Sexta-feira, 17 de Novembro de 2017

viva a sexta!

 

Aqui está uma versão de uma sobremesa que já fiz há uns anos e que agora fiz mais ao meu gosto. Ficou ainda melhor do que me lembrava.

 

Maçã no forno com Merengue

 

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6 Maçãs
Açúcar amarelo, canela e noz-moscada para polvilhar

50 ml de vinho do Porto ou Moscatel
4 Ovos
1/2 Litro de Leite
2 colheres de sopa rasas de Maizena
180g de açúcar

Descascam-se as maçãs, tira-se o caroço e cortam-se em oitavos.
Dispõem-se num tabuleiro refractário polvilhando com açúcar, canela e noz-moscada a gosto. Borrifa-se com o vinho do Porto e leva-se ao forno a assar.
Enquanto assa, batem-se as claras em castelo bem firme, às quais se adicionam 130g de açúcar e volta-se a bater para fazer o merengue.
Tiram-se as maçãs do forno, cobrem-se com o merengue e voltam  ao forno até insuflar e alourar.
Por fim faz-se um leite creme com as gemas, o restante açúcar, a Maizena e o leite que se leva ao lume até engrossar, mexendo sempre.

Retira-se o tabuleiro do forno e cobre-se o merengue com o leite-creme.
Para terminar polvilha-se com canela (e noz-moscada, quem apreciar).

 

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Quinta-feira, 16 de Novembro de 2017

preservar

 

Esta receita se calhar já não vem a tempo de ajudar a gastar a produção de tomate deste ano mas fica a sugestão, mesmo para quem precise de libertar espaço de tomates que estejam a atafulhar o congelador.

Este molho aguenta meses nos frascos, num local frio e seco. Depois de abertos devem ser guardados no frigorífico e consumidos em quatro ou cinco dias.

O segredo é frascos bem esterilizados (lavo os meus na máquina da louça e uso-os logo a seguir) e pôr as tampas de imediato. Logo que crie vácuo, está pronto para aguentar bastante tempo.

 

Molho de Tomate

 

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2 kgs de tomate

3 cebolas

2 hastes de aipo

2 dentes de alho

Azeite q.b.

1/2 copo de vinho branco

1 colher de sopa de molho Inglês

1/2 copo de água

Sal q.b.

 

Refogar as cebolas, alhos e aipo picados no azeite.

Juntar o tomate cortado aos bocados e junta-se ao refogado com a água, o vinho e o molho Inglês. Tempera-se com sal e deixa-se ferver. Baixa-se o lume deixando cozinhar por cerca de 45 minutos.

Triturar com a varinha mágica e de imediato transferir para frascos esterilizados. Fechar logo com as tampas e deixar arrefecer. Verificar se criou vácuo. Podem ser guardados por meses na despensa.

Depois de aberto guardar no frigorífico.

 

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Terça-feira, 14 de Novembro de 2017

imitações

 

Não sou muito apreciadora de pizzas, até é bastante raro comer. Mas há um restaurante na Murtosa que tem as segundas melhores que já comi. A minha favorita de lá chama-ze Pizza Algarve, imagino que seja por levar amêndoas. É mesmo boa e é a que peço quando lá vou.

Quando não vou, tento imitar em casa 

 

Pizza de Frango e Amêndoa

 

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1 base de pizza fresca

6 colheres de sopa de molho de tomate caseiro

200 grs de frango desfiado (usei de churrasco)

Orégãos q.b.

150 grs de queijo mozarela ralado

1 mão-cheia de amêndoas tostadas

 

Estender a base de piza e espalhar o molho de tomate sobre a superfície. Por cima colocar o frango e polvilhar com os orégãos. Espalhar as amêndoas e o queijo ralado sobre o frango.

Levar ao forno por cerca de 30 minutos ou até estar dourado e o queijo derretido.

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Sexta-feira, 10 de Novembro de 2017

teve que ser

 

Uma colega minha falou-me deste pudim já há anos, que tem sempre muito sucesso e é sempre o primeiro a desaparecer da mesa.

Como se chama Pudim de Natas, fiquei sempre de pé atrás porque temos a mania que actualmente queremos comer coisas mais saudáveis, blá, blá, blá.

Mas já não a podia ouvir gabar o dito pudim. Por isso ca está. Autêntico veludo.

 

Pudim de Natas da Manela

 

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180 grs de açúcar

½ colher de sopa de farinha Maizena

3 ovos

3 gemas

250 ml de leite

200 ml de natas

Caramelo líquido q.b.

 

Misturar o açúcar com a Maizena e adicionar os ovos, as gemas, o leite e as natas. Bater bem sem ficar com grumos e deitar na forma previamente forrada com o caramelo líquido.

Levar ao lume em banho-maria e deixar cozer por 45 minutos.

Retirar do banho-maria e deixar arrefecer. Depois de frio colocar no frigorífico, de preferência de um dia para o outro.

 

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Quinta-feira, 9 de Novembro de 2017

HOT!

 

Agora que as temperaturas atinaram com a época do ano, já sabem bem pratos quentes. E quando digo quentes, é mesmo picantes. Neste caso um caril, adoro caril e quanto mais quente melhor!

 

Caril de Porco e Cogumelos

 

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500 grs de carne de porco

1 cebola

3 colheres de sopa de óleo de amendoim ou girassol

2 ou 3 colheres de sopa de caril

4 vagens de cardamomo

2 colheres de sopa de massa de tomate

400 ml de água

1 maçã reineta ralada

1 embalagem de cogumelos

100 ml de leite de coco

Sal q.b.

Coentros picados q.b.

 

Picar a cebola e alourar no óleo. Juntar a carne cortada em pequenos bocados e deixar ganhar cor. Adicionar o pó de caril e as vagens de cardamomo ligeiramente esmagadas de modo a melhor libertarem a fragrância. Juntar também a massa de tomate, a maçã ralada e a água e temperar com sal a gosto.

Deixar cozinhar por cerca de uma hora e juntar os cogumelos cortados em quartos. Passado uns dez minutos adiciona-se o leite de coco, deixa-se levantar fervura e serve-se com arroz basmati, tudo  salpicado com coentros picados.

 

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Terça-feira, 7 de Novembro de 2017

na pressa

 

Vale a pena ter pacotinhos de marisco no congelador, daqueles que dão para tirar uma mão-cheia disto, outra mão-cheia daquilo e cá está uma refeição na mesa.

Simples e eficaz, para quem gosta de marisco mas em pequena quantidade…

 

Linguine com Camarões e Ameijoas

 

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150 grs de Linguine*

1 cebola picada

1 dente de alho picado

50 ml de azeite

100 grs de camarões congelados

100 grs de miolo de ameijoa

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Salsa q.b.

Água de cozer a massa

 

Cozer o linguine em água abundante temperada de sal.

Enquanto a massa coze, aloura-se a cebola e o alho em azeite. Adicionam-se os camarões e o miolo de ameijoa, tempera-se com piripiri e sal a gosto e deixa-se  cozinhar por uns minutos. Adiciona-se um pouco da água de cozer a massa e a massa escorrida, envolvendo tudo muito bem.

Salpicar com salsa picada e servir de imediato.

 

*O linguine é uma massa tipo esparguete mas espalmada. Pode ser usado esparguete em sua substituição

 

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Quinta-feira, 2 de Novembro de 2017

imitações

 

Nunca fui à Starbucks.

Nunca, embora já tenha estado muitas vezes perto de algumas dessas lojas. Mas sempre pensei que pagar uma exorbitância por um café ou um galão não era para mim. Não é para mim.

Por isso e porque tenho visto algumas receitas que tentam imitar certas bebidas servidas nessa cadeia, decidi experimentar uma ao meu gosto (por uma fracção do preço da original, tenho a certeza!).

