

Mais uma versão de caril. Encontrei esta receita na revista BBC Good Food Middle East, de Setembro 2011 e fiquei curiosa porque levava Lemongrass (Erva Príncipe). Ora, eu tenho alguns pés de Erva Príncipe e além de fazer chá com as folhas, não lhes dou grande uso.

O sabor da Erva Príncipe é meio adocicado e com um leve travo a limão, é mesmo agradável. Experimentem pelo menos o chá, que já existe à venda em lojas de produtos naturais, mas se puderem comprem uns pezinhos em algum horto pois dá-se bem em vasos. E tem a particularidade de ir crescendo à medida que se vai cortando. 

Caril de Camarão

1 colher de sopa de óleo de girassol

1 cebola finamente picada

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

2 dentes de alho ralados

1 talo de Erva Príncipe (Lemongrass)

1 colher de sopa de caril em pó

1 lata de leite de coco (400 ml)

200 grs de camarões descascados

1 malagueta (opcional)

Amaciar a cebola no óleo em lume baixo. Juntar o alho e o gengibre e aumentar o lume. Adicionar o talo de Erva Príncipe previamente cortado ao meio (no sentido do comprimento) e espalmado com um rolo da massa. Cozinhar por dois minutos e polvilhar com o caril. Juntar o leite de coco, mexer e deixar levantar fervura. Adicionar os camarões e deixar fervilhar a té ficarem rosados. Verificar os temperos, se necessário acrescentar sal e servir com a malagueta cortada em tiras.

Acompanhar com arroz basmati cozido.

Este bolo foi feito já há algum tempo, a pedido de uns amigos para vender numa feira.

Como não era um bolo para sobremesa mas sim para vender à fatia para angariar fundos, decidi fazer um de maçã porque, além de ser dos meus preferidos, vai bem com um portinho ou abafado, que era o que havia para acompanhar.

Bolo de maçã com crocante de coco

3 copos de farinha com fermento

1 copo de açúcar amarelo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal

1 ovo

1 ½ copos de leite com uma colher de sopa de vinagre (repousar 5 minutos)

½ copo de óleo

1 colher de chá de baunilha

2 copos de maçã cortada aos bocadinhos

Untar e enfarinhar uma forma.

Numa taça combinar os primeiros 4 ingredientes.

Noutra taça juntar os seguintes 4 ingredientes.

Misturar os conteúdos das duas taças e mexer. Juntar os bocados de fruta.

Polvilhar com a mistura crocante (receita abaixo).

Levar ao forno médio cerca de 40 minutos. Verificar com um palito no centro a ver se está cozido.

Mistura crocante

3 colheres de sopa de manteiga

75 grs de farinha

3 colheres de sopa de coco ralado

Misturar bem com os dedos para formar umas migalhas grandes e polvilhar sobre o bolo

Há dias em que apetece apenas uma coisa simples, muito simples mesmo. Ou também se pode dizer que há dias em que a preguiça manda…

Filetes de Palmeta com Arroz de Grelos

Temperam-se dois filetes com uma mistura de pimentas, sumo de lima e sal.

Fritam-se numa mistura de azeite e manteiga até ficarem dourados.

Servem-se com arroz de grelos.

Arroz

1 cebola

3 colheres de sopa de azeite

1 copo de arroz

1 mão cheia de grelos

2 copos de água a ferver

Sal q.b.

Alourar a cebola no azeite. Juntar o arroz e mexer bem. Adicionar a água e o sal deixar levantar fervura.

Pôr os grelos sobre o arroz e tapar o tacho. Reduzir o lume e deixar cozer o arroz por cerca de 20 minutos. A meio dá-se uma mexedela.

Nota: usei arroz estufado

Isto é uma sobremesa! Daquelas!!!

Mascarada de comida saudável (sim, porque leva iogurte) só tenho pena de ter feito uma dose tão pequena, era capaz de comer disto para sempre

Parfaits de coco e compota de limão 

4 colheres de sopa de iogurte grego natural

2 colheres de sopa de compota de limão (lemon curd)

2 colheres de sopa de coco ralado

10 bolachas

Tostar ligeiramente o coco ralado numa frigideira pequena.

Triturar as bolachas e juntar metade do coco tostado.