E porque fica mesmo a jeito para experimentar ao fim de semana, nas calmas, e ao que parece, com chuva, cá está ela. (Dubest, como diz uma colega minha )

 

Leite com Café e Aveia (Oatmeal Latte)

 

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1 copo de flocos de aveia

2 e ½ copos de leite

1 pitada de sal

1 pitada de canela

1 colher de chá de extracto de baunilha

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

2 chávenas de café expresso (usei instantâneo)

Granola para polvilhar

 

Pôr os flocos de aveia e dois copos de leite numa caçarola ao lume. Adicionar o sal e a canela em pó e mexer até que os flocos absorvam o leite e fiquem cremosos. Retirar do lume e juntar o açúcar e a baunilha.

Entretanto bater o restante leite de modo a que fique todo em espuma, pode ser feito com uma vara de arames, com a batedeira ou com um aparelho próprio.

Dividir a mistura de flocos de aveia por duas canecas grandes, adicionar um café expresso, por cima colocar a espuma de leite e no fim polvilhar com a granola (ou apenas canela se não tivrem granola à mão). 

Beber e/ou comer à colherada.

 

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Terça-feira, 31 de Outubro de 2017

Verono

 

Sabores de Outono naquilo que mais parece um ‘Verono’

 

Costeletas de Porco com Salva e Maçã

 

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2 costeletas

Sal e pimenta q.b.

Folhas de salva a gosto

1 dl de vinho branco

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

1 maçã

 

Temperar as costeletas com sal e pimenta.

Aquecer o azeite numa frigideira e alourar as costeletas com a salva. Borrifar com o vinho branco e juntar as maçãs com casca cortadas em meias luas. Deixar cozer por uns cinco minutos e adicionar a manteiga (usei Becel Cozinha). Tapar a frigideira e deixar apurar por mais uns minutos até a carne estar cozida.

Servir com couve bok-choy salteda, couscous e bagos de romã.

 

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Sexta-feira, 27 de Outubro de 2017

Cá estão elas!

 

As maçãs. Se esta não é a melhor altura do ano para elas, qual será?

É que por esta altura há-as de imensas variedades, nas praças e mercados, dos amigos, mesmo daquelas que se vão apanhar em árvores por aí abandonadas.

 

Galette de Maçã (com canela e noz-moscada)

 

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1 embalagem de massa quebrada

4 maçãs variadas

Sumo de ½ limão

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de farinha

Canela em pó q.b.

Noz-moscada q.b.

 

Descascar e cortar as maçãs em meias luas finas. Salpicar com o sumo de limão e envolver numa mistura de açúcar, farinha, canela e noz-moscada.

Estender a massa num  tabuleiro (aproveitar o papel onde vem embrulhada) e pôr as maçãs no meio espalhando ligeiramente mas deixando massa a toda a volta para dobrar um pouco por cima das maçãs.

Levar o tabuleiro ao forno até as maças estarem cozidas e a massa dourada, cerca de meia hora.

Servir morno ou frio, de preferência com uma bola de gelado.

 

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Quarta-feira, 25 de Outubro de 2017

vamos lá

 

Não tem sido falta de vontade de publicar receitas. Tem sido falta de tempo, quer para as experimentar quer para as passar para o papel.

Embora tenha também andado a pensar se vale a pena que certas receitas passem por aqui já que são tão simples e singelas que decerto toda a gente as sabe fazer.

Por outro lado também sei que como sou muito adepta de maçãs e de aveia, acabo por pôr aqui muitas receitas que levam esses ingredientes, o que deve pôr as pessoas a pensar: mas ela só come maçãs e aveia???

Não, como outras coisas tipo este bacalhau, uma receita maravilhosa do meu muito estimado amigo Chefe Emídio Concha de Almeida.

 

Bacalhau com Capa de Broa e Alheira

 

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12 batatas pequenas

2 lombos de bacalhau

1 cebola

1 alheira de caça

300 grs de miolo de broa

Azeite q.b.

 

Cozer batatas com a pele. Escorrer e dar um murro sobre cada batata para espalmar.

Pôr a cebola cortada em meias luas num pyrex ou outro tabuleiro que vá ao forno e à mesa.

Por cima pôr os lombos de bacalhau e à volta as batatas espalmadas.

Retirar a pele à alheira e esmigalhar juntamente com o miolo de broa de modo a formar uma pasta espessa.

Pôr esta pasta sobre os lombos de bacalhau (se sobrar fazer bolinhas e espalhar sobre as batatas).

Regar tudo copiosamente com azeite (não sejam forretas, é azeite a rodos!) e levar ao forno por 30 minutos.

Servir com verduras cozidas.

 

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Segunda-feira, 16 de Outubro de 2017

16 de Outubro.

 

Hoje é o dia mundial da Alimentação.

Todos os dias devem ser contra o desperdício mas hoje, especificamente, devemos pensar na comida que estragamos e que poderia ajudar a salvar vidas.

Não querendo catequizar ninguém (até porque sou adepta de cada um fazer aquilo que ache melhor para si) quero apenas lembrar que o combate ao desperdício pode começar em pequena escala, em nossa casa.

Pensem nisso.

 

E agora a sugestão de hoje. Não é bem uma receita mas um modo de preparar com antecedência papas de aveia instantâneas, feitas em casa, com os ingredientes escolhidos por nós.

As misturas podem ser feitas com bastante antecedência, juntando a água a ferver apenas no momento de usar. Podem ser guardadas em frascos ou saquinhos de plástico, daqueles com fecho hermético e podemos fazer logo para a semana toda e mesmo para o mês se tivermos tanta imaginação.

São ideais para um pequeno almoço rápido ou para ter no trabalho (se existir uma cafeteira eléctrica no local ou um micro-ondas).

Pode ser usado todo o tipo de frutas desidratadas (maçã, pera, pêssego, ananás, manga, etc.), frutos secos (nozes, avelãs, amêndoas, etc.), frutas passas (figos, uvas, arandos, tâmaras, etc.), sementes (girassol, chia, linhaça, sésamo, etc.), especiarias (canela, baunilha, gengibre, etc.) e outras, como pedacinhos de chocolate! Quem nunca???

 

Faça Você Mesmo papas de Aveia Instantâneas

 

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Com Coco, Pinhões e Goji

½ copo de flocos de aveia

1 colher de sopa de sementes de chia

1 colher de chá de açúcar de coco

Pinhões

Bagas goji

Coco ralado

 

Com Cacau e sementes de Girassol

½ copo de flocos de aveia

1 colher de sopa rasa de cacau em pó

1 colher de chá de linhaça ralada

1 colher de chá de açúcar amarelo

1 colher de sopa de sementes de girassol

 

Com Canela e Maçã

½ copo de flocos de aveia

1 colher de chá de açúcar amarelo

1 pitada de canela em pó

Nozes

Passas

Maçã desidratada

 

Pôr num frasco e quando for para preparar, adicionar ½ copo de água a ferver e mexer. Esperar 3 a 5 minutos antes de comer.

Se quiserem umas papas mais cremosas, juntar duas ou três colheres de sopa de leite ou usar flocos de aveia mais pequenos ou ligeiramente triturados no robot de cozinha.

 

Nota: Estas são medidas e combinações ao meu gosto. Inventem as vossas. Podem pesquisar mais aqui, aqui e aqui sobre esta maravilha 

 

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Quarta-feira, 11 de Outubro de 2017

embrulhos

 

Embora já apeteça acender o forno, pelo menos aqui pela zona de Aveiro, a verdade é que às vezes apetece saltar essa parte porque demora mais um bocadinho, e fazer tudo no fogão.

Foi numa dessas vezes que decidi experimentar esta receita mas sem a fazer no forno.

Para criar um ambiente idêntico ao forno, coloquei umas conchas no fundo de uma sertã (daquelas que apanhamos na praia quando fazemos caminhadas à beira do mar) e por cima das conchas pus os embrulhos de papel de alumínio.