Misturar o iogurte com a compota de limão e mexer bem.

Em tacinhas ou copos põem-se camadas de bolacha com coco e mistura de iogurte até finalizar. Por cima polvilha-se com o restante coco. Leva-se ao frio por uma hora.

Nota: pode ser usada outra compota em vez de limão

Uma amiga disse-me que costuma fazer esta receita quando precisa de ‘esquecer’ o que está ao lume enquanto trata de outras coisas.

Decidi experimentar tal e qual como ela disse que fazia e realmente fica muito saboroso. E deixou o tempo livre para outros afazeres.

Costeletas  com Mostrada

4 costeletas

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 raminho de salsa

½ copo de vinho

½ copo de água

2 colheres de sopa cheias de mostarda

Sal

Pimenta

Num tacho põe-se a cebola, os alhos, as costeletas e a salsa.

Por cima põe-se a mistura de vinho, água e mostarda e temperos.

Leva-se ao lume até ferver e depois baixa-se o lume e deixa-se cozer por 30 minutos. Verificar o molho para que não evapore.

Servir com massa cozida e grelos salteados.

Nota: as costeletas que tinha foram congeladas para o tacho.

Pode ser feito com febras.

Nem parece meu! Há quanto tempo não deixo aqui uma receita (mais uma) de biscoitos???

Não pode ser, eu sei que os dias estão solarengos e isso mas as noites são um gelo por isso o forno é sempre bem vindo.

Toca a experimentar, são mesmo bons.

Biscoitos de Sésamo 

1 e ¼ copos de farinha

½ colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

100 grs de manteiga

½ copo de açúcar granulado

½ copo de Tahini (pasta de sésamo)

1 colher de sopa de mel

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

Para passar as bolachas misturar:

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

2 colheres de sopa de açúcar mascavado granulado

Juntar a farinha, fermento e sal. Reservar.

Bater a manteiga com o açúcar e juntar o tahini (ou manteiga de amendoim), o mel  e 2 colheres de sopa de sementes de sésamo. Juntar a mistura da farinha e mexer de modo a ficar uma massa que não se pegue às mãos. Embrulhar a massa num disco em película aderente e guardar no frio por uma hora.

Aquecer o forno. Fazer bolinhas de massa do tamanho de nozes, espalmar a passar na mistura de sementes de sésamo com o açúcar mascavado.

Pôr as bolachas num tabuleiro e levar a forno bem quente por cerca de 15 minutos.

Deixar arrefecer numa rede.

Notas:

O Tahini pode ser encontrado à venda em lojas de produtos naturais.

As sementes de sésamo encontram-se em qualquer supermercado

Gosto muito de bacalhau mas a maioria das vezes faço-o desfiado, por um lado porque há milhentas maneiras de o fazer e por outro porque rende sempre mais.

Mas também aprecio uma boa posta, bem demolhada, que se vai comendo em lascas brancas e saborosas.

Bacalhau Assado com Alho e Azeite

2 postas de bacalhau altas e bem demolhadas

6 dentes de alho

Pão ralado

Pimenta preta fresca

3 dl de azeite

Passar as postas de bacalhau pelo pão ralado e pôr num tabuleiro de cerâmica ou pyrex.

Descascar os dentes de alho e cortá-los em lascas ao alto. Espalhar sobre as postas de bacalhau e pyrex e polvilhar tudo com a pimenta. Por cima deitar o azeite de modo a ficar com pelo menos um centímetro de altura por todo o tabuleiro.

Levar ao forno durante 30 minutos, até o bacalhau estar assado mas sem deixar secar.

A meio da cozedura juntar ao tabuleiro um puré de batata para que aloure também no forno.

Servir com grelos cozidos.

Aqui há uns tempos passámos um fim de semana em casa de uma amiga em Lisboa. Para o pequeno almoço, que se pretendia revigorante após noitada de conversa e copos, serviu-nos um sumo feito com ingredientes que normalmente associamos mais a cozinhados.

Ela costuma ir à praça ao sábado e compra agriões e beterrabas e faz sumo na centrifugadora. Congela os sumos em cuvetes e depois usa quando precisa.