Tapei tudo com uma tampa grande (usei uma de wok) et voilà, um forno de trazer por casa.

Mas resultou!

 

Salmão Assado

 

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2 lombos de salmão (de preferência selvagem)

1 dente de alho picadinho

1 colher de chá de orégãos

1 colher de chá de tomilho

½ colher de chá de mel

30 grs de manteiga

50 ml de azeite

1 limão pequeno fatiado

Sal e pimenta q.b.

Salsa (opcional)

 

Numa frigideira ou caçarola derreter a manteiga com o azeite juntamente com o alho picado e as ervas, o mel,  o sal e a pimenta. Reservar.

Estender dois bocados grandes de folha de alumínio e colocar as rodelas de limão bem a meio de cada um.

Pôr os lombos de salmão por cima do limão e fazer uma espécie de barquinhos juntando o alumínio sem fechar. Dividir a mistura de manteiga derretida pelos lombos de salmão e acabar de fechar bem os embrulhos.

Com cuidado pôr os embrulhos sobre as conchas e tapar a sertã com a tampa. Levar a lume forte por uns cinco minutos e depois baixar o lume e deixar mais dez minutos.

Retirar e servir com batata cozida e verduras salteadas, salpicado com salsa.

 

Nota: Para fazer no forno põe-se num tabuleiro e vai a forno médio, já aquecido, por cerca de 20 minutos.

 

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Quarta-feira, 4 de Outubro de 2017

sopinha

 

É uma sopa mas serve de prato completo porque é bem reconfortante e muito saborosa.

 

Sopa de Lentilhas

 

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2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

1 talo de aipo picado

1 cenoura picada

½ pimento vermelho picado

1 dl de vinho branco

2 tomates

1 copo de lentilhas vermelhas

1 curgete pequena picada

1 colher de sopa de molho Inglês

1 litro de água a ferver

Sal q.b.

1 mão-cheia de cotovelinhos

Coentros picados

1 malagueta em rodelas finas

1 lima (ou limão)

 

Numa panela refogar a cebola, aipo, cenoura e pimento no azeite. Depois de amolecer adicionar o vinho branco e deixar evaporar. Juntar o tomate picado e pelado e deixar refogar uns minutos.

Juntar as lentilhas, a curgete e o molho inglês. Mexer e adicionar a água a ferver e temperar com sal a gosto. Quando ferver acrescentar os cotovelinhos e deixar cozer por 30 minutos verificando o tempero, ajustar se necessário.

Servir com coentros picados e com a malagueta em rodelas finas e um esguicho de sumo de lima.

 

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Segunda-feira, 2 de Outubro de 2017

para restabelecer

 

Começar a semana com energia e boa disposição não é para quem quer, é para quem pode (mas com receitas tão fáceis, toda a gente pode!)

 

Batido de Aveia e Maçã

 

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250 ml de leite (pode ser vegetal)

1 maçã pequena

½ copo de flocos de aveia

1 colher de sopa de sementes de cânhamo (ou de linhaça, ou de chia)

1 colher de chá de manteiga de amêndoa (opcional)

½ colher de chá de canela em pó

 

Colocar todos os ingredientes no copo da varinha mágica e triturar até ficar uma bebida suave. Deitar num copo e polvilhar com mais um pouco de canela em pó.

 

Nota: a receita veio daqui

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Sexta-feira, 29 de Setembro de 2017

que bem sabe

 

Um bolo mesmo fácil de fazer e que sabe tão bem a acompanhar um chá, um sofá, uma réstia de sol 

 

Bolo de Pera e Cardamomo

  

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3 copos e ½ de farinha

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

1 colher de chá de cardamomo em pó

2 copos de açúcar amarelo

3 ovos

200 ml de leite com 1 colher de sopa de sumo de limão

125 ml de óleo de girassol

3 peras

 

Numa taça pequena misturar os ovos, o leite com o sumo de limão e o óleo. Mexer e reservar.

Misturar numa taça grande a farinha, bicarbonato, fermento, sal, cardamomo e açúcar.

Juntar o conteúdo líquido na taça com farinha e envolver sem mexer demais.

Descascar as peras e cortar em cubinhos e adicionar à massa do bolo.

Deitar a massa numa forma untada e levar ao forno por cerca de 45 minutos (experimentar com um palito a ver se sai seco, senão deixar por mais uns minutos).

Retirar do forno e deixar repousar por una dez minutos na forma e depois desenformar.

 

Nota: O cardamomo pode ser substituído por canela em pó ou outra especiaria a gosto

 

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Quarta-feira, 27 de Setembro de 2017

vamos lá então!

 

Ainda estamos a tempo de guardar os excessos de produção deste verão.

Neste caso aproveitei para guardar pimentos para usar mais tarde como acompanhamento de refeições ou mesmo para incorporar noutras receitas.

Ficam muito saborosos, parecem picles mas não tão avinagrados.

Fiz duas versões, uma com pimentos mais verdes (mas não aqueles pimentos tradicionais, são uns mais finos e longos) e outra com pimentos vermelhos e pimentos amarelos.

Fica a sugestão.

 

Pimentos de Conserva

 

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350 ml de vinagre

150 ml de azeite

1 dente de alho

1 folha de louro

600 grs de pimentos já sem sementes

 

Num tachinho pôr o vinagre, o azeite, o alho e o louro. Deixar levantar fervura e adicionar os pimentos cortados em tiras.

Deixar levantar fervura novamente e cozinhar por cerca de dez minutos.

Transferir de imediato para frascos esterilizados e tapar. Deixar arrefecer e guardar pelo menos por uma semana para apurar sabores.

Após abertura deve ser guardado no frigorífico.

 

Nota: a receita veio daqui

 

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Segunda-feira, 25 de Setembro de 2017

nada a declarar

 

 

Apenas que foram boas as férias, havia de haver mais 

 

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Em breve novas receitas, talvez mesmo com maçãs!!! 

 

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Sexta-feira, 1 de Setembro de 2017

aleluia!

 

Chegou a minha vez de ir espraiar as calorias à praia, ou ao campo, ou à serra, para onde apetecer já que nos próximos dias nem horários, nem despertadores, apenas livros, muitos para ler, receitas, muitas para experimentar e descanso, muito!

Até breve.

 

Tarte Tatin de Maçãs e Nozes

  

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1 placa de massa folhada

100 grs de açúcar amarelo

100 grs de manteiga

1 mão-cheia de nozes picadas

4 maçãs

 

No fundo de uma tarteira coloca-se o açúcar, a manteiga em pedacinhos, as nozes picadas e as maçãs descascadas e cortadas em fatias finas. Tapa-se com a massa folhada e leva-se ao forno por cerca de 30 minutos ou até a massa estar cozida.

Retira-se do forno e vira-se para um prato. Servir morno ou frio, se gostarem pode ser polvilhada com canela em pó.

 

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Quinta-feira, 31 de Agosto de 2017

das lembranças

 

Há uma data de anos estive em Maiorca e comi disto.

Foi uma autêntica descoberta e o nome, além do mais, é engraçado!

 

Pinchos Morunos

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300 grs de febras

Sumo de limão

2 alhos ralados

1 colher de chá de pimentão doce

1 pitada de cominho

1 pitada de pimenta preta

1 pitada de canela em pó

Sal q.b.

1 pitada de estames de açafrão

Azeite q.b.

 

Cortar as febras em pedaços com cerca de três centímetros e temperar com sumo de limão, os alhos ralados, pimentão doce, pimenta, canela, sal e os estames de açafrão tostados (põem-se num bocado de papel de alumínio e por baixo passa-se a chama de um isqueiro por uns segundos até soltar a fragrância).

Misturar tudo muito bem e deixar repousar por uma hora ou mesmo até ao dia seguinte.

Pôr os bocados de carne em espetos (usei dos de madeira) e grelhar numa chapa ou numa frigideira sem gordura. Ir virando para que grelhem por todos os lados. Quando estiverem tostadinhos, estão prontos.

Servir com uma salada de tomate.

 

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Terça-feira, 29 de Agosto de 2017

continuando

 

Mais uma receita adaptada da revista BBC Good Food Healthy.

Muito boa mesmo e embora frito, é um frito ligeiro, em azeite que mal não faz.

 

Hambúrgueres de Peixe

 

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4 filetes (usei de pescada)

Sal q.b.

Piripiri q.b

Sumo de um limão

1 dente de alho

1 colher de chá de coentros

1 colher de chá de gengibre ralado

Farinha q.b.

Azeite q.b.

 

Pôr os filetes cortados em pedaços com o sal, piripiri, sumo de limão, coentros, alho e gengibre na picadora e triturar até ficar uma pasta.

Moldar hambúrgueres e passar por farinha. Fritar numa frigideira com um pouco de azeite por uns minutos de um lado, virar para o outro lado e acabar de fritar.

Servir com vegetais salteados e uma mistura de maionese, iogurte e mostarda.

 

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Segunda-feira, 28 de Agosto de 2017

surpresas boas

 

Adoro ver revistas de receitas, são mais ligeiras do que os livros mas mesmo assim encontram-se lá belíssimas receitas e opções.

No outro dia trouxeram-me de Inglaterra uma revista de receitas BBC Good Food Healthy. Ainda não conhecia esta revista com versões saudáveis e gostei muito de a descobrir.

Esta receita foi uma das primeiras que fiz, muito boa! E começar um dia e uma semana com um pequeno almoço destes só pode ser bom, mesmo à segunda!

 

Muesli de Framboesa

 

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35 grs de flocos de aveia

1 colher de sopa de sementes de linhaça

200 ml de água a ferver

1 banana esmagada

1 mão-cheia de framboesas esmagadas (reservar duas ou três inteiras)

Iogurte grego natural

Mel q.b.

 

Misturar a aveia com a linhaça e adicionar a  água a ferver. Mexer e adicionar a banana esmagada e as framboesas, também esmagadas. Deixar no frigorífico até ao dia seguinte.

Quando for para preparar o pequeno-almoço, deitar numa taça em camadas a mistura de aveia e o iogurte. Decorar com umas framboesas e um fio de mel. Servir bem fresco.

 

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Sexta-feira, 25 de Agosto de 2017

em modo compota #18

 

Para aproveitar a época e as feiras, mercados, hortas e vizinhos que dão, fazemos coisas. Destas 

 

Doce de Tomate com Gengibre e Lima

 

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1 kg de tomates maduros já limpos de pele e sementes

650 grs de açúcar amarelo

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

Sumo de uma lima pequena

 

Triturar os tomates com a varinha mágica. Adicionar os restantes ingredientes e levar ao lume, a fogo alto até ferver, depois baixar a chama e deixar fervilhar até ganhar o ponto, para esta quantidade demorou cerca de uma hora e quinze minutos.

Deitar em frascos esterilizados e tapar de imediato.

 

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Quinta-feira, 24 de Agosto de 2017

dá-se sempre um jeito

 

Quando fazemos uma receita que sabemos que vai sair mesmo bem e depois nos esquecemos de fotografar!

Felizmente que houve quem fosse acompanhando o processo e por isso aqui fica o registo de algumas imagens.

Para ver melhor, é favor ir aqui onde se vê a receita original, que essa sim, está muito bem documentada!

 

Wraps de Alface à Tailandesa

 

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1 colher de sopa de óleo de sésamo (ou azeite)

500 grs de peito de frango picado

2 alhos franceses fininhos em rodelas

1 colher de sopa de erva-príncipe ralada

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de sopa de alho ralado

1 colher de sopa de molho picante (usei Tabasco)

Sumo de meia lima (ou limão)

3 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sopa de molho de peixe

¼ de copo de coentros picados

2 colheres de sopa de hortelã picada

1 alface (bola de manteiga é melhor neste caso)

½ copo de amendoins grosseiramente esmagados

 

Numa frigideira aquecer o óleo ou azeite e saltear a carne picada por uns cinco minutos até perder a cor de cru. Juntar o alho-francês em rodelas fininhas, a erva-príncipe ralada, o gengibre ralado, o alho ralado e o molho picante. Deixar cozinhar uns minutos e entretanto numa taça juntar o sumo de lima, o molho de soja, o vinagre de arroz e o molho de peixe. Deitar sobre a carne e mexer bem e deixar mais uns minutos ao lume.

Retirar do lume e adicionar os coentros e a hortelã picados. Deitar colheradas desta mistura nas folhas de alface e salpicar com amendoins picados. As folhas de alface podem-se enrolar como tortilhas ou fazer como se fossem embrulhos.

Servir com batata frita no micro-ondas, uma sala de tomate e uma sangria fresca.

 

Nota: a receita original leva açúcar mas não achei necessário

 

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Terça-feira, 22 de Agosto de 2017

mau para a 'ingrícola'

 

Não foi um ano daqueles de tanta produção que tivesse que andar atrás das pessoas para lhes dar curgetes, tomates, fruta, etc.

Não, este ano foi muito fraco, muito seco, nada cresceu como é costume e o que foi dando é em tamanho mini e em pouca quantidade, até põe uma pessoa a pensar se vale a pena a trabalheira… mas pronto, alguma coisa deu e uma das curgetes gastei-a inspirada nesta receita.

 

Panquecas de Curgete e Queijo Feta

 

20170805_192345.jpg

 

1 curgete ralada (ou duas pequenas)

1 cebola ralada

1 colher de sopa de aneto picado

1 colher de sopa de salsa picada

1 ovo grande

100 grs de queijo Feta esmigalhado

½ copo de farinha

½ colher de chá de fermento em pó

Pimenta preta moída

Sal q.b.

2 colheres de sopa de Azeite

 

Molho de iogurte

250 grs de iogurte grego

½ colher de chá de hortelã ou menta seca

Sumo de meio limão

 

Misturar o iogurte, a menta seca e o sumo de limão e reservar no frigorífico.

Ralar as curgetes e a cebola. Espremer bem e pôr numa taça com as ervas aromáticas, o ovo e o queijo Feta. Misturar e adicionar a farinha, o fermento e a pimenta. Verificar o sabor e se necessário acrescentar sal, não esquecer que o  queijo Feta é bastante salgado.

Fritar colheradas desta massa no azeite quente por 3 ou quatro minutos de um lado, depois virar e acabar de fritar. Quanto mais espalmadas menos tempo levam a fritar.

Se necessário, pôr mais azeite na sertã para fritar toda a massa, no meu caso deu umas quinze panquecas.

Servir morno ou frio com o molho de iogurte.

 

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Segunda-feira, 21 de Agosto de 2017

também mas não só...

 

Embora isto seja uma sobremesa, também pode ser usado como pequeno-almoço ou lanche já que acaba por ter ingredientes saudáveis e que não são normalmente associados a sobremesas, pelo menos com esta confecção.

Serve também para mostrar que a Granola não tem que ser sempre feita no forno e não tem que obrigatoriamente ser servida apenas ao pequeno-almoço.

Esclarecidos?

 

Granola de Coco e Amêndoa

(não é no forno!)

 

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3 copos de flocos de aveia

1 copo de amêndoas com a pele

1 copo de coco ralado

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de óleo de coco

1 colher de sopa de manteiga de amêndoa

3 colheres de sopa de mel (ou xarope de ácer, xarope de agave ou outro adoçante a gosto)

1 colher de chá de extracto de amêndoa (opcional)

 

Numa taça misturar os flocos de aveia, as amêndoas cortadas em bocadinhos, o coco ralado e o sal.

Numa taça pequena misturar o óleo de coco, a manteiga de amêndoa e o mel (e o extracto de amêndoa, se usar).