O sumo é realmente um ‘levanta mortos’ e achei que era mesmo uma coisa que também devia começar a fazer. Como agora tenho muitos quivis pequenos quase a passar do ponto, decidi fazer sumo de quivis e congelar também em saquinhos de cubos de gelo. Os agriões que não encontrei substitui por cenoura. Por isso agora tenho no congelador cubos de sumo de beterraba, cubos de sumo de cenoura e cubos de sumo de quivi.

Sumo Multicoisasboas!!!

2 cubos de sumo de beterraba congelado

2 cubos de sumo de cenoura congelado

2 cubos de sumo de quivi congelado

3 dl de sumo de laranja natural

2 cms de gengibre fresco descascado

Juntar todos os ingredientes no liquidificador e bater até ficar sem grumos.

Servir de imediato.

Embora um bocado a medo de que ficasse adocicado, porque as tangerinas cá de casa são muito doces, fiz esta receitinha, meio inventada, meio sugestão da Moira. E ficou uma maravilha!

Frango com molho de Tangerina

½ frango do campo cortado em pedaços

Azeite q.b.

1 cebola grande picada

2 dentes de alho

1 colher de café de coentros em pó

1 colher de café de colorau em pó

1 malagueta

Sal q.b

½ copo de vinho branco

½ copo de sumo de tangerina

1 copo de água

Num tacho aquece-se o azeite e sela-se o frango até estar alourado, cerca de 2 minutos de cada lado.

Retira-se o frango do tacho e reserva-se.

Põe-se a cebola no tacho e leva-se a alourar, adiciona-se o pó de coentros e de colorau, mexe-se e junta-se a malagueta, inteira ou picada dependendo se se quer picante ou muito picante.

Volta-se a pôr o frango no tacho juntamente com o vinho e deixa-se evaporar por una minutos, mexendo. De seguida adiciona-se o sumo de tangerina e um pouco de água. Mexe-se e tempera-se de sal. Deixa-se cozinhar até estar tenro, cerca de 30 minutos, e vai-se acrescentando água se necessário para manter um molho abundante.

Servir com arroz branco, puré de batata ou batatas fritas, acompanhado de espigos cozidos.

No verão comprei mirtilos em Sever do Vouga, que congelei para ir usando ao sabor dos apetites. Usei neste bolo que mistura mirtilos e bananas.

As bananas, já bastante maduras, são as melhores para estes bolos e por vezes, quando não tenho muito maduras, compro daquelas já muito feinhas e que até costumam estar mais baratas.

As bananas também podem ser congeladas, com ou sem casca, para usar mais tarde em bolos ou queques.

Bolo de Mirtilos e Banana

2 e ½ copos de farinha com fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 copo de açúcar amarelo

1 copo de leite com uma colher de sopa de vinagre

2 ovos

½ copo de óleo de girassol

2 bananas maduras esmagadas em puré

150 grs de mirtilos

Numa taça misturar a farinha, o bicarbonato e o açúcar.

Noutra taça misturar o leite e vinagre com os ovos, o óleo de girassol e as bananas esmagadas.

Juntar esta mistura líquida com a mistura da farinha e envolver sem mexer demais. Juntar os mirtilos e dar uma mexedela apenas para os envolver na massa.

Deitar em forma untada elevar a forno quente onde coze por 45 minutos.

Deixar arrefecer ligeiramente na forma e depois desenformar para acabar de arrefecer.

Nota: usei mirtilos congelados mas podem ser usados dos frescos.

Ter no congelador lombos de pescada, prontos a usar, sem peles nem espinhas, é uma solução prática para quando estamos sem muito tempo para cozinhar.

Uma refeição com estes ingredientes fica pronta em cerca de 30 a 40 minutos o que é excelente para as noites durante a semana em que chegamos a casa e o tempo parece que entra num buraco negro e logo a seguir são horas de ir deitar (tarde...).

Lombos de Pescada com Camarão

4 lombos de pescada
100 grs de camarões
1 cebola
1 colher de café de coentros em pó
1 colher de café de colorau
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de molho de peixe (opcional)
1/4 de copo de vinho branco
1/2 de copo de água
1 dl de azeite
sal


Cortar a cebola em meias luas e pôr num tacho. Por cima põem-se os restantes ingredientes e leva-se a lume médio durante 25 minutos, até o molho ter engrossado. Não se deve mexer com uma colher mas sim abanar o tacho ao longo da cozedura.
Servir com arroz basmati e bróculos roxos cozidos.

Nota: O vinagre de arroz pode ser substituído por vinagre de cidra

Se fizer bem as contas, a maioria das refeições que faço actualmente são capazes de ser vegetarianas.

Antigamente tinha a ideia de que a comida vegetariana era ‘comida de grilo’. Em Lisboa, na brincadeira com colegas há uns anos costumávamos dizer que íamos comer arame farpado quando íamos a um restaurante vegetariano 

Claro que agora não penso nada disso e embora não fosse capaz de deixar de comer carne e peixe voluntariamente, há comida vegetariana que bate aos pontos as outras comidas. Esta é uma delas. Podia viver disto…

Ah, e faz umas sobras excelentes para ‘Almoços Portáteis’.

Macarrão Gratinado com Requeijão e Queijo da Ilha

250 grs de macarrão riscado

1 cebola

4 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de farinha, bem cheias

2 e ½ copos de leite

½ requeijão (cerca de 100 grs)

100 grs de queijo da Ilha ralado

Sal

Pimenta preta de moinho

Pão ralado

Cozer o macarrão em bastante água com sal por 10 minutos. Escorrer e reservar. Aquecer o forno.

Numa tacho aloura-se a cebola picada em 2 colheres de sopa de azeite. Juntam-se os alhos picados e deixam-se alourar também. Adicionam-se mais duas colheres de sopa de azeite, deixa-se ferver e junta-se a farinha mexendo sempre. Acrescenta-se o leite sem parar de mexer para fazer um molho branco e tempera-se de sal e pimenta, se o molho estiver muito grosso mistura-se mais um pouco de leite ou mesmo água de cozer o macarrão.

Retira-se o molho do lume e junta-se o requeijão. Mexe-se bem para dissolver e ficar sem grumos e adiciona-se o queijo da ilha ralado. Mexe-se e envolve-se este molho com o macarrão. Deita-se num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa e polvilha-se com o pão ralado.

Vai ao forno até alourar, cerca de 25 minutos.

Nota: Usei meio pão rijo picado no moinho de café em substituição do pão ralado

Nem sei que vos diga, esta é sem dúvida uma das receitas mais surpreendentes que fiz ultimamente!

Podia estar aqui a tecer maravilhas sobre a facilidade de fazer esta mousse mas acho que só mesmo experimentando e ficando Ahhhhhhhhhhh, como é que é possível???

Mousse de Chocolate Milagre

265 grs de chocolate negro (com 70% de cacau)

1 copo de água (240 ml)

Derreter o chocolate na água em lume brando.

Deitar numa taça grande e pôr essa taça sobre uma outra taça mais pequena com água e cubos de gelo. O fundo da taça com o chocolate deve estar imerso na água com os cubos de gelo.

Bater vigorosamente à mão ou com a batedeira eléctrica até ficar em creme.

Nota: Usei a batedeira eléctrica e demorou sete minutos até chegar a uma textura de mousse.

O chocolate que usei foi negro, de marca branca, e com apenas 50% de cacau (mas merece um bom chocolate)

Receita encontrada ao acaso aqui!

Atenção: A taça onde se vai bater a mousse deve ser funda, porque senão demoramos sete minutos a fazer a mousse e duas horas a lamber limpar pingos de chocolate pela cozinha… não que eu fale por experiência…

Estes bolinhos, embora não tenham seguido à risca a receita de onde os tirei (não fiz a cobertura) ficaram excelentes e com um sabor a limão bem forte, a fazer salivar .

São bons para acompanhar uma chávena de chá.

Queques de Limão e Iogurte

1 e ½ copos de farinha

2 colheres de chá de fermento em pó

½ colher de chá de sal (opcional)

1 copo de iogurte natural

1 copo de açúcar (usei um pouco menos)

3 ovos grandes

2 colheres de chá de raspa de casca de limão

½ colher de chá de baunilha (opcional)

½ copo de óleo de girassol

Molho

1/3 de copo de sumo de limão

1/3 de copo de açúcar

Aquecer o forno e untar uma forma de bolo ou forminhas de queques.