Levar ao micro ondas por 20 segundos, mexer e misturar com os flocos. Envolver bem e deitar num wok ou numa frigideira grande, antiaderente.

Levar ao lume por uns vinte minutos mexendo de quando em quando para não pegar. Retirar do lume, deixar arrefecer e guardar num frasco hermético.

 

Para servir como nesta imagem grelhar metades de pêssegos por cerca de dez minutos numa frigideira anti-aderente ou numa chapa de grelhar. Servir morno ou frio com iogurte grego, mel e granola.

 

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Sexta-feira, 18 de Agosto de 2017

e é isto

 

Nada a fazer, raramente consigo que as coisas que faço fiquem com o excelente aspecto daquelas de onde tiro as receitas. Mas enfim, salva-se o sabor e isso já é qualquer coisa.

Não se deixem afugentar pela imagem, esta tarte de peras é das melhores que já fiz!

 

Tarte Fofa de Pera e Amêndoa

 

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90 grs de manteiga amolecida

90 grs de açúcar amarelo

2 ovos

100 grs de amêndoa moída (em farinha)

35 grs de farinha com fermento

¼ de colher de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de raspa de casca de limão

4 peras pequenas cortadas em fatias finas (descascadas)

Lascas de amêndoa para polvilhar

 

Aquecer o forno e untar uma forma rectangular.

Bater a manteiga e o açúcar com a batedeira. Juntar os ovos, a farinha de amêndoa, a farinha, o fermento em pó e a raspa de limão. Bater até envolver.

Deitar a massa na forma de tarte e por cima dispor as fatias de pera empurrando ligeiramente para dentro da massa. Salpicar com as lascas de amêndoa.

Levar ao forno por cerca de 35/40 minutos (verificar com um palito se o centro está cozido).

Retirar do forno, deixar arrefecer por dez minutos e desenformar.

 

Nota: acrescentei as lascas de amêndoa que não estão na receita original.

 

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Quinta-feira, 17 de Agosto de 2017

da abundância

 

Por estas alturas começam a aparecer os tomates maduros seja na horta, seja na praça, sejam os colegas a distribuir as suas colheitas.

E porque tudo fica bem melhor com um molho de tomate bem refogado, aqui fica uma sugestão.

 

Filetes com Tomate

 

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 (antes de ir ao lume)

 

4 filetes de pescada

Sumo de 1 limão

Sal q.b.

2 dentes de alho

1 alho-francês pequeno

1 talo de aipo

1 malagueta

1 tomate coração de boi, grande, maduro

¼ de pimento vermelho

Azeite q.b.

 

Temperar os filetes de pescada (pode ser ainda congelados) com sumo de limão e sal.

Numa frigideira pôr o alho picado, o alho-francês em rodelas, o aipo em rodelas, a malagueta cortada em quatro, o tomate em pedaços e o pimento em tiras finas.

Pôr os filetes por cima e regar com um fio de azeite. Levar ao fogão com o lume no máximo até levantar fervura e depois baixar o lume e deixar cozinhar tapado por vinte minutos virando os filetes a meio.

Servir com batatas e vagens cozidas.

 

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Quarta-feira, 16 de Agosto de 2017

boa ideia

 

Mais uma sugestão para gastar os peitos do frango de churrasco, que são uns mal amados. 

 

Salada de Frango

 

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1 peito de frango de churrasco desfiado

2 talos de aipo em rodelas

1 mão-cheia de tomates cherry vermelhos e amarelos cortados ao meio

1 mão-cheia de uvas brancas cortadas ao meio

1 cebola roxa cortada em meias luas

1 maçã descascada e cortada em quadradinhos

1 mão-cheia de nozes picadas

1 raminho de aneto picado

 

Molho:

Iogurte grego, mostarda, maionese em partes iguais

Sumo de ½ limão

1 colher de chá de mel

½ colher de chá de caril em pó

 

Misturar todos os ingredientes do molho e reservar.

Numa saladeira misturar os ingredientes da salada e servir com o molho à parte.

 

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Segunda-feira, 14 de Agosto de 2017

ai a sério!

 

No sábado fui à praça e encontrei batata-doce roxa. Batata-doce roxa! Estão a ver bem?

Ali, naquela pracita onde ingredientes exóticos não são propriamente o que mais aparece. Ali, onde até há poucos anos as curgetes eram um ingrediente exótico…

Mas sim, encontrei e não deixei passar. E logo experimentei umas torradas que já por várias vezes tinha visto no Instagram. Aquilo é um mundo!

A sério, torradas de batata-doce???

 

Torradas de batata-doce

 

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Batata-doce

Manteiga de amendoim

Banana

Sementes de sésamo

 

Cortar a batata-doce em fatias com cerca de meio centímetro de espessura e pôr na torradeira na potência máxima. A minha torradeira faz saltar as torradas ao fim de um tempo e no caso da batata-doce voltei a torrar por mais duas vezes. A ‘torrada’ não fica com ar queimado, fica meio empolada mas quando se retira da torradeira e se deixa arrefecer um bocadinho fica lisinha.

Barra-se com manteiga de amendoim e por cima põem-se rodelas de banana que se salpicam com sementes de sésamo.

Esta foi a minha opção mas na ‘torrada’ pode-se pôr o que se quiser, queijo fresco, compotas, abacate, ovo escalfado, etc.!

É mesmo à escolha do freguês. Até dá para acompanhamento de refeições salgadas, fica pronto muito mais rápido do que ligar o forno.

 

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Sexta-feira, 11 de Agosto de 2017

só vos digo...

 

Parece que vai estar quente no fim de semana por isso nada de fornos ligados nem nada que nos acrescente calor, apenas calorias! 

 

Cheesecake de Morangos e Ruibarbo

 

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300 grs de bolacha digestive ou torrada

100 grs de manteiga derretida

200 grs de queijo Mascarpone

250 grs de queijo Quark

250 grs de iogurte grego

50 grs de açúcar em pó

4 folhas de gelatina

150 grs de morangos

150 grs de ruibarbo

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

½ colher de chá de extracto de baunilha

 

Num tachinho levar ao lume por cerca de dez minutos os morangos cortados em pedacinhos, o ruibarbo em rodelas, o açúcar e a baunilha mexendo de quando em quando. Reservar até estar frio e depois guardar no frigorífico até usar.

Triturar a bolacha e misturar com a manteiga derretida. Pôr no fundo de uma forma com fundo amovível.

Bater os queijos e iogurte com o açúcar em pó até ficar cremoso.

Demolhar as folhas de gelatina numa taça com água fria por cinco minutos. Escorrer e pôr numa tacinha com duas colheres de sopa de água a ferver. Mexer e deitar as folhas de gelatina derretidas na mistura dos queijos. Mexer bem e deitar sobre a bolacha ralada.

Levar ao frigorífico por umas horas.

Quando for para servir pôr a mistura de morangos e ruibarbo sobre o cheesecake e servir.

 

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Terça-feira, 8 de Agosto de 2017

receitas dos outros

 

Estas receitas, são estas receitas de gente que sabe o que está a fazer, que inventa, que não tem medo de surpreender, de arriscar.

Esta é talvez a melhor receita de curgete que já tive oportunidade de fazer.

Agradeço a quem tem o trabalho de as descobrir, inventar e testar para que, quando as fazemos, saiam uma maravilha.

Uma Maravilha!

 

Trouxas de Curgete e Três Queijos

  

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  (antes de ir ao forno)

 

1 tomate grande maduro, coração de boi

1 mão-cheia de tomates cherry

4 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

2 ou 3 raminhos de manjericão

4 raminhos de tomilho

1 pitada de piripiri

1 pitada de sal e pimenta

2 curgetes médias

1 requeijão

100 grs de queijo Feta

1 queijo mozarela fresco

1 colher de chá de orégãos

Azeite q.b.