Numa taça misturar a farinha com o fermento e o sal, se usar.

Noutra taça misturam-se o iogurte, o açúcar, os ovos, a raspa de limão, a baunilha (não usei) e o óleo.

Mistura-se o conteúdo das duas taças sem mexer demais.

Deita-se a massa nas formas untadas e leva-se o forno por 50 ou 25 minutos (consoante é um bolo ou queques), até estar bem cozido.

Entretanto ferve-se o sumo de limão com o restante açúcar num tachinho até derreter o açúcar.

Quando o bolo ou queques estiverem cozidos, deixam-se na forma por dez minutos e desenformam-se de seguida. Por cima põem-se colheradas da mistura do sumo de limão e açúcar.

Se sobra um pouco de massa folhada de alguma receita, não vai para o lixo. Vai para o lanche!!!

Espécie de Palmiers

Sobras de massa folhada

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 colher de chá de canela em pó

Polvilhar o açúcar e a canela sobre a massa folhada. Enrolar e cortar em rodelas finas.

Levar ao forno em tabuleiro forrado com papel de ir ao forno.

Deixar cozer até estarem tostadinhas. Retirar do forno e deixar arrefecer.

Quando temos convidados para jantar e estamos a fazer várias coisas ao mesmo tempo, nem sempre nos lembramos de tudo, nomeadamente de fotografar a comida que vai para a mesa, tal é a excitação (ou a atrapalhação)…

Por isso, e apesar de estes bifinhos terem ficado uma maravilha, fica aqui o registo da mesa posta para os receber, e às visitas.

Bifinhos com Cogumelos e Natas

8 escalopes de vitela

4 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

300 grs de cogumelos

Sal

Pimenta

150 ml de natas

Saltear os cogumelos fatiados numa frigideira com umas gotas de azeite até amolecerem. Reservar.

Numa frigideira derreter a manteiga juntamente com o azeite. Juntar os alhos cortados em lascas ao alto e os bifinhos de vitela.

Tapar com uma tampa anti salpicos e deixar cozinhar por cerca de 5 minutos em lume médio.

Retirar a tampa, virar os escalopes e temperar com sal e pimenta fresca de moinho. Deixar fritar mais uns dois minutos e adicionar os cogumelos e as natas. Envolver bem deixando fervilhar em lume baixo. Se o molho estiver muito grosso deve-se juntar umas colheradas de água.

Servir com arroz de grelos.

Nota: usei margarina Becel Cozinha em vez de manteiga

Aqui há uns tempos alguém me pediu uma receita de lulas recheadas. Não é prato que costume fazer mas ficou a vontade de experimentar. Como não tinha receita para seguir, aproveitei uma sobra de carne picada que tinha comprado para fazer uns hambúrgueres e fiz assim.

Lulas Recheadas em molho de fricassé 

10 lulas médias limpas

100 grs de carne picada

1 cebola picada

1 raminho de salsa picado

Os tentáculos das lulas picados

Sal

Pimenta

Juntar a carne picada (usei uma mistura de vitela, porco e peru) com a cebola, a salsa e os tentáculos das lulas. Temperar com sal e pimenta. Rechear as lulas com este preparado. Fechar as lulas com palitos. Reservar (podem ser congeladas nesta fase para usar mais tarde).

Para o molho de fricassé:

1 cebola picada

1 dl de azeite

2 tomates maduros picados

1 dl de vinho branco

sal

1 gema de ovo

1 colher de sopa de mostarda

sumo de um limão pequeno

Num tachinho alourar a cebola no azeite. Juntar os dois tomates picados sem pele e o vinho. Deixar refogar e se necessário juntar um pouco de água. Temperar de sal a gosto. Adicionar as lulas e deixar cozer por cerca de 20 minutos juntando um pouco mais de água se o molho se evaporar.

Numa tacinha bate-se a gema de ovo com a mostarda e o limão. Junta-se esta mistura ao molho de tomate e mexe-se bem, sem deixar ferver.

Serve-se com puré de batata.