 

Num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa põe-se o tomate cortado em pedaços e os tomates cherry inteiros ou cortados ao meio. Junta-se o alho picado, o azeite, o vinagre, o manjericão, o tomilho, o piripiri e uma pitada de sal. Misturar ligeiramente para que tudo fique envolvido.

Com um descascador fazem-se tiras de curgete. Numa taça misturam-se o requeijão, o queijo Feta esfarelado, o queijo mozarela em pedacinhos e os orégãos. Temperar com sal e pimenta (atenção que o queijo Feta é bastante salgado).

Pôr quatro tiras de curgete desencontradas como se fosse uma estrela. No meio põe-se uma colherada da mistura de queijos e sobrepõem-se as pontas das curgetes como se fizéssemos um embrulho. Pôr sobre o tomate no tabuleiro com a união das pontas das curgetes para baixo. Repetir até acabar os ingredientes. Por cima de tudo pôr um pouco de sal e pimenta e regar com um fio de azeite.

Levar o tabuleiro ao forno por cerca de 30 minutos. Servir com bastante pão tostado para ensopar no molho.

 

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Segunda-feira, 7 de Agosto de 2017

sai uma de migas!

 

Ultimamente têm-me dado repolhos como se o mundo fosse acabar. Ele é brancos, roxos… E já nem sabia mais que fazer com eles além de saladas, chucrute, sopas e cozidos. Depois lembrei-me de experimentar uma versão aldrabada de migas e não é que ficaram mesmo boas?

 

Migas de Repolho

 

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¼ de couve branca

2 dentes de alho

50 ml de azeite

100 grs de feijão frade

100 grs de broa

Sal e pimenta q.b.

 

Cortar a couve com uma faca afiada em juliana.

Aquecer o azeite numa frigideira e saltear os alhos picados. Juntar a couve e deixar amolecer, mexendo de quando em quando.

(Eu prefiro fazer num wok porque como é largo e fundo, dá para fazer saltar os ingredientes de modo a que não seja preciso mexer com a colher de pau, assim como faz o Jamie Oliver dando um jeito ao pulso. Sou expert a fazer isso, só não consigo ainda dar a volta a panquecas J)

Quando a couve estiver molinha, depois de uns dez minutos, adiciona-se o feijão e a broa e tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se misturar os sabores mexendo de vez em quando e deixa-se apurar por mais uns minutos.

Servir como acompanhamento de peixe frito ou carnes grelhadas.

 

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Sexta-feira, 4 de Agosto de 2017

3! só 3 ingredientes

 

Ora cá está algo fresquinho para ajudar a passar os dias quentes.

Do melhor que há.

 

Gelado de Queijo Quark com Morangos 

  

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250 grs de queijo Quark

100 ml de leite condensado

3 colheres de sopa de morangos em conserva

 

Misturar o queijo e o leite condensado. De seguir juntar os morangos mas sem mexer muito, para que fique a parecer mármore.

Deitar numa taça e levar ao congelador por duas horas.

Servir em cone de bolacha ou em taças.

 

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Quinta-feira, 3 de Agosto de 2017

de outras paragens

 

Há anos que não vou a um restaurante chinês. São como as lojas de chineses, aqui há uns anos era uma debaixo de cada pedra e agora parecem ter desparecido todas.

Mas continuo a gostar de alguns pratos que comia nos restaurantes sendo que o principal é mesmo galinha com amêndoas.

Não apreciava muito o frango agridoce porque o achava mais doce do que outra coisa mas quando vi esta receita apeteceu-me experimentar e realmente não tem nada a ver com o que me lembrava do que comia nos restaurantes chineses. Esta versão é muito melhor!

 

Frango agridoce

 

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Ingredientes:

2 peitos de frango cortados em cubos

2 colheres de sopa de vinho branco

½ pimento verde cortado em quadradinhos

½ pimento vermelho cortado em quadradinhos

1 alho francês cortado ao meio e em pedaços

2 dentes de alho picados

100 ml de óleo de girassol

 

Polme:

4 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de farinha Maizena

½ copo de água

½ colher de chá de fermento em pó

 

Molho agridoce:

3 colheres de sopa de ketchup

3 colheres de sopa de molho picante (tabasco ou piripiri)

1 colher de sopa de molho de soja

½ colher de chá de molho Inglês

½ colher de chá de vinagre de arroz (ou de cidra)

½ colher de sopa de molho de ostra

3 colheres de sopa de água

½ colher de chá de farinha Maizena

2 colheres de sopa de óleo de amendoim (ou girassol)

 

Misturar o frango com o vinho e reservar enquanto se preparam os restantes ingredientes.

Numa taça misturar os ingredientes do polme e juntar os cubos de frango.

Noutra taça misturar os ingredientes do molho agridoce.

Num wok aquecer 100 ml de óleo e fritar os cubos de frango que estão no polme. Retirar para um prato com papel absorvente e reservar.

Deitar o excesso de óleo fora e deixar apenas duas colheres de sopa de óleo no wok. Adicionar o alho e saltear. De seguida juntar os pimentos e o alho francês. Dar uma volta ou duas com a colher de pau e adicionar a mistura de molho agridoce. Deixar ferver e juntar o frango. Envolver bem no molho (se estiver grosso demais juntar mais uma ou duas colheres de sopa de água).

Servir de imediato sobre arroz basmati.

 

Nota: pode ser feito com carne de porco

 

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Terça-feira, 1 de Agosto de 2017

fresco e bom

 

Uma sugestão fresquinha para os dias quentes da época.

 

Salada Pera e Nozes

 

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Alface

Rúcula

Menta vietnamita

Aipo

Tomates amarelos

Tomates vermelhos

1 pera cortada em bocadinhos

Nozes em bocadinhos

1 queijo fresco de cabra cortado em quadradinhos

6 fatias de paio esfarrapadas em bocadinhos

 

Molho:

Mel, mostarda, vinagre, azeite e sal q.b

 

Pôr todos os ingredientes da salada numa taça.

Misturar os ingredientes do molho num frasco e agitar bem.

Deitar sobre a salada e servir.

 

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Segunda-feira, 31 de Julho de 2017

antes e depois

 

Aqui há uns tempos uma das minhas gatas esteve muito indisposta e fartou-se de vomitar. Liguei para a veterinária que me (lhe) aconselhou um xarope e chá de camomila!

Pois, está-se mesmo a ver a gata a beber o chá de camomila. Se nem eu gosto!

Mas pronto, não fosse por isso! Lá fiz um chá de camomila que acabou por sobrar porque como eu sabia, ela não o ía beber mesmo misturando apenas uma colheres de chá na água.

Certo… sobrou chá de camomila? Faz-se uma sangria. Clarinha.

 

Sangria de Pêssego e Manjericão

 

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200 ml de sumo de pêssego

200 ml de chá de camomila ou cidreira

200 ml de vinho branco

400 ml de água tónica

2 pêssegos maduros descascados e cortados em cubinhos

Casca de ½ tangerina ou laranja

Bagas de zimbro q.b.

Folhas de manjericão q.b.          

Gelo q.b.

 

Misturar todos os ingredientes num jarro.

Se necessário adoçar com mel  ou açúcar (não o fiz).

 

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Sexta-feira, 28 de Julho de 2017

está quase (o fim de semana)

 

Aqui há uns tempo almocei num restaurante na Rua da Alegria, Porto, onde não ía há mais de dez anos, seguramente.

Servem daquela comida bem tradicional, com muita qualidade, e os filetes, sejam de polvo (sim!) ou de pescada (também!) são do melhor que já comi.

Na hora da sobremesa, sugeriram-nos, ou melhor, quase nos obrigaram, a experimentar uma salada de pêssegos. 

Não quisemos fazer a desfeita e lá experimentámos. Foi mesmo uma boa ideia porque foi das melhores saladas com fruta que já comi. O aroma e doçura dos pêssegos eram qualquer coisa!

Em casa, e porque o pessegueiro este ano também foi prolífico, experimentei uma versão que, se não igual, também ficou muito boa.

 

Salada de Pêssegos

 

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5 pêssegos maduros e sumarentos (podem ser variedades distintas)

5 folhas de limonete

1 colher de sopa de açúcar ou mel

5 colheres de sopa de água

Umas gotas de sumo de limão

 

Descascar e cortar miudamente os pêssegos para uma taça. Misturar os restantes ingredientes mexendo bem.

Deixar repousar por uma hora no frio de modo a criar calda.

Servir fresco sem estar muito gelado (o ideal é retirar do frio no início da refeição).

 

Nota: Restaurante Casa Nanda

 

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Quinta-feira, 27 de Julho de 2017

na cataplana

 

Uma refeição rapidinha para fazer num dia de semana sem muita inspiração.

Ficou bem melhor do que parecia ao ir para o lume!


Cataplana de Peru

 

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1 cebola

2 tomates maduros

2 bifes de peru

1 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de piripiri

Sumo de 1 limão

Sal q.b.

½ pimento vermelho

1 curgete

6 cogumelos

Folhas de manjericão

1 copo de água

Azeite q.b.

 

Cortar o peru em tiras fininhas e temperar com coentros em pó, piripiri, sal e sumo de limão.

No fundo da cataplana põe-se a cebola em rodelas, o tomate também em rodelas, espalha-se as tirinhas de peru temperado sobre o tomate, põe-se pimento em tiras, a curgete cortada em rodelas e os cogumelos cortados em fatias. Por cima as folhas de manjericão, a água e o azeite.

Fecha-se a cataplana e leva-se ao lume, sem abrir, por 30 minutos. De vez em quando abana-se a cataplana para não pegar.

 

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Terça-feira, 25 de Julho de 2017

em modo compota #17

 

Começou a época que mais aprecio e que é aquela em que guardo para o resto do ano frutas e legumes, seja no congelador, em caldas, compotas, geleias, etc.

Adoro ver os frascos a acumularem, cada um da sua cor consoante o que está lá dentro. A cor desta geleia é uma das que mais aprecio.

 

Geleia de Amoras e Alfazema

 

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3 copos de amoras

2 copos de água

1 colher de sopa de flores de alfazema

Açúcar q.b.

 

Num tacho, cozer as amoras na água e a alfazema por cerca de 30 minutos.

Deitar a mistura numa gaze e deixar escorrer todo o líquido durante umas horas.

Medir o líquido resultante e por cada 600 ml juntar 350 a 400 grs de açúcar.

Levar a lume brando e deixar ferver até reduzir de volume e começar a aparecer no topo umas bolhinhas de espuma (cerca de uma hora mais ou menos).

Deitar em frascos esterilizados de imediato e fechar para criar vácuo.

 

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Segunda-feira, 24 de Julho de 2017

dos começos...

 

Mais uma sugestão para os pequenos almoços, que se fazem de véspera e depois é só comer ou levar para o trabalho para um lanchinho.

Do melhor!

 

Aveia com Coco e Lima

 

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3 colheres de sopa de flocos de aveia

1 colher de sopa de sementes de girassol

100 ml de leite

2 colheres de sopa de iogurte grego

1 colher de sopa de xarope de ácer

Raspa de lima q.b.

1 colher de sopa de flocos de coco tostados

 

Na véspera misturam-se todos os ingredientes excepto os flocos de coco tostados.

Põe-se no frigorífico até ser necessário (pode-se fazer mais quantidade, que dê para duas ou três vezes).

Quando for para servir, polvilhar com os flocos de coco e um pouquinho mais de xarope de ácer.

  

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Terça-feira, 18 de Julho de 2017

chinesices

 

Ando sempre a ver como posso embelezar os filetes de pescada que devem ser das coisas mais simples que há e de que gosto bastante.

Aqui há uns tempos dei com esta receita e decidi experimentar.

Gosto bastante de comida asiática e como tenho alguns dos ingredientes que leva (e que agora existem à venda em todos os supermercados, não há desculpa!) decidi experimentar e só posso dizer que foi bem apostado.

 

Peixe com Gengibre e Cebolinho

 

20170603_130533.jpg

 

Marinada:

1 colher de chá de farinha Maizena

1 colher de sopa de vinho branco

 

1 e ½ colheres de sopa de óleo de girassol

1 pedaço de gengibre descascado e cortado em rodelas finas

300 grs de filetes de pescada ou outro peixe

1 raminho de cebolinho

 

Molho:

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho de ostra

½ colher de chá de Maizena

½ colher de chá de óleo de sésamo

3 – 4 colheres de sopa de água

1 pitada de sal

  

Juntar os ingredientes da marinada e envolver no peixe cortado em quadradinhos por uns dez minutos.

Num wok, aquecer o óleo e deixar fritar as rodelas de gengibre por uns segundos e adicionar os pedacinhos de peixe. Fritar um minuto e adicionar o molho e continuar a fritar até o peixe estar cozido (mais cinco minutos devem chegar, são bocadinhos pequenos de peixe). Se secar ou engrossar demais, acrescentar mais umas colheres de sopa de água.

Adicionar o cebolinho picado e servir de imediato com arroz branco e couve chinesa (pak shoi) salteada.

 

 

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Segunda-feira, 17 de Julho de 2017

de outras paragens

 

A minha irmã esteve na Alemanha há uns dias e voltou rendida à Sauerkraut. Este tipo de couve fermentada é típico da culinária alemã.

Com a fermentação os lactobacilos encontrados na couve (como os que se encontram no iogurte) começam a transformar os açúcares presentes na couve em ácido láctico que mantêm a couve livre de bactérias nocivas. Confuso?

Eu também não percebo nada disto mas o que sei é que esta couve fermentada é boa para acompanhamento de carnes ou numa sanduiche.

E como me deram uns repolhos que nunca mais acabavam de se gastar, experimentei fazer.

 

Sauerkraut

 

20170712_075203.jpg

 

1 repolho (couve branca)

1 colher de sopa de sal

1 colher de chá de sementes de aneto ou nigella (opcional)

 

Cortar a couve finamente com uma faca bem afiada.

Pôr numa taça e adicionar o sal. Com as mãos amassar bem o sal na couve durante cerca de dez minutos. Fazemos como quando estamos a amassar pão. Misturar as sementes se usar.

Deitar a couve num frasco de boca larga de modo a que fique muito compacta. Pressionar duas ou três vezes por dia de modo a que continue compacta e se necessário adicionar água de modo a que a couve fique coberta por líquido. Tapar o frasco com um toalhete de papel e um elástico para o prender.

Deixar fermentar de três a dez dias. Ao fim desse tempo, tapar o frasco e guardar no frigorífico e começar a consumir.

 

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Sexta-feira, 14 de Julho de 2017

olh'ó verão!

 

Porque estamos em meados de Julho e porque o verão pede gelados de todas as cores e feitios e porque alguns não nos fazem assim tão bem, aqui fica uma sugestão alternativa.

Não se deixem enganar pelos ingredientes mais saudáveis, isto fica um mimo!!!

 

Gelado de Banana e Tahini

 

20170618_175619.jpg

 

4 bananas congeladas em rodelas

1 colher de sopa de tahini (ou manteiga de amendoim ou de amêndoa)

½ colher de chá de extracto de baunilha

150 grs de doce de tâmaras

100 grs de chocolate negro

 

Retirar as bananas do congelador uns vinte minutos antes de preparar o gelado.

Num robot de cozinha, triturar as bananas com o tahini e o extracto de baunilha.

Quando estiver um creme macio, deita-se nas forminhas de gelado intercalado com colheradas de pasta de tâmaras.

Leva-se ao congelador por umas horas.

(Para desenformar, basta colocar as forminhas em água quente por uns segundos e o gelado sai facilmente).