Esta receita foi muito fácil de fazer e uma coisa boa que tem é que, apesar de ser doce, o ingrediente que está em maioria é o leite. E isso só nos pode fazer bem…

Creme de Cacau

1 saqueta de gelatina em pó sem sabor (10 grs)

1 dl de leite

150 grs de açúcar

25 grs de cacau em pó

1 pitada de sal

600 ml de leite

2 colheres de chá de extracto de baunilha

Misturar a gelatina com o decilitro de leite, mexer e reservar.

Numa caçarola misturam-se o açúcar, o cacau, o sal e o leite e mexe-se bem. Leva-se ao lume até quase levantar fervura.

Retira-se do lume e mistura-se com a gelatina mexendo bem para dissolver completamente. Juntar a baunilha.

Levar ao frigorífico até solidificar (cerca de quatro horas). Antes de servir deve-se bater muito bem com a batedeira elétrica em grande velocidade para que a mistura fique com um ar aveludado.

Nota: O cacau em pó que usei é muito clarinho por isso o creme não ficou nada parecido com o original. Mas ficou super saboroso!

Gosto muito dos sabores do Médio Oriente. Normalmente com as especiarias que temos em casa ou que há à venda em qualquer supermercado (cominhos, coentros, açafrão das Índias) podemos dar um toque de sabor oriental a qualquer receita, como esta por exemplo.

Espetadas de Frango

2 peitos de frango

1 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de Açafrão das Índias (curcuma) em pó

Sumo de uma lima

Sal

Cortar os peitos de frango em quadrados pequenos. Temperar com as especiarias, o sal e o sumo da lima (ou limão).

Deixar repousar por uma hora para ganhar gosto.

Distribuem-se os pedaços de frango por quatro paus de espetadas (se foram de madeira devem ser demolhados em água para não queimar).

Numa frigideira antiaderente ou numa chapa, grelham-se as espetadas de frango até a carne estar bem cozinhada (cerca de 20 minutos).

Servir com cuscuz com uvas passas, pinhões e coentros picados.

Pauzinhos de Chá Verde!

Estes pauzinhos de chá (existem em vários sabores) são excelentes para usar e deitar fora, com a particularidade de não ser necessária colher para mexer o chá já que a própria embalagem serve de colher e os pequenos furinhos permitem que o chá se envolva na água a ferver.

Com as bases de tartes prontas a usar é bastante rápido pôr uma refeição na mesa ao jantar. Acompanhadas de uma salada ou para complementar uma sopa mais leve, as tartes salgadas ou quiches são excelentes. Normalmente a usar aqueles ingredientes que até já andam lá por casa. E os que não andam, substituem-se!

Tarte de Cogumelos e Nozes 

200 grs de cogumelos Portobello

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta

1 base de massa folhada

50 grs de queijo da Ilha

6 nozes picadas grosseiramente

2 ovos

2 dl de leite

Sal e pimenta

Saltear os cogumelos no azeite cortados em fatias muito finas. Temperar com sal e pimenta ou outro tempero à escolha (usei Adobo). Reservar.

Estender a massa na forma. Aproveitar o papel que vem a enrolar a massa de compra porque assim não é necessário untar a forma.

Ralar metade do queijo e pôr na base da tarte. Por cima espalham-se os cogumelos e salpicam-se com as nozes.

Batem-se os ovos e o leite e temperam-se com sal e pimenta. Vertem-se sobre os cogumelos e leva-se a tarte ao forno até alourar, cerca de 30 minutos.

Nota: Podem ser usados outros tipos de cogumelos

Para um dia de festa, esta é uma entrada muito boa e fica bem mais em conta do que ir à marisqueira mais próxima comprar a sapateira. Claro que esta dá um bocadinho de trabalho a fazer mas isso apenas vai fazer com que saiba melhor!!!

Sapateira Recheada

1 sapateira com muitas ovas

4 colheres de sopa de maionese (caseira de preferência)

¼ de copo de whisky

3 colheres de sopa de picles bem picadinhos

8 azeitonas bem picadinhas

1 ovo cozido bem picadinho

1 copo de miolo de broa esfarelado

Sal

Pimenta

Retirar o miolo da sapateira bem como a carne das pernas. Esmigalhar e juntar os restantes ingredientes.

Temperar de acordo com o desejado e deixar no frio até servir.

Nota: convém que os picles, azeitonas e ovo sejam mesmo bem picados, devem ficar em bocadinhos muito pequeninos.