Derreter o chocolate no micro-ondas e mergulhar a ponta dos gelados no chocolate derretido.

Comer logo logo!

 

Nota: O tahini é uma pasta de sésamo que se pode comprar em quase todos os supermercados ou em lojas de produtos naturais

 

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Quinta-feira, 13 de Julho de 2017

a aguardar o finde :)

 

Quando peço no talho para picarem carne, oferecem-se sempre para me vender o produto final (hambúrgueres, almondegas, rolos, etc).

Mas prefiro ser eu a fazer essas coisas em casa, com os meus temperos preferidos. No caso das almondegas, faço as minhas com uma mistura de carne de vitela e porco e uma pitada de sal, colorau e coentros em pó. Modelo as bolinhas e congelo, depois uso conforme apeteça.

Mas nesta receita podem-se usar almondegas de compra, o que vos der mais jeito.

 

Almondegas com molho de caril

 

20170603_200855.jpg

 

500 grs de almondegas

1 cebola grande picada

1 talo de aipo em rodelas

2 colheres de sopa de óleo de girassol

2 colhers de sopa de caril em pó

2 tomates maduros picados

1 copo de água

Piripiri

Sal

100 ml de leite de coco

Salsa picada

 

Aloura-se a cebola no óleo e junta-se o aipo. Deixa-se por mais um minuto, junta-se o pó de caril, mexe-se e junta-se o tomate. Deixa-se refogar um pouco até amolecer o tomate e de seguida adicionam-se as almondegas (as minhas estavam congeladas). Mexe-se e adiciona-se a água e tempera-se com sal e piripiri.

Deixa-se apurar por cerca de 30 minutos, junta-se o leite de coco, polvilha-se com a salsa picada e serve-se com arroz basmati.

 

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Terça-feira, 11 de Julho de 2017

de lado

 

Um prato que vai ao forno mas que do princípio ao fim leva menos de uma hora. E com ingredientes que estão normalmente à mão.

Fica mais esta sugestão para um dos meus peixes favoritos.

 

Pescada à posta no forno

 

20170506_130945.jpg

 

3 postas de pescada

1 ramo de cebolinho, salsa e coentros

1 pão seco (ou uma fatia)

1 cebola

2 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

4 batatas

Azeite q.b.

Descascar e cozer as batatas em rodelas finas por cerca de dez minutos. Escorrer e pôr num pyrex.

Temperar as postas de pescada com sal e pimenta.

Picar a cebola, os dentes de alho e as ervas aromáticas. Esfarelar o pão e misturar.

Pôr as postas sobre as batatas e por cima espalhar a mistura de pão, cebola, alhos e ervas aromáticas. Deitar um fio bem generoso de azeite sobre as postas de pescada e levar ao forno por 30 minutos.

 

Nota: estou a ter problemas a alojar as fotos... a ver se ultrapasso e endireito 

 

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Segunda-feira, 10 de Julho de 2017

alternativas

 

Um substituto natural a usar em receitas que peçam mel, açúcar ou qualquer outro xarope para adoçar.

Não digam que não vos quero bem 

 

Doce de Tâmaras

 

download.png

 

1 copo de tâmaras sem caroço (cerca de 15)

2/3 de copo de água (cerca de 165 ml)

 

Triturar as tâmaras com a água no robot de cozinha ou com a varinha mágica até ficar uma pasta que dê para barrar.

Guardar no frigorífico até três semanas.

 

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Sexta-feira, 7 de Julho de 2017

Lollypop

 

Mais uma fornada, daqueles que são de comer e chorar por mais.

A receita encontrei-a aqui e posso garantir que vale a pena fazer e voltar a repetir!

 

Biscoitos de Aveia e Coco

 

IMG_20170702_153728_387.jpg

 

200 grs de manteiga (usei Becel Cozinha)

1 copo de açúcar amarelo

½ copo de açúcar

2 ovos

2 colheres de chá de extracto de baunilha

1 pitada de sal

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 e ½ copos de farinha

2 copos de flocos de aveia

1 copo de coco ralado

 

Numa taça bater a manteiga com os açúcares, ovos e baunilha.

Noutra taça misturar os ingredientes secos. Adicionar à mistura da manteiga e envolver bem.

Deitar colheradas da massa em tabuleiros forrados com papel de ir ao forno e espalmar ligeiramente.

Levar ao forno por cerca de 12 minutos (depende da capacidade do forno).

 

Nota: Podem-se acrescentar extras como arandos secos (que foi o que fiz em metade da massa, juntei uma mão cheia de arandos secos), pedacinhos de chocolate, passas, etc.

 

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Quinta-feira, 6 de Julho de 2017

opções

 

Peito de frango não têm muito que se lhe diga. Mas se lhe juntarmos sumo de limão e umas ervitas, até parece que fica uma grande coisa.

Aqui acompanhado de vagens e cenouras cozidas e com um molho ligeiro.

A experimentar!

 

Bifinhos de Frango

 

20170617_204339.jpg

 

2 peitos de frango cortados em bifinhos pequenos

2 dentes de alho picados

Sumo de 1 limão

1 colher de café de chilli em pó (ou piripiri)

1 colher de sopa de ervas aromáticas secas *

2 colheres de sopa de azeite 

 

Temperar os bifinhos de frango com o sal, os alhos, o sumo de limão, o chilli e as ervas secas. Deixar repousar por uma hora.

Aquecer uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite e fritar os bifinhos de ambos os lados. Juntar o resto da marinada se houver e deixar apurar.

Servir com vagens e cenouras cozidas e um molho feito com partes iguais de iogurte natural, mostarda e maionese.

 

*usei uma mistura de salva, orégãos, tomilho, menta e alecrim

 

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Terça-feira, 4 de Julho de 2017

desmistificar

 

Não me canso das receitas do blogue Green Kitchen Stories, das mais antigas às mais recentes e da sua forma encantadora de demonstrar que as receitas vegetarianas não têm que parecer maços de cartão ou rolos de arame farpado (basicamente coisas que ninguém quer comer)!

Para pequenos-almoços ou lanches catitas, esta receita foi o mote para duas variações, cada qual a melhor!.

 

Batido de Leite e Morangos (duas versões)

 

download.png

 

250 ml de leite de aveia fresco

½ banana

1 colher de sopa de manteiga de amendoim

50 grs de morangos

Esmagar os morangos e pôr no fundo de um copo.

Bater o leite com a banana e a manteiga de amendoim (com a varinha mágica).

Deitar com cuidado sobre os morangos esmagados.

 

****************

 

250 ml de leite de amêndoa fresco

½ banana

1 colher de sopa de flocos de aveia

1 colher de chá de xarope de ácer (ou mel)

50 grs de morangos

Esmagar os morangos e pôr no fundo de um copo.

Bater o leite com a banana, os flocos de aveia e o xarope de ácer (com a varinha mágica).

Deitar com cuidado sobre os morangos esmagados.

 

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Sexta-feira, 23 de Junho de 2017

minimalismos

 

Três ingredientes. Três e os restantes são para enfeitar.

Quem resiste?

 

Gelado de Banana e Chocolate

 

download.png

 

3 bananas congeladas

1 colher de sopa de cacau em pó

30 grs de chocolate negro em pedacinhos

Cobertura:

2 colheres de sopa de pistachos

30 grs de chocolate negro para derreter

 

 

Retirar as bananas do congelador uns vinte minutos antes. Triturar no robot de cozinha ou numa picadora, juntamente com o cacau em pó. Juntar o chocolate negro em pedacinhos e mexer.

Deitar nas formas de gelado e levar ao congelador por umas horas. Quando for para servir, retirar do congelador e desenformar.

Derreter o restante chocolate no micro-ondas. Depois de derretido pôr sobre o gelado em fio e salpicar com os pistachos picados.

 

Nota: encontrei a receita aqui.

 

IMG_20170611_191357_362.jpg

 

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